Tosta de ventresca y picadillo de verdura sobre crema de tomate

Tosta de ventresca y picadillo de verdura sobre crema de tomate Deia PortadaTosta de ventresca. En una rebanada de pan vamos a untar una crema estupenda de tomate y sobre ella colocamos la parte más jugosa del Mister de los Mares, la ventresca de bonito y además cortamos una cebolleta, pimientos de colores, guindilla y todo ello bien picadito lo echamos por encima con un toque de pimienta y a disfrutar.
Un bocado insuperable que no os lo podéis perder.
Si os apetece, nos embarcamos enseguida a preparar esta delicia, para ello necesito que os pongáis el delantal y empezamos.

Tosta de ventresca de bonito con verduritas y guindilla etiqueta IngredientesINGREDIENTES (para 2 tostadas): 2 rebanadas de pan, 1 lata de ventresca de bonito, 2 guindillas, 1/2 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo y 1 toque de pimienta.
Para hacer el tomate: 2 tomates grandes, 3 pimientos del piquillo, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 trozo de pan duro, 1 toque de pimienta, 1 toque de azúcar, 1 chorrete de aceite y sal. Opcional: 1/2 cayena.Tosta con ventresca y verduritas sobre crema de tomate Ingredientes_FotorELABORACION:

Preparamos el tomate:
Cortamos la cebolleta y en una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y seguido ponemos la cebolleta cortada a pochar, el pan y bajamos la temperatura.
Seguimos a fuego bajo unos 12 minutos, rehogando para que sude y se vaya haciendo la cebolleta y salpimentamos.
Incorporamos los pimientos del piquillo,el ajo, mezclamos bien y seguido el tomate cortado en cuartos a fuego bajo.
A los 5 minutos, subimos la temperatura un poquito y dejamos durante unos 15 minutos que se vaya cocinando.
Tenemos que rectificar de sal, pimienta y ahora echamos el toque de azúcar y la cayena.
Dejamos 5 minutos más, apagamos, que repose unos 5 minutos.
Lo pasamos por un colador y luego por la batidora.
Vamos echando el liquido que hemos colado hasta conseguir la textura que más nos guste.

Montamos la tosta
Tostamos las rebanadas y las untamos con la crema de tomate.
Encima colocamos la ventresca y añadimos la verdurita en crudo cortada.
Un toque de pimienta y ya está.
Es una tosta maravillosa, que podéis tener la crema de tomate preparada de antemano y en un minuto presentar a la mesa como una tosta o unos pintxos, ambas opciones deliciosas.
Espero que las disfrutéis.

Tosta de ventresca y verduritas sobre crema de tomate 1Pintxo de ventresca con crema de tomate _FotorTosta de ventresca con crema de tomate

Marmitako de alubias blancas con bonito

Marmitako de bonito con alubias blancas_deia FotorAlguien preguntará ¿si el marmitako está tan bueno con patatas qué haces metiéndole unas pochas?.
Pues se me ocurre a modo de ejemplo que si seguiríamos apostando por los dibujos de Altamira tirando de brocha rupestre hubiese sido muy difícil llegar hasta nuestros días y al entrar a la casa de mi madre encontrarse con esa sonrisa picarona de la Giaconda.  Por supuesto que también cuelgan marinas y el Gernika de Picasso que no falte y juro por lo que más quiero que hasta ahí llegan las ilustres láminas de la pinacoteca familiar que aún no se ha visto salpicada por esa clásica estampa de caza inglesa, rectangular y grande de …muy grande!!!, con sus caballos, sus perros de caza, los zorros y los jinetes con su chaqueta roja y pantalón inmaculado.  (muy jaleado el tema hace un tiempo por las comunidades de propietarios como pintura de portal)
Me he extendido, lo sé …, lo mismo me pasa con las raciones pero a lo que íbamos, sencillamente a mi la patata que no venga frita no me gusta y dicho esto confieso que este plato me lo sugirió un amigo en una cena hace bien poco donde en alegre “charleta” nos pusimos a filosofar sobre el mundo del bocado.  El propuso como acompañante para el marmitako de bonito una ricas alubias blancas y me pareció perfecto.  Prometí intentarlo y así soy yo, toda promesa que realizo sobre una marmita:  cumplo.  Como estábamos en plena expansión creativa, Nico también nos habló sobre unas propuestas totalmente rompedoras en la categoría de cócteles y ahí sí que nos inició a los comensales en el posible origen del coctel molotov …, no cuento más porque no estoy autorizada,
Ahora es el momento de que toméis nota de los ingredientes, os aseguro que el plato merece la pena, indispensable como siempre el delantal y a la de una, a la de dos y a la de tres: empezamos.
Marmitako de bonito con alubias blancas etiqueta

