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03
oct 12

Temporada de setas

Por fín empieza la temporada de setas, despues de una larga sequía, con las primeras lluvias caídas hace 8 días, poca agua pero que ha venido muy bien, han empezado a salir las primeras especies, primero las menos carnosas, Mycenas, Coprinus, algunas Russulas, algunos Lactarius y algunos Boletus (pocos). Esto se nota sobre todo en el número de coches que se ven aparcados en los caminos forestales. Ayer me di una vuelta por los alrededores de Durango y se veían coches por todas las zonas seteras por excelencia, no había demasiadas especies pero tuve la ocasión de encontrar algunas especies interesantes por su rareza y para fotografiar como por ejemplo el raro Lyophyllum ochraceum, la escasa Stropharia rugosoannulata  y Melanophyllum haematospermum, alguna Langermania gigantea y un ejemplar del rarísimo Buchwaldoboletus lignicola. Menos mal que mi interés por las setas no es gastronómico sino vendría decepcionado a casa porque lo que es comestible solo vi una Amanita rubescens y un níscalo que se llevó un paisano que andaba por allí.

Con el comienzo del otoño y de las primeras lluvias vienen también las primeras exposiciones de setas, una de las primeras es la que hacemos en Durango la Asociación micológica Errotari con motivo de las fiestas de San Fausto, este año nos hemos anticipado a las fiestas y hacemos la exposición el día 7 domingo, el día 6 salimos a recolectar especies para la exposición, por la tarde hacemos la determinación y al día siguiente domingo la exposición. Intentaremos hacer una exposición con pocas setas (no más de 150) pero bonita, con especies sanas y de un tamaño suficiente para que no se deterioren en un día.

Todo el aficionado que quiera se puede acercar el día 7 por la plaza del mercado de Durango, asistirá a una bonita exposición asi como a una exposición de fotografías para el concurso de fotografía micológica que Errotari organiza todos los años desde el año 2000. También si alguien quiere colaborar con Errotari puede traer su cesta con setas para la exposición, se le dará un bonito regalo por entregarnos su cesta.

Cartel anunciador de la exposición de Errotari en Durango

 

Os pongo foto de alguna de las especies interesantes recolectadas en mi última salida, por un lado Lyophyllum ochraceum especie rarísima con muy pocas citas europeas publicada en el nº 1 de la revista de micología Errotari por Sabino Arauzo. La segunda especie es Stropharia rugosoannulata una especie poco común en el País vasco con citas esporádicas.

Lyophyllum ochraceum

 

Stropharia rugosoannulata

 

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06
oct 11

Exposiciones de setas

El mes de octubre es uno de los meses más deseados por los seteros, es el mes micológico por excelencia, por lo menos en nuestras latitudes. Durante este mes, en nuestra zona, se hacen exposiciones micológicas casi en cada pueblo, en mi opinión se hacen demasiadas pero para las Sociedades micológicas es casi una obligación porque reciben subvenciones de los Ayuntamientos y tiene que demostrar de alguna forma que hacen algo. Sería mucho más educativo hacer cursillos durante el año con fotografías, dibujos o setas en vivo (cuando las haya) en pequeñas cantidades pero para esto habría que educar a nuestros ayuntamientos y decirles que se puede hacer mucho por la micología y por el pueblo sin tener que hacer exposiciones todos los años, se podrían hacer rotativas y a cada Sociedad micológica le podría tocar cada 2 ó 3 años.

Volviendo a la cruda realidad este fin de semana 8-9 de octubre organizamos en Errotari la exposición anual que realizamos en las fiestas patronales en la Plaza del Mercado de Durango, este año debido a la sequía probablemente habrá pocas setas pero lo compensamos con más de 100 fotos en nuestro concurso de micología, concurso para niños, degustación y una bonita puesta en escena con árboles, paneles, etc..

El sábado 8 iremos al monte a recolectar lo que haya, que será muy poco, nuestra idea es exponer un máximo de 150 especies (este año nos conformamos con 50), setas maduras y pocas de cada especie descartando las especies muy pequeñas que de un día para otro se secan y casi no se ven, es mejor dejarlas en el monte.

