Tortilla de bacalao

2013-08-20 19.12.55

Y llegó la despedida y nuevamente Chicken Thai nos tenía preparada una excepcional sorpresa.
A pie de avión nos presentó a “Kokina”, una hermosa gallina, gobernanta durante los últimos años de su corral, que se vino con nosotras ya que ha conseguido una beca de investigación en la granja de “Poulette”.
Con “Kokina”, la verdad que la vuelta nos resultó muy fácil, tiene un “piquito” de oro que nos ayudó a resolver todas las incidencias que se fueron presentando.
Huevos,  la verdad es que no, no nos lo pudo facilitar, pues “Kokina” ya dejó hace algún tiempo de ser ponedora.
Gallina culta y de kakareo muy entretenido, con ella el viaje nos ha resultado todo un placer.
A la llegada, la hemos puesto en manos de “Poulette” y como ha coincido con las fiestas de Bilbo/Bilbao y además con el aniversario en el que el viejo San Mamés  hubiese cumplido 100 años, preparadas ya con el pañuelo de fiestas, nos han acercado un buen par de huevos y las hemos preparado una exquisita tortilla de Bacalao.
Bocadillo en pico se han marchado las dos a ver los fuegos y a disfrutar de esta Aste Nagusia 2013.
ONDO PASA!

INGREDIENTES:

2 Huevos
200 g. de Bacalao desalado.
1 cebolla blanca dulce.
1 Pimiento verde italiano.
Aceite.
Sal.
1 diente de ajo.
Perejil.

ELABORACION:

Cortamos la cebolla y los pimientos verdes en trocitos pequeños.
Ponemos la sartén con aceite a calentar a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, echamos el picadillo de cebolla y los pimientos (salamos, con cuidado).
Bajamos a fuego muy lento, que se vaya haciendo poco a poco.
Cortamos un diente de ajo muy picadito. (Reservamos)
Cuando la verdura empiece a tener  aspecto de apochado, echamos el ajo.
Retiramos del fuego la verdura y  la pasamos por un colador.  Que escurra bien el aceite.
Batimos bien los huevos.
Cortamos el bacalao en taquitos, salamos con una pizca de sal y le echamos  perejil picadito.
Colocamos nuevamente la sartén con fuego medio y echamos 3 cucharadas del aceite que acabamos de retirar.
Incorporamos el bacalao y rehogamos un minuto.
Sacamos y echamos el bacalao, junto con la verdurita todo bien escurrido al huevo. (probamos y rectificamos la sal)-
La sartén a fuego alto, con unas gotitas de aceite.
Cuando esté bien caliente, vertemos todo, bajamos el fuego y vamos formando nuestra tortilla.
Luego, le damos la vuelta y cuando cuaje al gusto, al plato y presentamos.

GALERIA DE FOTOS:

Ingredientes.
Ingredientes.
Llegó el final de nuestro viaje y nos despedimos de Chicken Thai.
Llegó el final de nuestro viaje y nos despedimos de Chicken Thai.
Kokina investigadora.
Kokina investigadora.
Poulette y Kokina de fiestas con Marijaia.
Poulette y Kokina de fiestas con Marijaia.

Bueno dejamos a Chicken Thai en Tailandia, la despedida muy emotiva y por nuestra parte muy agradecidas porque nos ha permitido a lo largo de esos días, poder seguir aportando a nuestro blog Tortillas con Encanto, nuevas propuestas.

Gure Txoko. Bilbo/Bilbao

2013-08-21 13.47.44
Ya muy pateado este mes de agosto, con temperaturas muy bochornosas, prácticamente disfrutadas todas la vacaciones y recién reincorporada en el arte laboral (y digo arte, porque dadas las cifras de desempleo, el currelo como las obras de arte parecen que están abocados a afianzarse en manos de unos pocos), …pues todo esto y más, cuando recibo la siguiente propuesta:
Menú Aste Nagusia 2013, para degustar en Gure Txoko,
un txoko del centro, pero que muy en el centro (valga la redundancia) de Bilbo/Bilbao.:
Entrantes:
·         Bocaditos de txoricitos cocidos
·         Txampis en cazuela al estilo Zorroza
.         Tapita de queso de cabra con dulce de higo de Tunez.

