Mahasti Descanso en Gatika / Bizkaia

Mahasti-Portada-DEIA Compressor-2_FotorMahasti en Gatika / Bizkaia. En un entorno incomparable nos hemos encontrado con un rincón que bien merece la pena tenerlo a buen recaudo para cuando tengamos posibilidad de ir al encuentro de una experiencia relajante entre los muros de una casa que cuando la descubres te hace sentir muy a gusto y llegas a presentir que te estaba esperando hace mucho tiempo.
Viñedos, tranquilidad, … el río Butrón descendiendo a sus pies, al costado … la torre del castillo … vigilante, … todo un descubrimiento para dejarse llevar hasta esta hermosa casa rural.
Mahasti en Gatika ya se encuentra entre nuestros lugares con encanto.
Volveremos de nuevo a Mahasti … enseguida.
@descansomahasti

N0s asomamos a Mahasti Descanso

 

 

 

Sopa de almejas

Sopa de almejas Portada deiaSopa de almejas.  Un plato de cuchara exquisito y muy elegante …, esta sopita de mar se come estupendamente y en casa cuando la servimos a la mesa es porque estamos ante una comida muy especial y así ha sido … y nos ha encantado.
Como todo caldo de mar, lo preparamos pochando bien la verdura, acompañamos con un fumet de pescado  y preparamos unas almejas en salsa verde que incorporamos a la cazuela y nos queda esta sopa maravillosa.
Si os apetece prepararla, sólo necesitáis tomar nota de los ingredientes y con el delantal puesto enseguida empezamos.

Sopa de almejas.  EtiquetaINGREDIENTES
Para el fumet de pescado: 1 l de agua, 1 cabeza de merluza y 200 g de cáscaras de langostinos.
Para la verdura:  1 pimiento rojo, 1 verde italiano, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Para las almejas en salsa verde:  1 kg de almejas, 1 ramito de perejil, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, sal y 1 cucharada de harina.Soppa de almejas Ingredientes
ELABORACIONSopa de almejas Elaboración_Fotor

Preparamos la verdura
Picamos bien toda la verdura y la incorporamos a la sartén con el aceite y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Mezclamos, salpimentamos y a fuego muy bajo dejamos que se poche durante unos 60 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos el fumet
En una cazuela ponemos a calentar el agua y le incorporamos el pescado y las cáscaras.
Cuando rompa a hervir dejamos durante unos 10 minutos y retiramos.
Colamos, quitamos la espuma y reservamos.

Preparamos las almejas
Limpiamos las almejas dejándolas en remojo con sal  unas 2 horas, cambiándolas el agua cada hora.
Cortamos bien picadito los ajos y los ponemos en la sartén a fuego medio con el aceite.
Antes de que se doren añadimos la harina y removemos.
Añadimos las almejas, 1 vasito de agua, la sal, pimienta y espolvoreamos con el perejil.
Cubrimos la sartén y seguimos a fuego medio durante 5 minutos.
Destapamos, retiramos las almejas y dejamos al fuego la salsa un rato más para que vaya cogiendo cuerpo.
Retiramos.
Sacamos la carne de las almejas, reservamos un montoncito para adornar la sopa y el resto las incorporamos con la salsa y reservamos.

Montamos la sopa
En una cazuela añadimos al fumet, la verdura y las almejas con su salsa.
Pasamos por la batidora, thermomix o la turmix hasta conseguir una textura cremosa.
Probamos y rectificamos con sal y pimienta.

Emplatamos
Servimos bien caliente, añadimos unas almejas y a comer.
Si dejáis que la sopa repose unas horas, aún estará más rica.
Espero que os guste.

