Paella de sepia con gambas de Huelva

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Invitada por un canal de cocina, me he presentado a un concurso de paellas donde el único requisito era utilizar el caldo que una marca comercial elabora para hacer paellas. Una vez decidido el tipo de paella que quería presentar, he elegido el caldo (de pescado y marisco con sofrito) y a a partir de ahí, me he ido a buscar unos ricos ingredientes para animar a los granillos.
Cesta de mimbre en ristre, en la plaza la he llenado con unas gambitas que llegaban de Huelva, unas almejitas encorsetadas en una malla y al final hemos hecho hueco a una hermosa sepia. Ya reunidos en torno a los fogones, nos hemos puesto todos con ilusión a sacar adelante nuestra paella.
El resultado muy rico, nos hemos superado, … así que si os animáis, tomad nota de los ingredientes y no olvidéis un delantal precioso, porque el resultado sinceramente lo merece.
Vamos a ello.

INGREDIENTES:

1 Litro de caldo.
250 g  de almeja.
1 Sepia.
250 gambas de Huelva.
Perejil
Ajo.
Aceite.

 

ELABORACION:

Cortar la sepia, el ajito y el perejil.  (Reservar)
En una cazuela poner a calentar el caldo.
Ponemos la sartén a fuego fuerte y echamos un chorrete de aceite, cuando empiece a calentarse bajar el fuego.
Echar los ajitos y seguido la sepia y el perejil y rehogar hasta que la sepia se encoja un poquito.
Incorporar el arroz y seguir removiendo.
Ahora le toca el turno al caldo (caliente) y  a las almejas.
Ponemos el fuego vivo durante 10 minutos y posteriormente pasamos a fuego bajo.
Colocamos las gambas y en 10 minutos retiramos.
Cubrimos la paellera con un paño de algodón durante 5 minutos para que repose.
Emplatamos.

Ingredientes.
Ingredientes.
Troceamos la sepia, el ajito  y el perejil.
Troceamos la sepia, el ajito y el perejil.
Rehogamos la sepia.
Rehogamos la sepia.
Ahora incorporamos el arroz y removemos.
Ahora incorporamos el arroz y removemos.
Ahora toca el turno a las almejas y al caldo que previamente lo hemos calentado.
Ahora toca el turno a las almejas y al caldo que previamente lo hemos calentado.
Reposamos 5 minutos antes de emplatar.
Reposamos 5 minutos antes de emplatar.

Ensalada de surimi sabor cangrejo con langostinos

2013-08-24 19.11.54
Hoy me he venido con unos langostinos espectaculares.  He llegado a mi pescadería de referencia y me han dicho “… los langostinos están a muy buen precio y además estupendos”.  Ante tal sugerencia,  he dado un silbido y de las misma los chicos se han venido hacia mi.  Ya estaban cocidos, con ese color entre rojizo-anaranjado lo que les convierte en uno de los alimentos más alegres de la mesa, muy fresquitos, con todos los “bigotes” enteros y resistentes.
Así que como tenía pensado esta semana preparar unas ricas ensaladas,  ésta que hoy os presento, es una clásica en casa  y  la servimos siempre en ocasiones especiales.
Luego con los chicos en la cocina, me he pasado un buen rato quitándoles el traje e incluso he hecho que pierdan la cabeza.  Esto último, fundamental porque como acompañante en el plato que proponemos, necesitamos cangrejos y aún siendo ambos de la familia de los crustáceos se tienen bastante manía.  Así que una vez he conseguido descabezar a los muchachos, los cangrejos no han ofrecido demasiada resistencia.  Hoy venían en son de paz, no les ha dado por insistir en saludar con esas pinzas que quieras o no, siempre te llevas algún pellizco.
Pero a lo que vamos, prepararos para este evento, un plato muy fácil y exquisito.
Ahora sólo te queda buscar unos comensales que te inspiren, preparar los ingredientes y colocarse el delantal.
¿Estamos listos? … pues empezamos:

INGREDIENTES  (para 4 personas):

1 Kg langostinos cocidos.
300 g surimi sabor cangrejo.
4 huevos cocidos.
Mahonesa.

ELABORACIÓN:

Cortar en taquitos todos los ingredientes e incorporarlos a la ensaladera.
Echamos 4 cucharadas de mahonesa*, revolvemos y ya está preparada para servir.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes.
Ingredientes.
Pelamos los langostinos y los huevos.
Pelamos los langostinos y los huevos.
Picamos todos los ingredientes e incorporamos la mahones.
Picamos todos los ingredientes e incorporamos la mahonesa.

