Marmitako de alubias blancas con bonito

Marmitako de bonito con alubias blancas_deia FotorAlguien preguntará ¿si el marmitako está tan bueno con patatas qué haces metiéndole unas pochas?.
Pues se me ocurre a modo de ejemplo que si seguiríamos apostando por los dibujos de Altamira tirando de brocha rupestre hubiese sido muy difícil llegar hasta nuestros días y al entrar a la casa de mi madre encontrarse con esa sonrisa picarona de la Giaconda.  Por supuesto que también cuelgan marinas y el Gernika de Picasso que no falte y juro por lo que más quiero que hasta ahí llegan las ilustres láminas de la pinacoteca familiar que aún no se ha visto salpicada por esa clásica estampa de caza inglesa, rectangular y grande de …muy grande!!!, con sus caballos, sus perros de caza, los zorros y los jinetes con su chaqueta roja y pantalón inmaculado.  (muy jaleado el tema hace un tiempo por las comunidades de propietarios como pintura de portal)
Me he extendido, lo sé …, lo mismo me pasa con las raciones pero a lo que íbamos, sencillamente a mi la patata que no venga frita no me gusta y dicho esto confieso que este plato me lo sugirió un amigo en una cena hace bien poco donde en alegre “charleta” nos pusimos a filosofar sobre el mundo del bocado.  El propuso como acompañante para el marmitako de bonito una ricas alubias blancas y me pareció perfecto.  Prometí intentarlo y así soy yo, toda promesa que realizo sobre una marmita:  cumplo.  Como estábamos en plena expansión creativa, Nico también nos habló sobre unas propuestas totalmente rompedoras en la categoría de cócteles y ahí sí que nos inició a los comensales en el posible origen del coctel molotov …, no cuento más porque no estoy autorizada,
Ahora es el momento de que toméis nota de los ingredientes, os aseguro que el plato merece la pena, indispensable como siempre el delantal y a la de una, a la de dos y a la de tres: empezamos.
Marmitako de bonito con alubias blancas etiqueta

INGREDIENTES (para 4 personas):  1/2 kg de alubias blancas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 guindilla, 1 tomate, 1 chorro de aceite, sal, perejil, 2 ó 3 pimientos choriceros (1 cucharilla de pulpa de choricero) y pimienta (opcional).  Para el pescado:  1 rodaja de bonito, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 trozo de cebolleta, 1 toque de pimentón (dulce o picante, a nuestro gusto), 1 rama de perejil, sal, unos granos de pimienta y aceite.
Marmitako de bonito con alubias blancas _IngredientesFotor
ELABORACION
Marmitako de bonito con alubias blancas elaboración_Fotor Preparamos el bonito:
El día anterior limpiamos retirando las pieles y las espinas.
Seguido lo incorporamos en un bol con los ajos troceados, el romero, la cebolleta picada, el pimentón, el perejil en rama y unos granos de pimienta negra.
Sazonamos y cubrimos con aceite.
Sacamos unos minutos antes de incorporar a la olla y colocamos los trozos sobre un colador para que se escurra bien el aceite.
Reservamos.

Preparamos las alubias.
Ponemos a cocer las pochas en una cazuela con agua.  Incorporamos la verdura limpia. El tomate y la cebolleta enteros y el pimiento y la guindilla cortadas en dos.
Echamos un chorrito de aceite y sazonamos.
Dejamos a fuego lento durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos la verdura, las pasamos por la batidora y este puré lo añadimos a cazuela.
También incorporamos la pulpa de los choriceros.
Probamos las alubias y si están en su punto añadimos los tacos de bonito que tenemos reservado, dos cucharadas de aceite del marinado, subimos el fuego y dejamos que hierva fuerte durante tres minutos.
(Si las alubias todavía las notamos un poco tiesas, las dejamos unos minutos más y luego añadimos el bonito como hemos detallado)

Emplatamos, espolvoreamos en el plato perejil recién cortado y si tenemos una ramita de romero se la colocamos.

Han quedado muy buenas, espero que os animéis a disfrutar de este marmitako rico, rico.
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Arroz rojo

Arroz rojo Portada DeiaVuelta a los fogones con una receta deliciosa: un arroz rojo y picante que sabe de maravilla y que nos acerca a la mesa un plato muy sabroso, que lo podemos acompañar tanto de carne como de pescado, éste va con mejillones, langostinos y unos aritos de calamar, …  y cómo resultado una bomba de sabor en la mesa.  Necesitábamos un plato potente para iniciar esta nueva temporada y éste arroz caldoso estoy convencida de que os va a encantar.
Para empezar nos vamos poniendo el delantal y ahora sí, empezamos.

