Receta: Mazapán casero

Ya queda pocos días para disfrutar de las vacaciones de Navidad. Después de aprender a realizar algunos de los dulces más míticos de estas fechas como los tradicionales mantecados/polvorones y el delicioso turrón de chocolate, para finalizar nada mejor que otra receta para realizar con los más pequeños de la casa: mazapán casero. Este postre realizado con azúcar y agua, al realizarlo en casa nos aseguraremos de no incluir ningún tipo de aditivo adicional. Muy sano para tomar con el café el día de Reyes junto al rosco.

Ingredientes:

  • 250gr de azúcar
  • 1 dl. Agua
  • Zumo de limón
  • 250gr de almendra molida
  • 2 claras de huevo
  • Azúcar glas

Elaboración:
Pondremos en un cazo al fuego, el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón, dejares hervir hasta conseguir un almíbar a punto ebra, esto es cuando se coge entre 2 dedos y al separarlos se forma un hilo entre ellos. Mientras conseguimos el almíbar, ponemos en un cazo la almendra molida y le añadiremos una clara de huevo, la mezclaremos bien y haremos lo mismo con la segunda, una vez bien unificado le añadiremos el almíbar y lo coceremos todo junto sin dejar de trabajarlo durante unos minutos, en caso de que nos quedara muy seco, le añadiremos otra clara de huevo.

Verteremos el conjunto sobre una encimera a poder ser de mármol, la cual hemos rociado con una capa fina de azúcar glas y trabajaremos la masa estirándola con rodillo hasta que enfrié. Una vez fría le damos las formas que queremos, pintamos con clara batida y gratinamos para que nos queden dorados por la parte de arriba.

Receta: Turrón de Chocolate blanco o negro

Pasada la Navidad, aún quedan muchas comidas y cenas familiares para compartir las más típicas recetas navideñas con todos vosotros. En especial, todas aquellas que tengan que ver con los dulces y los postres. Si hace un par de días os traje al blog la receta para realizar mantecados y polvorones caseros, seguimos con la fórmula para realizar un delicioso turrón de chocolate blanco o negro con almendras y pipas de calabaza.

Ingredientes

Para el turrón:

  • 700gr de chocolate blanco o negro
  • 650gr de praliné de almendra
  • 100gr de pipas de calabaza

Para cubrir:

  • 100gr de cobertura de chocolate
  • 60gr de manteca de cacao.

Elaboración:

Fundimos el chocolate y el praliné por separado en baños maría, una vez liquido, los mezclamos y le añadimos las pipas de calabaza. Lo echamos en un molde para turrón y lo dejamos enfriar hasta que coge consistencia. Una vez duro, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para proceder a darle el baño de chocolate fundido con manteca de cacao.

Receta: Polvorones y mantecados caseros

La Navidad es momento de llenar nuestras despensas de deliciosos dulces. Mis favoritos: los polvorones. Esta especie de torta de manteca, azúcar y harina se cocinaba tradicionalmente en los hornos de piedra y leña de toda España.

Aunque ahora podemos encontrar cientos de empresas que siguen utilizando el método tradicional, no hay nada como realizarlos nosotros en casa. No necesitaréis muchos ingredientes y es una receta ideal para hacerla con los más pequeños de la casa debido al trabajo manual que tendremos que realizar. Os animo a todos vosotros a que la probéis.

Ingredientes:

  • 250gr de harina de trigo
  • 200gr de manteca de cerdo
  • 100gr de azúcar glas
  • 100gr de almendra molida

Elaboración:
Para comenzar, esparcimos la harina sobre una placa de horno y la tostaremos a una temperatura media. De vez en cuando removemos para que tueste por todos lados de igual manera. Una vez tostada, la dejamos enfriar y mezclamos con el resto de los ingredientes sobre la mesa. La trabajamos con las manos hasta que nos quede homogénea. Cuando esta coja cuerpo, la estiramos con ayuda de un rodillo dejándola del grosor que queramos dar a nuestros polvorones y mantecados caseros. Cortamos con un molde y los ponemos en una placa de horno previamente untada con mantequilla o la misma manteca de cerdo, espolvoreamos con harina y las horneamos a fuego suave por espacio de 10 minutos. Sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Receta: Bizcocho de chocolate con platano y queso