Para el que vaya a recoger setas el día 8 para la exposición quiero hacerle las siguientes recomendaciones que son las mismas que hacemos todos los años a nuestros socios.

1- Si vais varios, id a diferentes sitios para no traer las mismas especies.

2- Coger setas desarrolladas (no inmaduras), máximo 3 por especie y traerlas en una cesta rígida a ser posible separadas en papel de aluminio, de periódico, etc..

3- No cojais setas demasiado pequeñas, no merece la pena porque no se ven en la exposición, no aportan nada y en el monte cunplen su función.

4- Dejar limpio el bosque, no tirar nada ajeno a él, respetad a los animales que os encontreis (incluidos limacos que son los aliados de los seteros porque propagan las esporas).

5- Traed las setas enteras, no cortadas, tened en cuenta que son para exponer y tienen que tener todos los detalles de la especie.

6- Por último no utilizad nunca bolsas de plástico porque las setas no llegan en condiciones de exponerse.

Este año como novedad en Errotari hemos hecho fichas nuevas para poner en la exposición acompañando a las setas naturales, estas fichas estan hechas con fotos de la especie expuesta, nombre científico, popular el que lo tiene y datos de la comestibilidad o no. Creemos que es una novedad en las exposiciones y nos ha parecido una buena idea que el aficionado pueda ver la especie en vivo y conparar con otra fotografiada en buenas condiciones y de esa forma que aprenda a comparar las fotos de los libros con las setas que se encuentra en el monte.

Adjunto varios ejemplos de las fichas que hemos hecho.

Todo aficionado que quiera puede pasarse el dia 9 de octubre por la Plaza del Mercado de Durango para ver la exposición, degustar pinchos de setas o ver fotografías de nuestro concurso nacional de fotografía micológica.

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12
sep 11

Una seta nueva para la ciencia

Parece sencillo con todas las que hay en los bosques pero publicar una nueva especie de seta es una labor de chinos. La Sociedad Micológica Errotari de Durango publica este año en su revista de micología una especie nueva de seta encontrada en la isla de La Palma, se trata de una especie perteneciente a un género raro llamado Pseudobaeospora con muy pocas especies en Europa. Esta seta la ha determinado el socio de Errotari Sabino Arauzo en un espléndido trabajo sobre ese difícil género y ha sido localizada durante tres años consecutivos por un grupo de socios de Errotari, Javier Fernandez, Maren Oyarzabal, Ramón Martinez y Plácido Iglesias, que han realizado excursiones para buscar especies en esta isla canaria. La especie ha sido bautizada con el nombre de Pseudobaeospora brunnea y será presentada en sociedad el miercoles día 14-9 en el Hotel Kurutziaga de Durango a las 19,30 en la presentación de la revista de micología Errotari-8. El año pasado ya se publicó una especie nueva de la misma isla canaria con el nombre de Tricholosporum palmense.

El encontrar una nueva especie de seta es muy difícil, hay que tener en cuenta que no son como las plantas que estan siempre ahí, las setas salen cuando se dan unas condiciones determinadas y además hay que tener la suerte de encontrarlas y además hay que saber o sospechar que es una especie nueva. Una vez que se dan todos estos condicionantes llega el trabajo de determinación, en este paso se quedan muchisimas especies, bien porque encuentras que ya existen en algún país del mundo o bien porque no puedes abarcar toda la bibliografía sobre ese género. Esto ocurre sobre todo con setas que pertenecen a un género muy numeroso en especies, en estos géneros no queda más remedio que dirigirte a un especialista en el género (si lo hay) porque disponen de más datos y más bibliografía.

