Baba ganoush / Crema de berenjena

Crema de berenjena  Portada_Deia FotorBaba ganoush ¡cómo suena!. Hoy nuestra receta llega con nombre de las Mil y una noches, …una crema de berenjena que es muy fácil de encontrar en las cocinas de Grecia, Turquía, Oriente Medio y …que estoy convencida que tras probarla se va a quedar en vuestro recetario porque os va a encantar. La protagonista principal de este aperitivo es la berenjena que la asamos y luego la acompañamos con una cebolla bien pochada, un toque de comino, un diente de ajo y tahina (una masa de sésamo, muy fácil de preparar y que también os explico cómo preparar), aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón dulce. Al final vais a entender cuando probéis esta crema lo bien que le viene su nombre exótico de Baba ganoush, porque es llevársela a la boca y se te cae la babilla de gusto.
Espero que tras esta presentación estéis ya con el delantal puesto, vamos colocando los ingredientes y empezamos.BERENJENAS 2015-01-02 23_Fotor

INGREDIENTES: 2 berenjenas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, comino, sal, 1 toque de pimentón dulce y 1 zanahoria.
Crema de berenjena_Ingredientes Fotor
ELABORACION
Crema berenjena Elaboración_FotorPreparamos tahina
En una sartén echamos semillas de sésamo y calentamos poco a poco hasta que se doren.
Echamos a un mortero y machacamos hasta conseguir una masa.
Añadimos un poco de aceite de oliva y reservamos la pasta.

Preparamos la berenjena
Precalentamos el horno a 200º C.
Lavamos las berenjenas, las cubrimos con papel de aluminio y las horneamos durante 30 minutos:
Las pelamos y las cortamos en rodajas.
Reservamos.

Preparamos crujiente de zanahoria
Cortamos una zanahoria en fideos con una picadora.
En una sartén echamos un chorrete de aceite y cuando esté muy caliente, echamos los “fideos” hasta que se queden crujientes.
Sacamos y reservamos.

Pochamos la verdura
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite y seguido incorporamos el ajo picadito.
Según empiece a saltar, añadimos la cebolla que la tendremos cortada y bajamos la temperatura para que se vaya pochando poco a poco.
En unos 10 minutos tendremos la cebolla blandita añadimos la berenjena que tenemos reservada.
Sazonamos, espolvoreamos el comino y mezclamos todo bien.
Dejamos otros 15 minutos a la misma temperatura, sacamos y pasamos por un colador para escurrir y desengrasar.
Guardamos el líquido sobrante. y lo reservamos.
Trituramos con la verdura con la batidora, túrmix o thermomix hasta conseguir una crema muy suave.
Conseguimos el espesor que queremos añadiendo el líquido que tenemos reservado.
Echamos un toque de pimentón dulce, añadimos el tahini y a la mesa.

Emplatamos
Echamos en el recipiente la ración de crema, le ponemos un toque de sésamo y zanahoria crujiente, añadimos unas gotitas de aceite y a comer.

Si lo queremos degustar  como aperitivo lo prepararemos con textura bien cremosa y espesa.  Delicioso si lo acompañamos con unos palitos de zanahoria o de pan tostado.
Si nos lo tomamos como crema, lo dejaremos menos espeso y sólo necesitaremos cuchara y a empezar.  Espero que os guste.

Crema de berenjena 1Crema de berenjena 4Crema de berenjena 3Crema berenjena 2

 

Crema de langostinos

Crema de langostinos deia_FotorUn plato suave, delicioso y elegante. Crema con langostinos, esos crustáceos marinos que son al mar lo que en tierra equivale a los cerdos, por supuesto culinariamente hablando, es decir: “… todo aprovechable hasta la cabeza” … y es que una vez cocidos los desvestimos del caparazón y con ellos y un poco de bacalao preparamos un fumet delicioso. Luego como toda crema que se precie necesitamos un sofrito con las plantas de la huerta y en este caso invitamos a la cebolla (la llorona de todas la fiestas) la acompañamos con el ajo (otro plañidero hortícola) y luego para desdramatizar un poco esta receta incorporamos la zanahoria (el caviar de Bug Bunny) y para terminar el puerro.
Es muy fácil de preparar y en esta casa nos encanta, de hecho siempre nos acompaña en las grandes celebraciones.
Ya estoy preparada delante de los fogones, nos vamos colocando el delantal y empezamos.
Crema de langostinos Etiqueta ingredientes_FotorINGREDIENTES (para 6 personas):  1,5 l de caldo, 800 g de langostinos cocidos, 150 g de bacalao desalado, 2 puerros (la parte blanca), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias mediana, 1 pimiento choricero o 1 cucharadita de pulpa, sal, pimienta, perejil, 2 cucharadas de crema de queso y aceite de oliva.

