Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre

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Tarta de mar, así era como en la mesa me animaban a bautizar la receta, pero yo que soy de la generación de los nombres compuestos, al final me he inclinado por denominar a esta exquisita propuesta con los nombres propios de los responsables de su sabor:  Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre.
Reconozcamos que así no se le induce a error a nadie y sin embargo Tarta de Mar provoca en el comensal infinitas dudas.  Pongámonos en situación:  … tu llevas tu ratito pica que te pica todos los ingredientes, controlando tiempos, rehogando, precalentando el horno, calentando las sartenes y tras todo ese ir y venir por fin, te sientas a la mesa ante esa tarta que te mira como si fueras su madre (perdón, eres su madre) y aunque quizás no sea necesario señalar pero,  por si acaso aclaro, tú que ya tienes un hambre descomunal  y en tu mano blandeas la “albaceteña”  dispuesta a cortar   …  en la mesa  siguen haciéndote el tercer grado con objeto de conocer hasta el ADN de tú criatura, … ¿no veis el peligro?.
Estaréis conmigo, que mucho más fácil y seguro es optar por mi opción y que todo el mundo sepa que se va a llevar a la boca.

Aún así habrá alguien que te pregunte,  pero aquí el libro de tacos es extenso y luego no olvides que tienes en tu mano, la herramienta ideal para pegar un buen corte (en el amplio sentido de la palabra).

Tengamos pues la marea en paz.

Delantal azul (¡qué menos!),  cariño y además todos los ingredientes que seguido os señalo.
Empezamos.

INGREDIENTES:
1 Sepia
150 g de gambas (1 bolsa de gambas peladas y congeladas)
200 g de bacalao desalado
Ajo
Aceite
1 rama de Perejil
Cebolla blanca o cebolleta
Aceite virgen extra
250 g de nata
3 Huevos
1 Masa de hojaldre
1 pizca de pimienta negra

ELABORACION:
Poner el bacalao en adobo de aceite oliva virgen extra, unas horas antes.
Sacamos las gambas fuera para que se vayan descongelando poco a poco.
Cortar el ajo, la sepia en taquitos, la rama de perejil y la cebolla. (Reservar)
Escurrimos bien el bacalao y reservamos.

Con este aceite en una sartén a fuego lento pochamos la cebolla.  Sacamos, escurrimos bien el aceite y reservamos.

Ahora en la sartén subimos el fuego y añado los ajitos.
Seguido la sepia, bajamos el fuego (3 ó 4) y rehogamos continuamente.
Echamos el perejil y seguimos removiendo,  que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la sepia empiece a estar blandita y estemos a punto de retirarla, echamos las gambas.
Rehogamos bien durante tres minutos, echamos la cebolla que teníamos reservada  y retiramos todo.
Cortamos en taquitos el bacalao y lo incorporamos.

Extendemos la masa de hojaldre pasándole el rodillo y forramos el molde que vamos a utilizar.
Pinchamos la masa con el tenedor para evitar que suba la masa.
Guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 180º.
Batir tres huevos, verter la nata y remover.
Echamos la farsa que teníamos reservada, rectificamos la sal y ponemos una pizca de pimienta negra.

Vertemos sobre el hojaldre y extendemos bien el relleno para que esté repartido homogéneamente.
Al horno 30 minutos y ya está.  Probar primero antes de sacar introduciendo un palito y que salga seco.

Que repose unos 10 minutos y a comer.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes

Bacalao adobado y cebolla picada
Bacalao adobado y cebolla picada
Cuando la sepia esté cocinada, incorporar las gambas al guiso.
Cuando la sepia esté cocinada, incorporar las gambas al guiso.
Batimos el huevo.
Batimos el huevo.
Mezclamos el huevo batido con la nata
Mezclamos el huevo batido con la nata
Recién salida del horno.  Ahora sólo quedan 10 minutos para empezar. tic tac tic tac
Recién salida del horno. Ahora sólo quedan 10 minutos para empezar.
tic tac tic tac
A comer!