Arroz rojo ingredientes_FotorINGREDIENTES (para 4 raciones):

Para el arroz: 800 g de fumet de pescado, 200 g de arroz, 1 cucharada de aceite y sal (opcional un toque de pimienta)

Para la salsa: 12 tomates de pera,  1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite, popurrí de pimientas (al gusto), cajún*, cayena triturada al gusto y sal.
*Si no encuentras el sazonador cajún lo puedes preparar de la siguiente forma: (s/nos indican en cocinayaficiones.com 1 c/p de pimentón picante, 1 c/p de pimentón dulce, 1 c/c de pimienta negra, 1 c/c de comino, 1 c/p de cebolla seca, 1c/p de tomillo seco, 1 c/c de ajo seco en polvo (yo he utilizado ajo seco laminado ya que no tenia en polvo), 1 c/p de orégano seco, 1 c/p de mostaza seca, 1 c/c de chile en polvo (yo he usado chile árbol).
(c/s: cuchara sopera, c/p: cuchara de postre y c/c: cuchara de café)

Para el marisco: 300 g de aros de calamar, 1 kg de mejillones, 12 langostinos, sal, ajo en polvo y cayena triturada al gusto.

ELABORACION:Arroz rojo elaboración_Fotor

Preparamos las verduras
En una sartén caliente echamos el aceite y seguido la cebolla.
Cuando esté dorada incorporamos el pimiento verde y el rojo.
Según esté la verdura blandita, bajamos la temperatura y echamos el tomate cortado en trozos.
Sazonamos, espolvoreamos el ajo, la cayena, el cajún y pochamos toda la verdura durante 3o minutos.
Necesitamos que no quede muy líquido el sofrito, así que si es necesario dejamos más tiempo la verdura hasta que se espese un poquito.
Vamos removiendo poco a poco y cuando esté listo sacamos, batimos, probamos, rectificamos si es necesario y reservamos.

Preparamos el marisco

Aros de calamar:  Cortamos las anillas, calentamos la sartén y echamos 2 cucharadas de aceite.
Incorporamos las anillas, espolvoreamos ajo en polvo, sal y las salteamos.
Cuando estén un poquito doradas, bajamos la temperatura y que se vayan haciendo.
En unos  15 minutos probamos y si están blanditas sacamos y reservamos.

Preparamos los mejillones
Limpiamos los mejillones y en una cazuela a temperatura alta, los cubrimos con agua y dejamos hasta que rompa a hervir.
Apagamos y esperamos que atemperen un poco para retirar la cáscara y reservarlos.
El agua la colamos y nos servirá para preparar el arroz.

Preparamos los langostinos.
Pelamos los langostinos y en una sartén bien caliente, echamos 1 par de cucharadas de aceite, sal, espolvoreamos ajo y cayena triturada.
Los salteamos bien hasta que estén doraditos por fuera, retiramos y reservamos.

Incorporamos el marisco a la salsa
En la salsa roja incorporamos los mejillones, el calamar y los langostinos.
Removemos todo bien, probamos, rectificamos si es necesario  y reservamos.

Preparamos el arroz
En un caldero a temperatura alta echamos un chorrete de aceite y el arroz.
Rehogamos bien todo y cubrimos con el agua de los mejillones.
Bajamos la temperatura y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando se haya consumido todo el caldo (unos 15 minutos), volvemos a cubrir otra vez y dejamos que siga despacito.
Otros 12 a 15 minutos tendremos el arroz preparado.
Sacamos, tapamos con un trapo de cocina y dejamos que repose unos 5 minutos.

Preparamos el arroz rojo
Añadimos al arroz, la salsa roja con los mariscos, mezclamos bien todo y al plato.
Impresionante, espero que os guste.
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Tosta de anchoas en aceite sobre pimiento verde y majado

Tosta de anchoas en aceite con majado y pimiento verde 1
Hemos preparado el bocado delicioso que en esta casa nos hace levantarnos como rayos según asoma el fin de semana.  Bien es cierto que como el tiempo acompaña y la luz por la mañana se abre enseguida hueco hasta la almohada, abrir el ojo resulta más fácil, pero desengañémonos !!!, … las carreras que se oyen en casa dirigidas hacia los fogones no son porque vamos a llegar tarde a la playa, porque no sé por ahí, pero la que tenemos aquí cerca juro que no es de esas caprichosas que se mueven, así que esos acelerones no persiguen otra cosa que hacerse con el primer premio de la mañana:  “la tosta”.

