Receta: Turrón de Chocolate blanco o negro

Pasada la Navidad, aún quedan muchas comidas y cenas familiares para compartir las más típicas recetas navideñas con todos vosotros. En especial, todas aquellas que tengan que ver con los dulces y los postres. Si hace un par de días os traje al blog la receta para realizar mantecados y polvorones caseros, seguimos con la fórmula para realizar un delicioso turrón de chocolate blanco o negro con almendras y pipas de calabaza.

Ingredientes

Para el turrón:

  • 700gr de chocolate blanco o negro
  • 650gr de praliné de almendra
  • 100gr de pipas de calabaza

Para cubrir:

  • 100gr de cobertura de chocolate
  • 60gr de manteca de cacao.

Elaboración:

Fundimos el chocolate y el praliné por separado en baños maría, una vez liquido, los mezclamos y le añadimos las pipas de calabaza. Lo echamos en un molde para turrón y lo dejamos enfriar hasta que coge consistencia. Una vez duro, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para proceder a darle el baño de chocolate fundido con manteca de cacao.

Receta: Polvorones y mantecados caseros

La Navidad es momento de llenar nuestras despensas de deliciosos dulces. Mis favoritos: los polvorones. Esta especie de torta de manteca, azúcar y harina se cocinaba tradicionalmente en los hornos de piedra y leña de toda España.

Aunque ahora podemos encontrar cientos de empresas que siguen utilizando el método tradicional, no hay nada como realizarlos nosotros en casa. No necesitaréis muchos ingredientes y es una receta ideal para hacerla con los más pequeños de la casa debido al trabajo manual que tendremos que realizar. Os animo a todos vosotros a que la probéis.

Ingredientes:

  • 250gr de harina de trigo
  • 200gr de manteca de cerdo
  • 100gr de azúcar glas
  • 100gr de almendra molida

Elaboración:
Para comenzar, esparcimos la harina sobre una placa de horno y la tostaremos a una temperatura media. De vez en cuando removemos para que tueste por todos lados de igual manera. Una vez tostada, la dejamos enfriar y mezclamos con el resto de los ingredientes sobre la mesa. La trabajamos con las manos hasta que nos quede homogénea. Cuando esta coja cuerpo, la estiramos con ayuda de un rodillo dejándola del grosor que queramos dar a nuestros polvorones y mantecados caseros. Cortamos con un molde y los ponemos en una placa de horno previamente untada con mantequilla o la misma manteca de cerdo, espolvoreamos con harina y las horneamos a fuego suave por espacio de 10 minutos. Sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Receta: Revuelto de hongos del país

Ha comenzado la temporada de hongos y setas en el País Vasco. Existen cientos de maneras de prepararlos pero una de las más sencillas y mejores es tan solo con un poco de sal, huevo y los hongos partidos en pequeños cachos. Así mantenemos prácticamente intacto el sabor de la preciada materia prima. Antes de nada, recordad los consejos que os dimos la semana pasada para la recolección y manipulación de los hongos y setas en la montaña. ¡Empezamos!

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 300gr de hongos
  • 2 claras
  • 5 yemas
  • Sal
  • Aceite de oliva

La mejor forma de conseguir este excepcional plato, es intentar modificar durante la elaboración lo menos posible su sabor. Para ello limpiaremos concienzudamente el hongo ayudándonos de una puntilla o un cuchillo pequeño para raspar toda posible impureza como tierra u otros desechos de su piel. Terminaremos limpiando por completo el hongo con ayuda de un trapo humedo. Nunca bajo el agua, ya que absorvería parte de esta y perderíamos por completo la esencia y aroma del hongo.

Una vez limpio, cortaremos en pequeños dados el fruto y lo pocharemos en aceite de oliva a fuego medio. Una vez estén blandos, los escurriremos del aceite y los volvemos a poner en la sartén mezclandolo con la clara de huevo hasta que cuaje. En ese momento añadiremos las yemas removiendo constantemente ya fuera del fuego para conseguir una textura homogénea. Emplatamos y podemos acompañarlo de unas tostadas de pan frito.

