Cómo hacer la mejor tortilla de patata

Ya ha llegado Marijaia y trae consigo numerosos concursos de cocina por toda la villa de Bilbao. Que mejor manera que comprovar nuestra valía como cocineros probando suerte en alguno de estos certámenes. No puedo asegurarte la victoria pero al menos, te regalo algunos de los consejos que utilizamos los profesionales en nuestros platos. Hoy, cómo realizar la mejor tortilla de patata del mundo. ¡Empezamos!

Un secreto para hacer una tortilla de patata especial es conseguir darle la cremosidad que muchas veces le falta. Para ello partimos de una buena patata, siempre importante, aunque más importante aún a pesar de llamarse tortilla de patata es el huevo. Usar un buen huevo, a poder ser de caserío (yema amarilla, cáscara blanca) que podemos encontrarlos fácilmente en el mercado de la ribera.

Existe una polemica sobre los ingredientes adicionales con los que aderezar dicha tortillas. Particularme, la mejor tortilla de patata tiene que tener un poquito de cebolla pochada para darle ese punto de jugosidad y suavidad a todo el conjunto.

Ingredientes:

  • 600 gramos patata
  • 1 cebolla
  • 4 huevos de caserio
  • 4 yemas de huevo de caserio
  • aceite
  • sal

Elaboración:

Ponemos aceite a calentar en una sartén. Mientras se calienta, vamos cortando la cebolla en dados pequeños, la pochamos en el aceita y cuando ya la tenemos casi transparente a fuego suave, le añadimos la patata cortada tambien en dados pequeños. De esta forma conseguimos bajar la temperatura del aceite y que la patata se nos vaya pochando lentamente. Una vez que la patata empieza a coger tonos dorados. Ya la tenemos lista para, una vez escurrida del aceite, mezclarla con el huevo. El gran secreto de esta tortilla es la proporción de yemas sobre claras, que será siempre del doble de yemas por el de claras.

Terminamos cuajando la tortilla a fuego medio en una sarten bien engrasada. La vuelta es mejor dejarse de historias y ayudarse de un buen plato para no derramar ni la más minima gota de la sarten. Dejaremos cuajarla levemente procurando que el interior nos quede casi líquido, ya que con el calor residual que tendrá el conjunto terminará de hacerse por dentro.

 

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