INGREDIENTES (para 4 personas):  1/2 kg de alubias blancas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 guindilla, 1 tomate, 1 chorro de aceite, sal, perejil, 2 ó 3 pimientos choriceros (1 cucharilla de pulpa de choricero) y pimienta (opcional).  Para el pescado:  1 rodaja de bonito, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 trozo de cebolleta, 1 toque de pimentón (dulce o picante, a nuestro gusto), 1 rama de perejil, sal, unos granos de pimienta y aceite.
Marmitako de bonito con alubias blancas _IngredientesFotor
ELABORACION
Marmitako de bonito con alubias blancas elaboración_Fotor Preparamos el bonito:
El día anterior limpiamos retirando las pieles y las espinas.
Seguido lo incorporamos en un bol con los ajos troceados, el romero, la cebolleta picada, el pimentón, el perejil en rama y unos granos de pimienta negra.
Sazonamos y cubrimos con aceite.
Sacamos unos minutos antes de incorporar a la olla y colocamos los trozos sobre un colador para que se escurra bien el aceite.
Reservamos.

Preparamos las alubias.
Ponemos a cocer las pochas en una cazuela con agua.  Incorporamos la verdura limpia. El tomate y la cebolleta enteros y el pimiento y la guindilla cortadas en dos.
Echamos un chorrito de aceite y sazonamos.
Dejamos a fuego lento durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos la verdura, las pasamos por la batidora y este puré lo añadimos a cazuela.
También incorporamos la pulpa de los choriceros.
Probamos las alubias y si están en su punto añadimos los tacos de bonito que tenemos reservado, dos cucharadas de aceite del marinado, subimos el fuego y dejamos que hierva fuerte durante tres minutos.
(Si las alubias todavía las notamos un poco tiesas, las dejamos unos minutos más y luego añadimos el bonito como hemos detallado)

Emplatamos, espolvoreamos en el plato perejil recién cortado y si tenemos una ramita de romero se la colocamos.

Han quedado muy buenas, espero que os animéis a disfrutar de este marmitako rico, rico.
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Kokotxas de bacalao con salsa de hongos TUPPER – MENU

Kokotxas de bacalao con salsa de hongos Portada DeiaHoy hemos preparado un plato de los que hay que reservar para días muy especiales, porque si os gustan las kokotxas y las queréis colocar con un acompañante de altura, una sugerencia muy interesante son los hongos y con ellos preparar una salsa que es una verdadera delicia, .. bien es cierto que la “fusión” es impresionante, pero que esta salsa queda tan buena que te la puedes comer a cucharadas.
Por supuesto que se pueden sustituir los hongos, por champiñones o setas que también sale una salsa bien rica, pero aquí hemos disfrutado con hongos y el resultado ha sido excepcional.
Para elaborar esta receta como siempre nos ponemos en primer lugar el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Lengua en salsa verde
Martes: Espaguetis con pollo al ajillo
Miércoles: Kokotxas de bacalao en salsa de hongos
Jueves: Arroz negro con sepia

Kokotxas de bacalao en salsa de hongos EtiquetasINGREDIENTES: 300 g hongos, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, pimienta, sal, aceite de oliva y 125 g de nata o  leche elaborada, 12 kokotxas de bacalao, harina, sal y aceite de oliva.Kokotxas de bacalao con crema de hongos
ELABORACION:
Kokotxas de bacalao en salsa de hongos Elaboración_Fotor
Preparamos la salsa de hongos
Limpiamos los hongos, sazonamos y en una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite bajamos la temperatura y sofreímos durante unos 20 minutos, rehogando continuamente.
Sacamos, colamos para desengrasar y reservamos.
Con ese aceite de nuevo en la sartén, calentamos e incorporamos la cebolla y el ajo.
Si es necesario echamos otro chorrete de aceite y a temperatura baja vamos pochando.
Rehogamos, salpimentamos y en 15 minutos, incorporamos los hongos que tenemos reservados.
Dejamos a fuego medio durante 5 minutos, sacamos y colamos para desengrasar.
Volvemos a echar toda la mezcla a la satén y añadimos la nata o la leche evaporada.
Calentamos a fuego medio bajo unos 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta y retiramos.
Vertemos en un bol y pasamos por la batidora.
(Dependiendo de si nos gusta más o menos espesa, para aligerarla podemos añadir más nata o lehe)

Preparamos las kokotxas
Las limpiamos bien, las secamos y las pasamos por harina, luego por huevo y seguido a la sartén que estará con aceite bien caliente.
Freímos y al sacar vamos colocando las kokotxas sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

Montamos el plato
Colocamos las kokotxas y sobre ellas vertemos la salsa de hongos.
Unos granitos de pimienta, un toque de perejil y servimos un plato muy sabroso.

