Cortezas de cerdo – Chiang Mai (Tailandia)

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ELOGIO A LA CORTEZA: Militantes de la piel del cerdo, seguidores de la amiga pobre de la oliva, tomad nota, Chiang Mai es el paraiso de las cortezas crujientes. En cualquier esquina que se precie ahi estan dispuestas a hacerte crujir, colocadas en sus bolsas pequeñas o medianas y para los mas exigentes unas de tamaño super increible.
Las hemos probado y como somos incapaces de parar nos hemos prometido pasar un poco de ellas para evitar un atascon. Es caminar por la calle y te aparecen por todas las esquinas, las muy locuelas conociendo nuestro vicio nos cantan como sirenas. Pero firmes, nos vamos resistiendo a duras penas aunque a veces las fuerzas flaquean y llevadas por la emocion se nos saltan las lagrimas.
Ya relataba Ulises esta misma experiencia con este canto, claro que el pobre peor porque las tenia metidas en el barco y fuera, … pues fuera se estaba dando la tormenta perfecta o no se si me estoy liando y al final, … bueno que este hombre se las comio todas y acabo como acabo, eso si, su señora esperando a que el volviese y mientras, tejiendo y comiendo pipas, si porque Penelope era mas de pipas.

Proponemos pues a la corteza como aperitivo con encanto, por su vocacion de internacionalizacion, asequible tanto en oriente como en occidente, tambien llamada el caviar del operario. La podemos comer como siempre o ya hay cocineros que la incluyen con propuestas de vanguardia. El chef Dani Garcia hace una receta espectacular acompañandola con miso.

... A veces veo cortezas.
… A veces veo cortezas.
... Casi siempre veo cortezas.
Tenemos la certeza, de que hablamos con ellas.
Lo sentimos, las cortezas que acompañaban a Eguzkilore, nos lashemos comido.
Lo sentimos, las cortezas que acompañaban a
Eguzkilore, nos las  hemos comido.

 

 

Tortilla de camembert, jamón y cebollino al cubo

image“Poulette” nuestra ponedora favorita ha asistido estos días al Congreso de Granjas I + D que se ha celebrado en Bilbao.
Durante la Conferencia Anual ante expertos y líderes de opinión que trabajan en seguridad alimentaria, suministro de alimentos y sanidad animal, nuestra “Poulette” presentó el nuevo Bussines Plan (2013-2017),  que contempla propuestas muy innovadoras para acabar con las prácticas abusivas en la cría intensiva de animales de granja.  Además, durante la conferencia anual criticó las nuevas reformas que vienen de Europa y que tan infelices hacen a todos los que nos afectan, apostando por  nuevos modelos de autogestión.
Firmaron el acuerdo con bolígrafo,  dado que la pluma como es lógico está mal visto  en este sector.
Al final del Congreso se votaron las nuevas candidaturas para los próximos cuatro años y nuestra “Poulette”  salió elegida con una aplastante mayoría.
Se celebró la entrada de la independiente “Poulette” a los Organos de Gestión, con una extraordinaria fiesta y sus seguidor@s coreaban una y otra vez que ahora otra gallina cantará.  Se sintió nuevamente la ausencia de los gallos,  que desde la llegada de los despertadores digitales, no han vuelto a ser los mismos.
El resultado del sufragio ha originado que los cerdos y los burros, tras muchos años alternándose en el poder, tuvieran que dejar sus cargos  abandonando el Congreso con los rabos entre las piernas.   Para ser fiel a la verdad, los cerdos con las orejas gachas,  bien sabemos que de rabo no andan muy sobrados.
De nuevo en la granja,  “Poulette” nos acercó su habitual par de huevos.
Si bien en principio sólo observamos que los huevos llevaban el nuevo logotipo de la granja, al ver ahora el resultado, sentimos que sin duda han llegado nuevos aires al mundo del corral.

