Intoxicaciones por pescado:¿Son comunes?¿Como prevenirlas?

Un brote de intoxicación por pescado, provoca una alerta alimentaria, ligada una vez más a los productos de la pesca. En este caso relacionada con el consumo de atún fresco. Parece que este alimento, no muy manipulado, poco transformado y   en muchas ocasiones directo desde el mar a nuestra mesa, también tiene sus riesgos. Por supuesto que los tiene, pero al margen del anisakis, cuya presencia cada vez es mayor, podemos decir que nunca antes podíamos consumir un pescado tan fresco o al menos tan bien conservado. Esta última intoxicación no es sino la excepción  que confirma la norma.TUNIDOS

La escombroidosis que es la intoxicación por consumo de pescado en mal estado o conservación, se produce por la degradación proteica de pescados “culturistas”, como los túnidos ,sardina ,antxoa o verdel,  que genera histamina a partir de la transformación de la histidina. Por tanto, es una intoxicación química, provocada por heridas o laceraciones dependientes de las diferentes artes pesqueras, y agravada por una conservación a altas temperaturas del pescado fresco.

ATUN¿Cómo podemos evitarla?

Si os digo que debemos consumir pescado fresco y bien conservado, sería una obviedad. Pero a diferencia de otro tipo de intoxicaciones, esta NO puede evitarse con un buen cocinado y un tratamiento térmico más intenso, pues la histamina química no desaparece con la cocción u horneado. Tenemos igual riesgo en el consumo de un tartare de atún rojo o sushi de bonito, que al comer una lata de atún en aceite.

Si somos consumidores finales, reconozcamos la frescura en el punto de venta, brillo ojos, agallas, color, escamas, piel. Chequeemos, si nos es más fácil, el entorno, presencia permanente de hielo y renovación del mismo, climatización, etc. O confiemos en los profesionales detrás del mostrador.

tartareSi somos restauradores, exijamos a nuestros proveedores certificados o análisis de histamina a nuestros proveedores. Sobre todo, si el bonito o atún rojo es protagonista de nuestra carta. No debemos confundir los síntomas que generan estas intoxicaciones  por histamina, picor de paladar, garganta, enrojecimiento, vómitos y mareos, con cuadros tipo ALERGICOS que pueden sufrir a nivel individual algún comensal. Pues es bastante habitual reacciones alérgicas a este componente en niveles de presentación  muy bajos. Aunque no suelen ser graves.

Si somos pescateros o minoristas, igualmente pidamos análisis periódicos a los suministradores que por ley deben realizar estos ensayos de detección de histamina. Esta es la única forma de detectar objetivamente el nivel de frescura del producto que compran, con sus importadores de pescado.

De la granja, el mar y la tierra a nuestra mesa, por el camino más corto posible.

 

IAS

Bienestar animal en los mataderos, algo está cambiando.

Detrás de las alarmas mediáticas por maltrato animal, sadismo y cierre posterior de los mataderos, hay sin duda un conflicto laboral, yo diría humano, respecto a las condiciones de trabajo de los empleados de los mataderos.
Personas, en su mayoría inmigrantes, sin cultura, ajenas a una mínima educación sobre el respeto animal, malpagadas y con unas condiciones laborales tan precarias, que “vete tú ” a hablarles del bienestar animal.
¿Culpables? El mercado, el sistema, las instituciones, los empresarios………………..
En mi opinión, nosotros LOS CONSUMIDORES, que no vetamos la compra de alimentos producidos en esas condiciones, y que por tanto permitimos que siga funcionando ese tipo de cadena de producción.

Esto forma parte de esa hipocresía que nos deja rasgarnos las vestiduras al observar vídeos de este tipo, y un minuto después, nos olvidamos al seleccionar nuestra compra.Debemos de dejar de considerar los alimentos como un “bien de consumo”, para contemplarlos como un “bien biológico vital”.Esto es, indispensable, de generación natural y con ciclos de producción regulares. Debemos de excluir los alimentos de los mercados especulativos, las cadenas de producción o los indicadores financieros, porque quizás este sea el mayor problema al que nos enfrentemos en los próximos años dentro del sistema capitalista globalizado.

IAS

La mala vida, y muerte, de un cerdo.

¿Ser o no ser vegetariano?

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No es esta la cuestión. Tampoco el sistema, o las explotaciones ganaderas intensivas son las responsables del maltrato animal.
Los verdaderos responsables somos los CONSUMIDORES, todos, dispuestos a comprar un litro de leche por debajo de 1€, un pollo entero por 3 €, solomillo a 4 €, o una docena de huevos por menos de 2€.
El nacimiento, el destete, la cría, el cebo o el engorde, la puesta e incluso el sacrificio se pueden hacer de otra forma. Hay otros sistemas productivos, con parto natural, destete tardío, crecimiento en extensivo, pastoreo, y muerte sin sufrimiento, pero su precio hace que el consumo sea minoritario.

