Cocido de lentejas guisadas y en crema con sus sacramentos

la foto-1784_FotorAhora que tenemos una primavera lógicamente primeriza como su mismo nombre estacional indica y no se acaba de aclarar con las nubes que vuelven sistemáticamente la mayoría de los días y los fríos, los vientos y … nos apetece reencontrarnos en nuestro fogón con una receta férrea que nos aporte el valor y la energía necesaria para no enfadarnos cuando cada vez que salimos a la calle, seguimos necesitando la gabardina y no seré yo la gafe de hablar de la bufanda.
Sugiero lentejas, esos granitos que en casa nos hacen felices desde que ya no hay que limpiarlos uno a uno, que en su día llegaban hasta con piedras y había que cribar. Dicha tarea a mí me ha tocado muchas veces y mientras que realizaba dicha operación veía en la recién estrenada primera TV de mi casa la serie Daktari, donde además de aparecer una chimpancé muy graciosona que se llamaba Judy, estaba Clarence un león bizco que siempre pensé que se había quedado así escogiendo las lentejas.
Pero volvamos a las lens culinaris que es así como se llaman cuando no tienes aún confianza con ellas, … tras unas horitas de remojo, aunque en este tema muchos cocinillas insisten en que no se precisa,  en casa siempre las permitimos el remojón, luego les retiramos el agua y sin precisar toalla para que se sequen, las preparamos para guisarlas en la cazuela, …a fuego lento.
Hoy vamos a dar gusto a toda la mesa y las vamos a servir enteras o en crema.  Ambas propuestas deliciosas y cerquita del plato los sacramentos, que aquí no hay discusión…, sólo,  a veces la morcilla la pelamos y la pasamos por la sartén rebozada de sésamo, … así nos encanta, pero sólo cocida nos sabe también muy bien.
Hay que reconocer que para esto del disfrute gastronómico somos un poquito facilonas, eso sí, todo lo que llega a la mesa lleva grandes cantidades de mimo y cariño … y se nota.
Disfrutemos todos, ánimo con las lentejas, enseguida ponemos la olla a calentar. El delantal bien atado. Empezamos.

INGREDIENTES (para 6 personas)
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1 Kg de lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 l de caldo de verduras o agua.
Sal
Pimienta recién molida
2 chorizos de puchero y 1 trozo de panceta
(hemos contado con los embutidos de Alejandro y el resultado excepcional)
1 morcilla
!/2 K de costilla

ELABORACION
la foto-1788_FotorLa noche anterior hemos puesto las lentejas a remojar, cubiertas de agua.
Cortamos la cebolla bien picadita y el ajo también. En la cazuela caliente ponemos un chorrete de aceite y echamos el ajo y seguido la cebolla.
Rehogamos bien para que no se nos queme y cuando empieza a dorarse, incorporamos las lentejas, un toque de pimienta recién molida al gusto, rehogamos y vamos echando el caldo de verduras.
Sazonamos con cuidado y con una temperatura media alta, ponemos el chorizo, la panceta y la costilla y que se vaya cociendo en el puchero*.
Las lentejas las tendremos en unos 60/75 minutos aproximadamente.
En todo este tiempo no se deben quedar sin líquido y deberemos echar cacitos de caldo o agua si vemos que necesita.
Unos 15 minutos antes de retirarlas, ponemos la morcilla dentro para que esté perfecta cuando termine la cocción.
Probar las lentejas, rectificar y dejar la cazuela unos minutos más a la temperatura más baja para sacarlas a la mesa bien calentitas.

*En casa, hemos cocido los sacramentos aparte para desengrasar el cocido.
En la olla express, hemos metido todos los ingredientes de nuestro amigo el cerdo, excepto la morcilla cubiertos de agua.

Cuando la olla a temperatura alta ha empezado a silbar, aparte de ponernos un poco rojas, …mira que llevamos tiempo con esta olla, pero estos silbidos nos ponen el ánimo por las nubes, … pero a lo que vamos, hemos bajado la temperatura al 2 o el 3 y hemos dejado unos 20 minutos.
Luego a reposar hasta que podemos abrirla y sacamos los sacramentos aún un poco tiesitos.
Desechamos el caldo de la olla y con ello un montón de grasa.

