Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas

Paletilla de cordero en salsa con chalota confitada_deia FotorReceta de Navidad. Paletilla de cordero guisada, un plato que nos ha quedado divino, una paletilla que la hemos guisado acompañándola de un delicioso refrito de verduras hecho poco a poco y como guarnición unas chalotas confitadas, … barra de pan en ristre, una buena copa de vino, cuchillo, tenedor y vamos a probar este guiso que huele de maravilla.
Ñam, ñam, ñam, … impresionante esta paletilla que no es que su nombre nos indique que sea la parte más avispada del cordero, pero tiene una carne tan tierna que resulta deliciosa.
Si os apetece probar con esta receta, hay que colocarse el delantal y a la cocina. Empezamos.Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas Ingredientes etiqueta

INGREDIENTES (para 6 personas):  2 paletillas de cordero, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 cebollas blancas, 1 puerro (la parte blanca), 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 2cucharadas de harina, pimienta molida, orégano, perejil picado (2 ramas), pimentón dulce, sal y 3 chalotas.Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas Ingredientes

ELABORACION

Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas_FotorPreparamos la rebocina
En un bol mezclamos la harina con unos toques de pimienta molida, sal, orégano (al gusto), perejil picado (2 ramas) y  pimentón dulce (al gusto).  Mezclamos bien y pasamos el cordero que lo tendremos cortado en trozos.

Sellamos el cordero.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite de oliva y pasamos el cordero.
Rehogamos y dejamos que se haga por ambos lados.
Queremos que nos quede bien sellado antes de pasarlo por la olla.
Reservamos.

Guisamos el cordero
Metemos el cordero en la olla express y cubrimos de agua.
Rectificamos de sal si es necesario.
Cerramos la olla, ponemos a fuego alto y cuando empiece a silbar, bajamos a temperatura baja y dejamos durante 15 minutos.
Retiramos y reservamos.

Preparamos la verdura
Cortamos la verdura y la incorporamos en la sartén con un chorrete de aceite.
Empezamos por el ajo, cuando empiece a saltar echamos la cebolla y  cuando esté transparente seguimos con el puerro, luego el pimiento rojo y el verde y por último las zanahorias.
Dejamos que vayan pochando a temperatura baja.
Salpimentamos y rehogamos.
Cuando la verdura esté bien ponchada, sacamos y desengrasamos con la ayuda de un colador.
Podemos triturarlas, pero en casa como las habíamos cortado bien picaditas las hemos dejado así.
Reservamos.

Preparamos la salsa.
Retiramos la paletilla de la olla y en la salsa incorporamos las verdura.
Llevamos a hervir y retiramos.
Incorporamos el cordero en la cazuela y cubrimos la carne con esta salsa.

Confitamos las chalotas
Limpiamos las chalotas y las cortamos por la mitad.
Las colocamos en una sartén y cubrimos con aceite.
Ponemos a fuego muy bajo y dejamos que se vayan haciendo.
Estarán confitadas en unos 30 minutos.
Retiramos, escurrimos, salpimentamos y reservamos.

Emplatamos
Servimos en el plato la ración, adornamos con una chalota y a comer.
La carne está deliciosa y se disfruta mucho untando la salsa que queda exquisita.
Si puedes, merece la pena tener preparado el plato desde el día anterior.
Ese reposo hace que aún esté más rico.
Espero que os guste.

Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadasPaleta de cordera en salsa con chalotas caramelizadas. 1Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas 2_FotorPaletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas 1

