La cocina del Bar Basque en New York

Amenizamos el comienzo de comida con un canapé compuesto por un falso pimiento de piquillo relleno de esponjosa brandada de bacalao, así como un huevo poche de codorniz, con patata, trufa y foie. Toda una explosión de sabores en boca en pequeña dosis, para generar expectación ante el comensal.

Cremoso de Chocolate Etxanobe

Ya para comenzar la comida, el chef bizkaino se decanto por su famosa lasaña de antxoas, uno de sus platos más emblemático del restaurante Etxanobe, de sabores limpios y refrescante, realmente los neoyorkinos alucinaron con la textura de la antxoa y sus salsas tan frescas. La comida continuo con una purrusalda de mariscos y esferificaciones de carabinero, sabrosa y sorprendente cuando las esferas explotaban en la boca produciendo un baño de autentico sabor yodado a mar y marisco. Seguimos con un canelón de rabo y pasta de arroz con su propia salsa y aroma de canela, intensa y brillante de esas que te piden más cuando las comes y para remate final antes de los postres, un fino pato caneton con una crema de membrillo y patata cremosa, en una salsa a base de reducción de Pedro Ximenez, un casamiento perfecto y armonioso junto al pato. Y como los postres no podían ser menos, comenzaron con un gozua líquido el cual mantenía su forma cuadrada perfecta gracias a un fino baño de manteca de cacao y chocolate blanco, acompañando el conjunto un helado de caramelo muy cremoso. Y ya como remate final, un cremoso de chocolate con aromas de naranja y tierra de cacao, la sutileza al cuadrado.

Galletas de M&M's

Toda una experiencia gastronómica digna del recuerdo, tanto para nosotros como cocineros y en este caso representantes de nuestra tierra, nuestra cocina en el extranjero, como estoy seguro que para todos los neoyorkinos que probaron nuestra cocina. Solo me queda dar las gracias a todas las personas que hacen posible con su trabajo, que se conozca nuestra labor, profesión, nuestra vida, en lugares tan diversos como en este caso New York.

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