Presa Iberica con guiso de pencas y habitas

2013-07-30 12.01.41-2

Alguna vez ya se nos ha oído decir que el cerdo (lógicamente referido al de cuatro patas), nos da muchas alegrías y hoy traemos a nuestra mesa una carne que aunque en principio nos mueva la intención de rescatarla, no nos dejemos engañar por su nombre, porque a ella el traje de rayas se lo aportan  las vetas de su grasilla y el nombre además le viene,  pienso yo, porque la muy cuca se aloja en la parte del cabecero del lomo, llamada escápula.
La verdad el nombre tira un poco para atrás, pero … según la pasas por la sartén, tienes que echar el cerrojo a la puerta de la cocina, porque empiezan a asomarse todos los hocicos que anden en ese momento por casa., no con objeto de rescatarla, sino de engullirla .
Así que nos encontramos pertrechadas en la cocina, yo preparando los aperos del “cocinillas” y ella en plena libertad haciendo buenas migas con las pencas y las habitas.
Así que sin más dilación, tomad nota de los ingredientes, preparar los papeles del indulto que a esta carne la necesitamos  para hacer la gesta del día.
¿Estamos?…, pues empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas):
3 Filetes de Presa ibérica.
1 bote de habitas.
1 bote pencas de acelgas *(Si tienes pencas para hacer abajo te indico)
1 Cebolleta.
1 Ajo.
Pimentón de la Vera dulce (1/2 cuchara),
1 cucharadita de maicena.
1 Pizca de pimienta negra,
Sal Maldón.
Aceite.

ELABORACION:

Preparamos el guiso de verdura:

Echamos en una sartén un poquito de aceite.
Ponemos media cucharadita de pimentón de la Vera, una cucharadita de maicena, una pizca de pimienta negra y revolvemos.
Cortamos la cebolleta y la incorporamos para que se haga poco a poco.
Cuando esté blandita, echamos el ajo bien cortadito y que se siga friendo.
Secamos bien las pencas y cortamos en trocitos pequeños, incorporamos también.
Mezclamos bien y ahora echamos las habitas con su jugo y que se vayan haciendo poco a poco.
Que se reduzca la salsita.

Preparamos las pencas:

Si contamos para la receta con las acelgas naturales, empezaremos por limpiarlas bien, pasándolas primero por agua para retirar los restos de tierra, luego con un cuchillo sin dientes quitamos los hilillos.  Cortamos las pencas en el tamaño que nos gusten . Ponemos agua en el fuego, con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, echamos las pencas ya cortadas y las dejamos hasta que estén al dente. Retiramos con una espumadera y reservamos. Intentar que las pecas no estén colocadas unas encima de las otras, porque si no el agua de la de arriba la chupará la de abajo.

Preparamos la presa ibérica:

Ponemos la sartén al fuego con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente echamos la carne y la hacemos al gusto.

EMPLATAMOS

Sacamos el aro y echamos el guiso de las verduras.  Luego cortamos el filete de presa y le ponemos sal maldón.
En pocos segundos de quitar el arete, saldrá la salsita que untará a nuestra presa que sabrá a gloria.

GALERIA DE IMAGENES:

FOTO 1:  Ingredientes
FOTO 1: Ingredientes.
FOTO 2:  El pimentón de la Vera, en esta ocasión he utilizado dulce.
FOTO 2: El pimentón de la Vera, en esta ocasión he utilizado dulce.
FOTO 3:  Emplatamos con el arete las pencas con sus habitas.
FOTO 3: Emplatamos con el arete las pencas con sus habitas.
FOTO 4:  Cortamos la carne, la ponemos a la plancha y la sazonamos con sal Maldon.
FOTO 4: Cortamos la carne, la ponemos a la plancha y la sazonamos con sal Maldon.

