Tosta de crema de brandada de bacalao

Tosta de crema de brandada de bacalao deia_Fotor
Llega la tosta del fin de semana.
  Tosta con el pescado más salado de nuestros mares: el bacalao y lo vamos a preparar en brandada, una receta muy antigua que se originó cuando en el siglo XVI se introdujo el bacalao seco y pasó a ser un plato muy casero que se servía en la cena a los campesinos  
y aunque esta receta tiene muchas variantes el ingrediente principal no puede ser otro que el bacalao, también es fundamental el aceite de oliva y a veces el ajo.
Pues en esta casa cambiamos la cena por el desayuno, nos agenciamos una barra de pan campesina de la que sacamos unas buenas tostas y a partir de aquí con este bacalao nos preparamos esta delicia.
Tod@s con el delantal puesto,  la “Mise en Place” preparada y empezamos. 

Tosta de crema de brandada de bacalao.  Etiqueta INGREDIENTES (4 tostas):
Aceite de ajo y perejil:  50 g de aceite de oliva virgen extra, 2 ramitas de perejil y 1 diente de ajo.
Brandada:170 g de bacalao desalado, 4 rebanadas de pan, 75 g de aceite de oliva, 75 g de nata, 1 ramita de perejil, 1/2 cayena, pimienta, ralladura de jengibre y 2 dientes de ajo.

Tosta de brandada de bacalao_Ingredientes Fotor ELABORACION:
Tosta de brandada de bacalao_Fotor
Preparamos aceite de perejil y ajo:
Echamos en el vaso de la batidora perejil picado y el aceite.
Batimos hasta emulsionar y colamos.
Incorporamos 1 diente de ajo picado y reservamos.

Preparamos la brandada
Calentamos el aceite y añadimos el ajo fileteado y la cayena.
Cuando el ajo esté dorado retiramos junto a la cayena y en ese aceite incorporamos el bacalao y rallamos un poco de jengibre (opcional).
Dejamos que se vaya friendo a temperatura baja sobre unos 10 minutos.
Sacamos, escurrimos y reservamos tanto el bacalao como el aceite.
En la misma sartén añadimos la nata.
Removemos bien y echamos de nuevo el bacalao.
Mezclamos y lo incorporamos al vaso de la batidora donde lo trituramos.
Seguido vamos añadiendo el aceite que tenemos reservado de freír el bacalao y lo vamos echando poco a poco.
Removemos de nuevo hasta conseguir una textura de crema.
Sacamos a un bol y reservamos.

Preparamos las tostas
Pintamos la sartén con unas gotas de aceite y colocamos las rebanadas.
Las rociamos de aceite unas gotitas por encima y las tostamos por ambos lados.
Reservamos.

Emplatamos
Untamos a la tosta la brandada, espolvoreamos pimienta y el ajito dorado, un toque de perejil y rociamos con el aceite de ajo y perejil que tenemos preparado y a desayunar.
Espero que os guste.
Tosta de brandada de bacalao. 4Tosta de brandada de bacalao. 1Tosta de brandada de bacalao. 3Tosta de brandada de bacalao. 2

Tarta de calabaza con chocolate y naranja

Tarta de calabaza con chocolate y naranja deia  portada_FotorPresento esta inmensa calabaza que nos llega de Muskiz, de la huerta de Ruper.
Lleva unos días perfectamente situada en mis fogones con ganas de empezar a darnos satisfacciones y como estamos a mitad de semana y ya muchos tenemos ganas de que llegue el viernes, hemos preparado una tarta que siempre anima, de hojaldre, rellena de calabaza, con una cobertura de chocolate y unas bolitas de dulce de naranja.
Se me saltaban las lágrimas al primer mordisco, … fundamentalmente porque enseguida se la han llevado y es que se ha puesto la báscula entre ella y yo y estaba claro la que se venía encima.
He mirado para otro lado y he conseguido aguantar la lágrima. Otro día será.
Me queda la satisfacción que los que la han probado han dicho que estaba riquísima.
Ahí estamos, dándolo todo y con el delantal puesto, porque estoy convencida que ya tenéis ganas de que empiece a calentar el horno.
Empezamos.

TARTA CALABAZA-2_Fotor
INGREDIENTES:  Chocolate
: ½ tableta de cobertura de chocolate y ½ vaso pequeño de agua. Bolitas de naranja: Mermelada de naranja y coco. Tarta: 1 masa de hojaldre, 350 g de puré de calabaza, 250 g de nata, 3 huevos, ½ cucharadilla de jengibre, 1 cucharadita de canela, 4 cucharadas de azúcar y pizca de sal.
tarta de calabaza con chocolate y naranja_Fotor

ELABORACION
tarta de calabaza con chocolate y naranja elaboración_Fotor

Preparamos el puré de calabaza
Cortamos la calabaza, la metemos en el microondas durante unos minutos para que se ablande y seguido la pasamos por la batidora.
Si tenemos thermomix no es necesario pasar por el microondas, dos toques o tres al turbo y ya tenemos el puré preparado.
Incorporamos al puré el resto de ingrediente y batimos todo para que se mezcle bien. Reservamos.

