Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre

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Tarta de mar, así era como en la mesa me animaban a bautizar la receta, pero yo que soy de la generación de los nombres compuestos, al final me he inclinado por denominar a esta exquisita propuesta con los nombres propios de los responsables de su sabor:  Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre.
Reconozcamos que así no se le induce a error a nadie y sin embargo Tarta de Mar provoca en el comensal infinitas dudas.  Pongámonos en situación:  … tu llevas tu ratito pica que te pica todos los ingredientes, controlando tiempos, rehogando, precalentando el horno, calentando las sartenes y tras todo ese ir y venir por fin, te sientas a la mesa ante esa tarta que te mira como si fueras su madre (perdón, eres su madre) y aunque quizás no sea necesario señalar pero,  por si acaso aclaro, tú que ya tienes un hambre descomunal  y en tu mano blandeas la “albaceteña”  dispuesta a cortar   …  en la mesa  siguen haciéndote el tercer grado con objeto de conocer hasta el ADN de tú criatura, … ¿no veis el peligro?.
Estaréis conmigo, que mucho más fácil y seguro es optar por mi opción y que todo el mundo sepa que se va a llevar a la boca.

Aún así habrá alguien que te pregunte,  pero aquí el libro de tacos es extenso y luego no olvides que tienes en tu mano, la herramienta ideal para pegar un buen corte (en el amplio sentido de la palabra).

Tengamos pues la marea en paz.

Delantal azul (¡qué menos!),  cariño y además todos los ingredientes que seguido os señalo.
Empezamos.

INGREDIENTES:
1 Sepia
150 g de gambas (1 bolsa de gambas peladas y congeladas)
200 g de bacalao desalado
Ajo
Aceite
1 rama de Perejil
Cebolla blanca o cebolleta
Aceite virgen extra
250 g de nata
3 Huevos
1 Masa de hojaldre
1 pizca de pimienta negra

ELABORACION:
Poner el bacalao en adobo de aceite oliva virgen extra, unas horas antes.
Sacamos las gambas fuera para que se vayan descongelando poco a poco.
Cortar el ajo, la sepia en taquitos, la rama de perejil y la cebolla. (Reservar)
Escurrimos bien el bacalao y reservamos.

Con este aceite en una sartén a fuego lento pochamos la cebolla.  Sacamos, escurrimos bien el aceite y reservamos.

Ahora en la sartén subimos el fuego y añado los ajitos.
Seguido la sepia, bajamos el fuego (3 ó 4) y rehogamos continuamente.
Echamos el perejil y seguimos removiendo,  que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la sepia empiece a estar blandita y estemos a punto de retirarla, echamos las gambas.
Rehogamos bien durante tres minutos, echamos la cebolla que teníamos reservada  y retiramos todo.
Cortamos en taquitos el bacalao y lo incorporamos.

Extendemos la masa de hojaldre pasándole el rodillo y forramos el molde que vamos a utilizar.
Pinchamos la masa con el tenedor para evitar que suba la masa.
Guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 180º.
Batir tres huevos, verter la nata y remover.
Echamos la farsa que teníamos reservada, rectificamos la sal y ponemos una pizca de pimienta negra.

Vertemos sobre el hojaldre y extendemos bien el relleno para que esté repartido homogéneamente.
Al horno 30 minutos y ya está.  Probar primero antes de sacar introduciendo un palito y que salga seco.

Que repose unos 10 minutos y a comer.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes

Bacalao adobado y cebolla picada
Bacalao adobado y cebolla picada
Cuando la sepia esté cocinada, incorporar las gambas al guiso.
Cuando la sepia esté cocinada, incorporar las gambas al guiso.
Batimos el huevo.
Batimos el huevo.
Mezclamos el huevo batido con la nata
Mezclamos el huevo batido con la nata
Recién salida del horno.  Ahora sólo quedan 10 minutos para empezar. tic tac tic tac
Recién salida del horno. Ahora sólo quedan 10 minutos para empezar.
tic tac tic tac
A comer!

Recetas de sopas de pescado

Sopa de pescado Deia Portada Fotor_Collage_Fotor¡Qué rica es una buena sopa!, … un caldo que te ofrece infinitas posibilidades para disfrutar de una buena comida, en casa nos encanta esto de sopear y aquí os dejo unas cuantas posibilidades de preparar estos consomés con sabor a mar.
Echar una mirada a los ingrediente y según tengáis puesto el delantal, empezamos.

Sopa de aros de calamar.

Una sopa muy recomendable que se prepara con un caldo de pescado que reforzamos con unas verduritas pochadas y como ingrediente estrella unos calamares en salsa verde que incorporamos a nuestra cazuela y el resultado es esta sopa maravillosa con sabor a mar.
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Sopa de almejas

Un plato de cuchara exquisito y muy elegante …, esta sopita de mar se come estupendamente y en casa cuando la servimos a la mesa es porque estamos ante una comida muy especial y así ha sido … y nos ha encantado.
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Sopa de leche de coco con langostinos y anacardos
Una sopita con aires del este que ha sido una auténtica delicia, sopa de langostinos y anacardos con leche de coco, … está exquisita y a los que habéis tenido la suerte de probar estas sopas poco hay que decir, pero a los que aún no ha llegado a vuestros paladares yo aconsejaría aprovechar la ocasión y  en unos 15 minutos disfrutar de este caldo encima de la mesa.
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Sopa de merluza
Esta sopa es un caldito de esos que te pone los ojitos contentos cuando llega la hora del almuerzo y te está esperando con unos tropiezos de merluza remozados en un buen caldo de pescado que además lo hemos reforzado con un sofrito de verduritas delicioso. Sopa-de-merluza-3