Hoy en día tenemos la ventaja de que existe internet para este tipo de trabajos, con internet puedes llegar a mucha más información y te puedes comunicar con especialistas u otros micológos con los que puedes compartir datos y conocimientos. Hoy en día cuando se publica una especie nueva es más difícil equivocarse por toda la información a la que tienes acceso. Hace años, antes de existir internet, se publicaban muchas especies que ya estaban publicadas y que al final se quedaban como sinónimos porque, obviamente, no se puede publicar la misma especie con dos nombres diferentes.

Este año la revista de micología Errotari-8 aparte de la especie que hemos mencionado publica tambien otras dos especies nuevas, una Russula del micólogo Carlos Monedero, especialista en ese complicado género y una Galerina de dos micólogos, uno italiano Mariano Curti y otro suizo Enzo Musumeci.

Todo aficionado que lo desee puede pasarse el miercoles 14 por el Hotel Kurutziaga de Durango a las 19,30, será bienvenido.

Adjunto foto de la especie nueva de Errotari y la portada-contraportada de Errotari-8

Pseudobaeospora brunnea

 

Portada-contraportada de Errotari-8

Solo añadir que Errotari es una revista de micología internacional editada por la Sociedad Micológica Errotari de Durango y que publica este año su octavo número.

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05
may 11

Setas de primavera

Como he dicho alguna vez, setas hay todo el año, pero si hablamos de micofagia, ahora en primavera empieza la temporada para la mayoría de los seteros. En primavera, a partir más o menos de mediados de abril sale, sobre todo en la franja norte de la peninsula, la Calocybe gambosa, seta de primavera, perretxiko, zuza, ziza, seta de San Jorge, la fina, etc., como hablamos de una seta muy conocida y recolectada por el norte tambien tiene un montón de nombres populares. Es una seta muy cotizada en algunas zonas, sobre todo del País Vasco y por este motivo recolectada masivamente para su venta en restaurantes, tiendas, etc., alcanzando unos precios desorbitados y fuera del alcance del consumidor normal. El que sea tan cotizada trae un problema añadido y, para mi personalmente, muy grave y es que se recolectan ejemplares inmaduros que en la mayoría de los casos no alcanzan el tamaño de la yema del dedo gordo y estamos hablando de una seta que puede alcanzar tranquilamente los 10 cm. de diámetro.

Esta seta puede venderse en restaurantes a 140 euros el kilo, las primeras, y estos precios son el primer paso para la extinción de una especie. Me parece bien que se vendan setas silvestres porque la gente que no sabe o no puede ir al monte también tiene derecho a degustarlas pero esta venta tenía que estar controlada, en primer lugar comprobrar que es realmente la especie que se vende y en segundo lugar que el tamaño sea el reglamentario para su venta. Esto no se hace y podemos ver en restaurantes revueltos de perretxikos para una persona con 30 ó 40 ejemplares, imaginaos el tamaño.

Lo del control del tamaño me parece obvio y tenia que hacerse con todas las setas silvestres que se venden, si sigue sin hacerse llegará un día que nos quedemos sin setas silvestres porque al no dejarlas madurar y por consiguiente soltar esporas acabarán desapareciendo. Lo de controlar lo que se vende por algún especialista que certifique que la especie es apta para su consumo es más obvio todavía, estamos hablando de alimentos potencialmente peligrosos y es inadmisible que no haya un control sobre las setas silvestres que se comercializan. De momento esto parece una batalla perdida pero seguiré insistiendo siempre en este tema. Añadir que el año pasado hubo más de una docena de intoxicaciones graves por consumo de setas silvestres con el resultado de algunas personas fallecidas y otras con graves secuelas.

No quiero meter con esto miedo a nadie pero si insistir en que se tenga precaución cuando no se está seguro de lo que se coge en el monte.

Es difícil confundir el perretxiko con setas venenosas porque en primavera no son muchas las setas tóxicas ni muy parecidas a la Calocybe gambosa de todas formas os voy a poner la foto de una especie tóxica de primavera que se llama Inocybe erubescens= Inocybe patoullardii que de joven es muy parecida sobre todo si no se es muy experto, afortunadamente es una especie rara y yo particularmente no conozco ninguna intoxicación con esta seta en el País Vasco aunque si recuerdo haber leido alguna intoxicación hace algunos años con esta especie.

