Tosta de crema de brandada de bacalao

Tosta de crema de brandada de bacalao deia_Fotor
Llega la tosta del fin de semana.
  Tosta con el pescado más salado de nuestros mares: el bacalao y lo vamos a preparar en brandada, una receta muy antigua que se originó cuando en el siglo XVI se introdujo el bacalao seco y pasó a ser un plato muy casero que se servía en la cena a los campesinos  
y aunque esta receta tiene muchas variantes el ingrediente principal no puede ser otro que el bacalao, también es fundamental el aceite de oliva y a veces el ajo.
Pues en esta casa cambiamos la cena por el desayuno, nos agenciamos una barra de pan campesina de la que sacamos unas buenas tostas y a partir de aquí con este bacalao nos preparamos esta delicia.
Tod@s con el delantal puesto,  la “Mise en Place” preparada y empezamos. 

Tosta de crema de brandada de bacalao.  Etiqueta INGREDIENTES (4 tostas):
Aceite de ajo y perejil:  50 g de aceite de oliva virgen extra, 2 ramitas de perejil y 1 diente de ajo.
Brandada:170 g de bacalao desalado, 4 rebanadas de pan, 75 g de aceite de oliva, 75 g de nata, 1 ramita de perejil, 1/2 cayena, pimienta, ralladura de jengibre y 2 dientes de ajo.

Tosta de brandada de bacalao_Ingredientes Fotor ELABORACION:
Tosta de brandada de bacalao_Fotor
Preparamos aceite de perejil y ajo:
Echamos en el vaso de la batidora perejil picado y el aceite.
Batimos hasta emulsionar y colamos.
Incorporamos 1 diente de ajo picado y reservamos.

Preparamos la brandada
Calentamos el aceite y añadimos el ajo fileteado y la cayena.
Cuando el ajo esté dorado retiramos junto a la cayena y en ese aceite incorporamos el bacalao y rallamos un poco de jengibre (opcional).
Dejamos que se vaya friendo a temperatura baja sobre unos 10 minutos.
Sacamos, escurrimos y reservamos tanto el bacalao como el aceite.
En la misma sartén añadimos la nata.
Removemos bien y echamos de nuevo el bacalao.
Mezclamos y lo incorporamos al vaso de la batidora donde lo trituramos.
Seguido vamos añadiendo el aceite que tenemos reservado de freír el bacalao y lo vamos echando poco a poco.
Removemos de nuevo hasta conseguir una textura de crema.
Sacamos a un bol y reservamos.

Preparamos las tostas
Pintamos la sartén con unas gotas de aceite y colocamos las rebanadas.
Las rociamos de aceite unas gotitas por encima y las tostamos por ambos lados.
Reservamos.

Emplatamos
Untamos a la tosta la brandada, espolvoreamos pimienta y el ajito dorado, un toque de perejil y rociamos con el aceite de ajo y perejil que tenemos preparado y a desayunar.
Espero que os guste.
Tosta de brandada de bacalao. 4Tosta de brandada de bacalao. 1Tosta de brandada de bacalao. 3Tosta de brandada de bacalao. 2

Puré de soja con morros y picatostes

2013-02-02 19.12.21

Hoy entre fogones ha sido un día muy sorprendente. Desde la semana pasada que me los encontré, tenía a los granos de la soja todo el rato persiguiéndome entre fogones, originándome casi como una comezón. Al final puse agua en el puchero y han estado en remojo un montón de horas. Esta mañana calados hasta las fibras,  los he puesto en la olla y con algún otro acompañante que luego os cuento, nos ha salido un plato muy sabroso. Plato único, … muy apetecible, … y muy completo, ya que sólo la soja aporta una lista de nutrientes impresionante.
Además para que esté más rico, hemos incorporado a la receta unos morros de ternera que para nada estaban enfadados y unos picatostes que animan históricamente en nuestra casa siempre que servimos puré.
La apariencia de la soja se asemeja a las lentejas o alubias muy pequeñas, con sabor más suave y está muy considerada en la cocina vegana, claro que en ésta desde luego pasan de tanto morro.
Nuestra propuesta ha quedado riquísima, así que si os animáis, seguido os presento los ingredientes y luego como siempre, más abajo, voy indicando la receta paso a paso.
Ahora, me coloco el delantal de rigor y ya empiezo a salsear.
A disfrutar !!!

INGREDIENTES:

150 g de granos de soja.
1 cebolla.
1 pimiento verde
Morro de ternera.
4 dientes de ajo.
Popurrí de pimientas.
Pimentón rojo.
Aceite.
2 rodajas de pan
Maíz tostado (triturar en un almirez)

ELABORACION:

Cocemos el morro:
En primer lugar ponemos en la olla rápida abundante agua. Incorporamos el morro bien limpio, una cebolla troceada, 1 pimiento verde y 1/2 tomate. Sazonamos, se cierra la olla y dejamos cocer unos 30 minutos.
Sacamos el morro, esperamos que se temple y cortamos en trocitos pequeños.
Reservamos el morrito y el caldo de la olla.

Cocemos la soja:
Los granos de soja llevarán unas 12 horas a remojo.
Retiramos el agua y las ponemos en la olla rápida, cubriendo con agua.  (yo aquí he echado un vaso del caldo de los morros).
Sazonamos. Dejamos cocer sobre 10 minutos.
Abrimos y retiramos parte del agua.
Hacemos el puré, primero con la batidora y si queremos que esté más fino, luego pasamos por el pasapuré (chino).
Con la thermomix es echar la soja al vaso y dar al turbo unas cuantas veces hasta conseguir la textura que nos gusta.

