Manitas de cerdo crujientes en salsa RECETA DE NAVIDAD

Manitas de cerdo crujientes en salsa. Deia PortadaPropongo una receta de chuparse los deditos, unas manitas de cerdo que se presentan con mucho acierto en unos “paquetitos” que da gloria crujirlos en la boca, … ¡que momentos más memorables gracias a este animal tan gustoso! … el rey de la pasarela de los fogones, es verle entrar en la cocina y arrancarse las papilas gustativas porque ya sabes que al final esto va a acabar en un unte irresistible.
Vamos a ponernos el delantal y empezamos a preparar estos regalos.INGREDIENTES: 6 patas de cerdo, 1 paquete de pasta filo, agua, 50 g de mantequilla, 1 puerro, 4 cebollas, 4 dientes de ajo (2 sin pelar), 1 pimiento verde, 1 rama de perejil, sal, aceite, pimienta molida y pimienta en grano

ELABORACION Manitas de cerdo crujientes en salsa Ingredientes_Fotor

Cocemos las patas y las deshuesamos.
Lavamos bien las patas y las ponemos cubiertas de agua en la olla rápida con un puerro, una cebolla, 2 dientes de ajos sin pelar y el perejil.
Sazonamos y dejamos cocer durante una hora, contando a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
(Si utilizamos una cazuela normal necesitaremos unas 3 horas, cuidando el nivel de agua y añadiendo de vez en cuando más para que no se seque)
Una vez cocidas las manitas, sacamos y reservamos el caldo.
Dejamos que se enfríen las patas y pasamos a deshuesarlas poco a poco para que no se nos quede ni un huesito.
Ponemos la carne sobre papel film formando como una barra de pan, enrollamos y dejamos que se enfríe.
Metemos en la nevera durante unas 3 horas.
Sacamos nuestra pieza de manitas, retiramos el papel film y cortamos unas rodajas de unos 3 cm. Si la rodaja es muy ancha la cortamos por la mitad. Reservamos.

Cortamos la pasta filo
Necesitamos tener la mantequilla derretida para poder pintar la pasta.
Sacamos la pasta filo y vamos pintando las láminas.
Juntamos 3 láminas y las cortamos en 4 cuadrados.
Y así iremos juntando las láminas y haciendo los cuadrados necesarios para cubrir nuestros trozos de manitas que tenemos reservados.

Preparamos los saquitos
Cogemos los cuadrados que tenemos reservados, ponemos el trozo de manitas en el centro, levantamos las cuatro esquinas y giramos para cerrarlos.
Cuando tengamos todos los saquitos preparados, los pintamos con la mantequilla sobrante y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel para hornear.
Unos minutos antes de servir los horneamos a 190 º durante unos 8 minutos.

Preparamos la salsa
Calentamos la sartén, echamos un chorrete de aceite e incorporamos bien picado 2 cebollas, los ajos, el pimiento y dejamos que se vaya sofriendo a fuego bajo.
Salpimentamos, rehogamos constantemente en la sartén durante 2o minutos a fuego bajo.
Incorporamos un par de cazos del caldo reservado, rectificamos de sal y pimienta y trituramos.
Dependiendo de la textura que nos guste, tendremos que añadir más caldo y dejar que cueza a fuego medio junto con la crema triturada durante unos 10 minutos.
Apagamos y vamos emplatando.

Emplatamos
Ponemos la salsa en el plato y colocamos los saquitos recién horneados.
Echamos unos granitos de pimienta y a la mesa.
Espero que disfrutéis con esta receta.
Manitas de cerdo crujientes en salsa 4Manitas de cerdo crujientes en salsa 1Manitas de cerdo crujientes en salsa 2Manitas de cerdo crujiente en salsa 5

Flan de mejillones y gulas con salsa alioli RECETA DE NAVIDAD

Flan-de-mejillones-y-gulas-3Empieza a oler a turrón en el ambiente, iluminado por miles de bombillas de colores, los árboles adornados con muchas bolas y en casa con ganas de reunirnos y pasar unos días disfrutando, .. con la compañía de nuestro apetito, …escondemos la báscula (a estas fiestas no está invitada) y … a los fogones, … bienvenidos a Mantelbleu en Navidad!!!, … lo vamos a petar de platos ricos. ¡…Pónganse los delantales y empezamos!.
Recetas de Navidad.  Un aperitivo especial para estas Navidades, un flan que lo preparamos con mejillones, gulas y que lo disfrutamos bien fresquito, …además  es importante llegadas estas fiestas una receta que nos permita tener esta delicia preparada con antelación y unos minutos antes de servirlo a la mesa, los desmoldamos y a disfrutar.

INGREDIENTES:Flan de mejillones y gulas con salsa alioli Etiqueta Para el Flan: 200 g de mejillones, 150 g de gulas, 4 huevos, 200 g de leche, 100 g de nata para cocinar  y 1 toque de pimienta negra.
Para el Alioli: 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 pellizco de pimienta, 1/2 cucharadita de sal y 125 g de aceite.