Si se podría confundir más fácilmente con algún Entoloma primaveral como Entoloma sepium, incluso con algún Leucopaxillus joven o alguna Melanoleuca pero estas confusiones no serían peligrosas porque son especies comestibles o inócuas.

Adjunto para comparar foto de Calocybe gambosa (comestible excelente), Inocybe erubescens (tóxica), Entoloma sepium (sin valor) y Melanoleuca sp. (comestible).

perretxiko

Calocybe gambosa – perretxiko

 

Inocybe erubescens

 

Entoloma sepium

Melanoleuca sp.

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22
feb 11

También hay setas en invierno

He dejado un poco abandonado el blog en este periodo debido a que no ha habido muchas setas ni noticias que comentar y también porque mi dedicación a la micología y a la Sociedad micológica Errotari que presido me ha robado bastante tiempo para cerrar el año.

El invierno en estas latitudes es una de las épocas poco propicias para la recolección de setas, eso no quiere decir que no haya, setas hay todo el año, sobre todo si te dedicas a su estudio y a fotografiarlas, siempre encuentras especies interesantes a las que no les importa el frio. Si hablamos de setas comestibles podemos nombrar 3 ó 4 especies de una calidad buena.

Durante el mes de diciembre y parte de enero todavía nos podemos encontrar el Cantharellus lutescens “angula de monte”, esta es una especie de finales de otoño pero que aguanta bastante bien el frio por salir protegida por el musgo y los pinos y que podemos encontrar hasta mediados de enero. Es una especie exquisita para muchos sobre todo para dar sabor a arroces y pasta.

En enero y febrero en nuestros hayedos es la época propicia para el Hygrophorus marzuolus “marzuelo”, es una especie muy difícil de ver pero buscando mucho se encuentra y la satisfacción de encontrarla es superior a su calidad gastronómica y esta es altísima. Es una seta que se encuentra siempre sana, carnosa y con un sabor muy agradable.

Desde diciembre hasta febrero nos podemos encontrar en las retamas heridas o cortadas una especie poco conocida culinariamente hablando pero que a mi parecer es exquisita, se trata de la Flammulina velutipes. Esta especie es más típica de zonas de interior, los montes de Alava o de la Rioja, en zonas donde abunda la retama.

A finales de febrero empiezan a salir en las riberas de los rios, sobre todo donde abundan los fresnos, las Morchellas, unas setas muy cotizadas en la alta cocina, sobre todo en Cataluña y Francia, pero con las que hay que tener precaución porque son tóxicas en crudo e incluso cocinadas las especies de los fresnos de nuestra zona han dado problemas leves. Las personas que han tenido problemas con las Morchellas frescas han sufrido unos sintomas durante 2 ó 3 días con problemas de equilibrio, mareos, síntomas parecidos a los que da una borrachera. Las Morchellas secas, que es como se consumen habitualmente, no han dado ningún problema.

Para ilustrar el artículo y que tengais una imagen de las setas que comento os pongo una foto de las cuatro setas citadas.

Cantharellus lutescens – “Angula de monte”

Hygrophorus marzuolus – “Marzuelo”

Flammulina velutipes

Morchella vulgaris

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16
nov 10

Gastronomía micológica

Teniendo en cuenta que la mayoría de los aficionados a las setas lo son porque se comen, la gastronomía en este mundillo tiene bastante tirón. Las setas son un manjar pero no se debe abusar, no se debe utilizar como una comida principal sino como un acompañamiento, a veces puede ser la parte más importante del plato pero nunca se debe abusar de las setas, son, en general, algo indigestas y no tienen un gran valor como alimento.

Yo soy poco comedor de setas pero he probado muchas especies, unas veces por curiosidad y otras para experimentar nuevos sabores y hay una cosa que tengo clara, no se pueden preparar todas las setas igual. Hay mucha gente que tiene la manía de preparar todas las setas de la misma forma, unos en revuelto o tortilla y otros a la plancha y eso es un error, todas las setas son diferentes, tienen diferentes texturas y diferentes sabores, unas son duras y necesitan una cocción prolongada y otras casi no necesitan preparación.