Llegamos ya a casa desde el viernes con el pan bajo el brazo y empieza según flanqueo la puerta el interrogatorio.  A veces claudico y voy soltando algunos ingredientes que otros y así se inicia la ceremonia de los jugos gástricos.
Acallados a primera hora de la mañana tras el colosal desayuno, luego la tropa se vuelve taciturna y ahora sí, empiezan los miedos entonando ¿donde estára mi playa?, … nos pertrechamos rápidamente con la crema protectora, la nutritiva, la refrescante, la …,  y con el estómago agradecido marchamos raudas hacia la arena.
Hay que hacer hambre, que enseguida llega la hora de la comida y algo habrá que meter al cuerpo.
Bueno, sigamos con la tosta, hay que colocarse el delantal y nos ponemos a ello.
Empezamos.

Tosta de anchoas en aceite de pimiento verde  ingredientes

INGREDIENTES (para tosta): 7 anchoas, 1 pimiento morrón verde, 1/2 ajo, 1/4 de cebolleta, 6 aceitunas negras, 1 toque de pimienta, Miga de pan (1 trocito), Sal, 2 cucharadas de aceite de oliva
Opcional: 2 hojas de albahaca

ELABORACION

Tosta de anchoas en aceite, con majado y pimiento verde 2_Fotor

Preparamos el majado
En un bol echamos el aceite e incorporamos troceada la cebolleta y el ajo.
Añadimos también una anchoa, un trocito de pimiento verde, las hojas de albahaca,  sal  y aceite.
Le damos un toque de pimienta molida y dejamos reposar unas dos horas.
Pasado este tiempo majamos y si queremos que nos quede más fino para untar la tostada pasamos por la batidora.

Asamos el pimiento verde
Pre-calentamos el horno a unos 200º.
Lavamos bien los pimientos y los secamos.
Echamos un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal.
Seguido los envolvemos con papel de aluminio  y al horno sobre la bandeja.
Bajamos la temperatura a 180º y los dejamos durante 50 minutos,
Sacamos del horno y dejamos que se atemperen.
Pelamos y reservamos.

Tostamos la tosta y seguido emplatamos.
Sobre la tosta, untamos con la crema del majado, seguido colocamos el pimiento y por último el ingrediente estrella las anchoas en aceite.
No olvidéis las aceitunas negras y a comer.
Espero que os guste.

Tosta de anchoas en aceite con pimiento verde Tosta de anchoas en aceite y pimeto verde 1_Fotor

Lasaña de calabacín y bacalao con yema y salsa de cebolla

lasaña1Proponemos hacer un pastel en lasaña con calabacín, bacalao  y una corona de yema deliciosa.
Plato único que nos permite tenerlo montado  y cuando llegamos a casa sólo tenemos que darle un golpe de calor y a disfrutar.  Va acompañado de una salsa verde muy rica de cebolla y pimiento y con esto damos por finalizada la comida de hoy.
De postre una crema de mango o una naranja que ahora están estupendas.
Estaréis conmigo en que esta propuesta tiene una pinta exquisita.
Estoy segura que os va a encantar y aquí me quedo a la espera de que os coloquéis el delantal para empezar.

INGREDIENTESlasaña2

2 huevos muy frescos
Bacalao
1 calabacín
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
2 pimientos verdes (1 pimiento para la salsa y 1 para el pastel)
Pan rallado (en nuestro caso casero con perejil  y ajo)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida

ELABORACION
lasaña3Preparamos el bacalao: 
Ponemos el bacalao desalado, con unos ajos pelados, una rama de perejil y si te gusta un poco picante un pimiento chile. Cubrimos de aceite y dejamos unas 24 horas.
Sacamos pasadas esas horas y cortamos el bacalao en una lonchas finas.  Reservamos.

Preparamos la salsa:
Cortamos la cebolla y ponemos a pochar en una sartén a temperatura media con un chorrete de aceite.
Cuando empiece la cebolla a tener un color dorado, incorporamos el pimiento verde también troceado y ponemos a temperatura baja. Sazonamos y le ponemos un toque de pimienta.
Vamos revolviendo para que se poche bien y en unos 30 minutos estará hecho.
Sacamos, colamos para desengrasar y pasamos por la batidora, el chino o la thermomix para conseguir una salsa con textura de crema.  Reservamos.