Primer Plato:
.          Afamadas potxas del país con almejas de cuchillo

Segundo
.          Rabo de toro de lidia con patatas glacé

Postre
.          Degustación de repostería de la renombrada Casa Paki de Bilbao, acompañada   de helados varios.

Café, Vinos y Cavas
Con tal honorable propuesta de intenciones y aún siendo de la vieja escuela …,  en la que mi madre siempre me insistía que ante cualquier oferta planteada por el género masculino, primero,  tenía que empezar por decir no …, y luego,  poner algún pero…,
… pues esta vez,  he dicho que SI, creo que incluso lo he repetido muchas veces y además  a gritos,  como se deberían de decir las cosas que te hacen feliz y al mismo tiempo lo he aderezado acompañándome de esos gestos básicos con mi barbilla (ritmo acelerado de arriba a abajo),  lo que viene siendo asentir con la cabeza,  hasta que me han frenado y me han dicho que sí, que me esperan, que ha quedado no sólo claro, sino cristalino.
Bueno, así yo estoy más tranquila,  porque aunque corra el riesgo de parecer pesada e insistente ( ¡¡¡ para nada criatura, me dice mi ego!!! ), estamos en el siglo XXI y cada día me sorprende ver como (quitando las claras de los huevos), aquí claro, lo que se dice claro,  ya no hay nada.
Como se preveía, comida excelente  y risas.  Luego,  tras la colosal ingesta, como aún quedaba masa gris , la conversación ha derivado de la mano de nuestro cocinero jefe hacia temas mayores y por unanimidad en el debate suscitado (y ésto le ha llegado), nos hemos puesto toda la mesa de acuerdo  en los temas referidos a las glándulas mamarias y al aparato auditivo.  En otros temas, están aún las posturas alejadas, pero no nos engañemos,  tengo la impresión que todavía quedan muchos menús que degustar.
No quiero terminar sin recordar que han quedado sobre la mesa dos promesas  de obligado cumplimiento, primera cuidarnos mucho para reunirnos de nuevo en las próximas fiestas y por último y no por ello menos importante, degustar ese día  a la altura del postre “Tostadas de kilo”, que como su nombre sugiere parece que muy ligeras no son, pero los que han tenido el placer de probarlas dicen que son exquisitas.
HA SIDO TODO UN PLACER Y AHORA ME ESTOY REFIRIENDO AL PLATO ESTRELLA:  LOS COMENSALES,
TIC, TAC, TIC, TAC, ….  empieza la cuenta atrás.

GALERIA DE IMAGENES:

Bocaditos de txoricitos cocidos.
Entrantes: Bocaditos de txoricitos cocidos.
Txampis en cazuela al estilo Zorroza.
Txampis en cazuela al estilo Zorroza.
Tapita de queso con cabra con dulce de higo de Tunez.
Queso de cabra con dulce de higo de Tunez.
Pochas con almejas de cuchillo.
Afamadas Pochas con almejas de cuchillo.
Rabo de toro en salsa con chalota.
Rabo de toro en salsa con chalota.
Guarnición de chalotas con  patatas glacé.
Guarnición de chalotas con patatas glacé.
Bizcocho casero con pasas, nueces y manzana, con heladitos bombón.
Bizcocho casero con pasas, nueces y manzana, con heladitos bombón.
El Gure Txoko (1954), es la sociedad gastronómica más antigua de Bilbao y sin duda el lugar tiene ese encanto que propicia que figure de la mano de Eguzkilore en nuestra particular galería de Lugares con encanto

Bangkok (Tailandia)