Bizcochitos de calabaza con crema de queso y conguitos

Bizcochuelos de calabaza con crema de queso y conguitos Deia Portada_FotorReceta navideña. Hoy para desayunar retomamos la calabaza en unos bizcochitos cubiertos de frosting de crema de queso y conguitos, ideales para estas fiestas si tenemos niños en casa, en edades comprendidas entre 0 a 110 años, teniendo en cuenta que en los recién nacidos la ingesta de los mismos se realiza de forma indirecta, es decir se lo come la madre y cuando la criatura tire de pecho ya veréis como os paga con un “eructito” impresionante.
Llevan en la masa unas avellanas tostaditas que estaban tan ricas que ha sido complicado conseguir llegar a los 60 gramos que necesitamos para preparar esta receta,  porque aquí la familia cada vez que pasaba cerca de ellas por arte de magia desaparecían unas cuantas y al final cuando a estos tiernos de calabaza hemos conseguido sacarlos del horno y atemperarlos, los hemos revestido de una crema deliciosa de queso que en este mundo del repostero viene a denominarse frosting,  …y ¡¡¡cómo saben!!!.
Como guindas hemos colocado unos conguitos y han quedado tan elegantes que meterles un bocado daba un poco de pena, pero no queda otra … un cocinillas tiene que liderar la cata sin temblarle el pulso y así ha sido, hemos realizado un acercamiento de frente, con la cabeza alta, sin miedo y desde luego la boca bien abierta.
Si os parece que esta receta os va a gustar no dudéis, yo iría más lejos al afirmar que os va a encantar, así que sólo queda ponerse el delantal y empezar a precalentar el horno porque ya empezamos.
Bizcochito de calabaza con crema de queso y conguitos
INGREDIENTES:
Para los bizcochos:  250 gr. de calabaza, 60 gr. de avellanas, 4 huevos, 125 g de aceite, 200 gr. de azúcar, 250 g de harina de repostería, 2 sobres de levadura, conguitos para adornar, 1 pizca de sol, 1 cucharadita de canela, otra de jengibre, también de clavo y otra de nuez moscada.
Frosting de queso o crema de queso:  150 g de queso crema, 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g de azúcar glacé y 1 cucharada de esencia de vainilla

Bizccochuelo de calabaza con crema de queso y conguitos Ingredientes
ELABORACIÓN
Bizcochitos de calabaza con crema de queso y conguitos elaboración_FotorMétodo tradicional

Preparamos la masa
Vamos precalentando el horno a 180º
Cortamos la calabas y en un bol la trituramos junto con las avellanas hasta que nos quede un puré.  Reservamos.
Batimos bien los huevos, el aceite, el azúcar y añadimos el puré de calabaza, la harina, la levadura, la sal, las especias y removemos bien hasta que se integren los ingredientes.
Cubrimos los moldes que vamos a utilizar con aceite o mantequilla, vertemos la masa y metemos al horno durante 35 o 40 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Preparamos el frosting o la crema de queso
Batimos el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y el queso crema hasta que nos quede una textura cremosa.

Emplatamos
Cuando el bizcocho esté frío, cubrimos con la crema y colocamos los conguitos.
Luego a disfrutarlos, espero que os guste.

Método Thermomix

Preparamos la masa.
Vamos precalentando el horno a 180º.
Cortamos la calabaza en trozos y los incorporamos dentro del vaso de la Thermomix.
Añadimos las avellanas, el azúcar y trituramos 15 segundos, velocidad 5.
Echamos al vaso los huevos, el aceite y programamos 10 segundos a velocidad 5.
Vertemos la harina, la levadura, la sal, las especias y batimos a velocidad 10 unos segundos.
Cubrimos los moldes que vamos a utilizar con aceite o mantequilla, vertemos la masa y metemos al horno durante 35 o 40 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Preparamos el frosting o la crema de queso
En el vaso de thermomix añadimos el azúcar y pulverizamos hasta a velocidad 10, durante 10 minutos.
Incorporamos la mantequilla, la esencia de vainilla, el queso y programamos 20 segundos, velocidad 3 1/2.

Emplatamos
Cuando el bizcocho esté frío, cubrimos con la crema y colocamos los conguitos.
Luego a disfrutarlos, espero que os guste.

Bizcochuelo de calabaza con crema de queso y conguitos 1Bizcochos de calabaza con crema de queso y conguitos collage_FotorBizcochitos de calabaza con crema de queso y conguitos 4Bizcochitos de calabaza con crema de queso y conguitos 2

Tarta crujiente de canela y leche con frutos secos y grosellas


Tarta crujiente de canela y leche con frutos secos y grosellas Portada deia
Receta de Navidad.  Os presento esta tarta crujiente, preparada con canela y leche, … una tarta que al comerla se disfruta produciendo una misteriosa música de crujidos secos, … que sin embargo suenan bien y no os quepa ninguna duda de que sabe mejor.  Esta tarta se prepara en ocasiones muy especiales y ahora que llegan estos días es momento de volver a hacerla.
Es muy fácil y divertida, porque una vez fuera del horno la puedes preparar a tu gusto y adornarla con todas las cosas ricas que se te ocurran.
Os animo a buscar esta pasta filo maravillosa que vino de Oriente y preparar con ella un postre de las Mil y una Noches.
Os espero con el delantal puesto y el horno precalentando.
Empezamos.