Engrasamos el recipiente que vamos a utilizar con mantequilla o aceite y encima colocamos la masa de hojaldre.
Echamos el relleno reservado encima del hojaldre y dejamos durante 45/50 minutos en el horno que ya lo habremos precalentado a 180º.
Antes de sacar comprobar con un palillo pinchando en el centro, si sale limpio será el momento de sacar del horno.
Esperamos que se atempere un poco para seguir decorándola.

Preparamos el chocolate.
Ponemos un cazo con el agua a calentar, mientras tendremos las onzas del chocolate de cobertura preparadas.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate y removemos bien hasta que se derrita y nos quede una textura fina.
Reservamos.

Preparamos las bolitas de naranja.
Cogemos con una cucharilla la mermelada de naranja y vamos haciendo las bolitas con la mano.
Las pasamos por el coco y reservamos.

Esta mermelada que he utilizado es casera. Hace unos días que la preparé y ha quedado deliciosa.
Enseguida preparo unos botecitos y os animo con una nueva receta,muy sencilla y que sale exquisita.

Montamos la tarta
Cubrimos con el chocolate y encima vamos colocando estas “trufas” de naranja.
Espero que os guste

Tarta de calabaza con chocolate y naranja1_Fotor Tarta de calabaza con chocolate y naranja porción

Rougail de langostinos

rougail4El rougail es un plato cocinado a fuego lento, muy aromático y ligeramente especiado con jengibre y azafrán. Es una  receta criolla típica de la isla Reunión que mezcla además de los elementos autóctonos otros con influencia francesa, india y china.
Es un plato delicioso, muy facilón y una propuesta perfecta para el fin de semana. Cuando nuestras bocas cercanas se sienten a la mesa, sacamos este rico plato y os aseguro que vais a triunfar.
La salsa sabe de miedo, en la isla se hace principalmente con salchichas  criollas frescas o ahumadas,  aromatizadas con ajo y tomillo, que seguro que también está superbueno, o con pollo … ahí tenemos si nos gusta un filón para próxima ocasiones.
Propongo una receta que nos llega directamente de la ruta de las especias, así que hay que colocarse un delantal elegante, por mi parte agradecer la receta a la revista Thermomix que es donde la he descubierto y ahora sí, empezamos.

INGREDIENTES
rougail5
5 dientes de ajo
150 g de cebolla
1/2 cucharadita de guindilla seca o 1 pimienta de cayena fresca.
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
80 g de aceite de oliva virgen extra
400 g de tomates en rama
1 sobre de azafrán en hebras
1 cucharadita de sal
600 g de langostinos
Perejil y cebollino para espolvorear y adornar

ELABORACION
rougail6Tradicional
Ponemos a calentar una sartén a temperatura media/alta y echamos el aceite.
Salteamos el ajo y la cebolla bien picadito, echamos el jengibre, la guindilla y que se vaya friendo.
Vamos removiendo y cuando la verdura esté dorada es el turno del tomate que previamente pelaremos y lo echaremos en cuartos, con el azafrán y sazonamos.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya haciendo durante una media hora.
Vamos pelando los langostinos y cuando la salsa esté prácticamente cocinada, es el turno de los langostinos que los incorporamos 8 minutos antes a la sartén.
Probamos, rectificamos con la sal  y sacamos a la mesa.
Espolvoreamos con perejil y a comer.

Thermomix
Ponemos en el vaso, los ajos, la cebolla, la guindilla  y el jengibre y troceamos 5 segundos/velocidad 5.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.  Agregamos el aceite y sofreímos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Incorporamos los tomates, el azafrán y la sal. Programamos 18 minutos, Varoma, velocidad 1.  Colocamos el cestillo en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y facilitar la evaporación.
Agregamos los langostinos y programamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda , velocidad cuchara.
Ya lo tenemos.