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Tras nuestro periplo por las Phi Phi, Bangkok lo tenía muy complicado, una gran urbe que ha tenido que empezar a escalar hacia los cielos para conseguir ser accesible. A ras de suelo resisten entre pilares de cemento las chabolas y las construcciones más antiguas que sustentan carreteras aéreas y aún por encima de éstas, las columnas prosiguen la escalada y nos ofrecen el skytrain que hoy permite cruzar parte de la ciudad. Cuando vuelas por el scalextric, la visión de Bangkok es muy moderna, se van asomando  los edificicios,  cada uno más vanguardista que el anterior, diseñados con diferentes formas geométricas, cubiertos de metal, cristal o nuevos materiales y por supuesto, más grúas edificando otros nuevos.
Luego la ciudad te sorprende con la tranquilidad del Parque Lumpini, que si tienes la suerte de poder pasear por ahí en domingo te encuentras a familias enteras disfrutando con sus cometas.
Pero Bangkok es ese destino que te entra bien desde el principio y lo digieres con gusto o se te tuerce y pasas a sufrir una indigestión constante.
A nosotras de Bangkog nos ha cautivado aparte de sus exquisitos templos, su barquichuela municipal que navega por parte de la ciudad con un sistema muy simple y encantador. Pequeños embarcaderos, desde los que saltas a la barca y aparece el cobrador saltando también entre los asientos para cobrarte el ticket. Cuando arranca la barca, son los pasajeros los encargados de subir unos plásticos laterales que impiden que salpique el agua del río. Nos gustó la casa de Jim Thompson, una casa de teca de estilo tailandés, montada sin un solo clavo. Una auténtica joya como los muebles, las sedas y las esculturas que se pueden ver en la visita. Americano, arquitecto y relacionado con la CIA llego a Tailandia y se enamoró del Pais, de su arte, de sus gentes y afincándose en Bangkok. Consiguió un gran prestigio empresarial revolucionando la industria de la seda, desapareció en la selva a la edad de 61 años … es una historia que anima a buscar bibliografía para ahondar más sobre este misterio. Además, nos han cautivado los cientos de cocinitas ambulantes que hay a lo largo de las calles, donde preparan y venden comida, algunos con mesitas instaladas, otros sólo el tenderete y todos ellos abastecen a los miles de tailandeses que se paran y comen a cualquier hora del día o se llevan la comida en una bolsita, … y es que es muy aconsejable parar y comer lo que a uno le apetezca. Huele muy rico y lo que hemos probado ha estado muy bueno y por último, nuestro rincón de la calma preferido, el bar-restaurante La Rajdhevee, un lugar con mucho encanto, con música en vivo y unos platos de picoteo muy ricos.
Extresantes los taxistas, que se niegan a poner el taxímetro y tratan de negociar el importe del viaje. Una mañana nos sorprendió conseguir a uno que sin ninguna pega, nos puso el taxímetro en marcha tras pedirle que nos llevase al Palacio Real. Tardamos dos horas y media, le metieron una multa y al final cuando pensábamos que ya nos quedábamos a vivir en los asientos de atrás, conseguimos abrir la puerta y volver al mundo. Terrible experiencia y no nos queda la menor duda que simplemente era novato y torpe, pero que muy torpe.  Nos despedimos con preocupación, aún pensamos, que ese hombre todavía anda dando vueltas buscando su casa.
Si bien los templos son impresionantes, el que nos llegó al corazón fue el grandullón del Buda tumbado, que no descartamos que estaba así tras unas jornadas turisteando por Bangkok y contactar con un familiar de nuestro sagaz taxista.
Abandonamos Bangkok de madrugada, agotadas y ya a esas horas se veía el movimiento de los cocinillas que ya preparaban las comidas para ese nuevo día.
Todo ello ha quedado en nuestra memoria y junto a Eguzkilore abrimos para estas vivencias un rinconcito y los guardamos en nuestro Lugares con Encanto.

