Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas

Paletilla de cordero en salsa con chalota confitada_deia FotorReceta de Navidad. Paletilla de cordero guisada, un plato que nos ha quedado divino, una paletilla que la hemos guisado acompañándola de un delicioso refrito de verduras hecho poco a poco y como guarnición unas chalotas confitadas, … barra de pan en ristre, una buena copa de vino, cuchillo, tenedor y vamos a probar este guiso que huele de maravilla.
Ñam, ñam, ñam, … impresionante esta paletilla que no es que su nombre nos indique que sea la parte más avispada del cordero, pero tiene una carne tan tierna que resulta deliciosa.
Si os apetece probar con esta receta, hay que colocarse el delantal y a la cocina. Empezamos.Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas Ingredientes etiqueta

INGREDIENTES (para 6 personas):  2 paletillas de cordero, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 cebollas blancas, 1 puerro (la parte blanca), 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 2cucharadas de harina, pimienta molida, orégano, perejil picado (2 ramas), pimentón dulce, sal y 3 chalotas.Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas Ingredientes

ELABORACION

Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas_FotorPreparamos la rebocina
En un bol mezclamos la harina con unos toques de pimienta molida, sal, orégano (al gusto), perejil picado (2 ramas) y  pimentón dulce (al gusto).  Mezclamos bien y pasamos el cordero que lo tendremos cortado en trozos.

Sellamos el cordero.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite de oliva y pasamos el cordero.
Rehogamos y dejamos que se haga por ambos lados.
Queremos que nos quede bien sellado antes de pasarlo por la olla.
Reservamos.

Guisamos el cordero
Metemos el cordero en la olla express y cubrimos de agua.
Rectificamos de sal si es necesario.
Cerramos la olla, ponemos a fuego alto y cuando empiece a silbar, bajamos a temperatura baja y dejamos durante 15 minutos.
Retiramos y reservamos.

Preparamos la verdura
Cortamos la verdura y la incorporamos en la sartén con un chorrete de aceite.
Empezamos por el ajo, cuando empiece a saltar echamos la cebolla y  cuando esté transparente seguimos con el puerro, luego el pimiento rojo y el verde y por último las zanahorias.
Dejamos que vayan pochando a temperatura baja.
Salpimentamos y rehogamos.
Cuando la verdura esté bien ponchada, sacamos y desengrasamos con la ayuda de un colador.
Podemos triturarlas, pero en casa como las habíamos cortado bien picaditas las hemos dejado así.
Reservamos.

Preparamos la salsa.
Retiramos la paletilla de la olla y en la salsa incorporamos las verdura.
Llevamos a hervir y retiramos.
Incorporamos el cordero en la cazuela y cubrimos la carne con esta salsa.

Confitamos las chalotas
Limpiamos las chalotas y las cortamos por la mitad.
Las colocamos en una sartén y cubrimos con aceite.
Ponemos a fuego muy bajo y dejamos que se vayan haciendo.
Estarán confitadas en unos 30 minutos.
Retiramos, escurrimos, salpimentamos y reservamos.

Emplatamos
Servimos en el plato la ración, adornamos con una chalota y a comer.
La carne está deliciosa y se disfruta mucho untando la salsa que queda exquisita.
Si puedes, merece la pena tener preparado el plato desde el día anterior.
Ese reposo hace que aún esté más rico.
Espero que os guste.

Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadasPaleta de cordera en salsa con chalotas caramelizadas. 1Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas 2_FotorPaletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas 1

Aceitunas rellenas

Aceitunas rellenas Portada DeiaPropongo para estas fiestas un aperitivo que os va a sorprender, partiendo del clásico piscolabis: aceitunas, queso y jamón, hacemos un encaje de bolillos “gourmet”, rellenamos con todo ello las olivas … y añadimos también a la farsa pimiento rojo et voilà! … no os perdáis las caras que pone el personal al descubrir que lo que se llevan a la boca no son unas nano-croquetas, sino que tienen una aceituna rellena con fundamento.  Indispensable acompañarse de un vino, txakolí, vermut … ¡estamos en el aperitivo! … y a picar.
Espero que os guste, son muy fáciles de preparar y además las podéis dejar listas con antelación y unos minutos antes de servirlas las “paseáis” por la sartén y a disfrutarlas bien crujientes.
Confieso que la idea me la sugirió una pareja maravillosa que lleva muchos años en este mundo del blog gastronómico, the garum factory son americanos y al poco de asomar mis fogones a este universo bloguero, entraron y me saludaron. Les admiro mucho.
Si os animáis, os colocáis el delantal, sacamos las aceitunas … y a rellenar.

