Tortitas de alcachofa

Tortitas-de-alcachofas-DEIA-Portada-compressorTortitas de alcachofa, unas “bofetadas” saladas que se reciben siempre con la boca abierta y que…, cuesta mucho cerrarla por cierto, porque están muy buenas y además invitan a comerlas porque meten mucho ruido …¡Mmmm! ¡Ñam-ñam! ¡Yuuujuu! …¡Guau! esto último, lógicamente corresponde a la mascota de la casa nuestro Idefix, adicto a las recetas caseras y cuando se huele un mordisco sabroso, se planta detras de la cocinera y hasta que hace la cata oficial es imposible intentar que abandone su “puesto de vigía”.
Ideales para un picoteo, … como entremés,… a los niños les encanta! así que os sugiero que probéis esta receta para sus cenas, en este caso podéis hacer un picadito de pavo o jamón york y saltearlo sobre las tortitas al servirlo y para el tupper? … preparamos una salsita ligera y a la tartera.
Con todos estos “alicientes”, estoy convencida que ya estáis preparad@s con el delantal puesto, así que empezamos.

INGREDIENTES (por cada alcachofa nos salen 4 tortitas): 6 alcachofas, 1 limón y agua.
Para preparar la rebobina: 1 huevo, ½ cucharadita de sal, 30 g de harina, 1/2 sobre de levadura Royal y para freír: aceite de oliva virgen extra.
ELABORACION:
Ponemos a hervir agua con sal y el zumo de 1/2 limón.
Limpiamos las alcachofas, dejando el corazón y las vamos echando hasta que que el agua rompa a hervir.
Comprobamos que estén tiernas, sacamos y escurrimos.
Batimos el huevo en un bol, añadimos poco a poco la harina, la levadura y la sal hasta que quede una pasta ligera. Dejamos reposar unos minutos.
Cortamos las alcachofas en rodajas y las vamos mezclando con la rebocina.
Las freímos en una sartén con el aceite bien caliente.
Sacamos y las vamos dejando sobre papel de cocina para que desengrasen.
Las colocamos en una bandeja y las servimos.
Nos encantan, como os he dicho … y si hay niños probar a hacer un picadillo de jamón o pavo y echárselo sobre las tortillas. Toda una fiesta!!!.

Guiso de espárragos con bacon TUPPER MENU

Guiso de espárragos con bacon deia portadaEste es un plato espectacular de temporada, muy sencillo, unos espárragos frescos blancos guisados en su propio caldo con unos taquitos de bacón, si preferís pasar del animal del que nos gustan hasta los andares, podemos sustituir los taquitos por un refrito de verduritas y el resultado es francamente especial.
Nos ha encantado, luego lo acompañamos con un huevo poché y ya tenemos un plato perfecto para el almuerzo.
Esta receta nos la hemos llevado al tupper y genial, …si os apetece vais poniendo el delantal y empezamos.Guiso de espárragos frescos etiqueta

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Lentejas con sofrito de verduras y chorizo.
Martes: Pastel de lomo, puerro y pimiento
Miércoles: Guiso de espárragos frescos
Jueves: Pollo al ajillo

INGREDIENTES: 500g de espárragos blancos frescos, 1/2 l de agua, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de harina, 2 ramitas de perejil, 30 g de aceite de oliva, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta y 50 g de bacón.
Espárragos blancos frescos Ingredientes ELABORACION:
Pelamos los espárragos con un pelador, los lavamos y los cortamos en trozos.
Echamos a un cazo el agua, el azúcar y la sal, calentamos y vamos incorporando los trozos de espárragos.
Dejamos que se cuezan a fuego alto durante unos 30 minutos.
Sacamos, colamos los espárragos, guardamos el caldo y reservamos todo.

En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite e incorporamos la cebolla, el perejil y el jo bien picado.
Rehogamos y añadimos el bacón cortado en taquitos.
Bajamos a fuego medio y que se vaya sofriendo todo.
Antes de sacar, añadimos la harina y rehogamos bien.
Echamos un par de cucharadas de caldo, removemos y retiramos.

