Sopa de cebolla con queso gratinado

Sopa de cebolla con crujiente de queso_deia FotorEsta sopa de rima fácil ha salido deliciosa, muy fina y delicada gracias a una receta francesa.
Con toque de mantequilla toma su sabor de las cebollas que doramos muy lentamente y antes de servir incorporamos queso rallado que gratinamos al horno.
Necesitamos un caldo base de gallina o de carne y aquí para hoy hemos elegido el segundo.
Siendo más fuerte de sabor, el queso a elegir es mejor que sea de sabor más suave, así que hemos rallado Emmental.
Sugiero para su degustación cómo elemento único aparte de la cuchara disfrutar con la reflexión de Michel Foucault (francés, lógicamente) que decía eso de …”J’ai décidé d’être heureux, c’est meilleur pour la santé” /He decidido ser feliz, es mejor para la salud.
Así que ahí estamos, esta semana a eso del mediodía me espera esta delicadeza para reponer fuerzas y seguir
Espero que os animéis con esta sopa Feliciana, es muy fácil y como tenemos que hacerla poco a poco relaja y te deja como una malva.
Necesito que si estáis dispuestos a preparar un “sopeo de salud” os pongáis el delantal.
Empezamos.
Sopa de cebolla con queso gratinado ingredientesFotor_FotorINGREDIENTES:  3 cebollas blancas medianas, 1,2 l de caldo (de carne o pollo), 2 cucharas de mantequilla, 3 cucharadas de harina normal, 1 cucharadita de azúcar granulada, 2 vasos de vino blanco seco, 30 gr de queso rallado, unas ramitas de cebollino, sal y pimienta.
Sopa de tomate con crujiente de queso ingredientes_Fotor

ELABORACION:
Sopa de cebolla con crujiente de queso_Elaboración Fotor_Collage_Fotor

Preparamos el caldo de carne:
En una olla express ponemos la carne de zancarrón, el agua, cerramos y a calentar a temperatura alta.
Una vez que empiece a salir el vapor, bajamos la temperatura y dejamos sobre 45 minutos.
Retiramos, colamos y reservamos

Preparamos la sopa
En una cazuela a fuego medio derretimos la mantequilla y echamos el aceite.
Incorporamos las cebollas que las tendremos cortadas en juliana y las cocinamos durante 15 minutos.
Añadimos la sal, la pimienta y el azúcar a fuego lento durante unos 35 minutos.
Vamos removiendo poco a poco para conseguir que se dore un poco la cebolla.
Agregamos la harina y dejamos que se cocine durante unos minutos (de 3 a 5).
Incorporamos el caldo hirviendo y seguido el vino blanco elevando la temperatura hasta rompa a hervir.
Bajamos la temperatura y dejamos que se cocine unos 35 minutos removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, probamos y rectificamos si es necesario con la sal y la pimienta.
Retiramos y reservamos.
Antes de servir precalentaremos el horno a 200º.
Echamos la sopa en los recipientes y en cada uno ponemos una cucharada de queso.
Colocamos los cuencos en el medio del horno sobre la bandeja.
Horneamos unos 8 minutos hasta que el queso se derrita.
Sacamos, espolvoreamos cebollino picado y servimos de inmediato.

Maravillosa sopa, muy especial, yo la estoy tomando esta semana y me encanta.
Espero que os guste.
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Guiso de cabrito con champiñones

Guiso-de-cabrito-con-champiñones-Deia-Portada_Fotor-compressorEs muy curioso la mala leche que se desprende de los significados del cabrito y sin embargo, si nos centramos en el noble arte del yantar…, es tomar al noble animal (cuya madre tampoco goza de buena fama) … y la verdad que entre fogones nos lo pone bien fácil para preparar maravillosos platos que son un deleite … un dicho entre “cocinillas” es:  que para conseguir con él un plato espectacular simplemente necesitamos un horno bien caliente, sal y agua …pero hoy nos hemos inclinado por hacer un buen guiso y acompañado con unos champiñones, el resultado ha sido espectacular.
Un guiso que hemos elaborado, evitando utilizar mucha aceite para que no salga una receta saludable.
Y así ha sido, ligero, sabroso y como siempre con pena al acabar el plato.
Si os apetece dar cuenta de un pequeño “cabrón” aquí os dejo tanto los ingredientes como la elaboración, toca abrocharse los delantales y empezamos.

INGREDIENTES (4 raciones): 1/2 cabrito troceado, 1 copa de txakolí o vino blanco, agua, sal, aceite, 1/2 kg de champiñones, perejil, ajo y pimienta negra recién molida.

ELABORACION
Preparamos el cabrito
Preparamos los trozos de cabrito, que podemos mandarle al carnicero que nos los trocee para que nos sea más sencillo y los sazonamos bien.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y vamos pasando todos los trozos, marcando por todos los lados para que nos aguante bien los jugos dentro y nos quede más sabroso.
(Marcar no nos debe de llevar más de 3 ó 4 minutos cada sartenada).
Los trozos los vamos dejando en la cazuela y cuando tengamos todo marcado, rociamos con el chacolí y dejamos 2 minutos para que se evapore, rectificamos de sal, pimienta negra al gusto, echamos agua hasta casi cubrir la carne y calentamos a fuego medio alto.
Removemos el cabrito y cuando esté a punto de romper a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer unos 40 minutos.

