Una nueva aventura por delante: Restaurante Tamarises

Quienes seáis de Getxo seguro que os habréis dado cuenta de que este emblemático restaurante que ha acompañado durante toda su historia al puerto, esta cerrado. Os puedo comunicar que no permanentemente, ya que desde enero el restaurante Tamarises es mi nuevo proyecto, como ya se anuncio en [Enlace roto.].

Dejo atrás al restaurante Akebaso, que tantas alegrías y experiencias me ha aportado, quien ha sido testigo de mi madurez como cocinero, en donde dejo a grandes profesionales y buenos amigos. Pero la vida es como una bicicleta, hay que seguir adelante y nunca pararse. No se puede ir hacia atrás o parase, sino te caerás.

Llego con ilusión y fuerza para afrontar con orgullo otros cien años de historia en un enclave emblemático del puerto de Getxo. Formar parte activa de la vida de sus habitantes. Poder tomar un café y un pintxo en la terraza mirando al mar, una boda con el atardecer de la playa o una cena con el océano de fondo. Todo eso y mucho más es el nuevo Tamarises y os invito a que conozcáis mas a fondo este proyecto en el blog.

Restaurante Tamarises Getxo

Receta de Navidad: Hamburguesa de Atún Rojo

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¿Recordáis la receta de salsa de mango que realizamos la semana pasada? Pues con ella vamos ha preparar una hamburguesa diferente para que nuestros hijos coman algo especial y divertido estas navidades. Una deliciosa, jugosa y sonrosada hamburguesa de atún rojo, uno de los pescados más apreciados y cotizados a día de hoy, un maravilloso pescado azul que limpio y loncheado podría parecernos carne de vaca. Ya en la antigua Grecia lo consumían las clases pudientes y a día de hoy es el encargado de deleitarnos el paladar.
En esta receta es recomendable que los más peques de la familia formen parte, para así enseñarles buenas practicas en la cocina y lo mucho que esta puede divertirnos.

Ingredientes (para 4 personas):

  • Lechugas
  • Pepinillos
  • Tomate
  • Queso lonchado
  • Salsa de mango
  • Cebolla pochada
  • Pan de hamburguesas

Para las hamburguesas de Atún Rojo:

  • 500gr de atún rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • Pan rallado

Elaboración:
Para hacer las hamburguesas, primero limpiamos el bonito de piel y espinas, seguidamente lo cortamos a cuchillo en trozos muy finos y lo mezclamos con el ajo y el perejil muy picado, el huevo, la miga de pan remojada en agua y escurrida y salpimienta. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar por espacio de unos minutos y formamos las hamburguesas boleando porciones de masa. Una vez tenemos las hamburguesas, las engrasamos bien con aceite de oliva y las hacemos en una plancha o sartén bien caliente. Tendremos que tener cuidado de que no se nos hagan demasiado, ya que el bonito nos quedaría seco, es conveniente pecar de poco echo.

Montaje de la hamburguesa:
Como todas las hamburguesas que conocemos, pondremos la base de pan, sobre ella la hamburguesa y encima la acompañamos con rodajas de pepinillos en vinagre, tomate, queso y cebolla confitada, unas hojas de lechuga y un buen chorretón de salsa de mango. Tapamos con el pan y listo para comer.

Receta: Hamburguesa de Atun RojoReceta: Hamburguesa de Atun RojoReceta: Hamburguesa de Atun Rojo

Receta de Navidad: Ñoquis de patata con Pesto Rojo

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Pastas hay muchas. Italia se enorgullece hablando de las mil y una que poseen, de diferentes formas, tamaños, cortes y sabores, pero todas tienen algo en común excepto una: los ñoquis o gnocchi.
Podemos elaborarlos con diferentes harinas como la de trigo, castañas, maíz y darles diferentes sabores como espinacas, calabaza, etc. Es una receta tan internacional a día de hoy, que dependiendo del país que la consuma cambia por completo sus componentes, amoldándola a sus productos básicos.
Hoy nos hemos decantado por mostraros la receta mas típica y sencilla, unos deliciosos ñoquis de patata que vamos acompañar de otros productos típicos italianos: unas delicadas hojas de rucula que nos pondrán un contrapunto de amargo a nuestro plato y una salsa pesto rojo, menos conocido que el pesto genovés, pero no menos sabroso.

Ingredientes (para 4 personas):

500gr de patatas cocidas y peladas
100gr de harina
1 huevo
Sal
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Pesto rojo
Rucula

Elaboración:
Trituraremos las patatas con ayuda de un rallador aun cuando permanezcan calientes, añadiremos un poco de sal, el huevo y mezclaremos. Añadimos poco a poco la harina hasta que se pueda amasar con las manos. En todo momento trabajaremos con la mesa enharinada, pero controlando bien la cantidad de harina, la cantidad de la receta es un promedio, a lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, de la harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.

Una vez conseguida la masa, la dejaremos reposar unos minutos y seguidamente la cortaremos en porciones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm. Cortaremos porciones de 1 cm o 1,5 cm y las pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrías. Los coceremos en agua hirviendo con sal. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando, esto serán unos dos minutos.