Espero que os guste,
Kokotxas de bacalao en salsa de hongos 3Kokotxas de bacalao en salsa de hongos 2Kokotxas de bacalao con salsa de hongos 4_FotorKokotxas de bacalao con salsa de hongos ültima

Mejillones en salsa de tomate picante

Mejillones en salsa de tomate con picante 4Mejillones picantes. Pongo a Poseidón por testigo que cuando te ponen una cazuelita de éstas enfrente, … si tienes en el cuerpo el vicio del picante, se pierde hasta el tridente … que pasa al honesto uso de tenedor y con un pan en la otra mano esta ración desaparece que da gusto.  A los que que no son proclives a la cayena, sólo tienen que omitir este paso en la receta, … pero, ¡ que están ricos ! … no lo dudo, pero,  … no es lo mismo.
Aquí tengo los mejillones esperando, el delantal puesto, así que si os apetece,  empezamos.

INGREDIENTES (4 cazuelitas): 1 kg de mejillones, 3 tomates de pera, 1 cebolla, 1 diente de ajo, sal, aceite, 1 ramita de perejil o cebollino, toque de pimienta y cayena al gusto.

ELABORACION: Limpiamos los mejillones, … sin estresarse porque como no vamos a utilizar las conchas, no hace falta sacar brillo.
Los cubrimos de agua en una cazuela y cuando rompan a hervir, apagamos, tapamos y dejamos en el mismo fuego que se abran durante unos 5 minutos.
Retiramos el agua, (guardamos 1 vaso) y reservamos en un plato los mejillones.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y la cebolla bien picada.
Bajamos a fuego medio y rehogamos.
Cuando la cebolla esté blandita, en unos 8 minutos, incorporamos los tomates cortados, el ajo también picado y volvemos a rehogar todo bien.
Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo durante unos 10 minutos poco a poco.
Cortamos la cayena y la añadimos, mezclando todo bien.
Dejamos hacer durante unos 10 minutos más, probamos, rectificamos de sal y pimienta si es necesario, retiramos y pasamos la salsa por la batidora. Reservamos.
Sacamos la carne de los mejillones, les cortamos las barbas y vamos repartiéndolos en las cazuelitas.
Dejamos 8 mejillones bonitos para adornar.
Cubrimos los mejillones con la salsa, colocamos los que tenemos reservados, echamos cebollino o perejil picado y a la mesa.
Espero que os guste

Sopa de almejas

Sopa de almejas Portada deiaSopa de almejas.  Un plato de cuchara exquisito y muy elegante …, esta sopita de mar se come estupendamente y en casa cuando la servimos a la mesa es porque estamos ante una comida muy especial y así ha sido … y nos ha encantado.
Como todo caldo de mar, lo preparamos pochando bien la verdura, acompañamos con un fumet de pescado  y preparamos unas almejas en salsa verde que incorporamos a la cazuela y nos queda esta sopa maravillosa.
Si os apetece prepararla, sólo necesitáis tomar nota de los ingredientes y con el delantal puesto enseguida empezamos.

Sopa de almejas.  EtiquetaINGREDIENTES
Para el fumet de pescado: 1 l de agua, 1 cabeza de merluza y 200 g de cáscaras de langostinos.
Para la verdura:  1 pimiento rojo, 1 verde italiano, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Para las almejas en salsa verde:  1 kg de almejas, 1 ramito de perejil, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, sal y 1 cucharada de harina.Soppa de almejas Ingredientes
ELABORACIONSopa de almejas Elaboración_Fotor

Preparamos la verdura
Picamos bien toda la verdura y la incorporamos a la sartén con el aceite y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Mezclamos, salpimentamos y a fuego muy bajo dejamos que se poche durante unos 60 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos el fumet
En una cazuela ponemos a calentar el agua y le incorporamos el pescado y las cáscaras.
Cuando rompa a hervir dejamos durante unos 10 minutos y retiramos.
Colamos, quitamos la espuma y reservamos.

Preparamos las almejas
Limpiamos las almejas dejándolas en remojo con sal  unas 2 horas, cambiándolas el agua cada hora.
Cortamos bien picadito los ajos y los ponemos en la sartén a fuego medio con el aceite.
Antes de que se doren añadimos la harina y removemos.
Añadimos las almejas, 1 vasito de agua, la sal, pimienta y espolvoreamos con el perejil.
Cubrimos la sartén y seguimos a fuego medio durante 5 minutos.
Destapamos, retiramos las almejas y dejamos al fuego la salsa un rato más para que vaya cogiendo cuerpo.
Retiramos.
Sacamos la carne de las almejas, reservamos un montoncito para adornar la sopa y el resto las incorporamos con la salsa y reservamos.

Montamos la sopa
En una cazuela añadimos al fumet, la verdura y las almejas con su salsa.
Pasamos por la batidora, thermomix o la turmix hasta conseguir una textura cremosa.
Probamos y rectificamos con sal y pimienta.

Emplatamos
Servimos bien caliente, añadimos unas almejas y a comer.
Si dejáis que la sopa repose unas horas, aún estará más rica.
Espero que os guste.

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Sopa de almejas 2