Phi Phi Islands (Tailandia)

image
Koh Phi Phi Don

Si ya lo relataba Eva en sus Memorias del Paraiso, “…bueno, aquel lugar tambien tenia sus cositas” y nosotras, algo, lo que se dice algo, vamos intuyendo.
Tras varias jornadas por el norte de este bello Pais, nos situamos al sur en Krabi, con la intencion de acceder desde aqui al archipielago de las Phi Phi.
Una mañana temprano, nos pusieron una pegatina en el pecho de color verde, con el nombre de nuestro destino y subimos a un barco. Hasta aqui todo bien. Dejamos nuestros enseres (ya vamos cargadas como burras) y sin correr, pero con esa elegancia que nos dignifica, a toda leche tomamos posiciones situandonos en proa, mirando al mar de frente, sentadas en el suelo, con las piernas hacia fuera, sintiendo ese olor a sal y esa brisa suave que retozaba nuestras orejillas.
Aun en duermevela, sientes que el barco inicia las maniobras para salir y es entonces cuando giras la vista atras y te encuentras con doscientos ojos, plegados en cubierta, con las mochilas incrustadas en sus cuerpos y piensas a voz en grito: Santo Dios! Santo Dios! (repetido hasta nueve veces), si aqui habia un aforo de 50. Ja! … y que vas a hacer, ¿girarte y contarles a todos que no te salen las cuentas?,… en primer lugar cualquier movimiento es imposible por falta de espacio y segundo, esos ojos hablan mas lenguas que en la ONU y como en esta, inutil sacar una propuesta adelante. Asi que echamos mano del manual de supervivencia y en estos casos recomienda, vista al frente y a rogar.
Y alli ibamos navegando, en un mar turquesa, salpicadas de vez en cuando por alguna gotilla del mar, cuando de pronto, llamadme Noe, pero se nos coloca un nube negra, pero que muy negra y si, la jodida venia con muy mala intencion, cargada de agua hasta las trancas y … aprendimos mucha cosas de primera mano, …principalmente como fue el diluvio y luego sentimos que estamos en deuda con la naturaleza por tener un fisico que nos protege, si en esa situacion somos de labio sobresaliente, ahi nos ahogamos.
Siguiendo el princio del gafe, “… esto aun no es na”, pues efectivamente, ya esa brisilla pasa de acariciarte las orejas a tratar de arrancarlastelas y el ruido de las olas golpeando el casco es atronador. La gente grita, bueno todos gritamos y ante lo que claramente supones que sera el fin, retomas tus recuerdos y reflexionas: ” … la verdad que ha estado bien levantarnos tan pronto, al menos nos ha dado tiempo de meternos un desayuno cojonudo”.
Y estas relamiendote con tu recuerdo, no queda otra…., cuando sin mas la nube desaparece, el aire se apacigua, asoma el sol y si no fuese por nuestro aspecto desaliñado, los pelos como escarpias, mojadas hasta el … alma, aqui no ha pasado nada. Pero hasta que llegamos al puerto, ya no volvimos la vista al mar, te queda ese miedo dentro y todos mirabamos a ese cielo por si la nube negra volvia y nos la volvia a jugar.
Una vez en el puerto, te enteras que tu hotelito en el Paraiso se encuentra casualmente en la otra punta de la isla y claro nada de un 4×4 para acceder a este, nueva barquita, aspecto autoctono, que al verla no te tiemblan las rodillas porque estas has dejado de sentirlas hace unas horas. Regateo y a subir, (mejor omitir este apartado porque estuve tan torpona, que aun me sonrojo de mi entrada en la barca). Finalizo contando que se estropeo a medio camino, que el barquero saco sus herramientas y la arreglo, que el ruido del motor durante todo el viaje fue ensordecedor, el olor a gasolina flipante, nos volvio a pillar la nube negra, que la bajada de la barca tuvo practicamente el estilo de la subida y que en la playa nos esperaban los empleados de la recepcion del hotel con un cartel que ponia, WELCOME.

En otra ocasion nos hubiese parecido una horterada, pero aqui lo consideramos tierno, muy tierno y no nos cortamos en repartir entre todos ellos un monton de abrazos.