MAHONESA*

Ingredientes:
Un huevo.
Aceite.
Dos cucharaditas con limón.
Una pizca de sal.

Elaboración tradicional:
Echamos en el vaso de la batidora un huevo y vamos batiendo poco a poco mientras incorporamos el aceite despacito para que se vaya mezclando bien con el huevo.
Una vez bien batido, añadimos el limón y una pizca de sal.
Seguimos removiendo hasta conseguir una salsa espesa.

Elaboración thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y programar 1 minuto y 1/2, temperatura 80ª, velocidad 5.
Programamos nuevamente velocidad 5 y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Paramos la máquina cuando hayamos incorporado todo el aceite.
Con na espátula, limpiamos bien las paredes y la tapa del vaso y volvemos a mezclar 10 segundos, velocidad 3.

Ensalada templada con verduras y oreja.

2013-08-23 13.15.37

Si Darwin levantase la cabeza y mirase los pasos que ha seguido su Teoría de la Evolución en el ser humano, decepcionado, se hubiese buscado un hueco, no me cabe la más mínima duda,  como restaurador en algún programa de televisión.  Y me explico, salgamos a la calle  y observemos:  primero al mono y luego al hombre (aquí no voy a mojarme donde tienes que ir a buscar al mono para hacer la comparativa, cada uno ya somos mayorcitos y tenemos nuestros recursos para buscar ese primate que necesitamos para proseguir con este experimento).  Continuemos pues:  estaréis conmigo, que si no fuese por los cortes de pelo que se llevan o por las gafas de sol que cubren media cara (y en algunos,  se agradece), pues no parece que el hombre, evolucionar, evolucionar, haya evolucionado mucho.
Sin embargo, cambiemos de tercio, sin tirar de siglos, sólo unos años atrás (no muchos, que os conozco y me duele !!!) y ese ansia investigadora la apliquemos ahora a nuestros recuerdos de cocina.  Cuando marchabas por la mañana a la escuela  y preguntabas: ¿Qué vas a poner para comer?  Tu madre,  te contestaba:  “… alubias, sopa, arroz  y seguido te decía el segundo plato…”  Y os preguntaréis, ¿y la ensalada?  Pues curiosamente la ensalada siempre estaba presente en la mesa, repantigada en un plato más grande y hondo que respondía como no podía ser de otra forma al nombre de ensaladera y que  normalmente consistía en lechuga, con cebolleta, algunas veces pepino y un tomatito. Pues bien, la citada ensalada se ponía en medio, sin importancia y tirabas de tenedor mientras comías el primer plato, … y se continuaba picando hasta con el segundo.  Había veces que ya ibas al postre y tu madre decía, ” …  rebañar bien la ensalada, que no quede nada… y toda la familia (tras las lógicas recriminaciones, de yo ya he comido, tú no has comido nada que te he visto, …),  lanzábamos nuevamente el tenedor, porque si no, el postre no llegaba.
Pocos años después, la ensalada ha conseguido alcanzar un extraordinario reconocimiento social y hoy en día entra en nuestras mesas con más apellidos que los de la casa Alba.
Esta semana, vamos a procurarnos unas recetitas muy ricas, ENSALADAS muy interesantes que nos van a sorprender y que de seguro Darwin si levantase la cabeza y las viera servidas en su mesa, alzaría los dos dedos de su mano en señal de  victoria.  Así que dejemos al mono a un lado, nos ponemos el delantal limpio e inmaculado y ya estamos seleccionando de una forma natural los ingredientes que nos van ayudar a elaborar una especie nueva de ensalada evolutiva, muy rica y especial, como se merece nuestro amigo Charles, de los Darwin por supuesto.

Empezamos:

INGREDIENTES, para dos personas:

8 Espárragos
3 cucharadas soperas de Habitas
1 Cebolla
2 Pimientos rojos
4 Pencas de acelga
1/2 Calabacín
2 Orejas de cerdo
Harina (yo he utilizado de arroz)
1 Huevo (para rebozar)
Sal
Aceite
Albahaca
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Vinagre de vino blanco