INGREDIENTES:

Ingredientes y huevos I+D
Ingredientes y huevos I + D

2 Huevos.
Queso Camembert.
1 Rodaja de Jamón ibérico.
6 Hojas de Cebollino.
Aceite.
Una pizca de sal.

ELABORACION:  Noto que estáis intrigados. Había pensado mantener el secreto, pero tengo unas ganas de kakarearlo que no puedo con ello. Empezamos.  Esta vez hacemos dos tortillas.  Primero batimos bien un huevos y le incorporamos todos los ingredientes.  Sacamos el molde de silicona Lékué cuadrado (sí, sí, sí he alucinado!!!) e incorporamos el huevo y tapamos con su tapita preciosa.  Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir metemos nuestro tesorito, 10 minutos y a emplatar.  Con el Segundo huevo hacemos los mismo.

"POULETTE" Presidenta
“POULETTE” Presidenta

A partir de ahora, entramos en una nueva categoría aportando las News tortillas con encanto design.

Fah Lanna Spa – Chiang Mai (Tailandia)

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Hoy es uno de esos dias tontos que te despiertas y tras una breve miradilla a tu alrededor, decides sin temor a equivocarte que vas a procurar no torcer el gesto en toda la jornada. Para ello es necesario de momento esculpirte una sonrisa preciosa (este requisito en principio a nosotras nos resulta sencillo, pues somos de sonrisa facil) y seguido, como el hecho de tener la faz alegre mejora considerablemente la vision de tu entorno, elegimos alguna actividad que nos permita movilizar esta alegria primeriza en otra de mas calado, como por ejemplo la sonrisa de abanico.
Y asi se nos quedo cuando nos acercamos a bendecir nuestro radiante aspecto al Fah Lanna Spa y disfrutamos del Pack Nirvana, que como el nombre sugiere durante 5 horas te dejan nueva. ¿Que porque 5 horas y no 6 o 7,….? Pues muy facil, 5 era el maximo y como nosotras de este tema por saber, sabemos bien poco, nos regimos por el Codigo Deontologico del Cocinillas, “ande o no ande, pilla la sopera grande” … y muy bien elegido.
De hecho, cuando hemos salido a la calle, tras tal chute de aceites aromaticos, el mundo nos olia mejor, ibamos tan relajadas que en vez de andar, levitabamos, pero ha sido llegar al hotel, pasar cerca de la cocina, dirigir el olfato y enseguida hemos vuelto a tierra.
En la puerta del Spa decia “Easy to find. Hard to forget.”, “Facil de encontrar. Diicil de olvidar” y como pensamos que tienen razon, figurara con mayusculas de la mano de nuestra Eguzkilore en nuestro Rincones con encanto.
Seguimos sonriendo.

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Eguskilore declara a Fah Lanna Spa Rincon con encanto.
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Te de frambuesa con pastas de arroz y frutos secos.
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Rincones del Fah Lanna

Thai Cookery School / Cursillo de Cocina-Chiang Mai (Tailandia)

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Cursillo de cocina en Chiang Mai, pero que muy recomendable. Esta mañana nos han venido a recoger los de la Escuela de Cocina Baanthai y en un pis-pas, como manda el Codice-Cookery primero el delantal y de seguido ya sentados en una mesa 8 alumnos, con nuestros maestr@s cocineros al frente. En nuestro grupo estaban una pareja de Madrid con los que hemos hecho muy buenas migas, otra pareja inglesa, otro par de americanos y nosotras. En un principio nos han ilustrado sobre los tipos de arroz y su forma de coccion. Luego nos han aportado unas listas de platos en los que teniamos que escoger cinco. Con ello han preparado la lista de la compra y nos hemos ido a un mercado cercano, en fila tailandesa como no podia ser de otra forma, equipados cada uno con una cestita de mimbre mas contentos que unas castañuelas.

IMAGENES DEL MERCADO:

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Mercado de verduras
Nuestro profesor
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Seguimos con diferentes verduras.
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Fruta del dragon
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Durian
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Polleria
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Rambutan
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Guayaba
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Mangostan
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Caña de azucar
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Mango
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Mandarinas

Hemos descubierto cantidad de aliños, verduras, diferentes frutas y especias que utilizan. Las hemos tocado y sobre todo las hemos olido y luego, cada uno con alguna cosilla en la cesta a la escuela en fila tailandesa, como buenos cocinillas detras del Maestro.

