Receta: Lomos de Sardina en San Juan

Hoy se celebra la noche de San Juan, la noche más corta del año, así como la más mágica, llega llena de hogueras, moragas, sanjuanadas, fuego, excelente depurativo de nuestra naturaleza para dejar atrás lo viejo que nos ha deparado el año y entrar en el solsticio de verano con el alma bien limpia. Y ya que hablamos de San Juan y ascuas de hogueras, que mejor que colocar sobre ellas unas ricas y frescas sardinas, un pescado especialmente relacionado a esta fecha, con lo que se suele decir “Por San Juan, la sardina pringa el pan” lo que significa que este pescado azul ha acumulado ya la suficiente cantidad de grasa necesaria para impregnar el pan al colocarla sobre él, una vez asada a la brasa. De hecho, esta noche y su día posterior, se consumen en nuestras costas miles de sardinas asadas.

Hablamos de un pescado azul que ayuda a reducir los niveles de colesterol, contiene altas dosis de vitaminas A, B, D y E, fosforo, calcio y magnesio. Ricas en Omega 3, especialmente recomendado para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Un rico y sabroso pescado el cual lo podemos preparar de mil y una formas, pero en el que un día como hoy la mejor forma de consumirlas es tal cual nos las ofrece el mar, sin más parafernalia que una simple brasa, un poco de sal gorda y una buena rebanada de pan.

Ingredientes: (Para 4 personas)

Para las sardinas:

  • Sardinas
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Vinagre
  • Salsa de soja

Para la escalibada:

  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 patata

Para la crema de olivas negras:

  • Aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Otros ingredientes:
  • Albahaca
  • Brotes frescos (espinaca, lechugas…)

Elaboración:

Para las sardinas:
Limpiamos las sardinas de su espina central y de las barbas que contiene. Una vez limpios los lomos, los marinamos en vinagre de vino, soja y sal por espacio de 20 min. Transcurrido el tiempo los sacamos de la mezcla y los metemos en aceite con unos trozos de ajos. Reservamos.

Para la escalibada:
En una bandeja de horno, colocamos las hortalizas untadas en aceite, cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 180 grados durante 50 min. Una vez asada las verduras, las pelamos y partimos en tiras. Reservamos así como el jugo resultante.

Para la crema de olivas negras:
Ayudándonos de una túrmix trituramos las olivas, junto un chorrito de aceite y una pizca de sal, hasta obtener una crema fina y densa. Reservamos.

Emplatado:
En una plato llamo, colocamos una lagrima de puré de olivas, sobre el ponemos la escalibada y culminamos con unos lomitos de sardina. Decoramos con la albahaca, los brotes tiernos y el jugo de la escalibada.

Receta: Bizcocho de Naranja

Pocas frutas pueden presumir de tener tan cantidad de letras como apellidos: vitamina A,B,G, y C, así como calcio, fosforo, hierro, magnesio o potasio, por mencionar algunos. La mejor vitamina para combatir los resfriados en esta temporada de invierno sin duda siempre nos las han ofrecido nuestras amigas las naranjas, posiblemente la fruta más apreciada de la temporada invernal. Así que como íbamos a dejarla pasar sin dedicarle un plato para ella sola. Os dejo una receta para que la probéis de otra forma diferente que el mítico zumo de los desayunos. Buen provecho, on egin.

Ingredientes: (para 4 personas)

4 rebanadas de pan brioche de unos 2 cm.de grosor
Helado o sorbete de sabor (a elegir)

Para la confitura:

  • 3 naranjas
  • 1 limón
  • 1 l de agua
  • Azúcar
  • 200ml. de licor de naranja

Para los gajos de naranja:

  • 2 naranjas
  • 20 gr Mantequilla
  • 25gr de azúcar

Elaboración:

Para hacer la confitura de naranja:
Cortamos las naranjas y el limón sin pelarlos en daditos pequeños, de unos 5 milímetros y los cubrimos con el agua, esta mezcla la dejamos reposar 24 horas en la nevera. Transcurrido el tiempo, lo hervimos a fuego mínimo durante 45 minutos y pasado el tiempo le añadimos el licor de naranja, hervimos durante 15 minutos más para eliminar el alcohol, lo dejamos reposar durante otras 24 horas. El resultado lo pesamos y le añadimos el mismo peso en azúcar y lo ponemos al fuego, lo hervimos a fuego suave durante 30 minutos. Dejamos templar y reservamos.

Para los gajos de naranja:
Pelamos la naranja ayudándonos de una puntilla para limpiarla bien de partes blancas, una vez limpia sacamos los gajos de entre sus fibras. Ponemos al fuego una sartén, una vez caliente le añadimos de golpe la mantequilla y los gajos de naranja para saltearlos a fuego vivo, añadimos el azúcar, removemos y sacamos del fuego. Reservamos.

Emplatado:

Cortamos las rebanadas de brioche en unos rectángulos de 3 por 6 centímetros y las sumergimos en la confitura de naranja previamente templada, dejamos 10 min para que emborrachen bien. Seguidamente cada una la colocamos en un plato, sobre ellas añadimos unos trazos de la naranja confitada y sobre ella colocamos los gajos de naranja apoyados unos sobre otros. Acompañamos con el helado de canela (en este caso) y decoramos al gusto, en este caso con flores de verónica y canela en polvo.