ELABORACION

Echamos en la olla a presión, las orejas bien limpias, cubiertas de agua, con sal, laurel y un chorrito de vinagre. (Aqui cada olla tiene sus tiempos).
Abrimos la olla, desechamos el caldo y esperamos a que las orejas se enfríen un poco, Reservamos.
Cortamos en rodajas el calabacín y rebozamos.  (Reservamos)
Cortamos la oreja y rebozamos. (Reservamos)
Picamos la cebolla y la ponemos en la sartén a pochar poco a poco.
Salamos y cuando la cebolla esté en su punto, pasar por el chino y reservar.
Ahora le toca el turno a los espárragos, al pimiento rojo y a las pencas, cortamos y a la ensaladera.
Incorporamos el calabacín y la oreja.
Ahora en un frasco incorporamos el aceite utilizado en pochar la cebolla y la cebolla que tenemos reservada.
Rectificamos la sal, una cucharadita de pimentón de la vera, una pizca de albahaca,  y cerramos el frasco.
Agitamos buen fuerte hasta que emulsione bien la mezcla y al emplatar, regamos con este aliño la ensalada.
ANTES DE SERVIR, LA METEMOS UN GOLPE DE CALOR EN EL MICROONDAS.

Ingredientes.
Ingredientes-
Cebolla pochada.
Cebolla pochada.
Calabacín rebozado.
Calabacín rebozado.
Pencas troceadas.
Pencas troceadas.
Oreja rebozada.
Oreja rebozada.
Templamos en el microondas y servimos.
Templamos en el microondas y servimos.

Tortilla de bacalao

2013-08-20 19.12.55

Y llegó la despedida y nuevamente Chicken Thai nos tenía preparada una excepcional sorpresa.
A pie de avión nos presentó a “Kokina”, una hermosa gallina, gobernanta durante los últimos años de su corral, que se vino con nosotras ya que ha conseguido una beca de investigación en la granja de “Poulette”.
Con “Kokina”, la verdad que la vuelta nos resultó muy fácil, tiene un “piquito” de oro que nos ayudó a resolver todas las incidencias que se fueron presentando.
Huevos,  la verdad es que no, no nos lo pudo facilitar, pues “Kokina” ya dejó hace algún tiempo de ser ponedora.
Gallina culta y de kakareo muy entretenido, con ella el viaje nos ha resultado todo un placer.
A la llegada, la hemos puesto en manos de “Poulette” y como ha coincido con las fiestas de Bilbo/Bilbao y además con el aniversario en el que el viejo San Mamés  hubiese cumplido 100 años, preparadas ya con el pañuelo de fiestas, nos han acercado un buen par de huevos y las hemos preparado una exquisita tortilla de Bacalao.
Bocadillo en pico se han marchado las dos a ver los fuegos y a disfrutar de esta Aste Nagusia 2013.
ONDO PASA!

INGREDIENTES:

2 Huevos
200 g. de Bacalao desalado.
1 cebolla blanca dulce.
1 Pimiento verde italiano.
Aceite.
Sal.
1 diente de ajo.
Perejil.

ELABORACION:

Cortamos la cebolla y los pimientos verdes en trocitos pequeños.
Ponemos la sartén con aceite a calentar a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, echamos el picadillo de cebolla y los pimientos (salamos, con cuidado).
Bajamos a fuego muy lento, que se vaya haciendo poco a poco.
Cortamos un diente de ajo muy picadito. (Reservamos)
Cuando la verdura empiece a tener  aspecto de apochado, echamos el ajo.
Retiramos del fuego la verdura y  la pasamos por un colador.  Que escurra bien el aceite.
Batimos bien los huevos.
Cortamos el bacalao en taquitos, salamos con una pizca de sal y le echamos  perejil picadito.
Colocamos nuevamente la sartén con fuego medio y echamos 3 cucharadas del aceite que acabamos de retirar.
Incorporamos el bacalao y rehogamos un minuto.
Sacamos y echamos el bacalao, junto con la verdurita todo bien escurrido al huevo. (probamos y rectificamos la sal)-
La sartén a fuego alto, con unas gotitas de aceite.
Cuando esté bien caliente, vertemos todo, bajamos el fuego y vamos formando nuestra tortilla.
Luego, le damos la vuelta y cuando cuaje al gusto, al plato y presentamos.

GALERIA DE FOTOS:

Ingredientes.
Ingredientes.
Llegó el final de nuestro viaje y nos despedimos de Chicken Thai.
Llegó el final de nuestro viaje y nos despedimos de Chicken Thai.
Kokina investigadora.
Kokina investigadora.
Poulette y Kokina de fiestas con Marijaia.
Poulette y Kokina de fiestas con Marijaia.