Preparamos las yemas y la tortilla de claras:
Sacamos las yemas y las colocamos sobre el pan rallado.
Las cubrimos con él y las dejamos durante 30 minutos en el frigorífico para que se impregne del pan y en nuestro caso del sabor del perejil y el ajo.
Ponemos la sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente metemos las yemas y sacamos casi de inmediato y las colocamos sobre papel de cocina para que se desengrase. Reservamos.

Batimos bien las claras y sobre una sartén caliente que previamente la hemos pintado con un poco de aceite echamos y dejamos que se cuaje.
Sacamos y cortamos con el aro cuadrado de emplatar que vamos a utilizar para levantar nuestro pastel cuatro cuadrados.
Reservamos.

Preparamos las verduras:
Todas las verduras las vamos a cortar intentando que queden del mismo tamaño, para que en la sartén necesiten el mismo tiempo. 
Cortamos las cebollas y ponemos a pochar en una sartén a temperatura media con un chorrete de aceite.
Cuando empiece la cebolla a tener un color dorado, incorporamos el pimiento verde también troceado y ponemos a temperatura baja. Sazonamos y cuando el pimiento esté cogiendo color echamos por último el calabacín troceado. Ponemos un toque de pimienta y dejamos que se siga haciendo poco a poco.
Intentamos no remover porque queremos que queden los trocitos enteros.
A los 20/25  minutos sacamos, pasamos por el colador y desengrasamos.
Empezamos a emplatar.

EMPLATADO

lasaña4Sobre el plato colocamos dos cucharadas de salsa y a partir de aquí :
1º Colocamos de base las verduras.
2º Seguimos con la tortilla de claras.
3º Ahora una tapa de bacalao y volvemos a repetir el 1, 2 y 3.
Colocamos el pastel en el plato sobre dos cucharadas de salsa.
Situamos las yemas, espolvoreamos con perejil y a comer.
Espero que os guste.
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Lengua de ternera con verduras en tempura

lengua2Te animo a que sin el menor rubor te atrevas a sacar la lengua en la mesa a tus bocas cercanas y te garantizo que te van a agradecer mucho esta burla porque se trata de una lengua de ternera deliciosa que llega acompañada de unas verduras crujientes como para chuparse los dedos.
Preparar esta guasa es muy fácil así que si te animas a divertirte sólo tienes que colocar los ingredientes que ahora te indico sobre el fogón, colocarte el delantal con la lengua de los Rolling y seguido a filetear.
¿Estamos preparados?… esa lengua ya tiene que estar fuera … y ahora sí, empezamos.

INGREDIENTES:

lenguaPara cocer la lengua:
1 Lengua de Ternera
1 Cebolla
1 Zanahoria
Ajo
3 clavos
Sal
Pimienta negra
Agua para cubrir la lengua

Para la  temperatura de las verduras:
1 Cebolla roja
2 Cebollitas francesas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
Sal
Harina para tempura
Agua muy fría
Aceite de oliva virgen extra

Para rebozar la lengua
Huevos
Aceite de oliva virgen extra

Para emplatar
Cebollino
Germinados de rabanitos
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
lengua7

Cocemos la lengua:
Limpiamos la lengua y  la incorporamos  con todos los ingredientes a la olla con abundante agua, hasta que la cubra, y la dejamos hervir a temperatura alta hasta que silbe.  En este momento bajamos la temperatura y dejamos que se vaya haciendo durante 75 minutos.
Sacamos, esperamos a que atempere y pelamos.
Dejamos que enfríe, fileteamos y reservamos.

Preparamos las verduras:
Limpiamos la verdura y cortamos en juliana.
Salpimentamos y reservamos.
En un bol incorporamos cuatro cucharas vamos echando agua helada hasta preparar una masa líquida y espesa.
Metemos las verduras en el bol y mezclamos bien.
Colocamos la sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos las verduras.
Que se doren bien las verduras y retiramos sobre papel del cocina para desengrasar.

Rebozamos la lengua y emplatamos:
Batimos los huevos, pasamos por harina la lengua y freímos en la sartén.
Secamos sobre papel de cocina el exceso de grasa y emplatamos.

Sobre el plato colocamos unas rodajas de lengua, la verdura en tempura y adornamos con unos germinados de rabanitos y picadillo de cebollino.
Salteamos con unas gotitas de aceite  y … ON EGIN.la foto-1411lengua4lengua6-001