Me encanta este plato, me recuerda bastante a una receta a la que somos adictas en mi casa.
Son las gambas del Bubba Gump  Shrimp Co,  una cadena americana de restaurantes muy divertida,  con una decoración inspirada en la película de Forrest Gump donde hemos vivido momentos memorables degustando los pucheros de 1 1/3 lb Shrimpers net catch.
En una ocasión nuestro menú consistió:
de primer plato, este exquisito puchero,
de segundo, repetimos
y ya para el postre,  no nos quisimos liar y lo volvimos a pedir.
Cuando acabamos nos picaba hasta el alma, pero salimos con la más firme convicción de que esa noche era necesario para no reventar saltarnos la cena, pero al día siguiente, …  no cuento más.
ON EGIN

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Rabo de buey en salsa

2013-02-17 20.56.58

Rabo de vaca, realmente es de vaca, así que un título engañoso lo sé, pero es lo que hay.  Se trata de una engañifa tan extendida que creo que a estas alturas hasta las vacas que serían las grandes olvidadas,  si no tuvieran colgadas esas ubres que permiten a los más machotes hacer chistes de estas hembras precursoras del top less, prácticamente no oíriamos hablar de ellas.  Excepto la leche,  lo sé …  y más últimamente que como exigen los tiempos, las vaquillas se han reinventado con ella, es llegar al rincón lácteo en toda gran superficie que se precie y resulta un sin vivir , entre las enteras, las semidesnatadas o las desnatadas y eso sólo con el tema de la grasa, porque luego están las que tienen más calcio, o con las que descubres que existe un ácido que se llama fólico (y no es un insulto) y …  están ya para finalizar, las que tienen Omega y claro,  una que algo ha estudiado sabe que éstas vienen de Grecia, pero,  ¿cuanto tarugo que hay por ahí se desencantará tras tomarse todo el litro de leche y descubrir que dentro no hay ningún reloj?, …porque hay una generación (y eso muchos los sabemos),  que  Omega siempre ha marcado las horas.
Bueno, tras este preludio se nota que adoro a las vacas, mi familia ha tenido vacas y de pequeña junto a mis primos nos tocaba ir a por ellas muchas tardes.   Allí llegábamos donde andaban pastando y no era fácil, tercas eran un rato y cuando se resistían a ir hacia la cuadra las enseñábamos unas varas y corrían como cosacas.  Luego mi tío las ordeñaba y nosotros jugando nos acercábamos y él nos apuntaba con la teta y nos salpicaba.  ¡Qué risas, qué recuerdos!
De nuevo volvamos al rabo, que por cierto a mi me lo ha troceado el carnicero y lo tengo ya con ganas de que empiece la faena.  Así que nos ponemos el delantal de luces, vamos calentando los fogones y ahora antes de entrar en salsas, entonemos un tenue mugido a nuestras terneras en señal de respeto.
Empezamos:

INGREDIENTES (para 6 personas)

Para el adobo:
Harina de arroz
1 rama de Perejil
Ajo deshidratado
Pimentón de la vera dulce
1 pizca de Jengibre
1 pizca de Romero
1 pizca de Orégano
Pimienta blanca, verde y negra

Elaboración del guisado:
3 kg. de rabo de vaca
3 cebollas rojas
2 cebollas blancas
1 puerro
3 zanahorias
6 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 taza de café
sal
1/2 l. de agua
Aceite

ELABORACION:
Una vez preparado el adobo, pasamos por la mezcla los trozos y doramos en una sartén con un poco de aceite.
Reservamos.
En la sartén a fuego suave ponemos aceite e incorporamos bien picado la cebolla roja, la cebolla blanca, el pimiento rojo, puerro y los ajos para que se poche poco a poco.
Cuando tengamos la verdura pochada, escurrimos bien el aceite.
En la olla  presión ponemos el rabo, incorporamos el agua, toda la verdura pochada,  1/2 café, sazonamos y cerramos.
El fuego alto, hasta que empiece a salir el vapor, en ese momento bajamos la temperatura.
Dejamos la olla durante 60 minutos.
Pasado ese tiempo, cerramos el fuego y dejamos enfriar.
Abrimos la olla y comprobamos que la carne se despega del hueso.
Sacamos la carne a una cazuela y le incorporamos la salsa pasándola por el chino.
Rectificamos con la sal y un toque de pimienta negra y que repose unas horas.
A comer!!!!  Una salsa con un toque picante, con un color apetitoso por la mezcla de las verduras blancas doradas y los rojizos y naranjas del pimiento y la zanahoria y por último el punto muy suave del tono y aroma del café.  On egin.


GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes para el adobo, harina de arroz, perejil, pimentón, ajo y pimientas.
Ingredientes para el adobo, harina de arroz, perejil, pimentón, ajo y pimientas.
Pasamos el rabo por el adobo
Pasamos el rabo por el adobo
Pochamos la verdura, ajo, zanahoria, pimiento rojo, cebolla roja y cebolla blanca,
Pochamos la verdura, ajo, zanahoria, pimiento rojo, cebolla roja y cebolla blanca,
A reposar.
A reposar.
A comer!!!
A comer!!!