Receta: Mazapán casero

Ya queda pocos días para disfrutar de las vacaciones de Navidad. Después de aprender a realizar algunos de los dulces más míticos de estas fechas como los tradicionales mantecados/polvorones y el delicioso turrón de chocolate, para finalizar nada mejor que otra receta para realizar con los más pequeños de la casa: mazapán casero. Este postre realizado con azúcar y agua, al realizarlo en casa nos aseguraremos de no incluir ningún tipo de aditivo adicional. Muy sano para tomar con el café el día de Reyes junto al rosco.

Ingredientes:

  • 250gr de azúcar
  • 1 dl. Agua
  • Zumo de limón
  • 250gr de almendra molida
  • 2 claras de huevo
  • Azúcar glas

Elaboración:
Pondremos en un cazo al fuego, el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón, dejares hervir hasta conseguir un almíbar a punto ebra, esto es cuando se coge entre 2 dedos y al separarlos se forma un hilo entre ellos. Mientras conseguimos el almíbar, ponemos en un cazo la almendra molida y le añadiremos una clara de huevo, la mezclaremos bien y haremos lo mismo con la segunda, una vez bien unificado le añadiremos el almíbar y lo coceremos todo junto sin dejar de trabajarlo durante unos minutos, en caso de que nos quedara muy seco, le añadiremos otra clara de huevo.

Verteremos el conjunto sobre una encimera a poder ser de mármol, la cual hemos rociado con una capa fina de azúcar glas y trabajaremos la masa estirándola con rodillo hasta que enfrié. Una vez fría le damos las formas que queremos, pintamos con clara batida y gratinamos para que nos queden dorados por la parte de arriba.

Receta: Turrón de Chocolate blanco o negro

Pasada la Navidad, aún quedan muchas comidas y cenas familiares para compartir las más típicas recetas navideñas con todos vosotros. En especial, todas aquellas que tengan que ver con los dulces y los postres. Si hace un par de días os traje al blog la receta para realizar mantecados y polvorones caseros, seguimos con la fórmula para realizar un delicioso turrón de chocolate blanco o negro con almendras y pipas de calabaza.

Ingredientes

Para el turrón:

  • 700gr de chocolate blanco o negro
  • 650gr de praliné de almendra
  • 100gr de pipas de calabaza

Para cubrir:

  • 100gr de cobertura de chocolate
  • 60gr de manteca de cacao.

Elaboración:

Fundimos el chocolate y el praliné por separado en baños maría, una vez liquido, los mezclamos y le añadimos las pipas de calabaza. Lo echamos en un molde para turrón y lo dejamos enfriar hasta que coge consistencia. Una vez duro, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para proceder a darle el baño de chocolate fundido con manteca de cacao.

Receta: Polvorones y mantecados caseros

La Navidad es momento de llenar nuestras despensas de deliciosos dulces. Mis favoritos: los polvorones. Esta especie de torta de manteca, azúcar y harina se cocinaba tradicionalmente en los hornos de piedra y leña de toda España.

Aunque ahora podemos encontrar cientos de empresas que siguen utilizando el método tradicional, no hay nada como realizarlos nosotros en casa. No necesitaréis muchos ingredientes y es una receta ideal para hacerla con los más pequeños de la casa debido al trabajo manual que tendremos que realizar. Os animo a todos vosotros a que la probéis.

Ingredientes:

  • 250gr de harina de trigo
  • 200gr de manteca de cerdo
  • 100gr de azúcar glas
  • 100gr de almendra molida

Elaboración:
Para comenzar, esparcimos la harina sobre una placa de horno y la tostaremos a una temperatura media. De vez en cuando removemos para que tueste por todos lados de igual manera. Una vez tostada, la dejamos enfriar y mezclamos con el resto de los ingredientes sobre la mesa. La trabajamos con las manos hasta que nos quede homogénea. Cuando esta coja cuerpo, la estiramos con ayuda de un rodillo dejándola del grosor que queramos dar a nuestros polvorones y mantecados caseros. Cortamos con un molde y los ponemos en una placa de horno previamente untada con mantequilla o la misma manteca de cerdo, espolvoreamos con harina y las horneamos a fuego suave por espacio de 10 minutos. Sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Receta: Revuelto de hongos del país