Preparamos los champiñones
Mientras en una sartén bien caliente echamos 1 par de cucharadas de aceite y seguido añadimos los champiñones limpios y cortamos por la mitad.
Salpimentamos, espolvoreamos con ajo, perejil y rehogamos constantemente durante 3 minutos.
Bajamos a fuego medio y dejamos que se vayan haciendo durante unos 15 minutos.
Probamos si están a nuestro gusto y los reservamos para echar al guiso del cabrito.

Preparamos el guiso
Incorporamos a la cazuela del cabrito los champiñones y removemos bien.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
Dejamos el guiso a fuego medio durante unos 3 minutos y si la carne del cabrito está blandita, apagamos y dejamos que repose.
Es recomendable como en todos los guiso que repose al menos una hora antes de pasar por el plato.
Si lo hacemos por la noche y lo comemos al día siguiente el resultado es aún más espectacular.
Lo servimos con una ensalada verde y tenemos el almuerzo completo.  Espero que os gusten.

Costillas de cerdo al horno en costra

Costillas-de-cerdo-al-horno-en-costra-1-compressorHoy tocaba cerdo, ése animalillo rosa y chato que nos deleita hasta con sus andares  … a la plancha, frito o ensartado (estoy imaginando unos chorizos deliciosos o unas sabrosas morcillas) … o al horno y … como había que elegir, hoy con unas costillas espectaculares nos hemos decidido por asarlas con una costra crujiente y estoy convencida que cuando lleguen a la mesas nos vamos a chupar hasta los dedos.
La receta es bien sencilla, ahora si os parece vamos a preparar los ingredientes y según tengáis el delantal puesto, empezamos.

INGREDIENTES:
1 Costilla de cerdo, 2 cebollas, 1oo g pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 ramos de perejil, 1/2 cebolleta, 1 cucharada de pimentón (dulce o picante), pimienta negra (al gusto), sal y 1 copita de vino blanco.

ELABORACION
Preparamos la costra:

Picamos los dientes de ajo, el perejil, la cebolleta y lo incorporamos a un bol con el pan rallado.
Añadimos el pimentón, la pimienta negra recién molida, la sal y removemos bien todo.
(si tenemos un robot podemos triturar todos los ingrediente).
Echamos la mezcla en una bolsa y reservamos.

Preparamos la carne:
Cortamos las costillas y las incorporamos en la bolsa que tenemos reservada.
Removemos bien las costillas para que se impregnen bien de nuestra mezcla.
Guardamos la bolsa bien cerrada con la carne en la nevera durante al menos 1 hora.

Preparamos el horno.
Precalentamos el horno a 200º.
Fileteamos la cebolla, la colocamos en la bandeja y metemos en el horno durante 5 minutos.
Sacamos y vamos colocando encima los trozos de costilla.
El sobrante de la mezcla lo echamos por encima.
Rectificamos de sal y horneamos durante 20 minutos.
Sacamos, damos la vuelta a las costillas y metemos de nuevo al horno durante otros 15 minutos.
Miramos como va nuestro asado, pinchamos la carne para ver que está a nuestro gusto, rociamos con el vino blanco y dejamos de nuevo asando con el grill durante 5 minutos más.
Sacamos y a la mesa.
Con una ensalada verde un almuerzo perfecto.  Espero que os gusten.Costillas-de-cerdo-al-horno-en-costra-5-compressorCostillas-de-cerdo-al-hono-con-costra-2-compressor

 

Marmitako de alubias blancas con bonito

Marmitako de bonito con alubias blancas_deia FotorAlguien preguntará ¿si el marmitako está tan bueno con patatas qué haces metiéndole unas pochas?.
Pues se me ocurre a modo de ejemplo que si seguiríamos apostando por los dibujos de Altamira tirando de brocha rupestre hubiese sido muy difícil llegar hasta nuestros días y al entrar a la casa de mi madre encontrarse con esa sonrisa picarona de la Giaconda.  Por supuesto que también cuelgan marinas y el Gernika de Picasso que no falte y juro por lo que más quiero que hasta ahí llegan las ilustres láminas de la pinacoteca familiar que aún no se ha visto salpicada por esa clásica estampa de caza inglesa, rectangular y grande de …muy grande!!!, con sus caballos, sus perros de caza, los zorros y los jinetes con su chaqueta roja y pantalón inmaculado.  (muy jaleado el tema hace un tiempo por las comunidades de propietarios como pintura de portal)
Me he extendido, lo sé …, lo mismo me pasa con las raciones pero a lo que íbamos, sencillamente a mi la patata que no venga frita no me gusta y dicho esto confieso que este plato me lo sugirió un amigo en una cena hace bien poco donde en alegre “charleta” nos pusimos a filosofar sobre el mundo del bocado.  El propuso como acompañante para el marmitako de bonito una ricas alubias blancas y me pareció perfecto.  Prometí intentarlo y así soy yo, toda promesa que realizo sobre una marmita:  cumplo.  Como estábamos en plena expansión creativa, Nico también nos habló sobre unas propuestas totalmente rompedoras en la categoría de cócteles y ahí sí que nos inició a los comensales en el posible origen del coctel molotov …, no cuento más porque no estoy autorizada,
Ahora es el momento de que toméis nota de los ingredientes, os aseguro que el plato merece la pena, indispensable como siempre el delantal y a la de una, a la de dos y a la de tres: empezamos.
Marmitako de bonito con alubias blancas etiqueta