En una cazuela, colocamos los espárragos y vertemos por encima la salsa de la sartén con los taquitos de bacón.
Removemos, salpimentamos e incorporamos la mitad del líquido.
Cuando rompa a hervir retiramos y ya estará preparado para servir.
(Muy recomendable si dejáis el guiso que repose unas horitas)
En casa los hemos servido acompañado de un huevo poché.
Espero que os guste.
Guiso de espárragos frescos con bacón 2Guiso de espárragos frescos con bacón 1Guiso de esparragos blancos con bacón 4

Marmitako de alubias blancas con bonito

Marmitako de bonito con alubias blancas_deia FotorAlguien preguntará ¿si el marmitako está tan bueno con patatas qué haces metiéndole unas pochas?.
Pues se me ocurre a modo de ejemplo que si seguiríamos apostando por los dibujos de Altamira tirando de brocha rupestre hubiese sido muy difícil llegar hasta nuestros días y al entrar a la casa de mi madre encontrarse con esa sonrisa picarona de la Giaconda.  Por supuesto que también cuelgan marinas y el Gernika de Picasso que no falte y juro por lo que más quiero que hasta ahí llegan las ilustres láminas de la pinacoteca familiar que aún no se ha visto salpicada por esa clásica estampa de caza inglesa, rectangular y grande de …muy grande!!!, con sus caballos, sus perros de caza, los zorros y los jinetes con su chaqueta roja y pantalón inmaculado.  (muy jaleado el tema hace un tiempo por las comunidades de propietarios como pintura de portal)
Me he extendido, lo sé …, lo mismo me pasa con las raciones pero a lo que íbamos, sencillamente a mi la patata que no venga frita no me gusta y dicho esto confieso que este plato me lo sugirió un amigo en una cena hace bien poco donde en alegre “charleta” nos pusimos a filosofar sobre el mundo del bocado.  El propuso como acompañante para el marmitako de bonito una ricas alubias blancas y me pareció perfecto.  Prometí intentarlo y así soy yo, toda promesa que realizo sobre una marmita:  cumplo.  Como estábamos en plena expansión creativa, Nico también nos habló sobre unas propuestas totalmente rompedoras en la categoría de cócteles y ahí sí que nos inició a los comensales en el posible origen del coctel molotov …, no cuento más porque no estoy autorizada,
Ahora es el momento de que toméis nota de los ingredientes, os aseguro que el plato merece la pena, indispensable como siempre el delantal y a la de una, a la de dos y a la de tres: empezamos.
Marmitako de bonito con alubias blancas etiqueta

INGREDIENTES (para 4 personas):  1/2 kg de alubias blancas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 guindilla, 1 tomate, 1 chorro de aceite, sal, perejil, 2 ó 3 pimientos choriceros (1 cucharilla de pulpa de choricero) y pimienta (opcional).  Para el pescado:  1 rodaja de bonito, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 trozo de cebolleta, 1 toque de pimentón (dulce o picante, a nuestro gusto), 1 rama de perejil, sal, unos granos de pimienta y aceite.
Marmitako de bonito con alubias blancas _IngredientesFotor
ELABORACION
Marmitako de bonito con alubias blancas elaboración_Fotor Preparamos el bonito:
El día anterior limpiamos retirando las pieles y las espinas.
Seguido lo incorporamos en un bol con los ajos troceados, el romero, la cebolleta picada, el pimentón, el perejil en rama y unos granos de pimienta negra.
Sazonamos y cubrimos con aceite.
Sacamos unos minutos antes de incorporar a la olla y colocamos los trozos sobre un colador para que se escurra bien el aceite.
Reservamos.

Preparamos las alubias.
Ponemos a cocer las pochas en una cazuela con agua.  Incorporamos la verdura limpia. El tomate y la cebolleta enteros y el pimiento y la guindilla cortadas en dos.
Echamos un chorrito de aceite y sazonamos.
Dejamos a fuego lento durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos la verdura, las pasamos por la batidora y este puré lo añadimos a cazuela.
También incorporamos la pulpa de los choriceros.
Probamos las alubias y si están en su punto añadimos los tacos de bonito que tenemos reservado, dos cucharadas de aceite del marinado, subimos el fuego y dejamos que hierva fuerte durante tres minutos.
(Si las alubias todavía las notamos un poco tiesas, las dejamos unos minutos más y luego añadimos el bonito como hemos detallado)

Emplatamos, espolvoreamos en el plato perejil recién cortado y si tenemos una ramita de romero se la colocamos.

