Receta: Bizcocho de chocolate con platano y queso

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Endulzarse la vida, debería de ser una obligación que todos tendríamos que llevar a rajatabla. Para ello os propongo un delicado bocado de chocolate, queso y una fruta tan exquisita como fina y untuosa, el plátano, una fruta de sabor dulce, intenso y perfumado. Traído desde Asia a nuestras costas sobre el año 650, llego a canaria en el siglo XV y de ahí salto a América. Hoy en día es una de las frutas más consumidas a nivel mundial.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 250 gr Agua
  • 250 gr Azúcar
  • 20 gr Cacao
  • 2 lamina de bizcocho de chocolate
  • 1 nuez de mantequilla
  • Queso crema
  • 2 plátanos
  • Licor de naranja
  • Helado para acompañar
  • Frutas para decorar
  • Culis de fresa

Elaboración:
Comenzamos haciendo un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el cacao, lo dejamos hervir por espacio de 5 min. En un molde colocamos una de las capas de bizcocho y la empapamos bien con el almíbar, sobre el colocamos una capa de queso crema y lo tapamos con la otra lamina de bizcocho que volveremos a mojar con almíbar. Reservamos.

Pelamos los plátanos y los laminamos a un grosor de ½ cm. los salteamos en una sartén junto con la mantequilla y los flambeamos con el licor de naranja. Dejamos que tomen color pero que no ablanden demasiado. Colocamos los trozos de plátano flambeado sobre la última capa de bizcocho y los caramelizamos con azúcar y un soplete de cocina.

Emplatado:
Cortamos 1 ración en forma rectangular y la ponemos en el centro de un plato acompañándola con unas frutas de temporada, una bola de helado y unas gotas de culis de fresa.

Receta: Caramelos helados de Destornillador y Mojito

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Ya que empezamos con la época de calor vamos a hacer unos divertidos snacks un poco diferentes. Me he decidido por una bebida típica de esta época del año y otra que habitualmente nos tomamos después de una buena comida, un mojito (refrescante bebida a base de ron, azúcar y hierba buena muy típica de la zona del Caribe) y un destornillador (uno de nuestros combinados más típicos a base de naranjas y vodka). Dos bebidas con muchos matices y aromas.

En realidad vamos a hacer un flash helado, pero manteniendo ese punto de alcohol que lo que nos va a aportar a nuestros caramelos, es que junto con el azúcar y la gelatina no va a dejar que el liquido cristalice por completo en la congelación, lo cual va a crear una textura agradable y fácil de comer que fundirá rápidamente con el calor de nuestro cuerpo en boca.

Una receta muy sencilla y fácil de hacer con la que sorprender a nuestros amigos.

Ingredientes:

Para los caramelos de mojito:

  • 200gr. de mojito
  • 55 gr. de ron
  • 35 gr. de T.P.T
  • 2 ramas de hierba buena
  • 10 gr. zumo limón
  • 2 colas de pescado

Para los caramelos de destornillador:

  • 130 gr. de vodka
  • 200gr. de schweppes naranja
  • 120gr. de zumo de naranja
  • 70 gr. de T.P.T.
  • 2 colas de pescado

Elaboración:

Primero ponemos a calentar la misma cantidad de agua que de azúcar. Una vez que hierve lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Para los caramelos de mojito calentamos en un cazo el mojito, y le añadimos las colas de pescado que previamente teníamos hidratando en agua, removemos para que se disuelvan por completo con ayuda de una varilla. Seguidamente le añadimos el resto de los ingredientes previamente pasados por túrmix. Removemos la mezcla y la disponemos en el recipiente en el cual haremos los caramelos, a poder ser unos moldes de silicona para la mejor extracción una vez congelados. Metemos al congelador.

Para los caramelos de destornillador solo tenemos que mezclar todos los ingredientes y templarlos al fuego para seguidamente disolver en la mezcla las colas de pescado que teníamos previamente hidratando. Disponemos la mezcla en el recipiente en el cual haremos los caramelos, igualmente al anterior de silicona. Metemos al congelador

Emplatado:

Una vez congelados los sacamos de los moldes y los envolvemos en papel de celofán para conseguir un efecto visual parecido a los caramelos. Mantenemos en el congelador hasta el momento de ser servidos. Podemos presentarlos al centro de la mesa en una bombonera sobre un hielo pile para que mantengan su consistencia por mayor espacio de tiempo.

Receta: Tartaleta de Manzana y Canela, con aroma de Romero

Una buena comida siempre hay que acabarla con un buen postre y ahora que entramos en la época de calor del año, este postre debe de tener ligereza, suavidad, frescor y como no, sabor.

Os propongo una tartita fina de manzana muy ligera con toques balsámicos a romero que lo tenemos en pleno apogeo floral (como no aprovecharnos de ello), una tartaleta en la que predominan los sabores ácidos y frescos de una verde y jugosa manzana Granny Smith junto con un sutil hojaldre.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 plancha de hojaldre
  • 2 manzanas granny Smith
  • Azúcar
  • Canela en polvo
  • Almíbar
  • Flores de romero
  • Helado

Elaboración:
Estiramos el hojaldre con ayuda de un rodillo y lo cortamos en círculos de 15 cm de diámetro. Sobre el colocamos laminas de manzana cortadas lo más finas posibles, solapando una sobre otra hasta cubrir todo el hojaldre. Espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos a 180ºC por espacio de 10 min, sacamos del horno y mojamos la superficie con el almíbar y volvemos a hornear otros 5 min.

Emplatado:
Colocamos la tartaleta recién sacada del horno en un plato, añadimos unas flores de romero sobre ella y la acompañamos con su helado. Podemos espolvorear con canela molida.