Aceitunas rellenas ingredientes

INGREDIENTES: Aceitunas sin hueso, bacón, queso, pimientos rojos, huevo cocido, guindillas, pimienta negra molida, huevo, harina, pan rallado y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION:Aceitunas rellenas elaboración
Cortamos todos los ingredientes muy menudos, incorporamos un huevo, un toque de pimienta y mezclamos.
Abrimos la aceituna por un lado y vamos rellenando (con mucho mimo), con la mezcla.
Pasamos la aceituna por harina,  huevo batido, pan rallado y de cabeza a la sartén.
Sacamos, las dejamos sobre papel de cocina para desengrasar y seguido las servimos.
Se necesita un poco de paciencia, pero cuando te llevas estas aceitunas con sorpresa a la boca, todo ha merecido la pena.

EMPLATAMOS:
Son tan coquetas estas aceitunas que siempre quedan perfectas.
Aquí te mostramos nuestras propuestas.
Aceitunas rellenas3

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Recetas con mejillones

Recetas con mejillonesOs sugiero unas recetas muy sabrosas y además muy sencillas de cocinar que tienen como ingrediente principal el mejillón.
Este molusco es muy versátil y nos permite presentarlo en diferentes platos, … echar una ojeada y espero que os animéis con ellas.
Como siempre os espero entre fogones, si os acercáis con el delantal puesto empezamos.

Flan de mejillones y gulas con salsa alioli

Un aperitivo especial, un flan que lo preparamos con mejillones, gulas y que lo disfrutamos bien fresquito.
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Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya
Si os apetece preparar un arroz caldoso impresionante, ya estáis tomando nota de los ingredientes.Arroz-caldoso-con-sepia-y-mejillones-al-estilo-Jambalaya-12 
Crema de mejillones
Esta es una época en la que los mejillones vienen estupendos, así que os animo a pasar por la pescadería para poder preparar esta crema que está impresionante.Crema-de-mejillones-14

Sopa fría de mejillones
El otro día arribaron a mis fogones un montón de mejillones que llegaban con muy buena pinta y han sido durante unos días la delicia de la mesa,

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Espero que os gusten

Sopa de caldo de gallina con verduras pochadas y huevo

sopa de caldo de gallina_Fotor
Propongo hasta que esta primavera loca siente la cabeza, una sopa para el almuerzo que es muy fácil de preparar y os va a sentar de maravilla.
On egin.
Empezamos.

Ensalada mixta de salmón y aguacate

Ensalada mixta de salmón y aguacate 5
He preparado una ensalada muy rica y además, por qué no decirlo: elegante.
Se necesita color porque por aquí el tiempo no acompaña, así que con esta preciosa vajilla diseñada para comidas alegres, nos elaboramos un plato fresco.
Esta mixta deliciosa, con un montón de ingredientes (no sé cuál se lleva el premio al más apetecible), la servimos en estos vasos que casualmente tienen los mismos colores que nuestra propuesta.  Además acompañamos con unos brotes de canónigos paciendo confortablemente en la ensaladera grande, de la mano de unos taquitos de mozzarella, trocitos de aguacate y por supuesto el salmón, con toque de pimienta y eneldo … y pregunto ¿quien necesita sol cuando tu mesa es invadida por este arco iris?
Antes de que contestéis alguna inconveniencia, yo a lo mío e insisto que es muy bueno ver la vida con el vaso medio lleno, en nuestra casa y según podéis observar nos dejamos de tonterías y lo llenamos hasta el borde, … como dicen mis boquitas hasta “petarlo” … pues sí, así que antes que se nos desborde, …pues nos lo comemos.
Concretando: STOP a los lánguidos de la tierra, el resto vamos a aprovechar y mientras deja de llover, a colocarse el delantal que empezamos.
Esta receta se la dedico a Gonzalo  (él ya sabe porqué)

Ensalada mixta de salmón y aguacate
INGREDIENTES  (para 2 personas):
3 huevos cocidos, 1 aguacate, 75gr de salmón ahumado,
75gr de cangrejo o surimi, 100 gr queso mozzarella, salsa mahonesa, 1/2 limón (zumo), 1 toque de pimienta, 1 toque de eneldo, sal, Aceite de oliva
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ELABORACION
Pelamos el aguacate, cortamos dos rodajas muy finas y reservamos.
El resto en trocitos y al bol.
Rallamos 1 huevo y reservamos.
El resto cortamos en trocitos e incorporamos al bol.
Troceamos el surimi, echamos la salsa de mahonesa, un toque de pimienta, sal y mezclamos.
Cortamos la mozzarella y preparamos bolitas de salmón.
Colocamos la mezcla en los vasitos, cubrimos con el huevo rallado y adornamos con la rodaja de aguacate, el queso, el salmón y un brote de canónigo.
Rociamos con aceite y a la mesa.

En la ensaladera, preparamos una buena ensalada de canónigos que acompañamos con queso, salmón y aguacate.  Salpimentamos, un toque de eneldo y aceite.
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Ensalada mixta de salmón y aguacate 6
Ensalada mixta de salmón y aguacate 7