Receta: Tartar de navajas

Las navajas quizás sean uno de los moluscos que menos se utilizan en la cocina de los hogares bizkainos. Que no os dejen intimidar su tamaño o forma, si se prepara de forma adecuada tiene un sabor exquisito digno de cualquier banquete real. Os recomiendo una receta muy sencilla capaz de cautivar a cualquier tipo de comensal: tartar de navajas sobre lámina de calabacín. ¡Empezamos!

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Ingredientes (para 4 personas)

  • 24 navajas
  • 1/2 calabacín
  • Tomillo limonero
  • Perejil
  • Tomate seco
  • Naranja
  • Puerro

Elaboración
Comenzamos escaldando las navajas en agua hirviendo con sal por espacio de 10 segundos. Una vez transcurrido el tiempo las extraemos de su concha, las limpiamos de sus visceras y nos quedamos con la parte más blanca, la cual trocearemos y reservamos. En el mismo agua de escaldar las navajas, haremos lo mismo con unas navajas de puerro y unas láminas de calabacín. Reservamos. Picamos el tomillo limonero, el tomate seco y lo mezclamos con las navajas y unas gotas de zumo de naranja. Añadimos el puerro escaldado y aliñamos con aceite de oliva y unas gotas de zumo de limon.

Emplatamos en un plato llano, colocando una lámina escaldada de calabacín y sobre ella el tartar de najava. Rociamos el conjunto con un aceite de oliva virgen extra.

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