En esta época de mediados de noviembre y diciembre muchos seteros dejan de ir al monte porque ya han desaparecido las especies que cogen habitualmente, las Russulas, algunos Boletus, Amanitas, etc., pero hay otras muchas especies muy interesantes gastronómicamente hablando.

Nos podemos encontrar en Noviembre, por ejemplo, con la exquisita y suave ”barbuda” el Coprinus comatus. Esta es una seta con un sabor muy suave, muy apta para hacer simplemente con unas gotas de aceite de oliva y pasadas por la sartén, también hay preparaciones más sofisticadas para esta seta que, según algunos, no sabe a seta.

Otra especie de esta época es la “platera” Clitocybe geotropa, una seta con textura más dura que la anterior y con un sabor muy particular que no gusta a todos, es muy apta para arroces, pasta o guisos de carne, sobre todo pollo o conejo.

Podemos encontrar también varios tipos de Boletus como Suillus luteus, Suillus granulatus, Xerocomus badius, estos son Boletus de segunda categoría pero muy buenos en sopa, se puede preparar una sopa de cebolla con pan duro del día anterior (tipo sopa de ajo) y con la mezcla de estos Boletus que queda riquísima.

Otra seta típica de esta época del año es la “negrilla” Tricholoma terreum que está muy buena en revuelto y sobre todo para hacer croquetas.

Y por último, una de las mejores setas comestibles de este tiempo es la “capuchina” Tricholoma portentosum. Esta seta la suelo preparar al pil-pil siguiendo una receta de un amigo de Errotari.  Esta especie suelta una gelatina como el bacalao y simplemente con unos dientes de ajo y aceite de oliva queda un plato delicioso, os lo recomiendo. De esta última preparación adjunto una foto de estos días.

Si sois aficionados a las setas y a la cocina os recomiendo el libro “Los fogones de Errotari”, publicado por la Sociedad Micológica Errotari y que contiene 50 recetas con setas. Si le interesa a alguien me lo puede pedir a placido@errotari.com y gustosamente le informaré de cómo lo puede conseguir.

Adjunto unas fotos de las especies nombradas y del plato reseñado.

Coprinus comatus – “Barbuda”

Suillus luteus

Clitocybe geotropa – Platera

Tricholoma portentosum - Capuchina

Capuchinas al pil-pil

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04
nov 10

Intoxicaciones con setas; “annus horribilis”

Hoy pensaba escribir sobre “gastronomí­a micológica” pero después de las últimas noticias sobre intoxicaciones  he decidido cambiar de tema.

Este parece el año de la Amanita phalloides. Por lo que he podido comprobar no ha proliferado tanto como otros años pero, quizás por la crisis, esta habiendo más intoxicaciones que ningún año anterior (por lo menos los últimos que yo recuerdo).

Me ha llegado la noticia por medio de Micolist (una lista de correo de micología) que se han intoxicado 4 personas en Ciudad Real, un matrimonio, un hijo y un hermano de la mujer, el marido de 77 años ha fallecido. También han ingresado en el hospital Vall d’Hebron de Barcelona 4 personas intoxicadas por amatoxinas (probablemente Amanita phalloides), una de ellas en la UCI.

Otra noticia de hoy relacionada con el tema es la siguiente:

La Conselleria de Sanidad valenciana ha remitido a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición una alerta que afecta a una partida de setas para consumo humano y que pueden estar siendo distribuidas por todo el territorio nacional, ya que el productor se encuentra en Zamora. Esta alerta se produce después de que los servicios sanitarios valencianos detectaran 19 casos de personas con vómitos, diarreas y dolor abdominalque habían participado el 29 de octubre en unas jornadas gastronómicas en Alcácer (Valencia), según indicó hoy el conseller de Sanidad, Manuel Cervera. Estas personas, queno necesitaron hospitalización, “evolucionan favorablemente”, según indicó Cervera, quien señaló que en los próximos días “se irán resolviendo los casos clínicos”. La Conselleria de Sanidad, a través de la Dirección General de Salud Pública, ha procedido ya a la inmovilización de las setas, que provienen de un establecimiento productor en Zamora, por lo que pueden estar siendo distribuidas también en otras comunidades autónomas. Este producto ya no está a la venta en la Comunitat Valenciana, informaron fuentes de la conselleria. El establecimiento productor de Zamora ha desmentido que sean ellos diciendo que es imposible la confusión de las setas que comercializan con setas silvestres tóxicas. Estaremos atentos a nuevas noticias sobre este tema. Es posible que hayan consumido setas en mal estado y no tóxicas que es diferente, esto lo pienso por no haber necesitado hospitalización.

Sobre la comercialización de setas quiero apuntar lo siguiente:

Estoy, naturalmente, a favor de la comercialización de setas cultivadas con el control por parte de Sanidad como corresponde a un alimento perecedero pero totalmente en contra de la comercialización de setas silvestres a menos que haya un control exhaustivo de lo que se vende, que sea por conducto legal y por personas capacitadas para determinarlas. En este capítulo de setas silvestres creo que estamos en mantillas. Conozco un poco como funciona este tema en Suiza por medio de unos amigos micólogos de ese país y allí existen unos “controladores” que no son otra cosa que personas que pasan anualmente unos exámenes bastante rígidos de determinación de setas aparte de otras muchas cosas que exige la reglamentación suiza. De esta forma todas las setas silvestres que se pueden comercializar (en Suiza son alrededor del centenar de especies) pasan por un controlador que mira que tengan el tamaño apropiado, que estén en buenas condiciones y que sean una de las especies autorizadas para venderse al público.

Comparemos un poco con lo que ocurre aquí:

En España en cualquier bar de carretera podemos ver en la carta platos de setas silvestres (en la época apropiada). Si alguien ha pedido alguna vez un revuelto de perretxikos (Calocybe gambosa), muy cotizada en el País Vasco, habrá podido comprobar que no hace falta partir las setas, tienen tal tamaño que están enteras en el revuelto. Es vergonzoso que se cojan setas de ese tamaño, dentro de pocos años, si se siguen cogiendo así, nos quedaremos sin esa especie porque no les dejaremos soltar esporas para formar nuevos setales. Resumiendo, el día que haya una intoxicación grave en un restaurante los políticos se echarán las manos a la cabeza diciendo que como es posible que se haya permitido eso y entonces harán algo rápido y mal hecho, de cara a la galería.  

Uno de los problemas de esto es que mientras los restaurantes compren esas “setatxikis” el que las vende las seguirá cogiendo, con lo cual urge que haya una reglamentación en ese sentido y sobre todo regular los tamaños de las setas comercializables.

Tened cuidado en estas fechas con las setas que coméis, si no conocéis perfectamente la especie dejadla en el monte.

Os dejo unas fotos de hoy, unos Tricholoma portentosun “capuchina” y una vista de este hermoso paisaje de otoño.

Foto: Tricholoma portentosum

Otoño 2010

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25
oct 10

Cotos de setas ¿necesidad o negocio?

Quiero sacar este interesante tema, tan en boga actualmente, porque creo que nos interesa a todos los que nos gusta la micología, bien como micófagos o bien como micólogos.

Están proliferando, en zonas sobre todo de Soria y de Burgos, los cotos micológicos, es decir zonas, montes públicos,  habitualmente frecuentadas por seteros, en las que determinados ayuntamientos estan prohibiendo la recolección de setas salvo los que pasen por taquilla y paguen un canon estipulado previamente, canon que es diferente dependiendo de que seas del pueblo o de fuera.

Me parece inadmisible que en montes públicos haya diferencias de precio a la hora de pagar un “impuesto” dependiendo de donde seas, creo que todos pagamos los mismos impuestos y, de momento, a nadie se le cobra en las playas del País Vasco, sea de Soria, Burgos o cualquier otro sitio, por venir a bañarse o a coger mejillones.