Ha comenzado la temporada de hongos y setas en el País Vasco. Existen cientos de maneras de prepararlos pero una de las más sencillas y mejores es tan solo con un poco de sal, huevo y los hongos partidos en pequeños cachos. Así mantenemos prácticamente intacto el sabor de la preciada materia prima. Antes de nada, recordad los consejos que os dimos la semana pasada para la recolección y manipulación de los hongos y setas en la montaña. ¡Empezamos!

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 300gr de hongos
  • 2 claras
  • 5 yemas
  • Sal
  • Aceite de oliva

La mejor forma de conseguir este excepcional plato, es intentar modificar durante la elaboración lo menos posible su sabor. Para ello limpiaremos concienzudamente el hongo ayudándonos de una puntilla o un cuchillo pequeño para raspar toda posible impureza como tierra u otros desechos de su piel. Terminaremos limpiando por completo el hongo con ayuda de un trapo humedo. Nunca bajo el agua, ya que absorvería parte de esta y perderíamos por completo la esencia y aroma del hongo.

Una vez limpio, cortaremos en pequeños dados el fruto y lo pocharemos en aceite de oliva a fuego medio. Una vez estén blandos, los escurriremos del aceite y los volvemos a poner en la sartén mezclandolo con la clara de huevo hasta que cuaje. En ese momento añadiremos las yemas removiendo constantemente ya fuera del fuego para conseguir una textura homogénea. Emplatamos y podemos acompañarlo de unas tostadas de pan frito.

Abierta la temporada de hongos en el País Vasco: consejos y precauciones

Estamos viviendo una auténtica explosión de hongos en el País Vasco. Las ultimas lluvias caídas en nuestro territorios han ayudado a que en el fondo de nuestros maravillosos bosques broten los primeros hongos. Dicho fruto necesita como mínimo una cantidad de 90 litros de agua caída sobre la tierra para humedecerla de tal forma que haga brotar el fruto de Otoño. Nada mejor que degustar este producto de temporada en sus diversas formas de preparación (salteados, revueltos, a la brasa, en forma de carpaccio regados con un buen aceite de oliva virgen extra, etc), pero antes unas pequeñas consideraciones.

Dentro de la especie de los Boletus, que incluye más de 100 diferentes subespecies, encontramos el más apreciado por nosotros: el edulis, aereus, ponicola y el reticulatus, que la corteza de su piel simula la piel de un reptil. Cada uno de ellos tiene unas características y sabor diferentes. El Edulis es uno de los más utilizados en cocina gracias a su sabor y aroma. El Aereus por su parte, es el más propenso a contener parásitos pero posee la carne más dulce de todas. El Pinícola, sin embargo, es el menos aromático pero a la hora de preparar y comerlo, es el más consistente y mejor textura posee. Por último, el Reticulatus, también es muy propenso a los parásitos pero su carne iguala al sabor de la edulis.

Si os animáis a ir en busca de hongos, es necesario tener en cuenta varias consideraciones. No todos los hongos son comestibles y algunos incluso son perjudiciales para la salud. Nunca, repito, nunca cojaís un hongo si no estaís totalmente seguro de su especie. A la hora de recogerlos, el punto optimo es cuando el hongo aún no está abierto por completo. De esta forma, cuando lo preparemos tendremos la mejor textura y sabor posibles, aunque también es cierto que para conseguir un hongo en su máximo apogeo de aroma y sabor es cuando el fruto está maduro por completo. Esto quiere decir: abierto y con su “esponja” verde oscura.

Una vez estemos seguros de la especie y decidamos recogerlo, tenemos que tener especial cuidado en no arrancarlo sino cortarlo por su base para no dañar el micelio que se encuentra bajo tierra. Solo queremos recoger el fruto, de esta forma el micelio seguirá vivo y proporcionándonos frutos (hongos) en próximas temporadas.