Bueno dejamos a Chicken Thai en Tailandia, la despedida muy emotiva y por nuestra parte muy agradecidas porque nos ha permitido a lo largo de esos días, poder seguir aportando a nuestro blog Tortillas con Encanto, nuevas propuestas.

Gure Txoko. Bilbo/Bilbao

2013-08-21 13.47.44
Ya muy pateado este mes de agosto, con temperaturas muy bochornosas, prácticamente disfrutadas todas la vacaciones y recién reincorporada en el arte laboral (y digo arte, porque dadas las cifras de desempleo, el currelo como las obras de arte parecen que están abocados a afianzarse en manos de unos pocos), …pues todo esto y más, cuando recibo la siguiente propuesta:
Menú Aste Nagusia 2013, para degustar en Gure Txoko,
un txoko del centro, pero que muy en el centro (valga la redundancia) de Bilbo/Bilbao.:
Entrantes:
·         Bocaditos de txoricitos cocidos
·         Txampis en cazuela al estilo Zorroza
.         Tapita de queso de cabra con dulce de higo de Tunez.

Primer Plato:
.          Afamadas potxas del país con almejas de cuchillo

Segundo
.          Rabo de toro de lidia con patatas glacé

Postre
.          Degustación de repostería de la renombrada Casa Paki de Bilbao, acompañada   de helados varios.

Café, Vinos y Cavas
Con tal honorable propuesta de intenciones y aún siendo de la vieja escuela …,  en la que mi madre siempre me insistía que ante cualquier oferta planteada por el género masculino, primero,  tenía que empezar por decir no …, y luego,  poner algún pero…,
… pues esta vez,  he dicho que SI, creo que incluso lo he repetido muchas veces y además  a gritos,  como se deberían de decir las cosas que te hacen feliz y al mismo tiempo lo he aderezado acompañándome de esos gestos básicos con mi barbilla (ritmo acelerado de arriba a abajo),  lo que viene siendo asentir con la cabeza,  hasta que me han frenado y me han dicho que sí, que me esperan, que ha quedado no sólo claro, sino cristalino.
Bueno, así yo estoy más tranquila,  porque aunque corra el riesgo de parecer pesada e insistente ( ¡¡¡ para nada criatura, me dice mi ego!!! ), estamos en el siglo XXI y cada día me sorprende ver como (quitando las claras de los huevos), aquí claro, lo que se dice claro,  ya no hay nada.
Como se preveía, comida excelente  y risas.  Luego,  tras la colosal ingesta, como aún quedaba masa gris , la conversación ha derivado de la mano de nuestro cocinero jefe hacia temas mayores y por unanimidad en el debate suscitado (y ésto le ha llegado), nos hemos puesto toda la mesa de acuerdo  en los temas referidos a las glándulas mamarias y al aparato auditivo.  En otros temas, están aún las posturas alejadas, pero no nos engañemos,  tengo la impresión que todavía quedan muchos menús que degustar.
No quiero terminar sin recordar que han quedado sobre la mesa dos promesas  de obligado cumplimiento, primera cuidarnos mucho para reunirnos de nuevo en las próximas fiestas y por último y no por ello menos importante, degustar ese día  a la altura del postre “Tostadas de kilo”, que como su nombre sugiere parece que muy ligeras no son, pero los que han tenido el placer de probarlas dicen que son exquisitas.
HA SIDO TODO UN PLACER Y AHORA ME ESTOY REFIRIENDO AL PLATO ESTRELLA:  LOS COMENSALES,
TIC, TAC, TIC, TAC, ….  empieza la cuenta atrás.

GALERIA DE IMAGENES:

Bocaditos de txoricitos cocidos.
Entrantes: Bocaditos de txoricitos cocidos.
Txampis en cazuela al estilo Zorroza.
Txampis en cazuela al estilo Zorroza.
Tapita de queso con cabra con dulce de higo de Tunez.
Queso de cabra con dulce de higo de Tunez.
Pochas con almejas de cuchillo.
Afamadas Pochas con almejas de cuchillo.
Rabo de toro en salsa con chalota.
Rabo de toro en salsa con chalota.
Guarnición de chalotas con  patatas glacé.
Guarnición de chalotas con patatas glacé.
Bizcocho casero con pasas, nueces y manzana, con heladitos bombón.
Bizcocho casero con pasas, nueces y manzana, con heladitos bombón.
El Gure Txoko (1954), es la sociedad gastronómica más antigua de Bilbao y sin duda el lugar tiene ese encanto que propicia que figure de la mano de Eguzkilore en nuestra particular galería de Lugares con encanto