Scalextric en Bangkok.
Scalextric en Bangkok.
Bangkok
Bangkok
Uno de los  guardianes del Palacio Real
Uno de los guardianes del Palacio Real
Nuestro medio de transporte favorito en Bangkok.
Nuestro transporte favorito en Bangkok.
Los templos
Cerámica y azulejos en los templos.
Proceso de sericicultura.
Proceso de sericicultura.
Nuestro bar-restaurante favorito La Rajdhevee.
La Rajdhevee, bar-restaurantermuy especial
La Rajdhevee
La Rajdhevee
Estos se vienen a casa con nosotras.
Estos buhos tai se vienen con nosotras.

Maya Bay ( La Playa ) – Phi Phi Islands (Tailandia).

 

imageKo Phi Phi Don.  Ahora nos situamos en Ton San Bay, que es la zona bulliciosa de la isla,  tras los días de retiro nos apetecía un montón.  Acertamos con el alojamiento,  que nos aportó un rincón tranquilo sólo a unos minutos del centro.  Desde aquí teníamos la intención de visitar Maya Bay (La Playa), la misma que un día, hace ya unos años descubrimos desde una butaca de cine y pensamos: “… algún día, tenemos que ir allí” …. y aquí estamos.
Concertamos con los pescadores de la zona el viaje y cruzamos los dedos mirando al cielo para que nuestra amiga “nube negra” se relajara y nos dejase disfrutar esta aventura soñada con estética dry (es decir, “stop Noe”) y allí hemos ido.
La isla es tan bonita, con un aspecto inexpugnable, rocosa en medio del mar, con un oleaje tremendo como si quisiera impedir que te acercaras, pero cuando la rodeas, te encuentras con una abertura gigantesca y entre dos colosales rocas, se abre una pequeña bahía y allí al fondo Maya Bay (LA PLAYA).
Arena blanca, nos bajamos y de cabeza al agua … y dentro de ella no sabes donde mirar, si a la playa, a la bahía, a sus paredes rocosas, a ese agua turquesa, verde … maravillosa.
Como os podéis imaginar, no estábamos solas, pero ,… si hubiésemos conseguido estarlo, estamos convencidas que hubiese sido una tragedia vernos fuera de allí.
Abandonamos la playa, pero la isla nos siguió ofreciendo rincones maravillosos.  “Viking Cave”,  unas cuevas donde vive una pequeña comunidad que elabora una sopa de nido de pájaros muy apreciada por los chinos, otra bahía maravillosa donde pudimos disfrutar solas de una playita minúscula preciosa, … en las zonas donde las olas no eran tan fuertes hicimos snorkel y estuvimos rodeadas en todo momento de pececitos de colores, … y volvimos impresionadas.
Esa tarde, ya desde Ko Phi Phi Don rematamos con una intensa subida (tremenda, terrible, agotadora….), para tener una panoramica de la isla. Preciosa las vistas y muy poco amigables los mosquitos que pasando del fumigamiento que llevábamos encima para evitar sus achuchones, se debieron de quedar tan impresionados con nuestra presencia que incluso, arriesgándose a morir (que así lo esperamos), se dieron un banquete sin precedentes.
Destacables nuestras siestas en la piscina, las partidas de parchis en el Carpem Dien con una cervecita y buena musica al borde de la playa, nuestras comiditas (las sepias, los calamares, los pescados, los mejillones y almejas, los tigers prawns, … a la plancha, acompañados con una salsita de ajo y pimienta riquísima), su pan de ajo (memorable), … y el bullicio de una isla que se recupera poco a poco de las secuelas del tsunami (2004) que la arrasó, .. todo ello hace que estás vivencias con encanto figuren en el rincón de nuestro blog de la mano de Eguzkilore.
Está claro que en las Phi Phi Islands se encuentra uno de los Paraisos y curiosamente desconcierta que no avistásemos ningún manzano, … hemos llegado a pensar que Eva antes de trasladarse a Cupertino, tras fichar con Apple arrasó con todas y ahora comprendemos y tiramos nuevamente de sus Memorias, cuando en el prólogo manifiesta “Odio las manzanas”, … ¡¡¡ GOLOSA, MAS QUE GOLOSA!!!