Sopa con sepia y salsa romesco
Una sopa espectacular que estoy convencida que os va a sorprender, … a quienes no conocen el romesco me parece una receta extraordinaria para comprobar lo sabrosa que es esta salsa y que una vez probada de seguro que os van a entrar ganas de “enredar” y aderezar con ella infinidad de platos y quienes ya conocéis el sabor de esta crema, poco hay que decir, pero seguro que os va a sorprender en esta deliciosa sopa que va acompañada de sepia.Sopa-de-romesco-con-sepia-3
Sopa de pescado con quisquillas y ajos tiernos
Un sopa con quisquillas ( y su misma palabra lo indica), siempre vienen rodeadas de cierto revuelo, con un carácter bastante salvaje, necesitábamos de unas verduritas que nos aporten un cierto ambiente green y pacífico.  ¡Qué rica está la sopa! … de vicio. Sopa de pescado con quisquillas_ SopasFotorEspero que disfrutéis sopeando.  On egin!

Recetas con mejillones

Recetas con mejillonesOs sugiero unas recetas muy sabrosas y además muy sencillas de cocinar que tienen como ingrediente principal el mejillón.
Este molusco es muy versátil y nos permite presentarlo en diferentes platos, … echar una ojeada y espero que os animéis con ellas.
Como siempre os espero entre fogones, si os acercáis con el delantal puesto empezamos.

Flan de mejillones y gulas con salsa alioli

Un aperitivo especial, un flan que lo preparamos con mejillones, gulas y que lo disfrutamos bien fresquito.
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Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya
Si os apetece preparar un arroz caldoso impresionante, ya estáis tomando nota de los ingredientes.Arroz-caldoso-con-sepia-y-mejillones-al-estilo-Jambalaya-12 
Crema de mejillones
Esta es una época en la que los mejillones vienen estupendos, así que os animo a pasar por la pescadería para poder preparar esta crema que está impresionante.Crema-de-mejillones-14

Sopa fría de mejillones
El otro día arribaron a mis fogones un montón de mejillones que llegaban con muy buena pinta y han sido durante unos días la delicia de la mesa,

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Espero que os gusten

Sopa de caldo de gallina con verduras pochadas y huevo

sopa de caldo de gallina_Fotor
Propongo hasta que esta primavera loca siente la cabeza, una sopa para el almuerzo que es muy fácil de preparar y os va a sentar de maravilla.
On egin.
Empezamos.

Baba ganoush / Crema de berenjena

Crema de berenjena  Portada_Deia FotorBaba ganoush ¡cómo suena!. Hoy nuestra receta llega con nombre de las Mil y una noches, …una crema de berenjena que es muy fácil de encontrar en las cocinas de Grecia, Turquía, Oriente Medio y …que estoy convencida que tras probarla se va a quedar en vuestro recetario porque os va a encantar. La protagonista principal de este aperitivo es la berenjena que la asamos y luego la acompañamos con una cebolla bien pochada, un toque de comino, un diente de ajo y tahina (una masa de sésamo, muy fácil de preparar y que también os explico cómo preparar), aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón dulce. Al final vais a entender cuando probéis esta crema lo bien que le viene su nombre exótico de Baba ganoush, porque es llevársela a la boca y se te cae la babilla de gusto.
Espero que tras esta presentación estéis ya con el delantal puesto, vamos colocando los ingredientes y empezamos.BERENJENAS 2015-01-02 23_Fotor

INGREDIENTES: 2 berenjenas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, comino, sal, 1 toque de pimentón dulce y 1 zanahoria.
Crema de berenjena_Ingredientes Fotor
ELABORACION
Crema berenjena Elaboración_FotorPreparamos tahina
En una sartén echamos semillas de sésamo y calentamos poco a poco hasta que se doren.
Echamos a un mortero y machacamos hasta conseguir una masa.
Añadimos un poco de aceite de oliva y reservamos la pasta.

Preparamos la berenjena
Precalentamos el horno a 200º C.
Lavamos las berenjenas, las cubrimos con papel de aluminio y las horneamos durante 30 minutos:
Las pelamos y las cortamos en rodajas.
Reservamos.

Preparamos crujiente de zanahoria
Cortamos una zanahoria en fideos con una picadora.
En una sartén echamos un chorrete de aceite y cuando esté muy caliente, echamos los “fideos” hasta que se queden crujientes.
Sacamos y reservamos.

Pochamos la verdura
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite y seguido incorporamos el ajo picadito.
Según empiece a saltar, añadimos la cebolla que la tendremos cortada y bajamos la temperatura para que se vaya pochando poco a poco.
En unos 10 minutos tendremos la cebolla blandita añadimos la berenjena que tenemos reservada.
Sazonamos, espolvoreamos el comino y mezclamos todo bien.
Dejamos otros 15 minutos a la misma temperatura, sacamos y pasamos por un colador para escurrir y desengrasar.
Guardamos el líquido sobrante. y lo reservamos.
Trituramos con la verdura con la batidora, túrmix o thermomix hasta conseguir una crema muy suave.
Conseguimos el espesor que queremos añadiendo el líquido que tenemos reservado.
Echamos un toque de pimentón dulce, añadimos el tahini y a la mesa.

Emplatamos
Echamos en el recipiente la ración de crema, le ponemos un toque de sésamo y zanahoria crujiente, añadimos unas gotitas de aceite y a comer.

Si lo queremos degustar  como aperitivo lo prepararemos con textura bien cremosa y espesa.  Delicioso si lo acompañamos con unos palitos de zanahoria o de pan tostado.
Si nos lo tomamos como crema, lo dejaremos menos espeso y sólo necesitaremos cuchara y a empezar.  Espero que os guste.

Crema de berenjena 1Crema de berenjena 4Crema de berenjena 3Crema berenjena 2