Freímos el morro:
Picamos los ajos y en una sartén, a fuego medio-alto, con un chorrete de aceite les echamos para que se doren. Incorporamos 1/2 cucharadita de pimentón rojo y rehogamos. Cuando coja temperatura, agregamos los trocitos de morro y revolvemos bien. Agregamos un toque de popurrí de pimientas y medio vaso del caldo.
Dejamos reducir y reservamos.

Picatostes.
Cortamos dos rebanadas de pan y hacemos taquitos.
Vertemos en la sartén un chorrete de aceite y cuando esté caliente metemos el pan. Removemos poco a poco para conseguir que se tuesten y no se quemen. Cuando estén en su punto, sacar y reservar,

Emplatar:
En el centro ponemos el puré y alrededor colocamos los morritos con su toque de ajitos y pimentón. Unos picatostes y si te gusta el toque crujiente, es el momento de incorporar el maiz tostado.

Ingredientes.
Ingredientes.

2013-02-01 14.08.50

¡A comer!
¡A comer!

Guisantes en salsa verde con pastel de bacalao

2013-07-21 21.13.50Todos conocemos a nuestro alrededor parecidos razonables.  Si nos fijamos bien prácticamente la mayoría de los seres cuentan con un doble y no necesariamente de la misma naturaleza. Observemos por ejemplo el mono y luego miremos a nuestro entorno, estaréis conmigo que sin necesidad de acercarse al zoo encontramos rápidamente apariencias asombrosas.
Pues definitivamente esto es lo que ocurre con el plato que hoy presento, nacido de la tierra, tiene su alma gemela en el fondo del mar.  Mis guisantes representan a las perlas en la tierra y la vaina equivale a su concha en el mar.
Volvemos al inicio de nuevo y no dudo al afirmar que el árbol de los monos, se asemejaría a nuestra casa, … si bien lo que nos distingue de nuestros sucedáneos es la hipoteca, pero yo a estas alturas, tampoco pongo la mano en el fuego de que por ejemplo la concha no tenga alguna carga registral hipotecaria proveniente de los “Botín” del fondo del mar. Bueno, volvamos a nuestras preferentes, tras este estudio antropomórfico conviene a nuestras perlas de la tierra acompañarlas de algún habitante del mar y para ello hemos apostado por el bacalao , tan reconocido y socorrido en el mundo del gourmet , acompañado de una rica salsa verde que permitirán a esos “barquitos de pan” hacer unas olitas que nos sabrán a gloria. Preparad pues los ingredientes, colocaros el delantal verde y con las manos bien limpias, ya empezamos.

INGREDIENTES:

2 botes de guisantes finos.
1 cucharadita de harina.
Bacalao desalado (bandeja de 200 g).
3 Ramas de Perejil.
Aceite.
4 Dientes de ajo.
1/2 Limón.
2 hojas de gelatina.
1 vaso de agua fría.
Caldo de verdura para el pastel.

BACALAO aliño:

Poner el bacalao en un recipiente e incorporar las ramas de perejil enteras, los ajos cortados en trozos grandes y cubrir con el aceite. Tapar con un film y meter en el frigorífico hasta el día siguiente.
Sacamos el bacalao del frigorífico para que coja temperatura ambiente.
Colar y separar el bacalao en un plato (Reservar) y  con el aceite, los ajos y medio limón los pasamos por la batidora hasta quede una especie de puré. (Reservar)

BACALAO pastel, con antelación:

En esta receta lo he presentado como pastel porque queda más vistoso, pero si no tenemos ganas ni tiempo, cuando vayamos a utilizarlo, cortarlo en trozos pequeños y poner una cucharada grande de bacalao en el centro del plato y luego echar los guisantes alrededor.
Si preparamos el pastel, primero tenemos que tener un vaso de agua bien fría.
Cortamos el bacalao en trozos pequeños y los ponemos en el molde que vamos a utilizar para hacer el pastel.
En el agua fría echamos las hojas de  gelatina unos cinco minutos.
Ponemos al fuego el caldo de verdura y cuando esté caliente, echamos las gelatinas escurridas y revolvemos hasta que se disuelvan. Luego echamos este caldo en el molde donde se encuentra el bacalao.
Como me sobraba un poquito de caldo, he cogido unos guisantes y he hecho un pastelito pequeño con ellos.
Dejamos un ratito la gelatina y luego guardamos en el frigorífico una hora para que solidifique bien.

ELABORACION:

Poner una sartén en el fuego, echar un chorrete de aceite, una cucharadita de harina y dos cucharaditas del puré del aliño.
Remover con una cuchara de palo.
Incorporar el agua de los guisantes y echar una cucharada de guisantes que aplastaremos para engordar un poquito la salsa. Cuando todo esté bien mezclado, echamos el resto de guisantes y bajamos la temperatura, hasta que estén calientes para servir. Emplatamos y a comer.

GALERIA DE IMAGENES:

FOTO 1:  Ingredientes.
FOTO 1: Ingredientes.
FOTO 2:  Puré realizado con los ajos, perejil, aceite y medio limón y guisantes en salsa verde.
FOTO 2: Puré realizado con los ajos, perejil, aceite y medio limón y guisantes en salsa verde.