Crema de langostinos Ingredientes_Fotor

ELABORACION:
Crema de langostinos_Fotor Preparamos el fumet
Pelamos los langostinos y la carne la cortamos y reservamos.
En una olla echamos el agua, el bacalao y las cáscaras de los langostinos que tenemos reservadas.
Cuando rompa a hervir, ponemos fuego bajo y dejamos 15 minutos.
Sacamos, colamos y reservamos el caldo y el bacalao.

Preparamos la verdura
En una sartén caliente echamos un chorrete de aceite de oliva e incorporamos la verdura limpia.
Primero el diente de ajo bien picado, cuando empiece a saltar seguimos con la cebolla también bien picada.
Ponemos fuego medio y removemos, cuando esté blandita y con tono un poco dorado añadimos la zanahoria también bien picada y vamos rehogando para que se vaya haciendo todo poco a poco.
Sazonamos y cuando la verdura esté bien pochada sobre unos 20 minutos, retiramos.

Preparamos la crema
Incorporamos la verdura al fumet que tenemos reservado, la crema de queso, añadimos el bacalao (quitamos previamente la piel) y pasamos por la batidora o por la thermomix, unos 5 segundos al 6.
Probamos y si es necesario rectificamos de sal y el pimienta.
Retiramos

Emplatamos
Incorporamos la ración al plato, añadimos los langostinos cortados en el centro y espolvoreamos con perejil.

Deliciosa.  En casa hemos repetido.  Espero que os guste.Crema de langostinos. 1

Crema de langostinos 2Crema de langosta  4

Ensalada de pepino, rabanitos y zanahoria con mozzarella

Ensalada de pipino con rabanitos fileteados, zanahoria y mozzarellaPresentamos una ensalada de altura, incluso podemos hablar de una receta cumbre y es que nuestra propuesta cuenta principalmente con el pepino que es originario del Himalaya y de ahí que siempre lo sirvamos fresco, porque este sherpa de las ensaladas aunque lleva más de 3000 años entre nosotros no se le olvida los tiempos donde supuestamente era el plato preferido del Yeti.   Pero nuestro pepino hoy no va solo, lo hemos acompañado de rabanitos, zanahorias, tomates baby  y mozzarella.  Para finalizar salpimentamos y rociamos con un aceite de oliva virgen y además extra (ahí queda eso).
Está muy suave y deliciosa y fresquita como le gusta a nuestro pepino y  por supuesto, presentamos la ensalada en plato hondo, nada de plato llano, porque es seguro que no tiene mal de altura.
Ahora llega el momento de la verdad, nos ponemos el delantal y a filetear estas verduras.
Feliz ensalada.

Ensalada de pepino y rabanitos ingredientes
ELABORACION
Filetear el pepino, rabanito y la zanahoria con una mandolina o con un cortador de verduras.
El pepino lo sazonamos y esperamos unos  15 minutos para que suelte el agua, que retiraremos para que nos nos repita.
Colocamos el pepino escurrido abajo, seguido el rabanito, salteamos la zanahoria, cortamos el tomatito y el pepinillo y lo repartirmos por el plato.
Por último la mozzarella, sazonamos, salpimentamos y echamos un chorrete de un aceite rico de oliva virgen.
Ya está, así de fácil y ya veréis que delicioso.
Servir fresquito.