De nuevo en la mesa, nos han sacado un pequeño refrigerio que para que negarlo, nos lo hemos comido todo muy a gusto.

Buñuelos, pan de gamba, lichis,  una especie de torta de arroz y en el centro cacahuetes garrapiñados.
Buñuelos, pan de gamba, lichis, una especie de torta de arroz y en el centro cacahuetes garrapiñados.

Tras el tentempie, nos han repartido por grupos dependiendo de nuestra eleccion.

La nuestra ha sido:

PLATO 1: Stir-Fried / FRITOS

Stir-fried Prawn with curry powder /  Frito de gambas en polvo de curry
Stir-fried Prawn with curry powder / Frito de gambas en polvo de curry

PLATO 2: Appetizer / Aperitivo

Spring rolls / Rollitos de primavera
Spring rolls / Rollitos de primavera

PLATO 3: Soup / Sopa

Hot and sour prawn soup /  Sopa agria de gambas
Hot and sour prawn soup / Sopa agria y picante de gambas

PLATO 4: Curry

Chiang mai noodle with chicken / Noodle con pollo al estilo de Chiang Mai
Chiang mai noodle with chicken / Noodle con pollo al estilo de Chiang Mai

Desde luego el plato estrella, exquisito.Tomamos nota detalladamente de todos los pasos, este a la vuelta lo preparamos y os lo presentamos

PLATO 5: Dessert / Postre

Mango with sticky rice / Arroz glutinoso con mango
Mango with sticky rice / Arroz glutinoso con mango

Este plato esta dedicado a Nerea y Gonzalo, que antes de salir para estas tierras nos hablaron de el.

Bueno logicamente, tras acabar cada uno de los platos nos sentabamos a la mesa a dar cuenta de nuestras proezas.
Muy sabrosos … y ya cuando hemos llegado a los ultimos, era tal el cruce de cubiertos para catar los platos de los compañeros que hemos corrido el riesgo de ensartarnos entre los tenedores y cucharas por el entusiasmo que ya corria por nuestras venas.
… Y es que las sartenes, las cazuelas, los fuegos,… y toda la magia de olores, colores y sabores que desprende la cocina predispone al hermanamiento.
Al final, nos han entregado un libro donde aparece todo el recetario y que guardamos como oro en paño.
Ademas, nos hemos agenciado el delantal (como no podia ser de otra forma).  Sin duda nos lo pondremos en nuestra cocina cuando preparemos recetas con un toque thai

Tuneando a Serrat “hoy ha sido un gran dia y mañana seguro que vuelve a ser asi”.

El delantal que nos delata nuestro toque Thai
El delantal que delata nuestro toque Thai

Tarta de zanahoria cubierta de chocolate

2013-07-08 20.26.17

Tras la presentación de esta receta, pienso que queda claro que en familia somos gente de principios sólidos.  En la mesa, ante cualquier duda, primero untamos y luego preguntamos.  Y es así como nos gusta la gente, capaces tras una comida soberana meterse un postre tan rotundo como esta maravillosa tarta.  Está riquísima y además lleva zanahoria, que para el verano es ideal para mantener el bronceado.  Si alguien a estas alturas del día y del año, con las vacaciones a la vuelta de la esquina, con miles, que digo miles, millones de temas por cerrar antes de colgar el letrero de ” ME HE IDO, QUE TE DEN…”, me saca a colación el tema de las calorías, … le ato a la butaca del salón , pasándole 15 veces seguidas, aquella famosa película donde una Dama ponía a Dios por testigo, de que no iba a volver a pasar hambre.  Queda dicho.

