Guiso de cabrito con champiñones

Guiso-de-cabrito-con-champiñones-Deia-Portada_Fotor-compressorEs muy curioso la mala leche que se desprende de los significados del cabrito y sin embargo, si nos centramos en el noble arte del yantar…, es tomar al noble animal (cuya madre tampoco goza de buena fama) … y la verdad que entre fogones nos lo pone bien fácil para preparar maravillosos platos que son un deleite … un dicho entre “cocinillas” es:  que para conseguir con él un plato espectacular simplemente necesitamos un horno bien caliente, sal y agua …pero hoy nos hemos inclinado por hacer un buen guiso y acompañado con unos champiñones, el resultado ha sido espectacular.
Un guiso que hemos elaborado, evitando utilizar mucha aceite para que no salga una receta saludable.
Y así ha sido, ligero, sabroso y como siempre con pena al acabar el plato.
Si os apetece dar cuenta de un pequeño “cabrón” aquí os dejo tanto los ingredientes como la elaboración, toca abrocharse los delantales y empezamos.

INGREDIENTES (4 raciones): 1/2 cabrito troceado, 1 copa de txakolí o vino blanco, agua, sal, aceite, 1/2 kg de champiñones, perejil, ajo y pimienta negra recién molida.

ELABORACION
Preparamos el cabrito
Preparamos los trozos de cabrito, que podemos mandarle al carnicero que nos los trocee para que nos sea más sencillo y los sazonamos bien.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y vamos pasando todos los trozos, marcando por todos los lados para que nos aguante bien los jugos dentro y nos quede más sabroso.
(Marcar no nos debe de llevar más de 3 ó 4 minutos cada sartenada).
Los trozos los vamos dejando en la cazuela y cuando tengamos todo marcado, rociamos con el chacolí y dejamos 2 minutos para que se evapore, rectificamos de sal, pimienta negra al gusto, echamos agua hasta casi cubrir la carne y calentamos a fuego medio alto.
Removemos el cabrito y cuando esté a punto de romper a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer unos 40 minutos.

Preparamos los champiñones
Mientras en una sartén bien caliente echamos 1 par de cucharadas de aceite y seguido añadimos los champiñones limpios y cortamos por la mitad.
Salpimentamos, espolvoreamos con ajo, perejil y rehogamos constantemente durante 3 minutos.
Bajamos a fuego medio y dejamos que se vayan haciendo durante unos 15 minutos.
Probamos si están a nuestro gusto y los reservamos para echar al guiso del cabrito.

Preparamos el guiso
Incorporamos a la cazuela del cabrito los champiñones y removemos bien.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
Dejamos el guiso a fuego medio durante unos 3 minutos y si la carne del cabrito está blandita, apagamos y dejamos que repose.
Es recomendable como en todos los guiso que repose al menos una hora antes de pasar por el plato.
Si lo hacemos por la noche y lo comemos al día siguiente el resultado es aún más espectacular.
Lo servimos con una ensalada verde y tenemos el almuerzo completo.  Espero que os gusten.

Lenguado a la Meunière

Lenguado a la meunière Deia Portada_FotorLenguado a la Meunière. Un clásico muy distinguido, muy sencillo de preparar y que nos ha salido francamente estupendo, con esta receta francesa que consiste en enharinar el lenguado y freírlo en mantequilla y seguido en esa misma sartén incorporamos un poco más de mantequilla, echamos perejil, limón y ya tenemos esta salsa Meunière que traducido significa molinera y se refiere a la utilización de la harina en el rebozo.
Se come muy a gusto y cuando hemos terminado de disfrutarlo, … lo de siempre, el plato nos había quedado relimpio.
Ya me estoy poniendo el delantal de nuevo, estoy convencida de que estáis con muchas ganas de intentarlo, así que ese delantal bien atado y empezamos.Lenguado a la Meunière  Ingredientes Etiqueta
INGREDIENTES:
3 filetes de lenguados, 75 g de harina, 130 g de mantequilla, 1 limón, perejil y sal.Lenguado a la menuèrie_FotorELABORACION:
Salamos, enharinamos los filetes y los ponemos a freír en la sartén con dos cucharadas de mantequilla.
Freímos, dependiendo del grosor entre 3/5 minutos por cada lado.
Retiramos y emplatamos.
En la misma sartén echamos el resto de mantequilla y mientras se derrite añadimos el zumo de limón, 1 toque de sal y el perejil bien picado.
Removemos bien, probamos, rectificamos y vertemos la salsa sobre los lenguados.
Y como ya está, a disfrutar … que no se os enfríe.Lenguado a la meniereLenguado a la meniere. 2Lenguado a la Meniere 3Lenguado a la Meniére_7 FotorLenguado a la meniere 6