Seta de los Caballeros, de comestible excelente a tóxica mortal

En la historia de la micología ha habido especies de setas consideradas buenos comestibles que con el tiempo, debido muchas veces a la casualidad, se ha descubierto que eran tóxicas. Lo primero que hay que tener en cuenta es que las setas se sabe que son comestibles porque se han consumido durante años o por tradición, tienen buen sabor y buen aspecto y no han producido ningún problema al consumidor y las venenosas porque, teniendo buen aspecto y sabor, se han consumido y han producido intoxicaciones. No existe ninguna regla para saber si una seta es comestible o venenosa, solamente saber de que especie se trata.

Hay especies como el Paxillus involutus, considerada actualmente mortal, que se consumía habitualmente en muchas zonas de Centroeuropa, de hecho, esta especie produjo el envenenamiento y posterior muerte de dos micólogos famosos, J. Schaffer en 1944 y F. Neumann en 1945, ahora se sabe que consumida repetidamente o poco cocinada puede producir una destrucción masiva y grave de glóbulos rojos.

Paxillus involutusPaxillus involutus

Otra especie como la Gyromitra esculenta, considerada, desecada, comestible excelente y consumida sobre todo en el sureste de Francia y en Cataluña, se sabia que en crudo era tóxica pero ahora se sabe que incluso cocinada puede causar intoxicaciones si se consume repetidamente y además es un coctel de sustancias cancerígenas. Actualmente está prohibida su comercialización.

Gyromitra-esculentaGyromitra esculenta

A raíz de publicar el Correo el poster de Setas Venenosas he recibido alguna llamada diciéndome que había metido la pata por haber puesto el Tricholoma equestre (seta de los caballeros) como tóxica porque en los libros venía como comestible excelente. Este es uno de los casos, como los dos anteriores, de especies de setas consideradas durante mucho tiempo comestibles y que ahora se ha descubierto que son tóxicas.

En el año 1992 se produjo un fallecimiento en Francia de un varón de 32 años por rabdomiolisis (lesión de las celulas musculares), por haber consumido durante varios días “seta de los caballeros” (Tricholoma equestre, Tricholoma auratum o Tricholoma flavovirens). En años posteriores hubo otras 11 personas intoxicadas de las cuales 3 fallecieron, también por consumo de la misma seta. Debido a estos casos se hizo una investigación y un ensayo con ratones de laboratorio sobre esta seta llegando a la conclusión que puede producir dicha enfermedad aunque es posible que también tenga que haber una sensibilidad particular o genética y también un consumo abundante o repetitivo de dicha seta. En años posteriores hubo otros 3 casos en Polonia de intoxicación por Tricholoma equestre. Actualmente se desconoce el tóxico que puede producir dicha enfermedad y está prohibido el consumo y comercialización de Tricholoma equestre.

Tricholoma-equestreTricholoma equestre

Yo particularmente recomiendo que no se consuman grandes cantidades de setas (cualquier seta) y tampoco en comidas varios días seguidos.

Las setas son un manjar, pero en pequeñas cantidades y consumidas espaciadamente, así disfrutaremos mucho más de un buen plato de setas.

Plácido Iglesias, Asociación micológica Errotari

Actividades micológicas Otoño 2016

Con las primeras lluvias del otoño comienzan, como no, los movimientos de aficionados por los bosques en busca de las preciadas setas. El otoño también es época de actividades relacionadas con la micología, sobre todo exposiciones en diferentes pueblos organizadas por las Sociedades micológicas, que en el caso del País Vasco son muy numerosas.

Desde este blog voy a intentar manteneros informados de las actividades más relevantes, relacionadas con la micología, en nuestra zona. Para empezar este fin de semana, 8 y 9 de octubre, habrá una exposición micológica en Durango organizada por la Agrupación micológica de Durango “Errotari”.

El día 8 por la mañana se hará una salida al monte en coches particulares para buscar setas para la exposición. Las cestas con setas se podrán entregar en el pabellón multiusos de Landako donde recibirán un pequeño obsequio. Por la tarde se procederá al montaje y a la determinación de las setas que se van a exponer al día siguiente.

El día 9, domingo, se abrirá la exposición a las 11 de la mañana, habrá degustación de pintxos de setas y exposición de las fotos presentadas al concurso de fotografía. También habrá un concurso para niños con juegos relacionados con las setas. Habrá también una rifa de dos cestas con setas.

Os adjunto el cartel anunciador de este evento. A los aficionados a las setas os recomiendo la asistencia a este evento.