Cuando llevan las lentejas unos 30 minutos en el puchero, metemos los sacramentos para que se sigan haciendo con las lentejas y seguimos las instrucciones indicadas arriba.
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Preparación de la crema:
Pasamos las lentejas bien por la batidora y ya tenemos el puré. Seguido, por el chino para que nos quede una crema deliciosa.
Vamos echando un poco de caldo para que nos queda la espesura que queramos.
Servimos, colocamos unas rodajas de chorizo, las guindillas a mano  y le echamos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado
Los sacramentos los repartimos y servimos en cada plato. En casa nos gusta no incorporarlas a la ración de lentejas.
Casi juntos pero no revueltos.
Parte de la morcilla la pelamos y la rebozamos con sésamo. Queda crujiente y deliciosa. El resto cocida sin más que también está muy buena.
Un buen pan y a disfrutar.
De postre,  fruta o lácteo 0% y muy aconsejable las running y a pasear mínimo 30 minutos.
Luego si es posible siestón y a soñar con Clarence, el león bizco o Judy la simpática chimpancé o … ¿qué no os suena Daktari?  … qué jóvenes sois.

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Tosta de morcilla y piquillo con sésamo y yema

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Hoy ha sido sonar el despertador, asomarse a la ventana y tener la más firme convicción de que la primavera nos ha dado esquinazo.  Y eso que acaba de llegar, …pero bueno, ante tal desplante hay que venirse arriba y sugiero que es momento de recluirse entre fogones como un elefante en una cacharrería y desquitarse con un desayuno exquisito.
Sugiero ya que es sábado una tosta y aquí estamos con un pan de horno de leña que en verdad no necesita gran cosas para comérselo, pero como tenemos una morcilla de verdura de la que según empiezas a cortar se te saltan las lágrimas de emoción y luego unos pimientos rojos que se han hecho en la sartén con tanto mimo y cariño que cuando les ha tocado el turno para repantigarse por la morcilla, han saltado con un triple mortal lleno de gracia y sabor consiguiendo un aterrizaje glorioso.  Y aquí a pie de pista, que rico estaba todo, luego hemos rematado con un zumo revitalizador y el café desde luego que no falte.
A partir de este momento espectacular me he asomado de nuevo a la ventana y la primavera sigue sin aparecer pero sostengo que la panorámica mejora tras desayunar de lujo, la mañana sigue oscura, pero en mi casa ya nos encontramos de lleno militando con espíritu primaveral, que luego aparece esta caprichosa, pues ya se verá, pero que venga suave que igual nos pilla echándonos un sueño.
Bueno creo recordar que era el sueño de una noche de verano, pero se nos está haciendo tan largo que ansiamos ya pillar un poquito de sol.
Ahora un poco de lectura y en un ratito estaré dispuesta a preparar esta propuesta con vosotros.
Según tengáis el delantal puesto, me dais un silbido y empezamos.

INGREDIENTES
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Rebanada de pan de leña.
Morcilla de verdura
(aquí a cada uno la que más nos guste)
Pimientos rojos del piquillo
Guindillón
(opcional, yo utilizo las de Huerta de Tormantos y son excepcionales )
Sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Sal
Azúcar

ELABORACION
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Preparamos la yema
Cascamos el huevo y separamos la yema.  Echamos la yema sobre pan rallado, cubrimos y guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a coronar la tostada con ella.
En ese momento en una sartén con aceite bien caliente introducimos la yema y sacamos seguido.
Desengrasamos bien y a la tosta.
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Preparamos la morcilla y los pimientos
La morcilla la cubrimos de papel de aluminio y  al horno durante 25 minutos a 200º, en la parte baja.
Sacamos abrimos y si la queremos más hecha, tapamos, subimos la morcilla arriba y la dejemos 5 minutos más.
Reservamos tapada.
Cuando llegue el momento de poner en la tosta, con un cuchillo cortamos la piel y vamos cogiendo la carne con una cucharilla y vamos untando la tosta.
En una sartén con un chorrito de aceite a temperatura media echamos los ajos picados, rehogamos bien e incorporamos  los pimiento bien
escurridos, incorporamos un toque de pimienta negra, perejil, sazonamos y un pelín de azúcar.
Dejamos que se vayan haciendo poco a poco, vertiendo un poquito del caldo que viene en el bote con los pimientos.
Cuando estén hechos, retiramos.
En la sartén tostamos el sésamo y reservamos.
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Emplatamos
En la tosta untamos la morcilla, espolvoreamos el sésamo tostado y seguido colocamos los pimientos rojos, un  y encima la yema.  A que esperas?  a desayunar.
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Sopa de ave con coles de Bruselas y bolitas de pollo de brócoli y sésamo