Pero asistimos a profundos cambios en los hábitos alimenticios, y uno de estos cambios hace referencia al crecimiento del interés, por parte de la opinión pública, sobre el bienestar animal. Las próximas generaciones, no solo se preocuparán  de aspectos nutricionales, sino de la ética sobre los animales de abasto.

Revisemos nuestras costumbres cárnicas, pero sobre todo, revisemos la ETIQUETA en busca de información al respecto del bienestar animal.

 

IAS

Hosteleros ,llega la Navidad: Norovirus, un grave problema para los operadores alimentarios.

norovirus

Organizar un banquete, y que este sea un éxito, es tarea de profesionales del sector hostelero y  organizadores de eventos.

Sin embargo, es relativamente sencillo, además, que nos salga gratis.

Será suficiente con que alguno de nuestros invitados, este afectado por algún brote de virosis gastroentérica ,para desencadenar un cuadro, no generalizado ,pero sí moderadamente intenso, que afecte un número considerable de los comensales. Un reducido número de ingresos hospitalarios, de las personas de mayor riesgo, será lo siguiente. Y  que contemos con la amistad de algunos profesionales sanitarios, con un desbordado sentido del corporativismo, para cerrar el ciclo, consumará el acto.

vomito

La primera causa de desordenes gastrointestinales a nivel mundial está causada por los llamados Norovirus.En un estudio reciente del Instituto para la salud Holandés, RIVM ,se valora la incidencia de los diferentes genotipos que causan estas gastroenteritis en Europa, y las vías de transmisión más importantes. La dificultad en el control de la propagación de la enfermedad, debido a sus múltiples  vías de dispersión, reduce la eficacia de las medidas correctoras. Puede propagarse también a  través del agua, medioambiente o el propio alimento. Se valora en un 14%, el porcentaje atribuido a la  vía alimentaria.

No obstante, la dificultad está en que para evidenciar la transmisión alimentaria, deberemos aislar el agente causal, y valorar su genotipo. Constatar, en definitiva, que el alimento es el desencadenante de esta situación. En la mayoría de las investigaciones efectuadas sobre presuntas intoxicaciones, no se concluye con el aislamiento del agente vírico, desgraciadamente. La EFSA, agencia europea de seguridad alimentaria, anima a las instituciones, a mejorar con los avances técnicos que ahora son más accesibles. No obstante, la indefensión a la que está expuesto el restaurador es innegable.

 

norovirus sesion

 

¿Es saludable en su consumo la Familia Tarradellas?,o¿Comer o no comer carne roja o procesada?

Una cascada de opiniones se nos ha venido encima después del comunicado de la OMS, al respecto de su catalogación de las carnes rojas como probablemente carcinogénicas, o las carnes transformadas como directamente carcinogénicas. Esto es potencialmente susceptibles de favorecer el desarrollo de enfermedades oncológicas o cancerosas.

Me ha venido a la cabeza, el conocido anuncio de Espetec, el fuet de casa Tarradellas. En él , la familia consume en 24 horas, una pieza de fuet. Esta es de 180 grms.La familia está formada por 7 miembros que se devoran en un día, la unidad de carne procesada.Según la OMS, un consumo inferior a 50 grms., estaría alejado de los margenes de riesgo que contemplan en el estudio, y que además representa el consumo medio en Europa.

Al margen de esta valoración, wyominiana, yo preferiría detenerme en el efecto publicitario del producto cárnico procesado industrialmente. Los publicistas nos recrean un ambiente rural saludable, y familiarmente feliz.Acabamos convencidos ,al ver el anuncio, que el fuet es artesano y natural.Casi elaborado en la propia masía.La familia es absolutamente feliz, y el riesgo en ese entorno, de padecer un cáncer de colon, no se asoma en la mirada de ninguno de los satisfechos personajes.Pero la vida no dura 20 segundos.Por tanto, revisemos nuestros hábitos alimenticios, sin traumas y dejemos que nos informen adecuadamente

La obligación de instituciones como la OMS es la de informar y recomendar. Cuando lo hace, es en base a estudios extensos y representativos, interpretados por técnicos o expertos y dirigidos, no a individuos, sino a colectivos o poblaciones en general. Son las desafortunadas interpretaciones de estos comunicados, emitidas por personas que desconocen la materia o implicadas en intereses asociados, las que confunden a la opinión pública.

La obligación de las autoridades sanitarias es la hacer llegar esa información al consumidor.

La obligación de los medios de comunicación es informar y formar, sin alarmismos, aportando opiniones con criterio.

Pero la obligación más relevante será el interés que muestre el consumidor en informarse, formarse y decidir con criterio, a la hora de elegir los alimentos que compra y consume.

 

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