ELABORACION:
Flan de mejillones y gulas Elaboración_Fotor Preparamos el alioli
Incorporamos todos los ingredientes en un bol e introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora.
Cuando empiece a emulsionar movemos la batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.
Servimos en la salsera y reservamos.

Preparamos el flan
Retiramos 6 mejillones que nos servirán para adornar los flanes. Reservamos.
En un bol incorporamos el resto de mejillones, las gulas, la nata, la leche, los huevos, un toque de pimienta y trituramos.
Echamos en las flaneras y reservamos.
Colocamos los moldes en una fuente para horno y llenamos la fuente con agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes.
Metemos en el horno y cocemos al baño María durante 40 minutos a 160º.
Sacamos las flaneras y dejamos que se enfríen.
Luego los cubrimos con papel film y dejamos que reposen en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Cuando vayamos a servirlos, pasamos un cuchillo por el filo del flan y desmoldamos la flanera sobre un plato pequeño.
Le echamos una cucharadita de alioli, colocamos los mejillones que tenemos reservados y eso es todo. Ya podemos arrancarnos con la cuchara.Espero que os guste.

Flan de mejillones y gulas 1Flan-de-mejillones-y-gulas-Deia-Portada
Flan de mejillones y gulas 2Flan de mejillones y gulas 4Flan de mejillones y gulas 5_FotorFlan de mejillones y gulas 6

Codillo asado con puré de manzana y cebolla

Codillo asado con puré de manzana y cebolla Portada deiaCodillo al horno. Hoy vamos a preparar un asado con nuestro cerdo favorito, lógicamente me refiero al mamífero porcino y para ello hemos elegido su trozo más “empollón” … el codillo … y para que negarlo!!!, nos ha quedado delicioso, así que no me queda otra que empezar desde el principio y enseñar esta receta que es de las que merece tener a buen recaudo para cuando encontremos una ocasión especial.
Codillo, manzanas, cebollas, unas ramitas de tomillo, romero y calma … mucha calma, porque si al cochino lo mimas un poco cuando llega a la mesa te va a dar unos bocados muy apetecibles.
Empezamos ya, …nos atamos el delantal, preparamos los ingredientes y empezamos.Codillo asado con puré de manzana y cebolla ingredientes etiqueta

INGREDIENTES: 1 Codillo de cerdo, 4 manzanas, 2 cebollas, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 vaso de agua mediano y 1 cucharada de vinagre de Jerez.Codillo asado con puré de manzanas y cebollas Ingredientes_FotorELABORACION
Codillo asado con puré de manzanas y cebollas elaboración_Fotor Pelamos y despepitamos las manzanas y cortamos en trozos. Reservamos.
Pelamos y cortamos en juliana. Reservamos.
Untamos con un suave masaje el aceite al codillo (el nuestro estaba en salmuera por tanto en toda la elaboración no hemos incorporado sal). Reservamos.
En la bandeja del horno forrada con papel de horno incorporamos las manzanas y las cebollas que tenemos picadas y reservadas y encima colocamos el codillo.
Metemos al horno durante 4 horas a 100º.
Cada hora, daremos la vuelta al codillo para que se vaya haciendo por ambos lados y vamos removiendo la guarnición.
Por último subimos el horno a 200º durante 40 minutos, vertemos el agua con el vinagre y dejamos el asado 20 minutos por cada lado.
Sacamos, retiramos las manzanas, las cebollas y pasamos por la batidora.
Fileteamos el codillo y de guarnición acompañamos con el puré.
Este plato seguro que os va a encantar.

Codillo asado con puré de manzanas y cebollas 1Codillo al horno con puré de manzanas y cebollas 2Codillo asado con puré de manzanas y cebollas 4_FotorCodillo asado con puré de manzana y cebolla 6Codillo asado con puré de manzanas y cebollas 5

Albóndigas al estilo de Asurbanipal

Receta con historia. Estos días ha caído en mis manos un libro maravilloso que así se titula “Recetas con Historia” de Ángeles Díaz Simón en el que nos propone poner en práctica sus recetas y de la mano de ellas viajar en el tiempo sin movernos de nuestros propios fogones … y en mi caso así ha sido … y para muestra esta primera propuesta recién llegada de Mesopotamia que nos ha quedado estupendísima.
Unas albóndigas que en el S IX a. de C. Asurbanipal II ofreció durante la inauguración del Palacio de Kalhah, por cierto que este evento es considerado el primer gran banquete de la historia. Añade la autora que el Rey relataba este banquete en el que participaron 69.574 invitados con estas palabras: “… a los que di de comer y beber y les proporcioné lo necesario para su aseo, …¡así los honré antes de enviarlos a sus casas en buena armonía y alegría!.
Estoy emocionada, Asurbanipal II me tiene totalmente entregada, no sé si por lo buenas que están las albóndigas o por este tesoro de libro que os recomiendo para después que os quitéis el delantal, porque me imagino que ya lo tendréis puesto para preparar estas “históricas albóndigas”, así que … empezamos.

