Receta de Navidad: Ñoquis de patata con Pesto Rojo

Pastas hay muchas. Italia se enorgullece hablando de las mil y una que poseen, de diferentes formas, tamaños, cortes y sabores, pero todas tienen algo en común excepto una: los ñoquis o gnocchi.
Podemos elaborarlos con diferentes harinas como la de trigo, castañas, maíz y darles diferentes sabores como espinacas, calabaza, etc. Es una receta tan internacional a día de hoy, que dependiendo del país que la consuma cambia por completo sus componentes, amoldándola a sus productos básicos.
Hoy nos hemos decantado por mostraros la receta mas típica y sencilla, unos deliciosos ñoquis de patata que vamos acompañar de otros productos típicos italianos: unas delicadas hojas de rucula que nos pondrán un contrapunto de amargo a nuestro plato y una salsa pesto rojo, menos conocido que el pesto genovés, pero no menos sabroso.

Ingredientes (para 4 personas):

500gr de patatas cocidas y peladas
100gr de harina
1 huevo
Sal
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Pesto rojo
Rucula

Elaboración:
Trituraremos las patatas con ayuda de un rallador aun cuando permanezcan calientes, añadiremos un poco de sal, el huevo y mezclaremos. Añadimos poco a poco la harina hasta que se pueda amasar con las manos. En todo momento trabajaremos con la mesa enharinada, pero controlando bien la cantidad de harina, la cantidad de la receta es un promedio, a lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, de la harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.

Una vez conseguida la masa, la dejaremos reposar unos minutos y seguidamente la cortaremos en porciones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm. Cortaremos porciones de 1 cm o 1,5 cm y las pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrías. Los coceremos en agua hirviendo con sal. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando, esto serán unos dos minutos.

Emplatado:
En un plato hondo, colocaremos los ñoquis, sobre ellos el pesto rojo, la rucula y virutas de queso parmesano, culminaremos el plato con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Receta de navidad con una pasta italiana de patata

Receta: Trufas de Chocolate Caseras

Las trufas, en especial las caseras, tienen una elaboración muy sencilla y apetecible para estos tiempos navideños. Sabrosas y fáciles de hacer, el secreto de este postre procedente de Bélgica se basa en una mezcla de chocolate y mantecas. Por eso, el sabor final dependerá mucho del tipo y calidad de chocolates o cacaos que usemos en su elaboración. Partiendo de una receta base, siempre podemos aderezarlas con frutos secos y licores, dependiendo del sabor final que queramos obtener. Por ejemplo, añadirle avellanas, un chorro de licor Frangelico o Kahlua, unas cucharadas de café soluble, etc. Un bocado muy sabroso, fácil de hacer en grandes cantidades y estupendo para que nos ayuden los pequeños de la casa.

Ingredientes:
Para las trufas negras

  • 300ml. de nata
  • 500gr. de cobertura negra
  • 50gr. de mantequilla
  • Caco en polvo

Para las trufas blancas

  • 300gr. de cobertura de chocolate blanco
  • 100ml. de nata
  • 10gr. de jarabe de glucosa
  • Azúcar glas

Elaboración:

Para las trufas negras:
Calentamos la nata junto a la mantequilla hasta que este bastante caliente. La añadimos sobre la cobertura de chocolate negro y dejamos reposar 5 min para que se derrita. Transcurrido el tiempo, removemos y unificamos la mezcla hasta obtener una masa consistente de color marrón. Extendemos la mezcla en una bandeja y enfriamos en nevera. Una vez solido, cortamos pequeños trozos que moldearemos con los dedos para darles una forma redondeada y los pasamos por caco en polvo. Una vez terminado, conservamos en lugar seco y fresco.

Para las trufas blancas:
Calentamos la nata y la glucosa. Una vez calientes, las añadimos sobre la cobertura de chocolate blanco y dejamos reposar 5 min para que se derrita. Transcurrido el tiempo, removemos y unificamos la mezcla.Extendemos la mezcla en una bandeja y enfriamos en nevera. Una vez solido cortamos pequeños trozos rectangulares y los pasamos por azúcar glas. Conservamos en lugar seco y fresco.