Han quedado muy buenas, espero que os animéis a disfrutar de este marmitako rico, rico.
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Kokotxas de bacalao con salsa de hongos TUPPER – MENU

Kokotxas de bacalao con salsa de hongos Portada DeiaHoy hemos preparado un plato de los que hay que reservar para días muy especiales, porque si os gustan las kokotxas y las queréis colocar con un acompañante de altura, una sugerencia muy interesante son los hongos y con ellos preparar una salsa que es una verdadera delicia, .. bien es cierto que la “fusión” es impresionante, pero que esta salsa queda tan buena que te la puedes comer a cucharadas.
Por supuesto que se pueden sustituir los hongos, por champiñones o setas que también sale una salsa bien rica, pero aquí hemos disfrutado con hongos y el resultado ha sido excepcional.
Para elaborar esta receta como siempre nos ponemos en primer lugar el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Lengua en salsa verde
Martes: Espaguetis con pollo al ajillo
Miércoles: Kokotxas de bacalao en salsa de hongos
Jueves: Arroz negro con sepia

Kokotxas de bacalao en salsa de hongos EtiquetasINGREDIENTES: 300 g hongos, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, pimienta, sal, aceite de oliva y 125 g de nata o  leche elaborada, 12 kokotxas de bacalao, harina, sal y aceite de oliva.Kokotxas de bacalao con crema de hongos
ELABORACION:
Kokotxas de bacalao en salsa de hongos Elaboración_Fotor
Preparamos la salsa de hongos
Limpiamos los hongos, sazonamos y en una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite bajamos la temperatura y sofreímos durante unos 20 minutos, rehogando continuamente.
Sacamos, colamos para desengrasar y reservamos.
Con ese aceite de nuevo en la sartén, calentamos e incorporamos la cebolla y el ajo.
Si es necesario echamos otro chorrete de aceite y a temperatura baja vamos pochando.
Rehogamos, salpimentamos y en 15 minutos, incorporamos los hongos que tenemos reservados.
Dejamos a fuego medio durante 5 minutos, sacamos y colamos para desengrasar.
Volvemos a echar toda la mezcla a la satén y añadimos la nata o la leche evaporada.
Calentamos a fuego medio bajo unos 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta y retiramos.
Vertemos en un bol y pasamos por la batidora.
(Dependiendo de si nos gusta más o menos espesa, para aligerarla podemos añadir más nata o lehe)

Preparamos las kokotxas
Las limpiamos bien, las secamos y las pasamos por harina, luego por huevo y seguido a la sartén que estará con aceite bien caliente.
Freímos y al sacar vamos colocando las kokotxas sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

Montamos el plato
Colocamos las kokotxas y sobre ellas vertemos la salsa de hongos.
Unos granitos de pimienta, un toque de perejil y servimos un plato muy sabroso.

Espero que os guste,
Kokotxas de bacalao en salsa de hongos 3Kokotxas de bacalao en salsa de hongos 2Kokotxas de bacalao con salsa de hongos 4_FotorKokotxas de bacalao con salsa de hongos ültima

Crema de calabaza, jengibre y rabanitos

Crema de calabaza, jengibre y rabanitos Deia PortadaTupper – Menú. Hoy para preparar la calabaza hemos invitado a esta receta al jengibre, además de una tacita de leche de coco, … cucharilla de cúrcuma y al final cuando hemos sacado la crema a la mesa nos ha encantado el aroma sabroso que desprende, con un cierto aire del este …, luego en crudo fileteamos unos rabanitos, les damos un toque de sal y pimienta y con ellos damos por finalizada la elaboración.
Está bien rica y nos hemos dejado una ración para el tupper.
Ahora es el momento de ir preparando los ingredientes, el delantal puesto y empezamos.
INGREDIENTES (4 raciones): 1/2 kg de calabaza, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 taza de leche de coco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 toque de pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal y 2 tazas de agua o caldo de ave.

ELABORACION:
A fuego medio alto, en una cazuela echamos el aceite e incorporamos la calabaza troceada, la cebolla bien picada, los ajos y rehogamos.
Dejamos durante 5 minutos hasta que la verdura esté dorada y blandita, removiendo constantemente.
Añadimos el agua o el caldo de ave y bajamos a fuego bajo.
Incorporamos el jengibre, el toque de pimienta negra,  la sal, mezclamos y dejamos durante unos 10 minutos que se vaya cociendo poco a poco.
Por último echamos la leche de coco , probamos, rectificamos de sal y pimienta y dejamos unos 5 minutos más.
Apartamos, echamos la cúrcuma, removemos y en 5 minutos pasamos la batidora hasta conseguir nuestra deliciosa crema.
Fileteamos el rabanito muy fino, le damos un toque de sal y pimienta  y colocamos sobre la crema.
Espero que os guste.