Albóndigas al estilo de Asurbanipal etiqueta ingredientesINGREDIENTES
Para las albóndigas: 300 g de carne de vacuno, 300 g de carne de cerdo, 1 rama de cilantro, 1 rama de perejil, 3 hojas de menta, 1 cebolleta, 3 huevos, Miga de pan y Sal.
Para nuestra salsa1 cebolleta, 1 rama de cilantro, 1 rama de perejil, 30 g de nueces, agua o caldo, sal y pimienta.

ELABORACIÓNAlbóndigas al estilo Asurbanipal Elaboración_Fotor

Preparamos la carne:
Ponemos la carne en un recipiente y cortamos bien picadito la cebolla, el cilantro, el perejil y la menta que incorporamos.
Añadimos los huevos, sazonamos y lo mezclamos todo.
Echaremos la miga necesaria (mojada en agua o leche) para que nos quede una masa con una textura que nos permita hacer bien las bolitas.
Rectificamos la sal y dejamos la carne reposar un buen rato para que se asienten todos los ingredientes.
Preparamos las bolitas de carnes, las rebozamos en harina y las freímos en la sartén.
Reservamos.
En la misma sartén que hemos hecho las albóndiga ponemos a pochar  la cebolleta a fuego lento.
Cuando esté blandita incorporamos el cilantro, el perejil, las nueces, salpimentamos y mezclamos bien.
Echamos el agua o caldo, removemos y a fuego medio dejamos hasta que vaya a romper hervir.
Pasamos la salsa por el chino o la batidora y rectificamos la sal y la pimienta.
Echamos la salsa sobre las bolitas que tenemos reservadas, calentamos un par de minutos en el fuego y dejamos en reposo este magnífico plato.
En casa nos ha encantado, ha resultado una auténtica delicia.
Espero que os animeis tanto a echar una ojeada a este libro tan interesante de Mª Angeles Díaz Simon, cómo a preparar vuestras próximas albóndigas al estilo de este Rey de Mesopotamia que hemos descubierto que era un excelente anfitrión.
Albóndigas al estilo Asurbanipal 1

Albóndigas al estilo Asurbanipal 2_FotorAlbóndigas al estilo Asurbanipal 5Albóndigas al estilo Asurbanipal 3

Tomates cherry asados con huevo, panceta y parmesano

Un plato que está delicioso, pero que además tiene unos colores tan intensos que da mucha alegría en la mesa …. los tomates asados, la rebanada de pan  tostado para untar, la panceta con un brillo celestial, el huevo a la espera de ofrecer su maravillosa yema, … ¡que más se puede pedir tras esta ofrenda!.
Yo ya tengo el delantal puesto, así que cuando os parezca … empezamos.

INGREDIENTES: 200 g de tomates cherry, 1 huevo poché, 50 g de panceta, sal, aceite de oliva, 1 toque de sazonador Italia, pimienta negra recién molido, queso parmesano rallado, 1 rebanada de pan de molde y cola de cebolleta para decorar y dar un toque de sabor.

ELABORACION:En una sartén bien caliente echamos la panceta  en taquitos y freímos.
Cuando estén bien doraditos, sacamos y reservamos.

Limpiamos los tomates, cortamos, salpimentamos, espolvoreamos con el sazonador y horneamos durante 30 minutos a 180ºC.
Sacamos, echamos la panceta con su grasilla que tenemos reservada y volvemos a hornear durante 5 minutos más.

Preparamos el huevo poché
Cortamos un trozo de film transparente, lo introducimos dentro de un vasito y dejamos las cuatro puntas fuera.
Echamos unas gotitas de aceite y untamos bien todas las paredes del film para que luego cuando esté hecho, nos salga el huevo fácilmente.
Echamos el huevo dentro y con las cuatro puntas hacemos un nudo, seguido empezamos a girar el paquetito para que vaya saliendo el aire.
Hacemos una especie de cordel con el papel film y lo atamos.
Calentamos un cazo y cuando rompa a hervir, echamos los paquetitos (tienen que quedar cubiertos) y contamos cinco minutos de reloj.
Sacamos los huevos y retiramos el papel film. Reservamos.

Preparamos las tostas
Cortamos la rebanada y la pasamos por el tostador de pan.  Reservamos.

Emplatamos
Colocamos las tostas en el centro del plato, volcamos los tomates asados con la panceta y encima situamos el huevo poché.
Decoramos con el rabito de la cebolleta picada, pinchamos la yema y a comer.
Espero que os guste.