Nuestros primeros dias en las islas nos hemos quedado en el Hotel Natural Resort, Ao Nang - Phi Phi Island
Nuestros primeros dias en las islas nos hemos quedado en el Hotel Natural Resort, Ao Nang – Phi Phi Island
Nuestro rinconcito en el Hotel Natural Resort, Ao Nang - Phi Phi Island
Nuestro rinconcito en el Hotel Natural Resort, Ao Nang – Phi Phi Island. Un hotel ideal para perderse unos dias.
Hotel Natural Resort, Ao Nang - Phi Phi Island
Hotel Natural Resort, Ao Nang – Phi Phi Island, dejando pasar las horas.
Llegando a Koh Yung (Mosquito Island
Koh Yung (Mosquito Island), se reconoce por la roca con forma de gigante
Koh Yung (Mosquito Island).
Koh Yung (Mosquito Island).
Llegando a Koh Pai (Bamboo Island)
Llegando a Koh Pai (Bamboo Island)
Koh Pai (Bamboo Island)
Koh Pai (Bamboo Island)
Estas aguas por su color y su maravillosa temperatura nos permitieron continuos chapuzones.
Estas aguas por su color y su maravillosa temperatura nos permitieron continuos chapuzones.

Tras un par de dias por Ao Nang, disfrutando de paseos por la playa, chapuzones en estas maravillosas aguas, viendo pececitos haciendo snorkel en Mosquito y Bamboo Island, cenando en la playa con musica en vivo, …dejamos nuestra guarida y seguimos hasta la parte mas bulliciosa de la isla, pero no sin antes incluir con la tutela de nuestra Eguzkilore este rinconcito de la isla en nuestro particular lugares con encanto

Tortilla de queso en revuelto con bacon. Chiang Mai (Tailandia)

image
Bueno, seguimos con el embajador que nos ha propuesto “Poulette” (nuestra ponedora favorita), el sin par Chicken Thai.

Esta mañana se ha acercado acompañado con sus hermanos y en verdad que se parecen muchisimo, tambien muy guapos, pero muy ruidosos. Se han liado a cantar las horas y ha sido tremendo …, pero la gran sorpresa ha sido que en la cesta de huevos que nos han acercado, teniamos para elegir entre huevos morenos, blancos y rosas, si!…, si! …, si! … nosotras tambien nos hemos quedado … sin color.
Tanto ruido de kirikis y luego … alucinadas con el tricolor, no nos hemos atrevido a preguntar su procedencia. Tiraremos del wikikorral e informaremos, pero … pensando que en su corral bien pudiera estar organizandose una faccion de gallinas dispuestas a exigir sus derechos ante todos estos “gallitos” de pelea facil y que esos huevos, fruto de la mala leche esten un poco revueltos, nos hemos decidido por los morenos, como nosotras, que estamos pillando un color que paqué.
Resumiendo, hoy con todo este jaleo, proponemos una sabrosa tortilla en revuelto de queso.

VA POR ELLAS !!!

INGREDIENTES:

2 Huevos
Queso (nosotras hemos utilizado en lonchas)
1/2 Ajito muy picadito
2 lonchas de bacon
Aceite

ELABORACION:

Manchar la sarten de aceite y poner al fuego.
Echar el ajito seguido.
Batir bien los huevos.
Recoger los ajitos (que no se tuesten) y mezclar con el huevo batido.
Cuando este la sarten caliente, verter los huevos. Revolver.
Incorporar las lonchas de queso en trocitos y revolver una vez mas y servir.
En la sarten colocar las lonchas de bacon y cuando consigamos el grado de tostado que queremos, sacarlas al plato.

GALERIA DE IMAGENES:

image
FOTO 1: Propuesta tricolor.
image
Chicken Thai’s Brothers.
Chicken Thai

Cortezas de cerdo – Chiang Mai (Tailandia)

image
ELOGIO A LA CORTEZA: Militantes de la piel del cerdo, seguidores de la amiga pobre de la oliva, tomad nota, Chiang Mai es el paraiso de las cortezas crujientes. En cualquier esquina que se precie ahi estan dispuestas a hacerte crujir, colocadas en sus bolsas pequeñas o medianas y para los mas exigentes unas de tamaño super increible.
Las hemos probado y como somos incapaces de parar nos hemos prometido pasar un poco de ellas para evitar un atascon. Es caminar por la calle y te aparecen por todas las esquinas, las muy locuelas conociendo nuestro vicio nos cantan como sirenas. Pero firmes, nos vamos resistiendo a duras penas aunque a veces las fuerzas flaquean y llevadas por la emocion se nos saltan las lagrimas.
Ya relataba Ulises esta misma experiencia con este canto, claro que el pobre peor porque las tenia metidas en el barco y fuera, … pues fuera se estaba dando la tormenta perfecta o no se si me estoy liando y al final, … bueno que este hombre se las comio todas y acabo como acabo, eso si, su señora esperando a que el volviese y mientras, tejiendo y comiendo pipas, si porque Penelope era mas de pipas.