Maya Bay (La Playa), Koh Phi Phi Lee, muy recomendabe ir por la tarde.
Maya Bay – Koh Phi Phi Leh recomendabe ir por la tarde.
Maya Bay  (La Playa)
Maya Bay (La Playa)
Ko Phi Phi Leh con un aspecto inexpugnable.
Ko Phi Phi Leh con un aspecto inexpugnable.
Bahía Ko Phi Phi Leh
Bahía Ko Phi Phi Leh
Vista panorámica de Ko Phi Phi Don
Vista panorámica de Ko Phi Phi Don
En Carpe Diem , Ko Phi Phi Don un rincón muy especial.
En Carpe Diem , Ko Phi Phi Don un rincón muy especial.
Llegando al muelle de Ko Phi Phi Don.
Llegando al muelle de Ko Phi Phi Don.
La isla cuenta con su special english.
La isla cuenta con su special english.
Eva al final no se comió todas.  Manzanas tailandesas.
Manzanas tailandesas, Eva al final no se comió todas.
Phi-Phi Islands entra a nuestro rincones con encanto.
Phi-Phi Islands entra a nuestro rincones con encanto.

Lasaña de anchoas con verduras al dente.

2013-07-27 21.56.44

Maravilloso plato, fresquito y sano,  como nos gusta.
Proponemos para ese día que tenemos anchoas, poner algunas rebozadas ¡que ricas! , otras en aceite con sus ajitos y su perejil y con las últimas,  nos hacemos un entrante a modo de lasaña que nos va a encantar.
Si me conocéis sabéis que soy muy fan de estos animalikos, hace bien poco os animaba a rellenarlos con una mezcla extraordinaria.
Pero estos días que azota el calor, hay que reinventarse con  nuevos platos que nos esperen fríos cuando nos sentemos a la mesa, que sean ligeros, para que no nos dé por apoyar la oreja y tras la ingesta nos lancemos a una siesta de pijama y orinal.
No descarto, …en una terraza, en la silleta de la playa, en el sillón de orejones, … esa cabezadita que sabe a gloria.

INGREDIENTES:

Por lasaña:
8 Anchoas.
4  Tiras de pimiento rojo.
4  Tiras de calabacín.
4 Tiras de puerro.
3 Espárragos verdes.

Para la vinagreta:
1 diente de Ajo.
1/2 Cebolleta.
1 rama de Perejil.
2 ramas de Cebollino.
1/2 zumo de Limón.

1 bolsa especial cocina a vapor.

ELABORACION:
Preparamos las anchoas:
Limpiamos las anchoas, retiramos cabeza y espina.
Lavamos, salamos y las cubrimos de vinagre de vino.
Reservamos.

Preparamos las verduras:
Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, metemos la bolsa especial de cocina a vapor, en la que previamente hemos metido toda la verdura y hemos sazonado y echado un chorrete pequeño de aceite.
Mantener en el fuego de 12 a 15 minutos y conseguiremos que las verduras estén al dente.  Reservar.

Preparamos la vinagreta:
En un tarro echamos cortaditas las cebolletas, los ajitos y el perejil.
Incorporamos sal, aceite y el zumo de medio limón.  Cerramos.
Agitamos fuerte hasta que se emulsiones todo bien.

Preparamos la lasaña:
Ponemos dos anchoas (cuatro trozos).
Seguido cruzado los puerros, cuatro trozos.
Seguido otras dos anchoas (cuatro trozos).
Ahora le toca colocar los cuatro trozos de calabacín.
Nuevamente ponemos otro piso de anchoas.
Pimientos rojos cuatro trozos,
Último piso con las anchoas.
3 Espárragos verde.

Cuando sirvamos la lasaña, echamos por encima la vinagreta (al gusto).

GALERIA DE IMAGENES:

FOTO 1:  Verduras en la bolsa especial de cocción.
FOTO 1: Verduras en la bolsa especial de cocción.
FOTO 2:  Verduras al dente.
FOTO 2: Verduras al dente.