Calabacín a la carbonara

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Presentamos unos calabacines oriundos de una huerta cercana de piel verde veteada y clara, … preciosos.
Ha sido verles entrar por la puerta y enseguida han pasado por el agua, luego los hemos recortado a modo de fideos con una trituradora que he regalado al blog por su primer aniversario, así como una mandolina que me ha rebanado, no lo cuento, pero me ha rebanado … y con una salsa a la carbonara que estaba como para coger una barra de pan, de las de llevar al hombro (quiero decir, grande), cortarla en trozos (sin desperdiciar ni una miga) y poco a poco suavemente ir untando el plato hasta dejar el fondo sin brillo.

Pues así ha quedado y el brillo me lo he llevado yo porque según hemos acabado y han ido aterrizando los platos a la fregadera, todo han sido felicitaciones.  Me ha emocionado tanto, que cuando me he querido dar cuenta ya me había ventilado yo sola todo el “fregoteeo”.  Cómo me conocen!!!, un poco de cera en el hombro y ahí estoy yo, dándolo todo.
Para esta receta los ingredientes son fundamentales, el huevo bien fresco, la panceta de calidad, la sal (no sirve sólo con tener gracia) y pimienta a gusto de los comensales.
Antes de preparar todo no te olvides de colocarte el delantal y seguido empezamos.
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INGREDIENTES (para 2 personas): 2 calabacines, 2 yemas de huevo, 100gr de panceta, queso parmesano, pimienta negra, sal y aceite.

ELABORACION 

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Preparamos el calabacín
Lavamos bien los calabacines y cortamos en tiras.
Ponemos en la cazuela agua y cuando rompa a hervir echamos sal y seguido el calabacín durante 1 minuto.
Sacamos y colocamos sobre un colador para que escurran.

Preparamos la panceta
Cortamos la panceta en tacos y la echamos en una sartén con unas gotas de aceite a temperatura media. Removemos y cuando comiencen a estar doraditos, retiramos  la sartén del fuego y reservamos.

Preparamos la salsa carbonara
Ponemos en un bol la yema, un toque de sal, pimienta negra molida y rallamos parmesamo al gusto.
Seguido batimos bien todo y ya la tenemos.

Colocamos nuevamente la sartén con la panceta, incorporamos el calabacín y echamos la salsa carbonara.
Mezclamos todo bien y a servir.

Impresionante, estoy convencida que os va a encantar, ya me contaréis.

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Berza a la carbonara

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Propongo un plato delicioso: berza a la carbonara.
Preparamos la carbonara con la receta clásica y para ello necesitamos unos huevos bien frescos, panceta, pimienta negra molida y Parmesano.  Luego, de la mano de una verdura de temporada como la berza, preparamos un plato de lujo.
El resultado impresionante, … plato completo y exquisito, me atrevería a decir que no vais a echar en falta la pasta, lógicamente me refiero a la comestible porque de la otra,  tal como va la economía la tenemos siempre en mente.
Receta ideal para disfrutar una vez más de nuestra berza, a la que le va muy bien este toque italiano.
Fácil, muy apetitosa, entiendo que enseguida os vais a animar a prepararla, … sólo necesitáis el delantal y nos ponemos a ello.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
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150 g de panceta
2 huevos frescos
pimienta negra
sal
Parmesano
1/2 l agua fría
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
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Preparamos la panceta

Cortamos la panceta en tacos y la echamos en una sartén con unas gotas de aceite a temperatura media.
Removemos para que se vaya dorando y vamos retirando parte de la grasa quue vaya soltando la pancita.  Reservamos.
Cuando la panceta esté prácticamente en su punto, retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Preparamos la berza
Guardamos en la nevera un recipiente con 1/2 l de agua para que se vaya enfriando.
Limpiamos la berza y la cortamos en juliana.
La echamos en una cazuela con agua a temperatura alta y sazonamos.
Incorporamos la grasa de la panceta que teníamos reservada  y cuando rompa a hervir el agua, bajamos a temperatura media y dejamos durante 15/20 minutos.
Sacamos la berza y la vertemos sobre un colador de verdura.
Colocamos nuevamente en el fuego la sartén con la panceta que se vaya calentando.
Sacamos el agua que tenemos enfriando en la nevera y la echamos sobre la berza que tenemos en el colador.
Con esto conseguimos parar la cocción, darle un punto al dente y además nuestra berza adquirirá un color precioso.
Que escurra bien y a la sartén donde la rehogaremos constantemente para que se impregne bien del sabor de la panceta.
La mantenemos unos minutos hasta que pierda el agua.

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Preparamos la salsa

Ponemos en un bol las dos yemas, un toque de sal, incorporamos pimienta negra molida y rallamos Parmesamo al gusto.
Seguido batimos bien todo e incorporamos la berza que tenemos en la sartén con la panceta.
Mezclamos todo bien y a servir.
Impresionante, estoy convencida que os va a encantar, ya me contaréis.

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