Ensalada de pepino, rabanito zanahoria  y mozzarella_FotorEnsalada de pepino, rabanitos, zanahoria y mozzarellaEnsalada de pepino, rábanos, zanahoria, pepinillos y mozzarella_FotorEnsalada de pepino zanahorias rabanitos y mozzarella

Manitas de cerdo en pastel con verduras y espárragos trigueros en su jugo

la foto-1673_Fotor
Tock, tock, ¡!! Estáis preparados? … pues que entre esa propuesta maravillosa que acabamos de preparar de la mano de ese animal, a veces incluso llamado ministro que tiene sabrosura hasta en los andares y es en éstos precisamente donde nos hemos parado y ya os aseguro que a éste que ha pasado por mis fogones los pies, ya no le vuelven a doler.
Unas patas de cerdo, lo indico porque a estas alturas es seguro que habéis acertado, patas preciosas, blancas, muy lavaditas, con unas formas sinuosas, que porque somos de buen pensar pero en estos momentos echáis un vistazo a las vistas que he sacado y que he colocado en los ingredientes y parecer, parecer ,… pues pueden parecer otra cosa, pero no, lo prometo son patas y nos ha quedado un plato estupendo.
Desfilo con el plato súper orgullosa, con ciertas prisas porque huele que alimenta y no vaya a ser que se enfríe y me encuentre en la mesa con morros, que por cierto el otro día comimos y estaban buenísimos, pero no! … mis boquitas cercanas están sonrientes,  preparadas con las armas afiladas de la ingesta a la derecha y trozo de pan a pie de plato para proceder al unte.
No hablemos más, sólo pido unos minutitos, … acabo con esto y si os apetece, por favor a tomar nota de los ingredientes y luego ya con el delantal puesto, empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
la foto-1662_Fotor4 patas de cerdo
3 dientes de ajo
1 Cebolla
4 cebollitas francesas
3 clavos
1 pimiento chili / cayena
2 zanahorias
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
Sal
1 cucharadita de pimentón

ELABORACION
la foto-1675_FotorMetemos todos los ingredientes en la olla express, cerramos y esperamos a que silbe, a partir de ahí dejamos 90 minutos a fuego bajo. Sacamos, retiramos las patas y esperamos a que atemperen.
Colamos el caldo que lo dejaremos en un bol aparte y las verduras en otro.

la foto-1679_FotorPreparamos las patas.
Cuando enfríen un poco, deshuesamos.  Es una tarea complicada porque tienen que estar aún calientes y te quemas un poco.
Yo me suelo arreglar con un cuchillo pequeño, los huesos pequeños los voy buscando con la puntilla.
Luego cuando repasamos bien y hemos dejado la carne limpia, colocamos papel film y encima la carne.
Empezamos a enrollar apretando bien y vamos girando hasta conseguir la forma de un embutido.
Cubrimos bien y dejamos enfriar.  Si queremos conseguir otras formas, pues hay que echar imaginación y utilizaremos recipientes rectangulares o cuadrados, siempre apretando la carne y cubriendo con papel film.  Reservar.
Tendremos que esperar unas horas  para que se gelatinice bien y empezamos a cortar.

la foto-1670_FotorPreparamos la gelatina de las verduras.
Cortamos algunas verduras en pequeños trozos y extendemos sobre la base del recipiente que vayamos a utilizar.
Seguido, cubrimos con el caldo de las patas.
Reservamos y esperamos unas horas para que se gelatinice.

Reducimos el caldo, freímos los espárragos y soasamos las cebollitas.
En un cazo, echamos parte del caldo que tenemos reservado y ponemos al fuego a reducir a temperatura media, probamos y salpimentamos.
Cuando el caldo adquiera una textura más espesa, sacamos y echamos en la salsera.
Limpiamos los espárragos, cortamos y calentamos la sartén con un chorrillo de aceite y freimos.
Les ponemos un toque de sal y pimienta.
Rehogamos bien para que se frían bien.  Sacamos y reservamos.
Pelamos las cebollitas francesas que estarán cocidas con las patas y las ponemos en la sartén.
Salteamos un poco y al plato.