Emplatado:
En un plato hondo, colocaremos los ñoquis, sobre ellos el pesto rojo, la rucula y virutas de queso parmesano, culminaremos el plato con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Receta de navidad con una pasta italiana de patata

Receta de Navidad: Salsa de Mango

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El mango o magnifera indica, es una de las frutas más finas de las denominadas frutas tropicales. Un fruto carnoso, sabroso y refrescante, proveniente de las laderas del Himalaya. Hoy en día se cultiva en gran parte del planeta, siendo uno de los más sabrosos el cultivado en nuestro país. Os propongo una forma diferente de comerlo: vamos a hacer una salsa a base de mango con la cual podremos acompañar diferentes carnes, ensaladas, arroces y la cual casa genial con pescados azules. Una salsa cremosa, aromática y muy sutil para que estas navidades demos un toque diferente en la mesa con nuestros entrantes, carnes o pescados.

Ingredientes

  • 1 Mango (250gr aprox)
  • 50ml de Brandy
  • Curry en Polvo
  • 7gr Pimienta verde
  • 300ml Caldo de Pescado
  • 200ml Nata
  • 100gr Yogurt Natural
  • 1 Cucharada de Perejil
  • Sal

Elaboración:

Pelamos el mango y lo troceamos, lo ponemos en un cazo junto con el brandy, el curry y la pimienta en grano, lo dejamos cocer durante 5 min y seguidamente añadimos el fondo de pescado, hervimos durante 20 min a fuego medio y le echamos la nata y el yogur. Continuamos a fuego lento durante otros 5 min. Transcurrido el tiempo lo trituramos y colamos por chino y ponemos a punto de sal y pimienta. Podemos consumirla fría o caliente, dependiendo de plato al cual acompañe.

Receta de navidad a base de mango

Receta: Sushi de Pepino, salmón y huevas de trucha

Sushi de Pepino

Quien piense, en verano, costa, playa, atardeceres en la casita del pueblo, quien note los rayos de sol calentando su piel, quien piense en verano, piensa en algo estimulante, fresco, sabroso, algo que nos gusta, que nos hace disfrutar, piensa en nuestro apreciado pepino, hortaliza fundamental en la época estival, sin la que no entenderíamos una comida en un día caluroso del verano, ingrediente estrella en nuestras ensaladas y componente fundamental en el rico y refrescante gazpacho. Lo podemos comer solo, con aceite y sal, en cremas, rellenos de arroz, en gelatina, como sushi, etc. Un sin fin de formas de consumir tan apreciada hortaliza.

Hoy más que nunca debemos consumir nuestras verduras y hortalizas, dar un portazo en los morros a la señorita alemana que nos puso en el punto de mira de una intoxicación producida por la bacteria E. coli nunca salida de nuestra casa. Pero claro, es más fácil escurrir el bulto propio a casa ajena, provocando tremendas pérdidas para nuestros agricultores así como la perdida de valiosos puestos de trabajo que no es lo que más abunda en esta época que nos ha tocado vivir. Por todo ello debemos solidarizamos con nuestros agricultores y consumir nuestro rico y aromático producto, de un cultivo ejemplar, ricos en agua, vitamina E, estupendos para regímenes por su escaso contenido en calorías, tan solo 20 calorías por cada 100 gr, depurativos, nos ayuda a eliminar el exceso de acido úrico, reparador de la mucosa intestinal y protector de estomago, un sinfín de virtudes a demás de por su sabor por lo que seguir consumiendo una hortaliza tan nuestra como el pepino.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 200 gr de arroz para sushi
  • Salsa de soja
  • 2 pepinos
  • 100 gr de salmón
  • Huevas de trucha
  • 4 hojas de lechuga
  • Sushizu (vinagre de arroz)

Para la salsa:

  • ½ taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de ají

Elaboración:

Primero vamos a preparar el arroz para el sushi en 15 pasos muy sencillos:

  1. Lavamos bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejamos que se seque y se hinche durante 1 hora.
  2. Necesitamos un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
  3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
  4. Con el recipiente abierto llevamos el arroz a la ebullición a fuego medio.
  5. Cerramos herméticamente el recipiente.
  6. Cocemos a fuego máximo durante 2 minutos.
  7. Bajamos a fuego medio y cocemos 5 minutos.
  8. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
  9. Podremos oír las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si queremos conseguir un buen arroz, NO retiraremos nunca la tapa durante la cocción.
  10. Una vez cocido, quitamos la tapa, y lo cubrimos con un paño y dejamos reposar unos minutos
  11. Ponemos el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
  12. Lo extendemos uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
  13. Pasamos la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuviéramos arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
  14. Mientras realizamos esta operación, añadimos el Sushizu (vinagre para sushi). a razón de 150 mililitros por cada 750-1000 grs. de arroz. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
  15. Al mismo tiempo debemos abanicar el arroz, para que se enfríe, se separen los granos, y el arroz quede brillante.

Y ya tenemos el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagamos recordad mojaros las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utilicemos también. Esto es para que el arroz no se nos quede pegado a las manos o a los utensilios.

Una vez listo el arroz comenzamos a montar los rollitos de sushi. Para ello cortaremos el pepino en laminas finas a lo largo ayudándonos de una cortadora o un pela patatas, estas tiras, las sumergimos en salsa de soja durante un minuto para que imprima su sabor y coja un color oscuro. Seguidamente solapamos varias láminas de pepino hasta conseguir una lámina cuadrada, colocamos encima una capa fina de arroz en el centro , sobre ella unas tiras de salmón, lechuga en tiras y huevas de trucha, enrollamos apretándola bien. Para ello nos podemos ayudar de una esterilla de bambú. Reservamos los rollitos.
Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes en frio. Reservamos

Emplatado:
Cortamos los rollitos de sushi en porciones de 1 cm aproximadamente, los disponemos en un plato acompañándolos de un cuenco con la salsa de soja preparada.