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En casa somos muy aficionadas a sopear y en otoño no hay semana en la que no caiga una buena sopa bien calentita y con sustancia, buscando conseguir ese plato único que nos resuelva de un plumazo con el  poco tiempo que tenemos, el almuerzo  del mediodía.
Y a ello nos hemos puesto, en primer lugar necesitábamos un caldo de ave, así que he comprado un gran pollo y le he sacado el esqueleto con una maestría impresionante,… de hecho,  cuando he acabado me he tenido que abrazar porque me lo merecía y el pollo, bueno el pollo no estaba como para darme achuchones, pero no miento cuando digo que he notado que movía las alas en señal de aplauso… y es que desde que empezó la crisis te obligas a observar un poco más las cosas y  si vas comprando el pollo “despiezado” el precio se dispara así que un día hice la prueba y ahora en casa el pollo entra entero, eso sí,  no cacareando sino con el alma ya aposentada en el cielo.
Es muy fácil !!!,  así que yo animo a probar, además si has tenido un mal día no os podéis imaginar con el cuchillo en mano como relaja despedazar al capón, …cuando acabas te quedas como una malva y el pollo,… pues es una pena pero bueno, estos vienen de los gallineros y no quiero ni pensar lo que habrán visto los pobres.
Volvamos al puchero y si el caldo te apetece empieza por tomar nota de los ingredientes que te aseguro que la sopa está requetebuena.
A colocarse esos delantales soperos bien atados, …. y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Verduras y la carne picada de pollo.
Verduras y la carne picada de pollo.

Para la sopa:
1 l de caldo de pollo
Coles de Bruselas
4 chalotas
½ pimiento (hoy amarillo, para dar una nota de color)
6 espárragos trigueros
6 tomates Cherry
1 ramillete de brócoli
Aceite de oliva virgen extra
1/2 Nabo
Pimienta
2 hojas de laurel
Eneldo
Sal

 Para las albóndigas
200 gr de carne picada de pollo
Ajo
Cebolleta
1 ramillete de brócoli
Granos de Sésamo.
Pan rallado
Harina
Perejil
2 Huevos

ELABORACION:

Elaboración de las albóndigas de pollo con brócoli y la verdura.
Elaboración de las albóndigas de pollo con brócoli y la verdura.

Preparamos las coles de Brúselas y el brócoli
Limpiamos bien toda la verdura y en una cazuela ponemos 2 vasos de agua  (tamaño sidra), sal , laurel y un toque de pimienta.
Cuando rompa a hervir, incorporamos los dos ramilletes de brócoli y las coles de Bruselas.
Bajamos a fuego medio y dejamos sobre 20 minutos hasta conseguir la textura que nos gusta. Reservamos.
(Yo suelo probar clavando el cuchillo y cuando atraviesa, retiro).

Preparamos el resto de verduras
En una sartén echamos un chorrete de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte.
Cuando la temperatura esté alta ponemos las chalotas con los espárragos trigueros y salteamos un poco.
Salpimentamos y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco. (sobre 30 minutos)
Cuando estén prácticamente pochados, incorporamos las coles de Bruselas, 1 ramillete de  brócoli, los cherry, el pimiento, rallamos el nabo y la calabaza en taquitos y removemos.
Salpimentamos nuevamente, mezclamos bien y dejamos que se vayan impregnando toda la verdura de la salsa de la sartén.
Si vemos que no hay mucha salsa, incorporamos ½ cacito del caldo y tapamos la sartén y dejamos a fuego muy lento.
(sobre 30 minutos)

Preparamos la carne
Picamos bien la cebolla, el ajo, el perejil, el brócoli e  incorporamos todoa la carne picada de pollo.
Mezclamos bien y echamos el huevo, la sal, la pimienta y un poquito de pan rallado.

En un plato mezclamos un poco de pan rallado con la harina para hacer las albóndigas.
En otro plato echamos los granos de sésamo.
Con una cucharita pequeña cogemos un poco de carne y pasamos por la mezcla de harina  pan rallado y luego al recipiente donde tenemos el sésamo. Hacemos bolitas pequeñas.
Otras las pasamos primero por el sésamo y luego por la mezcla de harina, para que nos queden con diferente crujiente.

Preparamos la sartén con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente  incorporamos las albóndigas removiéndolas bien para que se doren.
Retiramos en un colador para que se vayan desengrasando. Reservamos.

Presentamos la cazuela
En la cazuela tenemos el caldo de pollo, le incorporamos toda la verdura de la sartén  y dejamos que eche un hervor.
Pasar a la sopera y ahí añadimos las albóndigas y por último espolvoreamos un poquito de eneldo.
Servir y disfrutar.

EMPLATAMOS

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Bonito crujiente a la plancha con tomates secos

Bonito crujiente  con tomate

Hoy un plato guapo, más que guapo bonito y además elegante.  Hoy a nuestro bonito le vamos engalanar con un unte de sésamo y cuando salga de la plancha va a tener un crujiente divino que además le ha marcado en la parrilla  y le hemos cocinado con todos sus jugos hasta conseguir el punto que más nos gusta.  Pero antes de pasar por el planchado ya llevábamos un buen rato con el galán.  Primero hemos tenido que hacerle una limpieza de piel y espinas para seguido, … y esto le ha encantado, le hemos marinado zambulléndole en aceite con unas cuantas hierbas que nos le van a dejar aromatizado, preparado para que haga entrada en nuestro plato, “comme il faut”.
Así que nuestro thunnus alalunga (que es así como se llama nuestro norteño),  está encantado con tantas atenciones y en principio parece que le hemos convencido con la receta pues ya sabemos lo altivo que puede llegar a ser este bicho y no merece la pena mosquearle porque enseguida saca su aleta pectoral que es bastante grande y nos puede dar un buen susto.
Luego acompañaremos al plato con unos tomates preciosos secos y muy ricos de sabor y colorido.
Así que vamos colocándonos un delantal precioso, que hoy la cocina parezca una pasarela y recojamos las hierbas aromáticas que nuestro bonito está emocionado con el proceso “marinador ” y claro según le he visto preparando su nasa de viaje, no sé porqué me da que nuestro athun se ha liado.
Tomad nota empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
1 rodaja de bonito del norte
Aceite de oliva virgen extra
Sal
3 ramitas de perejil
Orégano
Hierbas provenzales
Jengibre fresco
Ajo al gusto (en nuestro plato 4 dientes)
Albahaca
Pimienta
Granos de sésamo (ajonjolí)
Tomates secos aromatizados en especias

ELABORACION:

Marinamos el pescado:
Desespinamos el bonito y le retiramos la piel.  Cortamos en tacos.
En un bol ponemos el bonito y echamos las ramas de perejil, un toque de hierbas provenzales, orégano y pimienta.
Rallamos jengibre fresco al gusto y si tenemos echamos una hoja de albahaca en fresco o un toque si es en polvo.
Añadimos también ajo cortado en rodajas y cubrimos de aceite.
Tapamos el bol con film y reservamos (Mínimo 3 horas, yo lo preparo siempre la noche anterior)

En el plato, colocamos los tomates secos aromatizados y reservamos.

Preparamos el pescado:
Sacamos el bonito y retiramos bien el aceite.  (Yo lo suelo colocar con cuidado en un colador y le dejo escurrir un ratito.
También colamos el mejunje de las hierbas y reservamos.
Calentamos la plancha y pasamos dos caras de los tacos de bonito por los granos de sésamo (ajonjolí).
Es importante que la plancha se encuentre bien caliente para hacer el pescado, una vez creamos que está a temperatura, colocamos el pescado siempre por el lado del sésamo.
También incorporamos el mejunje de las hierbas que tenemos reservado.
Dejamos que se vaya cocinando todo y le echamos un poco de sal por encima.
Cuando veamos que ya se ha hecho el bonito por uno de los lados, le damos la vuelta y cocinamos por el otro, teniendo presente que nuestro bonito está sin piel y tarta bastante poco en cocinarse.
Con el mejunje vamos revolviendo bien para que se vaya haciendo.
Sacamos el pescado de la plancha y colocamos en el plato que nos está esperando.
Con las hierbas y los ajitos, sacamos a un papen de cocina para desengrasar y cortamos en picadito las hierbas y espolvoreamos con ellas y los ajitos nuestro bonito y los tomates.
A comer.
En casa no echamos ninguna salsa por encima porque los tomates están muy hidratados y el pescado está blandito y exquisito.  Bueno ahora a comer y a disfrutar que este muchachote del norte se lo merece.

GALERIAS DE IMAGENES:

Preparamos los ingredientes para marinar
Preparamos los ingredientes para marinar
A la plancha
A la plancha
Cortamos el mejunje de hierbas
Cortamos el mejunje de hierbas
Vamos preparando la mesa
Vamos preparando la mesa
Ahora sí, emplatamos
Ahora sí, emplatamos

Ensalada de canónigos con higo confitado y foie

2013-01-30 20.44.14

Hoy nos toca una deliciosa ensalada con una base de canónigos (hojas que se llaman así por estar asociado su cultivo a  los Monasterios), así que,  como si de una ceremonia se tratase,  vamos a acompañar a estos monjes de la ensalada con unos sabrosos fieles.
Iniciamos el rito con un buen queso y como estamos hablando de la Santa Madre Iglesia me parece totalmente justificado elegir el de cabra, luego incorporaremos unas nueces ¿os habéis parado a pensar lo similares que son éstas  con el aspecto de nuestro cerebro? …  dejamos para otro momento el debate sobre este tema y las incluimos, primero porque están muy buenas y además porque su apariencia le pone un toque intelectual a nuestro plato, luego unas lascas de foie en honor a Santa Eulalia, que amén de ser la Patrona de todas las aves,  en su juventud (la pobre como todos los santos acabó fatal) ejercía de pastora de ocas  y por último vamos a tostar unos granitos de sésamo ó ajonjolí (con perdón, no hay Dios que pronuncie este nombre sin atragantarse), que nos aportará un toque crujiente.

Pero ¡sorpresa!…, antes de llegar a la consagración (aquí no precisáis poneros de rodillas), invitamos a nuestra ofrenda (ahora que se inicia la temporada), al higo ó breva (hoy, en la modalidad de confitado).  Para mi gusto,  es el maridaje perfecto que debe acompañar a nuestro foie y además apuntar que esta fruta ha sido considerada históricamente muy erótica, por tanto, tras tanta plegaria el tener la posibilidad de regocijarnos con esta invitada tan pecadora, nos va a resultar al gusto exquisita y a la cabeza, muy sugerente..
Ya llegamos con nuestra propuesta al rito final , ahora toca sentarse a la mesa en paz y tras coger los cubiertos ya no nos queda otra que dar las gracias por poder disfrutar de esta delicia.

Ahora os llega el turno.  Animaros.  Acercaros a vuestros fogones y tras colocarse el hábito del cocinillas (ese delantal sagrado), en silencio ir seleccionando todos los ingredientes.

Amén.

INGREDIENTES  (para tres personas)

110 g de canónigos.
12 nueces.
3 higos confitados.
3 rodajas de queso de cabra.
1 cucharada sopera de sésamo/ajonjolí.
1 rodaja de foie (muy frío)
Aceite.
Vinagre balsámico.
Sal Maldón.

ELABORACION:

Primero meter la rodaja de foie al congelador durante 10 minutos para que nos sea más fácil hacer las lascas.
Limpiamos los canónigos con el chorro del grifo.  (escurrimos bien)  Ponemos una cucharada de aceite y con las manos untamos bien todas las hojas.
Calentar la sartén (antiadherente) a fuego medio y colocamos la semillas de sésamo en una sola capa.  Vamos removiendo para evitar que se queme.  En 3 ó 4 minutos empezaremos a notar un olor a tostado, retiramos y reservamos.
En la misma sartén, a fuego fuerte, manchamos la base con aceite y cuando esté caliente echamos las rodajas de queso de cabra para que se doren rápidamente.  Sacamos y reservar.
Emplatamos:  Colocamos un nido de canónigos, seguido el queso de cabra, salteamos las nueces y colocamos el higo.
Por último hacemos las lascas con el foie, echamos la sal (muy poquito), chorrete de un vinagre balsámico y no olvidemos nuestros granitos de sésamo tostado.
Está muy rica y si eres un virtuoso del cante para amenizar a la mesa,  yo te aconsejaría que con este plato te arrancases con el “Bendito seas, señor”

Ingredientes.
Ingredientes.