Me parece inadmisible que los ayuntamientos tengan atribuciones para cobrar esos impuestos (pues son eso). Se puede dar el caso de que vayas un día al monte a recoger setas y tengas que pagar 3 licencias a tres pueblos diferentes pero próximos de forma que puedes entrar en el monte de un pueblo y salir en el monte de otro. ¿Si coges setas en el monte del pueblo “x” y sales en el monte “y” con tu licencia del pueblo “x” , te puede poner multa el guarda del pueblo “y”? Esto es un ejemplo que parece un chiste pero que puede ocurrir. Otra pregunta es ¿que poder tienen estos guardas para multarte por coger setas en montes públicos?

Me parece inadmisible que pagando (menos que yo) un señor del pueblo pueda coger todos los kilos que quiera para vender en los restaurantes de la zona sin importar el tamaño de los ejemplares que se recogen (como son para vender y dicen que los pequeños son más ricos) (de este tema de la venta de setas silvestres sin control hablaré otro día).

No me molestaría mucho este tema si el dinero recaudado fuera con ánimo de protección de las setas, del monte, o para la limpieza del mismo, pero me temo que es simplemente con afan recaudatorio o que me demuestren lo contrario. Lo que quizás no han pensado esos ayuntamientos es que van a acabar perdiendo a un montón de visitantes, sobre todo en otoño, que se dejan sus dineritos en los restaurantes, hoteles y bares de la zona.

Mi opinión sobre este tema es que si se quiere proteger realmente las setas e incluso potenciar el turismo micológico en determinadas zonas son contraproducentes los cotos locales. En todo caso se debería crear una licencia de setero que sirviera para toda España. Habría que limitar la recogida de determinadas especies sobre todo las que estan amenazadas, prohibir las que estan en la lista roja de hongos de cada comunidad y limitar el tamaño, es decir marcar unos tamaños mínimos en cada especie. Es mucho más importante limitar tamaños que limitar cantidades aunque tambien se podrían poner unos límites de peso en algunas especies para evitar las noticias de todos los otoños de que alguien ha recolectado 70 kilos de determinadas setas (eso es una barbaridad).

Resumiendo; protección sí, recaudación no. Regulaciones en la recogida sí, pero sobre todo en tamaños aunque también en cantidades pero en determinadas especies.

Aconsejar a las Diputaciones que todavía no han hecho una regulación sobre la recogida de setas que no se dejen llevar por la moda o por las normas de otras diputaciones y que antes de llevarla a cabo consulten a las Sociedades micológicas, creo que entre todos podremos crear unas regulaciones más razonables que las actualmente existentes.

Aprovecho para poneros unas fotos de algunas de las especies que nos podemos encontrar en estas fechas.

La primera foto es del champiñon silvestre “Agaricus campestris”  que podemos encontrar en nuestras campas.

La segunda foto es de la capuchina “Tricholoma portentosum” que podemos encontrar en nuestros pinares.

La tercera foto es del níscalo “Lactarius deliciosus” que también podemos encontrar en pinares.

Los tres son excelentes comestibles.

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13
oct 10

Las setas, un manjar con riesgo.