Sopa de almejas 4Sopa de almejas 1Sopa de almejas 5

Sopa de almejas 2

Tosta de carpaccio de ternera con aguacate, tomates secos y queso

Tosta de carpaccio de terneraHoy para la cena nos hemos preparado una tosta de las elegantes y … riquísima (qué es de lo que se trata), un tanto multicultural, porque a la cama de aguacate que ya nos llega de temporada le hemos puesto encima un carpaccio de ternera que daba gloria verlo, … un poco de verde con unos brotes de rúcula y canónigos y lo hemos aderezado todo con unos tomates secos de Jaén, adobados con mucho cariño, … aprovechando ese “aceitillo” rico que llevan para remojar con unas gotitas la tosta, … recién rescatada de la tostadora, que luego ha sido sacar unas lascas de queso ( en nuestra casa  ” al romero ” también Made in Jaén)… que no nos ha quedado otra que callar y empezar a comer, porque no vaya a ser que se nos pasen las ganas y tengamos que dejarla sin hacerle los honores.
(ja! ja!… sin ganas… en nuestra casa ése término no se ACUÑA).
Es muy fácil preparar ésta tosta, solo tenéis que poneros el delantal, tener  preparados los ingredientes y empezamos!.Tosta de carpaccio de ternera Ingredientes 1INGREDIENTES: 2 rebanadas de pan, 8 filetes de carpaccio de ternera, 1/2 aguacate, 6 tomates secos, unas hojas de rúcula, unas hojas de canónigos, queso al gusto y sal.Tosta de carpaccio de ternera ingredientes

ELABORACION:
Tostamos el pan, fileteamos el aguacate y lo extendemos sobre la rebanada.
Seguido hacemos rulos con el carpaccio y lo vamos colocando en el pan.
Repartimos las hojas verdes (en casa rúcula y canónigos) y salpimentamos.
Troceamos los tomates secos y rociamos la tosta con el aceitillo del aliño.
Colocamos las lascas de queso y a comer.
Espero que os guste.

Con esta tosta nos hemos acordado mucho de Pablo que nos trajo unas cosas muy ricas de su tierra y las estamos disfrutando como mejor sabemos … tirando de mantel.  Bihar arte (hasta pronto) que decimos por éstas tierras.Tosta de carpaccion de ternera 1Tosta-de-carpaccio-de-ternera-2-compressorTosta de carpaccio de ternera 3_FotorTosta-de-carpaccio-de-ternera-4-compressor

Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre

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Tarta de mar, así era como en la mesa me animaban a bautizar la receta, pero yo que soy de la generación de los nombres compuestos, al final me he inclinado por denominar a esta exquisita propuesta con los nombres propios de los responsables de su sabor:  Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre.
Reconozcamos que así no se le induce a error a nadie y sin embargo Tarta de Mar provoca en el comensal infinitas dudas.  Pongámonos en situación:  … tu llevas tu ratito pica que te pica todos los ingredientes, controlando tiempos, rehogando, precalentando el horno, calentando las sartenes y tras todo ese ir y venir por fin, te sientas a la mesa ante esa tarta que te mira como si fueras su madre (perdón, eres su madre) y aunque quizás no sea necesario señalar pero,  por si acaso aclaro, tú que ya tienes un hambre descomunal  y en tu mano blandeas la “albaceteña”  dispuesta a cortar   …  en la mesa  siguen haciéndote el tercer grado con objeto de conocer hasta el ADN de tú criatura, … ¿no veis el peligro?.
Estaréis conmigo, que mucho más fácil y seguro es optar por mi opción y que todo el mundo sepa que se va a llevar a la boca.

Aún así habrá alguien que te pregunte,  pero aquí el libro de tacos es extenso y luego no olvides que tienes en tu mano, la herramienta ideal para pegar un buen corte (en el amplio sentido de la palabra).

Tengamos pues la marea en paz.

Delantal azul (¡qué menos!),  cariño y además todos los ingredientes que seguido os señalo.
Empezamos.

INGREDIENTES:
1 Sepia
150 g de gambas (1 bolsa de gambas peladas y congeladas)
200 g de bacalao desalado
Ajo
Aceite
1 rama de Perejil
Cebolla blanca o cebolleta
Aceite virgen extra
250 g de nata
3 Huevos
1 Masa de hojaldre
1 pizca de pimienta negra

ELABORACION:
Poner el bacalao en adobo de aceite oliva virgen extra, unas horas antes.
Sacamos las gambas fuera para que se vayan descongelando poco a poco.
Cortar el ajo, la sepia en taquitos, la rama de perejil y la cebolla. (Reservar)
Escurrimos bien el bacalao y reservamos.

Con este aceite en una sartén a fuego lento pochamos la cebolla.  Sacamos, escurrimos bien el aceite y reservamos.