Receta: Tartar de navajas

Las navajas quizás sean uno de los moluscos que menos se utilizan en la cocina de los hogares bizkainos. Que no os dejen intimidar su tamaño o forma, si se prepara de forma adecuada tiene un sabor exquisito digno de cualquier banquete real. Os recomiendo una receta muy sencilla capaz de cautivar a cualquier tipo de comensal: tartar de navajas sobre lámina de calabacín. ¡Empezamos!

Ingredientes (para 4 personas)

  • 24 navajas
  • 1/2 calabacín
  • Tomillo limonero
  • Perejil
  • Tomate seco
  • Naranja
  • Puerro

Elaboración
Comenzamos escaldando las navajas en agua hirviendo con sal por espacio de 10 segundos. Una vez transcurrido el tiempo las extraemos de su concha, las limpiamos de sus visceras y nos quedamos con la parte más blanca, la cual trocearemos y reservamos. En el mismo agua de escaldar las navajas, haremos lo mismo con unas navajas de puerro y unas láminas de calabacín. Reservamos. Picamos el tomillo limonero, el tomate seco y lo mezclamos con las navajas y unas gotas de zumo de naranja. Añadimos el puerro escaldado y aliñamos con aceite de oliva y unas gotas de zumo de limon.

Emplatamos en un plato llano, colocando una lámina escaldada de calabacín y sobre ella el tartar de najava. Rociamos el conjunto con un aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer la mejor tortilla de patata

Ya ha llegado Marijaia y trae consigo numerosos concursos de cocina por toda la villa de Bilbao. Que mejor manera que comprovar nuestra valía como cocineros probando suerte en alguno de estos certámenes. No puedo asegurarte la victoria pero al menos, te regalo algunos de los consejos que utilizamos los profesionales en nuestros platos. Hoy, cómo realizar la mejor tortilla de patata del mundo. ¡Empezamos!

Un secreto para hacer una tortilla de patata especial es conseguir darle la cremosidad que muchas veces le falta. Para ello partimos de una buena patata, siempre importante, aunque más importante aún a pesar de llamarse tortilla de patata es el huevo. Usar un buen huevo, a poder ser de caserío (yema amarilla, cáscara blanca) que podemos encontrarlos fácilmente en el mercado de la ribera.

Existe una polemica sobre los ingredientes adicionales con los que aderezar dicha tortillas. Particularme, la mejor tortilla de patata tiene que tener un poquito de cebolla pochada para darle ese punto de jugosidad y suavidad a todo el conjunto.

Ingredientes:

  • 600 gramos patata
  • 1 cebolla
  • 4 huevos de caserio
  • 4 yemas de huevo de caserio
  • aceite
  • sal

Elaboración:

Ponemos aceite a calentar en una sartén. Mientras se calienta, vamos cortando la cebolla en dados pequeños, la pochamos en el aceita y cuando ya la tenemos casi transparente a fuego suave, le añadimos la patata cortada tambien en dados pequeños. De esta forma conseguimos bajar la temperatura del aceite y que la patata se nos vaya pochando lentamente. Una vez que la patata empieza a coger tonos dorados. Ya la tenemos lista para, una vez escurrida del aceite, mezclarla con el huevo. El gran secreto de esta tortilla es la proporción de yemas sobre claras, que será siempre del doble de yemas por el de claras.

Terminamos cuajando la tortilla a fuego medio en una sarten bien engrasada. La vuelta es mejor dejarse de historias y ayudarse de un buen plato para no derramar ni la más minima gota de la sarten. Dejaremos cuajarla levemente procurando que el interior nos quede casi líquido, ya que con el calor residual que tendrá el conjunto terminará de hacerse por dentro.