EMPEZAMOS:

INGREDIENTES:
125 g de almendra molida.
150 g de azúcar.
4 Huevos.
150 g de zanahoria rallada.
60 g de Maizena.
80 g de Harina de repostería.
Ralladura de 1 limón.
Una pizca sal.
1 sobre de Levadura.
Coco o azúcar glas para adornar.
Para preparar el chocolate de cobertura:
Tableta de chocolate de cobertura.
1 vasito de leche (desnatada, hay que cuidarse!!!).
Para preparar las cerezas:
100 g de cerezas (deshuesadas).
50 g de azúcar.
1/2 vasito de agua

ELABORACION tradicional:

Preparamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Si las almendras no las tenemos trituradas, pasarlas por un molinillo y reservar.
Mezclamos la harina, la Maizena, con la almendra, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos los huevos, el azúcar y batimos unos minutos.
Cuando empieza a blanquear incorporamos la zanahoria y la ralladura de limón. Mezclamos.
Incorporamos con movimientos envolventes ambas mezclas y nos ayudamos con una cuchara de madera o espátula.
Cuando esté todo bien integrado, preparamos un molde forramos con papel de horno o untamos con aceite para desmoldarlo bien.
Echamos la mezcla al molde.
Metemos al horno previamente pre-calentado  durante 35 / 40 minutos.
Antes de sacar, pinchamos el bizcocho con un cuchillo y si la hoja sale limpia, sacamos del horno y dejamos reposar.
Desmoldamos.
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ELABORACION Thermomix:

Preparamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Poner las almendras en el vaso y a velocidad 6, triturad durante 10 segundos.  Reservar-
Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón,  Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5 – 10.Añadir las zanahorias y programar 20 segundos a velocidad 5.
Incorporar los huevos y batir todo 5 segundos a velocidad 7.
Incorporar la harina, la Maizena, la levadura, la pizca de sal, las almendras molidas y mezclar 6 segundos a velocidad 4.
Terminar de mezclar con la cuchara de madera o espátula.
Tenemos un molde preparada con papel de horno o untamos con aceite para desmoldarlo bien.
Echamos la mezcla al molde.
Metemos al horno previamente pre-calentado durante 35/40 minutos.
Antes de sacar, pinchamos el bizcocho con un cuchillo fino y si la hoja sale limpia, sacamos del horno y dejamos reposar.
Desmoldamos.

PREPARAR LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

Poner la cazuela al fuego y echar un vasito pequeño de leche.
Mientras ir troceando la tableta en onzas.
Cuando rompa a hervir, apartar y fuera del fuego echamos las onzas y revolvemos con una cuchara de palo o espátula.
Seguimos así hasta que el chocolate esté derretido, si necesitamos calentamos un poco y seguimos revolviendo.
Cuando consigamos una crema suave, sin grumos.  Reservamos.

PREPARAR LAS CEREZAS EN ALMIBAR:

Poner en un cazo a calentar 1/2 vasito de agua con el azúcar.
Cuando empiece a hervir bajamos al fuego y lo dejamos así hasta que se vaya formando una especie de jarabe.
Echar las cerezas y las cocemos poco a poco durante unos 30 minutos.
Sacamos las cerezas y las dejamos en un recipiente.
El jarabe lo dejamos durante unos 20 minutos más.
Seguido se lo echamos a las cerezas.
Cuando enfríen, tapamos con film y dejamos en el frigorífico unas tres horas de reposo antes de utilizarlas.

EMPLATAMOS:

Con un descorazonador de manzanas agujereamos y sacamos el centro del bizcocho.
También le hemos hecho cuatro agujeros más,  alrededor del centro.
En el agujero del centro, vamos metiendo las cerezas previamente cortadas y sin hueso.
En el resto, rellenamos sólo con chocolate.
Cubrimos el bizcocho con chocolate y adornamos con coco o con azúcar glasé.
Le ponemos las cerezas y también le queda bien una rodaja de naranja, previamente pasada por el almibar de las cerezas.
Dejamos secar un momentito y le echamos unos granos de azúcar.
Pasamos el soplete y dejamos la naranja con una textura caramelizada.

GALERIA DE IMAGENES:
FOTO 1:  Preparación.

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Observar ese trocito que hay en el plato, increíble pero cierto… hago chas y aparece a mi lado,  quiere ir tras de mi, ¡pobrecita de mi!… no descarto que al final me pueda atrapar.