Ahora en la sartén subimos el fuego y añado los ajitos.
Seguido la sepia, bajamos el fuego (3 ó 4) y rehogamos continuamente.
Echamos el perejil y seguimos removiendo,  que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la sepia empiece a estar blandita y estemos a punto de retirarla, echamos las gambas.
Rehogamos bien durante tres minutos, echamos la cebolla que teníamos reservada  y retiramos todo.
Cortamos en taquitos el bacalao y lo incorporamos.

Extendemos la masa de hojaldre pasándole el rodillo y forramos el molde que vamos a utilizar.
Pinchamos la masa con el tenedor para evitar que suba la masa.
Guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 180º.
Batir tres huevos, verter la nata y remover.
Echamos la farsa que teníamos reservada, rectificamos la sal y ponemos una pizca de pimienta negra.

Vertemos sobre el hojaldre y extendemos bien el relleno para que esté repartido homogéneamente.
Al horno 30 minutos y ya está.  Probar primero antes de sacar introduciendo un palito y que salga seco.

Que repose unos 10 minutos y a comer.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes

Bacalao adobado y cebolla picada
Bacalao adobado y cebolla picada
Cuando la sepia esté cocinada, incorporar las gambas al guiso.
Cuando la sepia esté cocinada, incorporar las gambas al guiso.
Batimos el huevo.
Batimos el huevo.
Mezclamos el huevo batido con la nata
Mezclamos el huevo batido con la nata
Recién salida del horno.  Ahora sólo quedan 10 minutos para empezar. tic tac tic tac
Recién salida del horno. Ahora sólo quedan 10 minutos para empezar.
tic tac tic tac
A comer!

Tosta de revuelto con pepino, lechuga, cebolleta y chorizo

Tosta de revuelto de pepino, lechuga, cebolleta y chorizo Deia PortadaOs propongo una tosta deliciosa que se prepara en un periquete y que no tengo la mas mínima duda de que os va a encantar, … sofreímos con unas gotas de aceite la cebolleta, el pepino y la lechuga, todo ello bien picadito, incorporamos el chorizo troceado y rehogamos a fuego medio e incorporamos el chorizo, cuando éste esté frito, cascamos el huevo por encima, removemos y a la tosta. Es impresionante que bien encajan estos ingredientes nacidos para la ensalada, … en un revuelto, el paseo en la sartén les amaina un poco, pero les queda ese punto al dente y el resultado es que la tosta sabe bien rica.
Aqui la hemos hecho con chorizo porque la grasilla añade cierta alegría a los ingredientes, pero podéis probar con bacon, o con jamón o …. lo que más os guste.
Si os apetece una, ya estáis consiguiendo unas buenas rebanadas, os colocáis el delantal y empezamos.Tosta de revuelto con pepino, lechuga, cebolleta y chorizo Etiqueta

INGREDIENTES (para 2 tostas):
2 rebanadas de pan, 2 huevos,1/4 de pepino, 1/4 de cebolleta, 2 hojas de lechuga, 1 chorizo pequeño, pimienta, sal y aceite
Tosta de revuelto con pepino, lechuga, cebolleta y chorizo_FotorELABORACION:
Pasamos las rebanadas por la tostadora.  Reservamos.
Picamos el pepino, la lechuga y la cebolleta.  Reservamos.
Retiramos la piel del chorizo, cortamos y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, echamos un chorrillo de aceite y seguido incorporamos la verdura.
Rehogamos, salpimentamos y a fuego medio bajo añadimos el chorizo.
Seguimos rehogando hasta que esté el chorizo frito.
Cascamos los huevos removemos y cuando esté el revuelto a punto de cuajarse, sacamos y a la tosta.
Opcional: Pelamos el aguacate y cortamos unas rodajas muy finas.  
Las pintamos con unas gotitas de aceite, las salpimentamos y las colocamos sobre las tostas.
Espero que os gusten.
Tosta de revuelto de pepino, lechuga, cebolleta y chorizo. 1Tosta de revuelto con pepino, lechuga, cebolleta y chorizo 4Tosta de revuelto con pepino, lechuga, cebolleta y chorizo 5Tosta de revuelto con pepino, lechuga, cebolleta y chorizo 2