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Endulzarse la vida, debería de ser una obligación que todos tendríamos que llevar a rajatabla. Para ello os propongo un delicado bocado de chocolate, queso y una fruta tan exquisita como fina y untuosa, el plátano, una fruta de sabor dulce, intenso y perfumado. Traído desde Asia a nuestras costas sobre el año 650, llego a canaria en el siglo XV y de ahí salto a América. Hoy en día es una de las frutas más consumidas a nivel mundial.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 250 gr Agua
  • 250 gr Azúcar
  • 20 gr Cacao
  • 2 lamina de bizcocho de chocolate
  • 1 nuez de mantequilla
  • Queso crema
  • 2 plátanos
  • Licor de naranja
  • Helado para acompañar
  • Frutas para decorar
  • Culis de fresa

Elaboración:
Comenzamos haciendo un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el cacao, lo dejamos hervir por espacio de 5 min. En un molde colocamos una de las capas de bizcocho y la empapamos bien con el almíbar, sobre el colocamos una capa de queso crema y lo tapamos con la otra lamina de bizcocho que volveremos a mojar con almíbar. Reservamos.

Pelamos los plátanos y los laminamos a un grosor de ½ cm. los salteamos en una sartén junto con la mantequilla y los flambeamos con el licor de naranja. Dejamos que tomen color pero que no ablanden demasiado. Colocamos los trozos de plátano flambeado sobre la última capa de bizcocho y los caramelizamos con azúcar y un soplete de cocina.

Emplatado:
Cortamos 1 ración en forma rectangular y la ponemos en el centro de un plato acompañándola con unas frutas de temporada, una bola de helado y unas gotas de culis de fresa.

Receta: Pestiños de Miel rellenos de Crema

Pestiños de Miel rellenos de Crema

Aunque la semana santa quede ya atrás, nuestros obradores y pastelerías se llenan más que de costumbre con abundantes dulces y pasteles de esa época en la que estamos, desde tostadas rellenas de diferentes cremas, hasta monas de pascua o los míticos pestiños de semana santa. Me he decantado por los pestiños ya que es un dulce típico de esa época, muy extendido por toda la geografía peninsular y que no se suele conocer aquí en nuestra tierra. Un postre legendario en el tiempo, que conjuga lo mejor de la cocina árabe y mediterránea, donde los aromas a especias y limón hacen que nos transportemos a los tiempos de la Alhambra, donde el rey boabdil ya disfrutaba de estos deliciosos bocados.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • Azúcar y canela molida a partes iguales
  • Miel
  • Aceite de girasol
  • 1kg de harina
  • 1 cucharita de levadura química
  • Ralladura de 2 limones
  • Piel de 2 limones
  • 500ml de vino blanco
  • 250ml de aceite de oliva
  • Matalahúva
  • 125gr de azúcar
  • Medio litro de leche entera.
  • 4 yemas (las claras se reservan para otra receta)
  • 120 gramos de azúcar
  • 50 gramos de maicena
  • 1 vaina de vainilla
  • La cáscara de medio limón (opcional)

Elaboración:

Para la crema pastelera, mezclamos en un bol, las yemas con el azúcar. Aparte en un cazo ponemos a hervir la leche con la cascara de limón y la vainilla, una vez que hierva le añadimos la maicena disuelta en un poquito de agua, bajamos el fuego al mínimo y removemos constantemente, añadimos la mezcla de las yemas con el azúcar y cocemos hasta que espese sin dejar de remover, retiramos la vainilla y la cascara de limón. Colamos por un chino y dejamos enfriar.

Para los pestiños, calentamos el aceite con las cascaras de limón y el matalahúva, una vez caliente y aromatizado lo colamos, dejamos enfriar y lo mezclamos con el vino, las ralladuras de limón, la harina y la levadura. Amasamos hasta formar una masa uniforme y dejamos reposar por espacio de media hora.

Transcurrido el tiempo estiramos la masa con el rodillo y partimos en cuadrados, unimos sus 2 puntas transversales y los freímos en aceite de girasol, repetimos la operación tantas veces sea necesario.
Una vez fritos y templados los pestiños, los rellenamos con la crema pastelera y los pasamos por miel caliente. Espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar.