Tarta crujiente de canela y leche con frutos secos y grosellas


Tarta crujiente de canela y leche con frutos secos y grosellas Portada deia
Receta de Navidad.  Os presento esta tarta crujiente, preparada con canela y leche, … una tarta que al comerla se disfruta produciendo una misteriosa música de crujidos secos, … que sin embargo suenan bien y no os quepa ninguna duda de que sabe mejor.  Esta tarta se prepara en ocasiones muy especiales y ahora que llegan estos días es momento de volver a hacerla.
Es muy fácil y divertida, porque una vez fuera del horno la puedes preparar a tu gusto y adornarla con todas las cosas ricas que se te ocurran.
Os animo a buscar esta pasta filo maravillosa que vino de Oriente y preparar con ella un postre de las Mil y una Noches.
Os espero con el delantal puesto y el horno precalentando.
Empezamos.

INGREDIENTES:
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INGREDIENTES:
Para rellenar la pasta: 400g leche, 80g de nata, 70g de mantequilla, pasta filo, 8og de azúcar, 4 huevos, azúcar glass, grosellas, peladura del limón, canela en polvo, 1 palo de canela.
Frutos secos: nueces, almendras, avellanas y pistachos

PREPARACION
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Con las hojas de filo preparamos las flores enrollando las láminas y haciendo con ellas las formas que más nos gusten.
Forramos un molde cerrado con el papel de horno o lo pintamos bien con aceite o mantequilla.
Vamos colocando las flores de filo hasta llenar el recipiente.
Ponemos la mantequilla a calentar y con la brocha pintamos las flores de filo.
Espolvoreamos con canela y metemos al horno.
Horneamos a una temperatura de 180º durante 20/25 minutos.

En una cazuela echamos la leche, la nata, la peladura del limón y el palo de canela.
Cuando empiece a hervir retiramos y cuando se atempere colamos para retirar la cáscara del limón y el palo de canela.

En un bol cascamos los huevos, el azúcar y batimos.
Incorporamos a la leche y reservamos.

Cuando saquemos nuestro filo del horno, vertemos con cuidado la leche que tenemos reservada y metemos en el horno a la misma temperatura durante 30 minutos.
Ahora a disfrutar decorando esta maravillosa tarta.
Está deliciosa.

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Tarta de caracolas con manzana y salsa de caramelo

Tarta de caracolas con manzanas y salsa de caramelo deia portada_FotorEstas caracolas de manzana van a dar mucho que hablar. Es una de nuestras propuestas estrella para el postre en estas fiestas navideñas, un hojaldre relleno de manzana y frutos secos servido calentito y con una salsa de caramelo por encima, … en dos palabras delicioso-delicioso. Ha pasado las pruebas ISO que viene de guISO una especie de visto bueno a todas las etapas de la elaboración y además ha sido galardonado con la mención de honor que solemos otorgar en casa a las iniciativas que dejan un buen regusto de boca y que no es otro que el EDPM, que significa: Está De P… (ésta no me la sé) Madre.
Siempre que un plato recibe esta mención en casa, prácticamente el recipiente donde se ha servido lo limpiamos porque somos mucho de limpiar, pero llega inmaculado y reluciente. Qué gusto!!! cuando tienes la sensación de haber conseguido llegar muy cerca de las expectativas soñadas, para nuestro gusto es una de las mejores tartas de manzana que hemos preparado.
Prepararla es bien sencillo, os espero si os apetece intentarlo, primero ya sabéis que necesito que tengáis el delantal puesto, los ingredientes listos y empezamos.
Tarta de caracolas con manzana y salsa de caramelo Ingredientes etiqueta

INGREDIENTES
Para las caracolas: 4 Manzanas grandes (de la variedad que más te gusten), 70g de mantequilla, 100g de azúcar, 1 cucharadita de canela, 50g de frutos secos y 1 lámina de hojaldre.
Para la salsa de caramelo: 150g de azúcar moreno, 70g de mantequilla, 70g de nata para montar, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar glass.

ELABORACION

Preparamos las caracolas
Tarta de caracolas de manzana con salsa de caramelo_Fotor
Pelamos las manzanas y cortamos en cuadritos. Reservamos
Ponemos a calentar una sartén y echamos la mitad de la mantequilla a fuego medio alto.
Cuando empiece a derretirse incorporamos la manzana reservada y rehogamos.
Rociamos un par de cucharadas de azúcar, un toque de canela en polvo (al gusto) y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Removemos de vez en cuando e iremos echando el resto de mantequilla en trocitos de mantequilla hasta terminarla.
Fuego bajo y freiremos unos 25/30 minutos.
Cuando esté blandita retiramos y dejamos que se atempere unos 10 minutos.
Machacamos los frutos secos que vamos a utilizar. Reservamos.
Vamos precalentando el horno a 200º.

Colocamos la masa de hojaldre sobre la encimera.
Estiramos un poco con el rodillo y espolvoreamos azúcar.
Echamos la manzana por encima extendiéndola bien y dejando al final unos 4 cm para que nos resulte más fácil el cierre.
Espolvoreamos los frutos secos y empezamos a enrollar el hojaldre sobre el mismo, poco a poco cuidando que la fruta quede bien repartida.
Terminamos de enrollarlo y apretamos con los dedos para que quede el rollo bien cerrado.
Cortamos en rodajas de unos 3 ó 4 cm y colocamos en un recipiente que sea alto.
(Hay que tener en cuenta que el hojaldre prácticamente dobla el tamaño)
Las rodajas las repartimos por el bol separadas.
Y horneamos a 200º durante 30 minutos.
Sacamos y esperamos 5 minutos que atempere.

Preparamos el caramelo

Preparamos la salsa de caramelo
Preparamos la salsa de caramelo

Incorporamos el azúcar a la sartén caliente bien caliente.
Bajamos a fuego medio y removemos constantemente.
Cuando esté prácticamente líquido incorporamos la mantequilla y revolvemos.
Que nos quede bien disuelto.
Es el momento de añadir la nata y seguimos removiendo.
Para que nos quede una textura más espesa añadir azúcar glass y seguimos removiendo hasta que este todo bien mezclado.
Retiramos y recogemos en una salsera.

Montamos la tarta.Tarta de caracolas con manzana y salsa de caramelo 2_Fotor Tenemos la tarta atemperada y echamos por encima la salsa de caramelo cubriendo bien todos los huecos.
Seguido a la mesa y a disfrutar.
Espero que os guste.

Tarta de caracolas con manzana y salsa de caramelo 3 Fotor_Collage_FotorTarta de caracolas con manzana y salsa de caramelo 2Tarta de caracolas de manzana con salsa de caramelo 1

Donuts

Donuts portada deia 1_FotorEsta vez hemos preparado unos donuts sin trampa. Es decir, si bien contemplamos el clásico agujero porque es verdad que quedan muy “monos”, hemos evitado la cara de tonto que se te queda cuando llegado el momento de ejecutar el mordisco de gracia empiezas a darle vuelta y a maldecir al responsable que por diseñar esa forma tan simpática de flotador, con el “hueco” nos ha birlado el 20% de tan preciado dulce.
Observaréis que la forma es como he dicho, de flotador, así que tenerlo en cuenta porque si se abusa posiblemente llegaréis a la época de los calores con los manguitos puestos a la altura de la tripa y no precisaréis ese patito clásico que a los que les ha sido imposible aprender a flotar les ha sacado de tantos apuros.
Pero volvamos a las rosquillas y al corazón de las mismas, ese agujero que aquí en casa, como si fuera una partida de billetes de la Casa de la Moneda, han quedado todos y cada uno bien registrados por lo que a la hora de servirlos, cada rosca iba acompañada de su particular agujero.
Aquí no hay quien se la juegue, hay confianza y como nos conocemos este sistema nos ha servido para superar el último mordisco sabiendo que seguido aún nos estaba esperando ese agujerillo golosón.
Estoy convencida que tenéis ganas de intentarlo, así que ya sabéis, os ponéis el delantal y empezamos.

DONUTS_Fotor INGREDIENTES (14 donuts y 14 agujeros):

Para los donuts: 150 g de leche  (en casa desnatada), 3 semillas de cardamomo, piel de 1/2 naranja, 15 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 65 g de harina de fuerza, 1 huevo, 1 yema de huevo, 60 g de azúcar, 250 g de harina de fuerza, 1 pizca de sal y 60 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Para freír: aceite abundante de oliva suave.

Para el glaseado:   75 g de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de agua.

ELABORACION

Donuts_Elaboración Fotor Método tradicional

Preparamos la masa
Primero abrimos las cápsulas de cardamomo y en el mortero las picamos y reservamos.
Rallamos la piel de media naranja y lo añadimos a un bol con las semillas que teníamos reservadas, toda la harina (315g) y la sal.
Hacemos un hueco en el centro y echamos la leche templada en la que habremos disuelto la levadura, el huevo ligeramente batido, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar.
Amasamos un buen rato hasta conseguir una masa elástica.  Preparamos una bola y dejamos en un bol tapada unas 2 horas hasta que doble el volumen.
Cuando la masa ha crecido estiramos con un rodillo dejando un grosor de 1 cm.
Con dos moldes redondos cortamos la masa en círculos y reservamos en una bandeja tantos los donuts como lo agujeritos, hasta que doblen su volumen que tardarán sobre 1 hora.
Es importante que no estén expuestos a corrientes, procuraremos que reposen un entorno cálido.
Freímos los donuts en una sartén honda con abundante aceite a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Evitar el fuego fuerte, pues se dorarán enseguida por fuera pero no se harán por dentro.
Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparamos el glaseado
Derretimos la mantequilla, incorporamos el azúcar glass, el agua y batimos con las varillas.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Preparamos los donuts
Cuando los donuts estén fríos, los cogemos con cuidado y los metemos en el bol del baño de azúcar sólo por un lado.
Dejamos sobre una rejilla hasta que la cobertura esté completamente seca.

Deliciosos, espero que os gusten.

Método thermomix

Preparamos la masa:
Vertemos la leche en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 1.
Seguido añadimos la levadura desmigada, la cucharadita de azúcar, la ralladura de naranja y la harina de fuerza (65 g) y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso de 20/30 minutos, en el momento que observemos que aparezcan burbujas seguimos.
Incorporamos el huevo, las semillas de cardamomo (previamente abrimos las semillas y retiramos las capsulas), la yema y el azúcar y programamos 10 segundos, a velocidad 4.
Agregamos la harina de fuerza, la sal y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Programamos 2 minutos, vaso cerrado , velocidad espiga y vamos echando la mantequilla en trozos pequeños poco a poco por el bocal.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora que nos encontraremos la masa saliéndose por el bocal, con la espátula bajamos la masa y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada (es un masa blanda).
Amasamos ligeramente para sacarle el aire y formamos una bola.
Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta dejarla de 1 cm. de grosor.
Con dos moldes redondos cortamos la masa en círculos y reservamos en una bandeja tantos los donuts como lo agujeritos, hasta que doblen su volumen que tardarán sobre 1 hora.
Es importante que no estén expuestos a corrientes, procuraremos que reposen un entorno cálido.
Freímos los donuts en una sartén honda con abundante aceite, a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Evitar el fuego fuerte, pues se dorarán enseguida por fuera pero no se harán por dentro.
Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparamos el glaseado
Vertemos el azúcar en el vaso limpio y damos unos toques de turbo hasta conseguir una textura glass.
Añadimos la mantequilla pomada, el agua y programamos 30 segundos, a velocidad 4.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Preparamos los donuts 
Cuando los donuts estén fríos, los cogemos con cuidado y los metemos en el bol del baño de azúcar sólo por un lado.
Dejamos sobre una rejilla hasta que la cobertura esté completamente seca.

Deliciosos, espero que os gusten.
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Mermelada de naranja. Caprichos de chocolate y naranja.

Mermelada de naranja_Caprichos de chocolate y naranja deia Fotor_FotorCocinar no deja de ser una aventura increíble. A veces echo un vistazo y veo unas naranjas que se me están quedando tristonas, me acerco de inmediato con un paquete de azúcar para poner remedio a este suceso, … según me voy acercando al frutero ya me voy atando el delantal e invito a esta ceremonia al limón, ése primo amargo de la naranja y aconsejo si es posible añadir a esta fiesta a una lima que destaca lógicamente por tener esa acidez tan afilada.
Miras el reloj y no pasa ni un minuto más de cuarenta y cinco que ya tengo una sucesión de botes, con un color precioso, … y empiezo a preparar unas etiquetas “chulas” para colocar luego en mis estantes.
Pero sigamos, no nos despistemos, aquí un bote ha quedado abierto, así que le ponemos remedio y preparamos para celebrar esta gran idea unos caprichos de naranja con chocolate.
También un café y en compañía de gente querida o simplemente con un libro, puedes montar una merienda de recordar.
Yo ya tengo desde hace un rato el delantal puesto, así que un poco de prisa que se me enfrían los pastelitos.
Ir al frutero y rápido, esta historia quiere empezar de nuevo.
Mermelada de Naranja.  Caprichos de chocolate y naranja ingredientes
INGREDIENTES (para 4 botes de mermelada): 1 Kg de naranjas, 800 g de azúcar*, 1 limón y 1 lima.
*La cantidad de azúcar dependerá un poco de nuestros gustos, si somos muy golosos echaríamos el mismo peso de las naranjas, es decir en este caso 1 kg.Mermelada de naranja- Caprichos de chocolate y naranga Ingredientes 2_Fotor

ELABORACION MERMELADA:
Limpiar la fruta y cortar los “culos” de las naranjas, del limón y la lima y los desechamos.
Cortamos todo en rodajas y vamos incorporándolas a la cazuela que la mantendremos con temperatura alta.
Añadimos el azúcar y vamos revolviendo continuamente.
La fruta irá soltando el zumo y cuando el líquido empiece a hervir, bajamos a temperatura baja y seguimos removiendo de vez en cuando.
Mantenemos al fuego unos 45 minutos.
Sacamos esperamos dos minutos que atempere un poco y pasamos la batidora.
Dependerá de la textura que se prefiera si la pasamos más o menos.
Aquí nos gusta que tenga tropiezos pero cada cual elige.

Mermelada de naranja_Caprichos de chocolate y naranja elaboraciónotorINGREDIENTES (para 8 pastelitos): 4 rebanadas de pan de molde, ½ tableta de cobertura de chocolate, 4 cucharadas de agua, 60 g de mantequilla, mermelada de naranja, Frutos secos (nueces, avellanas…)

Preparamos el chocolate
Calentamos en un cazo el agua y cuando rompa a hervir retiramos y añadimos el chocolate.  Mezclamos bien hasta que se disuelva completamente.  Reservamos.

Preparamos las bolitas de naranja
Machacamos en el mortero los frutos secos, echamos en un plato y reservamos.
Con la mermelada hacemos unas bolitas y las rebozamos por los frutos secos. Reservamos.

Montamos los pastelitos.
Cortamos las rebanadas de pan de molde en cuatro y las freímos en la sartén con la mantequilla.
Cuando estén doradas, sacamos y rellenamos.
Primer piso, cubrimos con mermelada de naranja, colocamos otra tosta encima y a ésta la cubrimos con chocolate.
Acabamos con una bolita de naranja rebozada en frutos secos.

Si estos pastelitos los sirves recién hechos, es decir calentitos, … imposible describir la sensación … hay que vivirlo.
Disfrutar mucho. Seguimos cocinando.
Mermelada de naranja.  Caprichos de chocolate y naranja 2Mermelada de naranja.  Caprichos de chocolate y naranja 3Mermelada de naranja. Capricho de chocolate y naranja  4

Tosta de medallones de manitas con piquillo y almendras

Tosta de medallones de manitas con piquillo y almendras DEIAHoy es viernes …, para muchos el mejor día de la semana.
Además Viernes es un sustantivo excepcional de esos que con sólo oírlo percibimos un montón de sensaciones que alientan el ánimo, al menos a mí me ocurre y debe ser porque este día es la muga del fin de semana y por tanto el único objetivo a conseguir es disfrutar de este tiempo de ocio.
Resulta curioso no encontrar estudio alguno liderado por universidad prestigiosa donde tras una laboriosa investigación se arrojen datos estadísticos que refrenden mi comentario.
Pero, …ahí está Robinson (no la señora que seducía al son de los Garfunkel), sino Crusoe de la familia de los “Náufragos” que arribó a una isla solitaria situada en la mitad de ninguna parte del océano y descubrió a otro ser que andaba por allí también corto de ropa y se vino arriba bautizándole con el nombre de viernes.  Y así vivieron en la “Island” durante 28 años hasta que fueron rescatados disfrutando durante todos esos días de iniciar en cada madrugada un nuevo preludio de fin de semana (para Robinson weekend, porque era inglés).  Tremenda juerga.
Pues hoy estamos así desde estos fogones y vamos a celebrarlo con una “tosta isleña” deliciosa, donde han naufragado unos medallones de manitas de cerdo (anteriormente llamadas de ministro hasta que estos pobres animales se quejaron) con una salsa deliciosa y que mucho me temo que  vamos a abordar  el rescate de inmediato.
Nos ponemos el delantal y al abordaje.  Empezamos.Tosta de manitas de cerdo con piquillo y almendras_ingredientesFotorINGREDIENTES (para tostas):
manitas de cerdo, agua (para cubrir las manitas), cucharada de cebolleta, toque de mostaza, 6 cucharadas de caldo de las manitas, sal, pimienta, / cucharilla de pulpa de pimiento, 10 gr de mantequilla, cebolleta, pimientos del piquillo, toque de aceite y chorrete de aceite. Necesitaremos huevo para rebozar y ramita de cebollino para adornar.
Tosta de medallones de manitas con piquillos y almendras
ELABORACION
Tosta de medallones de manitas con piquillo y almendras 6 Fotor
Preparamos las manitas

Limpiamos las patas, salpimentamos y las metemos en la olla a presión a temperatura alta cubierta de agua.
Tapamos la olla y una vez que empiece a salir el vapor, bajamos la temperatura y dejamos sobre 45 minutos.
Sacamos y esperamos a que se atemperen un poco para ir quitando los huesos.
Reservar un poco de caldo.
Colocamos la carne limpia en un recipiente rectangular, esperamos que enfríe.
Desmoldamos y cortamos las rodajas.
Pasamos por harina, huevo y freímos en la sartén.
Reservamos.

Preparamos la salsa
Echamos una cucharada de mantequilla a la sartén y seguido la cebolleta en juliana.
Dejamos que se vaya haciendo a temperatura baja.
Cuando la cebolla esté pochada y un poco doradita, echamos la pulpa y revolvemos.
Vertemos el caldo, salpimentamos y dejamos que poco a poco se reduzca.
Sacamos e incorporamos la mahonesa y la mostaza,
Reservamos.
Tosta de medallones de manitas con piquillo y almendras elaboración_5 Fotor
Preparamos los pimientos del piquillo y las almendras
En una sartén echamos un chorrete de aceite y seguido las almendras.
Sazonamos y cuando estén doradas sacamos y reservamos
Ahora incorporamos los pimientos.
Sazonamos un toque de azúcar y dejamos que se frían por ambos lados.
Sacamos y reservamos.

Montamos la tosta
Tostamos la rebanada de pan, untamos con la salsa, incorporamos el pimiento en una esquina, los ricos medallones los extendemos a lo largo de la tosta y por último esparcimos las almendras y si tenemos un toque de cebollino picado.
Si sois de los que os gustan las manitas, seguro que vais a disfrutar un montón.
Tosta de medallones de manitas con piquillo y almendras 8
Tosta de medallones de manitas con piquillo y almendras