INGREDIENTES (para 4 personas):  1/2 kg de alubias blancas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 guindilla, 1 tomate, 1 chorro de aceite, sal, perejil, 2 ó 3 pimientos choriceros (1 cucharilla de pulpa de choricero) y pimienta (opcional).  Para el pescado:  1 rodaja de bonito, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 trozo de cebolleta, 1 toque de pimentón (dulce o picante, a nuestro gusto), 1 rama de perejil, sal, unos granos de pimienta y aceite.
Marmitako de bonito con alubias blancas _IngredientesFotor
ELABORACION
Marmitako de bonito con alubias blancas elaboración_Fotor Preparamos el bonito:
El día anterior limpiamos retirando las pieles y las espinas.
Seguido lo incorporamos en un bol con los ajos troceados, el romero, la cebolleta picada, el pimentón, el perejil en rama y unos granos de pimienta negra.
Sazonamos y cubrimos con aceite.
Sacamos unos minutos antes de incorporar a la olla y colocamos los trozos sobre un colador para que se escurra bien el aceite.
Reservamos.

Preparamos las alubias.
Ponemos a cocer las pochas en una cazuela con agua.  Incorporamos la verdura limpia. El tomate y la cebolleta enteros y el pimiento y la guindilla cortadas en dos.
Echamos un chorrito de aceite y sazonamos.
Dejamos a fuego lento durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos la verdura, las pasamos por la batidora y este puré lo añadimos a cazuela.
También incorporamos la pulpa de los choriceros.
Probamos las alubias y si están en su punto añadimos los tacos de bonito que tenemos reservado, dos cucharadas de aceite del marinado, subimos el fuego y dejamos que hierva fuerte durante tres minutos.
(Si las alubias todavía las notamos un poco tiesas, las dejamos unos minutos más y luego añadimos el bonito como hemos detallado)

Emplatamos, espolvoreamos en el plato perejil recién cortado y si tenemos una ramita de romero se la colocamos.

Han quedado muy buenas, espero que os animéis a disfrutar de este marmitako rico, rico.
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Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos

Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos. Deia PortadaPastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos.  Si eres amigo de ese delicioso animal del que nos comemos hasta los andares, acabas de encontrarte con una receta que te va a emocionar, pues con las orejas, la careta y por supuesto un morro, nos proponemos preparar un pastel delicioso, que luego acompañado de una salsita de cebolla y unos pistachos te resuelve un almuerzo exquisito.
La receta no tiene mayor problema que la de pasar al cerdo por la olla express y una vez cocida, guardar el caldo y con la carne atemperada envolverla en film presionándola para que nos quede bien embutida y que enfríe, luego la cortaremos en rodajas, una rica salsita y ya me contaréis.
Bueno, para contarme no se os olvide que tenéis que preparar la receta y como siempre necesito que os pongáis el delantal y empezamos.Pastel de cebolla con salsa de cebolla y pistachos Etiqueta

Ingredientes (para 6 personas):
Del cerdo necesitamos: 2 orejas, 1 careta y 1 morro, 1 hoja de laurel, agua para cubrir, sal y toque de pimienta, 4 lonchas de queso (tipo Havarti), 1 cebolla, sal y pistachos.

Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos_FotorCocemos el cerdo
Limpiamos bien las orejas, el morro y la careta y cubrimos de agua en la olla.
Sazonamos, echamos un toque de pimienta negra, 1 hoja de laurel y cerramos la olla, la ponemos al fuego y cuando empiece a silbar la olla, bajamos a temperatura baja y dejamos al fuego durante 45 minutos.
Sacamos, colamos y reservamos, por un lado el caldo y por el otro la carne.
Pasados unos 10 minutos, recogemos la carne, vamos incorporando las lonchas de queso y embutimos bien todo envolviendo con papel film.
Guardamos en la nevera unas horas para que se gelatinice.

Preparamos la salsa
Picamos la cebolleta, la echamos a la sartén con un par de cucharadas de aceite y pochamos.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco y cuando ya este blandita, incorporamos el caldo que tenemos reservado,
Subimos a fuego medio, salpimentamos y echamos un toque de pimentón dulce.
Cuando rompa a hervir, pasamos por la batidora.
Probamos, rectificamos y echamos en la salsera,
Reservamos.

Emplatamos
Cortamos unas rodajas y calentamos 3 minutos en el microondas.
Echamos la salsa por encima y unos pistachos picados.
Y a comer el pastel antes de que se enfríe.
Espero que os guste.

Pastel de cerdo con salsa de cebolla con pistachos 1Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos 2Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos 3Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos 4_FotorPastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos