Receta: Pochas con nécoras y huevo poché

El verano en el País Vasco, salvo a algunos días de mucho sol y un calor intenso, no suele ser de los más calurosos de la zona y todo ello se ve reflejado en la gastronomía. No tengas miedo de degustar unas deliciosas pochas tan solo porque en verano aborrecemos todos los primeros platos calientes. Atrévete con esta receta que fusiona lo mejor de la tierra y una porción de mar: pochas con nécoras. ¡Empezamos!

Ingredientes (4 personas)

  • 4 nécoras
  • La punta de guindilla roja seca
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • 1/2 cebolla
  • 500gr de pochas cocidas con puerro
  • 4 huevos
  • Vino blanco
  • Aal
  • Aceite de oliva

Elaboración:
Comenzamos haciendo los huevos poché, para ello nos ayudamos de un film trasparente de cocina y un bol. Colocamos el papel sobre el bol y lo engrasamos con aceite de oliva. Rompemos sobre ello el huevo con cuidado de nos cascar la yema. Con todo ello hacemos una bolsita, la cual prensaremos al máximo para conseguir una forma redonda. Coceremos en agua hirviendo, por espacio de 4 minutos y medio. Una vez cocido lo refrescamos en agua con hielo y dejamos reservar en un plato sin quitar el film.

Seguidamente picamos el ajo, la guindilla, el pimiento, el tomate y la cebolla. Todo ello lo ponemos a pochar en una sarten, donde una vez hecho incorporaremos las necoras, el vino blanco y dejaremos hacer tapado por espacio de 5 minutos. Transcurrido el tiempo extraemos las necoras y añadimos al sofrito las pochas previamente cocidas con un trozo de puerro. Dejamos cocer el conjunto para unificar sabores.

Emplataremos en un plato hondo las pochas, las necoras troceadas y culminaremos con el huevo poche.

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