Como todos los años por estas fechas cuando empiezan a proliferar las setas en nuestros bosques nos encontramos con noticias como la de esta semana, “4 intoxicados por setas en Bizkaia”. Somos un pueblo con bastante cultura micológica, con innumerables sociedades micológicas, con infinidad de charlas en otoño sobre setas, y a pesar de eso todos los años tenemos intoxicados por comer setas venenosas. En todas las charlas que doy en otoño recalco las diferencias entre las setas comestibles y las que se pueden parecer y que son tóxicas, sobre todo el duo Entoloma sinuatum-Clitocybe nebularis y Amanita phalloides-Russula virescens. En la primera pareja el Entoloma sinuatum es la causante de la mayoría de los envenenamientos en el País Vasco, en el segundo caso la Amanita phalloides es la responsable del 99% de los envenenamientos graves. La Amanita phalloides es mortal, o mejor dicho, puede causar la muerte si no se trata a tiempo. Es una seta que produce una intoxicación muy grave cuyos síntomas se empiezan a notar a partir de 8-12 horas y a esto hay que añadir que mientras se acude al médico del ambulatorio, este empieza a sospechar que es una intoxicación grave y le manda al hospital pueden pasar 3 ó 4 horas más, luego hay de analizar para ver que seta ha producido la intoxicación y decidir el tratamiento. Resumiendo en este tipo de intoxicación el tiempo es importantisimo, tanto como para salvar al intoxicado si se coge  a tiempo o que no tenga remedio si se llega tarde.

Los intoxicados de Bizkaia han sido 4 personas y parece ser que han ingerido Amanita phalloides, la intoxicación es muy grave y en este momento desconozco el estado clínico de los intoxicados. También ha habido 4 intoxicados en Molina de Aragón y también por Amanita phalloides , estos han sido 4 personas de la misma familia, el matrimonio y dos hijos, la mujer y los dos hijos estan fuera de peligro pero el marido esta a la espera de un trasplante de hígado urgentísimo.

Después de estas lluvias hay que tener mucho cuidado con las setas que se recogen para comer, hay que coger setas bien desarrolladas, no jóvenes, en estas no estan claras todas las características de la especie y es más fácil confundirlas. La Amanita phalloides y la Russula virescens no se parecen mucho pero si se cogen ejemplares inmaduros, pegados al suelo, y se cortan con la navaja se estan dejando en el suelo el anillo y la volva y lo que te llevas a casa es el sombrero de una Amanita phalloides en lugar del exquisito gibelurdin. 

He comprobado que, por lo menos, en Bizkaia las intoxicaciones de setas en nuestros hospitales se registran como intoxicaciones alimentarias, teniendo en cuenta la creciente afición a la micología y la importancia que pueden tener este tipo de intoxicaciones creo que nuestros hospitales deberian llevar un registro de las intoxicaciones producidas por setas. Esto les ayudaría en cada zona a sus protocolos de actuación en caso de intoxicación y también nos serviría a las Sociedades micológicas para recomendar precacución en la recogida de ciertas especies que provocan las intoxicaciones.

Os pongo dos fotos, uno de la  mortal Amanita phalloides y otro de la   comestible Russula virescens (gibelurdin).

Especie mortal

gibelurdin

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07
oct 10

Las setas y la fotografía

Una salida a coger setas es un placer, es un placer encontrarlas, es un placer el bocadillo en el bosque con los amigos, la bota de vino, los chascarrillos, si además de todo eso se encuentran setas suficientes para enseñarlas en el bar a la llegada al pueblo es el sumum. Lo que no todos experimentan es el placer de fotografiar setas, aparte del paseo en plena naturaleza, el poder plasmar en una fotografía lo que se ha visto e intentar luego en casa identificar lo que se ha fotografiado con ayuda de libros o de internet es una gran satisfacción, no digamos si luego encima podemos ponerle nombre correcto a la especie fotografiada. La fotografía micológica es un paso que dan muchos seteros para convertirse en expertos, es un paso que, el que lo da se engancha brutalmente a la micología y eso lo sabemos muchos que hemos dado ese paso.

Tenemos una ventaja los que nos dedicamos a fotografiar setas y es que “siempre” disfrutamos cuando vamos a por setas porque siempre encontramos alguna seta para fotografiar, se coma o no se coma que eso es lo de menos, y si no, fotografiamos paisajes, árboles, animales o lo que sea. Disfrutamos doblemente.

Aprovecho para anunciaros una charla sobre fotografía micológica que va a dar uno de los mejores fotógrafos micológicos, Felipe Hidalgo, de Bilbao, organizada por la Asociación Micológica Errotari de Durango y que os recomiendo a todos los aficionados que no os perdais. Os pongo el cartel de la conferencia. 

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