Emplatamos
Cortamos rodajas del pastel de manitas y fileteamos la gelatina de verduras.
Empezamos a colocar en el plato bien en plato bandeja donde hemos extendido la carne y las verduras e incorporaremos la salsera o en plato redondo donde incorporamos directamente la salsa al plato.
Espero que os guste. ON EGIN

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Crema de repollo de berza con tacos de lomo y crujiente de zanahoria

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    Iniciamos la semana con una crema de repollo de berza y chalotas, muy suave y deliciosa,  acompañada de unos taquitos de lomo macerados y fritos que están deliciosos y además unos crujientes de zanahoria que nos espabilen al crujir y nos protejan la vista para lo que nos queda por ver a lo largo de la semana.
    La hojas de berza,  que por cierto me han quedado de un color precioso, tienen un sofrito de chalotas y un trocito de queso fresco que al triturar y pasar luego por el chino, nos va quedando una textura que amenaza con no llegar a esperar a los sabrosos taquitos de lomo.
    Me pongo seria, enfrío el ánimo y salteo en la sartén el lomo que previamente lleva un día adobando.
    El olor que en estos momentos está saliendo de la cocina podría permitirme inaugurar este rinconcito mío como lugar de peregrinación de los amantes del fogón.
    Sigo con un emplatado sencillo, incorporando el lomo y la zanahoria crujiente, un toque de perejil y un chorrete de aceite  y tras quitarme el delantal salgo precipitada a la mesa, cuchara en ristre porque no quiero que esta delicia se me enfríe.
    Que felicidad!  y que fácil.
    Anímate, …entra en la verdulería, pilla un repollo, regatea con él hasta la caja y mete un golazo a la cazuela.
    Por supuesto, no se te olvide para este evento culinario un delantal de campo y ya verás como consigues subir al marcador unos buenos tantos para tus bocas cercanas.
    Empezamos.

    INGREDIENTES:
    1 Berza
    1 Cebolla
    2 Chalotas
    1 trocito de queso fresco
    Aceite de Oliva virgen extra
    Sal
    Lomo
    1 toque de Tomillo
    Ajos
    1 toque de Albahaca
    1 toque de Pimienta negra molida
    1 toque de Pimentón dulce
    1 toque de Pimentón Picante
    Perejil
    Zanahoria

     

  • ELABORACION

    Adobamos el lomo:

    la foto-1272_Fotor_Collage_Fotor
    Un día antes, cortamos el lomo en taquitos y le ponemos unos ajos cortados en láminas, unos toques de tomillo, pimienta negra y albahaca.
    También le echamos pimentón, en nuestro caso dulce y media cucharadita de picante, perejil aceite, cubrimos con papel film y dejamos que se vaya macerando.
    Cuando lo vayamos a utilizar, ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente, vertemos un par de cucharadas del aceite de la maceración.
    Salteamos para que se doren bien los taquitos de lomo y retiramos sobre un papel de cocina para que desengrasen.

    Preparamos el puré
    la foto-1269_Fotor_Collage_FotorLimpiamos y cortamos la berza.
    En una cazuela, ponemos agua  y cuando rompa a hervir echamos la berza, sazonamos  y dejamos durante 30 minutos.  Retiramos el agua y reservamos.
    En la sartén ponemos las cebollas cortadas y las chalotas que se vayan haciendo poco a poco.
    Cuando estén prácticamente pochadas, retiramos y reservamos.
    Incorporamos a la berza las verduras pochadas, el queso fresco, mezclamos bien y pasamos la batidora.
    Si nos gusta el puré más ligerito, incorporamos un vasito de caldo de verduras.

    Crujiente de zanahoria
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    Limpiamos la zanahoria y las cortamos longitudinalmente con el corta-patatas.
    Ponemos un poquito de sal muy poca y espolvoreamos con un poco de harina en forma de lluvia.
    Colocamos la sartén y cuando esté caliente echamos el aceite.
    Esperamos un momento y seguido le toca el turno a  las zanahorias.
    Bajamos el fuego y dejamos que que se haga a fuego moderado.
    Cuando esté dorada, retiramos.
    Quitamos el exceso de aceite en papel secante y listo.

    Emplatamos:
    Primero nuestra crema cubriendo el fondo, en el centro los taquitos y encima los crujientes.
    Espero que disfrutéis y que tengáis una semana deliciosa.
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