Pastel de lomo, puerro y pimiento TUPPER – MENU

Pastel de lomo, puerros y pimiento Deia PortadaEsta tarta de puerro lleva lomo como ingrediente estrella, por cierto ingrediente estrella que resulta extraordinario para la mejora de los ojos, porque cuando te llevas un trozo a la boca, …de todas, todas … se te alegra el ojillo y a partir de ahí coges carrerilla y con ese contento llegas hasta el final … de la ración ¡claro!, porque con el pastel que hemos preparado salen unas cuantas.
Si os apetece intentarlo, echamos un vistazo a los ingredientes, nos colocamos el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Pollo al ajillo
Martes: Calabacines rellenos de salchicha con salsa de yogur
Miércoles: Crema de mejillones
Jueves: Pastel de lomo, puerro y cebolla
Tupper Menú Pastel de lomo, puerros y cebollaPastel de lomo, puerros y cebolla etiquetaINGREDIENTES: 600g de lomo, 2 puerros (sólo la parte blanca), 1 cebolla, 350 g de leche, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de tomillo, 2 rebanadas de pan de molde, 150 g de pimientos del piquillo, 1 huevo, 1 pizca de pimienta y aceite (para el sofrito).
ELABORACION:Pastel de lomo, puerro y pimiento Elaboración_Fotor Picamos la cebolla, el puerro, el perejil y lo incorporamos en una sartén con aceite bien caliente.
Bajamos la temperatura, espolvoreamos el tomillo y la pimienta y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante unos 20 minutos.
Sacamos, pasamos por un colador para desengrasar y reservamos.
Cortamos los filetes de lomo y los pimientos en tiras y luego en cuadraditos. Reservamos.
En un bol remojamos el pan de molde con la leche y añadimos el lomo, los pimientos, el sofrito de puerro y cebolla, el huevo batido y mezclamos todo bien.
Mezclamos bien e incorporamos el huevo batido
Forramos un molde con papel de horno e  incorporamos la mezcla.
Horneamos a 180º, con el horneo previamente precalentados durante 30 minutos.
Apagamos el horno y dejamos unos 20 minutos reposar dentro.
Dejamos reposar para que no se rompa al cortar.
Se puede comer frío o caliente y de todas formas está buenísimo.

Pastel de lomo, puerro y pimiento 2Pastel de lomo, puerro y pimiento 1Pastel de lomo, puerro y pimiento 3

Pastel de lomo, puerro y pimiento último

Sopa de caldo de gallina con verduras pochadas y huevo

sopa de caldo de gallina_Fotor
Propongo hasta que esta primavera loca siente la cabeza, una sopa para el almuerzo que es muy fácil de preparar y os va a sentar de maravilla.
On egin.
Empezamos.

Crema de langostinos

Crema de langostinos deia_FotorUn plato suave, delicioso y elegante. Crema con langostinos, esos crustáceos marinos que son al mar lo que en tierra equivale a los cerdos, por supuesto culinariamente hablando, es decir: “… todo aprovechable hasta la cabeza” … y es que una vez cocidos los desvestimos del caparazón y con ellos y un poco de bacalao preparamos un fumet delicioso. Luego como toda crema que se precie necesitamos un sofrito con las plantas de la huerta y en este caso invitamos a la cebolla (la llorona de todas la fiestas) la acompañamos con el ajo (otro plañidero hortícola) y luego para desdramatizar un poco esta receta incorporamos la zanahoria (el caviar de Bug Bunny) y para terminar el puerro.
Es muy fácil de preparar y en esta casa nos encanta, de hecho siempre nos acompaña en las grandes celebraciones.
Ya estoy preparada delante de los fogones, nos vamos colocando el delantal y empezamos.
Crema de langostinos Etiqueta ingredientes_FotorINGREDIENTES (para 6 personas):  1,5 l de caldo, 800 g de langostinos cocidos, 150 g de bacalao desalado, 2 puerros (la parte blanca), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias mediana, 1 pimiento choricero o 1 cucharadita de pulpa, sal, pimienta, perejil, 2 cucharadas de crema de queso y aceite de oliva.

Crema de langostinos Ingredientes_Fotor

ELABORACION:
Crema de langostinos_Fotor Preparamos el fumet
Pelamos los langostinos y la carne la cortamos y reservamos.
En una olla echamos el agua, el bacalao y las cáscaras de los langostinos que tenemos reservadas.
Cuando rompa a hervir, ponemos fuego bajo y dejamos 15 minutos.
Sacamos, colamos y reservamos el caldo y el bacalao.