INGREDIENTES:
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INGREDIENTES:
Para rellenar la pasta: 400g leche, 80g de nata, 70g de mantequilla, pasta filo, 8og de azúcar, 4 huevos, azúcar glass, grosellas, peladura del limón, canela en polvo, 1 palo de canela.
Frutos secos: nueces, almendras, avellanas y pistachos

PREPARACION
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Con las hojas de filo preparamos las flores enrollando las láminas y haciendo con ellas las formas que más nos gusten.
Forramos un molde cerrado con el papel de horno o lo pintamos bien con aceite o mantequilla.
Vamos colocando las flores de filo hasta llenar el recipiente.
Ponemos la mantequilla a calentar y con la brocha pintamos las flores de filo.
Espolvoreamos con canela y metemos al horno.
Horneamos a una temperatura de 180º durante 20/25 minutos.

En una cazuela echamos la leche, la nata, la peladura del limón y el palo de canela.
Cuando empiece a hervir retiramos y cuando se atempere colamos para retirar la cáscara del limón y el palo de canela.

En un bol cascamos los huevos, el azúcar y batimos.
Incorporamos a la leche y reservamos.

Cuando saquemos nuestro filo del horno, vertemos con cuidado la leche que tenemos reservada y metemos en el horno a la misma temperatura durante 30 minutos.
Ahora a disfrutar decorando esta maravillosa tarta.
Está deliciosa.

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Tosta de huevos en salsa verde con taquitos de jamón

Tosta de huevo en salsa verde con taquitos de pavo deiaUnos huevos deliciosos. Empezamos las tostas del año con unos huevos en salsa verde que son un clásico en esta casa pero que hasta ahora nos los habíamos aterrizado sobre una tosta y tras la ingesta de la misma, he de manifestar que la idea ha sido genial porque sinceramente están impresionantes.
Un bocado muy sencillo que consigue tras un toque de perejil un color precioso y además gracias a las yemas nos queda una cremita que untamos a la tosta y luego sobre ella, más huevos, pero esta vez en rodajas y con unas tiras de jamón (en nuestro caso de pavo, … nos estamos cuidando).
Necesitamos pocas cosas para preparar esta delicia, pan por supuesto y ¡claro! unos huevos.
Nos vamos colocando el delantal, presionamos al gallinero y cuando queráis empezamos.Tosta de huevos en salsa verde con taquitos de pavo etiqueta ingredientes

INGREDIENTES (para 2 tostas): 4 huevos cocidos, 2 rebanadas de pan, 50 gr de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina, 150 g de caldo de ave (o agua), 1 pizca de sal
50 gr de jamón de pavo.
Opcional: unas hebras de azafrán o  ½ cucharilla.Tosta con huevos en salsa verde y taquitos de pavo Ingredientes_Fotor

ELABORACIONTosta de huevos en salsa verde con taquitos de pavo. Elaboración

Tostamos la rebanada de pan y reservamos.

Preparamos la salsa
Picamos el ajo, el perejil y el jamón y los incorporamos a una sartén con aceite de oliva.
Sofreímos a fuego bajo, removemos para que se vaya friendo y vamos incorporando la harina.
Mezclamos bien, subimos a fuego medio y mientras revolvemos añadimos el caldo poco a poco.
Sazonamos y espolvoreamos el azafrán.
No dejamos de remover y cuando la salsa empiece a espesarse un poco, retiramos.
La mitad de la salsa la reservamos.
Con la otra incorporamos dos huevos y los pasamos por la batidora hasta conseguir la textura crema. (si nos queda muy espesa, añadimos un poco más de caldo), probamos y rectificamos de sal.
Cortamos los otros dos huevos en rodajas y reservamos.

Emplatamos.
Untamos la tostas que tenemos reservada con la crema.
Colocamos encima las rodajas de los huevos.
Vertemos por encima la salsita y empezamos a disfrutar.
Aquí hemos adornado la tosta con un poco de cebollino, puede ser también perejil y hemos puesto un toque de pimienta negra recién molida.
Espero que os guste.

Tosta de huevoa en salsa verde con taquitos de pavo 2Tosta de huevo en salsa verde con taquitos de pavo 3Tosta de huevos en salsa verde con taquitos de pavo 1

