Cocinando en la Escuela de Hostelería de Leioa

La pasada semana tuve el placer de disfrutar junto con mi amigo y colega Fernando Canales, de las 2º Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería de Leioa. Fogón de muchos grandes de la gastronomía vasca, pudimos observar las diferentes instalaciones de las que constaba la escuela además del comedor donde la mayor parte de los alumnos y personal del Campus de Leioa de la EHU/UPV come diariamente. “Un comedor de campaña”, me confesó uno de los cocineros que se encontraba en el servicio.

El entusiasmo e ilusión con el que nos recibieron los alumnos fue digno de recordar. Para ellos el poder escuchar las experiencias de cocineros que realmente se enfrentan en su día a día a los retos y problemas que surgen en una cocina de mercado, era una clase “extraordinaria”. Poco después, se pusieron en nuestras manos para servir una comida muy especial a comensales muy especiales que se atrevieron a probar sabores muy diferentes de la carta del Restaurante Etxanobe:

  • Ajo blanco de Wasabi
  • Pimiento Relleno de bacalao
  • Tartar de vieiras con ge de tomate y mayonesa de erizos
  • Crema de patata y huevas de bogavante
  • Bacalao a 40º con pil-pi de pimiento rojo
  • Canelón de pichón y canela
  • Flan de naranja y aroma de azahar
  • Falso huevo frito

Una nueva aventura por delante: Restaurante Tamarises

Quienes seáis de Getxo seguro que os habréis dado cuenta de que este emblemático restaurante que ha acompañado durante toda su historia al puerto, esta cerrado. Os puedo comunicar que no permanentemente, ya que desde enero el restaurante Tamarises es mi nuevo proyecto, como ya se anuncio en [Enlace roto.].

Dejo atrás al restaurante Akebaso, que tantas alegrías y experiencias me ha aportado, quien ha sido testigo de mi madurez como cocinero, en donde dejo a grandes profesionales y buenos amigos. Pero la vida es como una bicicleta, hay que seguir adelante y nunca pararse. No se puede ir hacia atrás o parase, sino te caerás.

Llego con ilusión y fuerza para afrontar con orgullo otros cien años de historia en un enclave emblemático del puerto de Getxo. Formar parte activa de la vida de sus habitantes. Poder tomar un café y un pintxo en la terraza mirando al mar, una boda con el atardecer de la playa o una cena con el océano de fondo. Todo eso y mucho más es el nuevo Tamarises y os invito a que conozcáis mas a fondo este proyecto en el blog.

Restaurante Tamarises Getxo