Preparamos la verdura
En una sartén caliente echamos un chorrete de aceite de oliva e incorporamos la verdura limpia.
Primero el diente de ajo bien picado, cuando empiece a saltar seguimos con la cebolla también bien picada.
Ponemos fuego medio y removemos, cuando esté blandita y con tono un poco dorado añadimos la zanahoria también bien picada y vamos rehogando para que se vaya haciendo todo poco a poco.
Sazonamos y cuando la verdura esté bien pochada sobre unos 20 minutos, retiramos.

Preparamos la crema
Incorporamos la verdura al fumet que tenemos reservado, la crema de queso, añadimos el bacalao (quitamos previamente la piel) y pasamos por la batidora o por la thermomix, unos 5 segundos al 6.
Probamos y si es necesario rectificamos de sal y el pimienta.
Retiramos

Emplatamos
Incorporamos la ración al plato, añadimos los langostinos cortados en el centro y espolvoreamos con perejil.

Deliciosa.  En casa hemos repetido.  Espero que os guste.Crema de langostinos. 1

Crema de langostinos 2Crema de langosta  4

Sopa de calabaza con crujiente de queso y cacahuetes

Sopa de calabaza con crujiente de queso y cacahuetes portada_Deia FotorSeguimos con la sopa semanal.  Sopa de calabaza con crujiente de queso y cacahuetes, ese caldo preparado a fuego lento y que en esta casa se convierte durante el otoño en algo cotidiano a la hora del almuerzo y nos permite además disfrutar de un plato delicioso.
De la mano de una calabaza de la huerta de Yuper de Muskiz,  un caldo de pollo, un poco de jamón de primate (cacahuetes) y queso, nos sale una sopa impresionante.
Necesitamos para bordar la receta poner mucho cariño y ganas en la elaboración y como así ha sido, el resultado no ha podido ser mejor.
La primera ración ha caído a media tarde, en plan muy francés, una cena liviana acompañando a nuestra “soupe” de una ensalada y fruta fresca.
Permitido una copita de vino, un trocito de pan y a esperar a que llegue mañana …, porque repetiremos, … para eso hemos preparado unas cuantas raciones.
Si os animáis ya sabéis, tomar nota de los ingredientes y a colocarse el delantal.
Yo me quedo aquí esperando, según estéis preparados empezamos.

Sopa de calabaza con crujiente de queso y cacahuetes ingredientes

INGREDIENTES: 1 kg de calabaza, 1,2 l de caldo de ave, 1 puerro, 1 cebolla, sal,  pimienta y mantequilla.
Sopa de calabaza con crujiente de quesos y cacahuetes_Fotor

ELABORACION:
Sopa de calabaza con crujiente de queso y cacahuetes elaboracion_Fotor

Preparamos la cebolla
Ponemos la sartén a calentar y echamos la mantequilla.
Según se derrita, incorporamos la cebolla cortada en juliana.
Sazonamos y salpimentamos, bajamos el fuego y removemos bien.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco, rehogando de vez en cuando para evitar que se queme.
Cuando esté blanda y doradita sobre unos 15 minutos, retiramos y reservamos.

Preparamos la calabaza
Colocamos la olla a fuego medio, con el caldo de ave, la calabaza, la zanahoria y los puerros limpios y cortados en trozos.
Salpimentamos y dejamos hasta que rompa a hervir.
Bajamos la temperatura y que se vaya cociendo poco a poco durante unos 50 minutos.
Revisamos que la verdura esté cocida y retiramos.
Añadimos la cebolla y pasamos la batidora.
Opcional, si os gusta que el caldo esté fino, pasar seguido por el chino.
Reservamos.

Preparamos el crujiente de queso y cacahuetes
Sobre un plato, encima de papel de horno colocamos unos cacahuetes y espolvoreamos con queso rallado (aquí el que más nos guste).
Tapamos con otro papel de horno y aplastamos con un plato.
Metemos en el microondas 5 minutos.
Sacamos, esperamos que enfríe y ya tenemos nuestros crujientes que le van a dar a nuestra sopa un toque muy especial.

Emplatamos
Servimos en bol y colocamos encima un trocito de crujiente.

Feliz sopa, feliz semana.
Sopa de calabaza con crujiente de queso con cacahuetes 3_FotorSopa de calabaza con crujiente de queso y cacahuetes 1