Donuts

Donuts portada deia 1_FotorEsta vez hemos preparado unos donuts sin trampa. Es decir, si bien contemplamos el clásico agujero porque es verdad que quedan muy “monos”, hemos evitado la cara de tonto que se te queda cuando llegado el momento de ejecutar el mordisco de gracia empiezas a darle vuelta y a maldecir al responsable que por diseñar esa forma tan simpática de flotador, con el “hueco” nos ha birlado el 20% de tan preciado dulce.
Observaréis que la forma es como he dicho, de flotador, así que tenerlo en cuenta porque si se abusa posiblemente llegaréis a la época de los calores con los manguitos puestos a la altura de la tripa y no precisaréis ese patito clásico que a los que les ha sido imposible aprender a flotar les ha sacado de tantos apuros.
Pero volvamos a las rosquillas y al corazón de las mismas, ese agujero que aquí en casa, como si fuera una partida de billetes de la Casa de la Moneda, han quedado todos y cada uno bien registrados por lo que a la hora de servirlos, cada rosca iba acompañada de su particular agujero.
Aquí no hay quien se la juegue, hay confianza y como nos conocemos este sistema nos ha servido para superar el último mordisco sabiendo que seguido aún nos estaba esperando ese agujerillo golosón.
Estoy convencida que tenéis ganas de intentarlo, así que ya sabéis, os ponéis el delantal y empezamos.

DONUTS_Fotor INGREDIENTES (14 donuts y 14 agujeros):

Para los donuts: 150 g de leche  (en casa desnatada), 3 semillas de cardamomo, piel de 1/2 naranja, 15 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 65 g de harina de fuerza, 1 huevo, 1 yema de huevo, 60 g de azúcar, 250 g de harina de fuerza, 1 pizca de sal y 60 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Para freír: aceite abundante de oliva suave.

Para el glaseado:   75 g de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de agua.

ELABORACION

Donuts_Elaboración Fotor Método tradicional

Preparamos la masa
Primero abrimos las cápsulas de cardamomo y en el mortero las picamos y reservamos.
Rallamos la piel de media naranja y lo añadimos a un bol con las semillas que teníamos reservadas, toda la harina (315g) y la sal.
Hacemos un hueco en el centro y echamos la leche templada en la que habremos disuelto la levadura, el huevo ligeramente batido, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar.
Amasamos un buen rato hasta conseguir una masa elástica.  Preparamos una bola y dejamos en un bol tapada unas 2 horas hasta que doble el volumen.
Cuando la masa ha crecido estiramos con un rodillo dejando un grosor de 1 cm.
Con dos moldes redondos cortamos la masa en círculos y reservamos en una bandeja tantos los donuts como lo agujeritos, hasta que doblen su volumen que tardarán sobre 1 hora.
Es importante que no estén expuestos a corrientes, procuraremos que reposen un entorno cálido.
Freímos los donuts en una sartén honda con abundante aceite a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Evitar el fuego fuerte, pues se dorarán enseguida por fuera pero no se harán por dentro.
Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparamos el glaseado
Derretimos la mantequilla, incorporamos el azúcar glass, el agua y batimos con las varillas.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Preparamos los donuts
Cuando los donuts estén fríos, los cogemos con cuidado y los metemos en el bol del baño de azúcar sólo por un lado.
Dejamos sobre una rejilla hasta que la cobertura esté completamente seca.

Deliciosos, espero que os gusten.

Método thermomix

Preparamos la masa:
Vertemos la leche en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 1.
Seguido añadimos la levadura desmigada, la cucharadita de azúcar, la ralladura de naranja y la harina de fuerza (65 g) y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso de 20/30 minutos, en el momento que observemos que aparezcan burbujas seguimos.
Incorporamos el huevo, las semillas de cardamomo (previamente abrimos las semillas y retiramos las capsulas), la yema y el azúcar y programamos 10 segundos, a velocidad 4.
Agregamos la harina de fuerza, la sal y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Programamos 2 minutos, vaso cerrado , velocidad espiga y vamos echando la mantequilla en trozos pequeños poco a poco por el bocal.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora que nos encontraremos la masa saliéndose por el bocal, con la espátula bajamos la masa y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada (es un masa blanda).
Amasamos ligeramente para sacarle el aire y formamos una bola.
Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta dejarla de 1 cm. de grosor.
Con dos moldes redondos cortamos la masa en círculos y reservamos en una bandeja tantos los donuts como lo agujeritos, hasta que doblen su volumen que tardarán sobre 1 hora.
Es importante que no estén expuestos a corrientes, procuraremos que reposen un entorno cálido.
Freímos los donuts en una sartén honda con abundante aceite, a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Evitar el fuego fuerte, pues se dorarán enseguida por fuera pero no se harán por dentro.
Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparamos el glaseado
Vertemos el azúcar en el vaso limpio y damos unos toques de turbo hasta conseguir una textura glass.
Añadimos la mantequilla pomada, el agua y programamos 30 segundos, a velocidad 4.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Preparamos los donuts 
Cuando los donuts estén fríos, los cogemos con cuidado y los metemos en el bol del baño de azúcar sólo por un lado.
Dejamos sobre una rejilla hasta que la cobertura esté completamente seca.

Deliciosos, espero que os gusten.
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