Máster sobre paellas

Durante mucho tiempo, para los puristas de la paella solo merecía ese nombre la que consideraban versión original, olvidando que las cosas acaban evolucionando y que los defensores de una ortodoxia inmutable acaban perdiendo sus guerras. Ha ocurrido en este caso, el de la paella; podemos estar de acuerdo en que la primitiva, la ortodoxa, es la que acompaña al arroz con conejo, pollo, ferraúra (un tipo de judías verdes), garrofons (variedad de alubia blanca) y vaquetas (un tipo de caracol), pero ya llamamos paella, tal como señala el propio Diccionario de la Real Academia Española a un “plato de arroz seco, con carne, pescado, marisco, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España”.

El DRAE da otro golpe a los puristas cuando deja caer que paella es, también, la “sartén en que se hace” ese arroz, pero inmediatamente acepta “paellera” como “recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer la paella”.

De paellas se habla mucho, claro, en Valencia y más que se va a hablar los próximos días, Continúa leyendo Máster sobre paellas