Proponemos pues a la corteza como aperitivo con encanto, por su vocacion de internacionalizacion, asequible tanto en oriente como en occidente, tambien llamada el caviar del operario. La podemos comer como siempre o ya hay cocineros que la incluyen con propuestas de vanguardia. El chef Dani Garcia hace una receta espectacular acompañandola con miso.

... A veces veo cortezas.
… A veces veo cortezas.
... Casi siempre veo cortezas.
Tenemos la certeza, de que hablamos con ellas.
Lo sentimos, las cortezas que acompañaban a Eguzkilore, nos lashemos comido.
Lo sentimos, las cortezas que acompañaban a
Eguzkilore, nos las  hemos comido.

 

 

Tortilla de camembert, jamón y cebollino al cubo

image“Poulette” nuestra ponedora favorita ha asistido estos días al Congreso de Granjas I + D que se ha celebrado en Bilbao.
Durante la Conferencia Anual ante expertos y líderes de opinión que trabajan en seguridad alimentaria, suministro de alimentos y sanidad animal, nuestra “Poulette” presentó el nuevo Bussines Plan (2013-2017),  que contempla propuestas muy innovadoras para acabar con las prácticas abusivas en la cría intensiva de animales de granja.  Además, durante la conferencia anual criticó las nuevas reformas que vienen de Europa y que tan infelices hacen a todos los que nos afectan, apostando por  nuevos modelos de autogestión.
Firmaron el acuerdo con bolígrafo,  dado que la pluma como es lógico está mal visto  en este sector.
Al final del Congreso se votaron las nuevas candidaturas para los próximos cuatro años y nuestra “Poulette”  salió elegida con una aplastante mayoría.
Se celebró la entrada de la independiente “Poulette” a los Organos de Gestión, con una extraordinaria fiesta y sus seguidor@s coreaban una y otra vez que ahora otra gallina cantará.  Se sintió nuevamente la ausencia de los gallos,  que desde la llegada de los despertadores digitales, no han vuelto a ser los mismos.
El resultado del sufragio ha originado que los cerdos y los burros, tras muchos años alternándose en el poder, tuvieran que dejar sus cargos  abandonando el Congreso con los rabos entre las piernas.   Para ser fiel a la verdad, los cerdos con las orejas gachas,  bien sabemos que de rabo no andan muy sobrados.
De nuevo en la granja,  “Poulette” nos acercó su habitual par de huevos.
Si bien en principio sólo observamos que los huevos llevaban el nuevo logotipo de la granja, al ver ahora el resultado, sentimos que sin duda han llegado nuevos aires al mundo del corral.

INGREDIENTES:

Ingredientes y huevos I+D
Ingredientes y huevos I + D

2 Huevos.
Queso Camembert.
1 Rodaja de Jamón ibérico.
6 Hojas de Cebollino.
Aceite.
Una pizca de sal.

ELABORACION:  Noto que estáis intrigados. Había pensado mantener el secreto, pero tengo unas ganas de kakarearlo que no puedo con ello. Empezamos.  Esta vez hacemos dos tortillas.  Primero batimos bien un huevos y le incorporamos todos los ingredientes.  Sacamos el molde de silicona Lékué cuadrado (sí, sí, sí he alucinado!!!) e incorporamos el huevo y tapamos con su tapita preciosa.  Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir metemos nuestro tesorito, 10 minutos y a emplatar.  Con el Segundo huevo hacemos los mismo.

"POULETTE" Presidenta
“POULETTE” Presidenta

A partir de ahora, entramos en una nueva categoría aportando las News tortillas con encanto design.