Cartel-San-Fausto-2016

Revista de micología Errotari y especies nuevas de hongos

Este año la revista de micología Errotari ha salido, fiel a sus fechas a mediados de septiembre, con bastantes novedades. En sus 270 páginas se describen 6 especies nuevas y otras 3 de forma provisional, de estas especies nuevas una es una Psathyrella, P. litoralis descrita por Gilles Corriol, las otras 5 se engloban dentro de un espléndido trabajo sobre la familia Geoglossacea de Sabino Arauzo y Plácido Iglesias, aunque el mayor mérito del trabajo corresponde a Sabino. En este último trabajo además se crea un Género nuevo para adaptar la especie Geoglossum littorale, este nuevo género se llama Hemileucoglossum y se recombinan también, a este género, las especies Geoglossum alveolatum, Geoglossum intermedium y Geoglossum elongatum.

Una de las 5 especies nuevas es el Geoglossum scabripes, es un Geoglossum de Oriñon con lo que ya son dos las especies nuevas descritas de esta pequeña población, fruto del trabajo de catalogación de especies que vengo realizando en esta zona desde hace 8 años aproximadamente. No descarto alguna especie nueva más para años venideros.

Además en esta revista se publican varios trabajos de micología más, uno de Setas de Madeira, fruto de la excursión de 8 días que realizamos un grupo de Errotari, en este artículo publicamos 66 setas nuevas para el catalogo micológico de Madeira. Otro bonito y completo trabajo de Javier Fernández sobre Marasmiacea del Parque Natural del Gorbea. Se completa la revista con un artículo sobre Coprinopsis fusispora, primera cita peninsular, de Antonio Ruiz Mateo y otro artículo sobre 3 Mycenas interesantes de Miquel Perez de Gregorio.

Esta revista de micología hace el número 11 desde que salió la primera en 2004 y tiene bastante aceptación entre micólogos y sociedades micológicas de toda europa. Se reparte gratuitamente entre los socios de Errotari.

También quiero comentar desde estas líneas los numerosos casos de envenenamiento que se han producido este año, los más graves como siempre son los producidos por Amanita phalloides. A pesar de ser muy conocida todos los años se producen envenenamientos con esta especie, no nos cansaremos de recomendar precaución a la hora de recolectar especies para consumo y sobre todo con la Amanita phalloides que es muy común y produce un envenenamiento grave, en algunos casos con la muerte del consumidor.

Quiero añadir a esta entrada unas fotos, primero del Hemileucoglossum littorale por ser género nuevo, luego del Geoglossum scabripes, la nueva especie de Oriñon y por último la tan nombrada Amanita phalloides para recordaros a todos esta peligrosa seta.

Hemileucoglossum-littorale-

Hemileucoglossum littorale

Geoglossum-scabripes-001

Geoglossum scabripes (especie nueva de Oriñon)

 

Especie mortal

 Amanita phalloides (especie causante de la mayoría de los envenenamientos mortales )

Las Setas y el Verano

Lo primero que quiero hacer es pedir disculpas a los lectores habituales de este blog por el tiempo que he estado sin escribir, he estado muy ocupado con la elaboración de la revista Errotari y con alguno de los trabajos de micología que habitualmente publico en la revista.

En muchas zonas de la península el verano es sinónimo de escasez o ausencia de setas, en todo el norte peninsular los veranos lluviosos son una de las épocas donde podemos encontrar más setas e incluso algunas de las más sabrosas se dan en esta época. Naturalmente es imprescindible que haya lluvias abundantes o moderadas. Las especies más comunes en esta época son pertenecientes, sobre todo, al género Russula, Amanita, Boletus y Cantharellus, también es una época propicia para otros géneros que no tienen setas comestibles o muy pocas como Coprinus, Entolomas, Xerocomus, y otros muchos con especies pequeñas o raras que solo nos interesan a los aficionados a la fotografía o a la “micología”.

Lo primero que tenemos que hacer para buscar setas en verano es dirigirnos al sitio apropiado, en el norte son zonas buenas los hayedos, con un alto grado de humedad, y los robledales que, aunque son más secos, si hay lluvias abundantes son muy ricos en especies. En estos hábitats nos podemos encontrar especies comestibles como Boletus aestivalis, Boletus aereus, Boletus erythropus, Cantharellus subpruinosus, Russula vesca, Russula cyanoxantha, Russula virescens, Pleurotus ostreatus y también la mortal Amanita virosa, especie muy rara que sale en hayedos, en agosto principalmente. Los pinares son más escasos en especies de verano y los encinares también aunque si llueve bastante podemos encontrar especies como Boletus aereus y Amanita caesarea. Los bosques de ribera también son propicios para setas en verano pero en estos bosques es difícil que nos encontramos setas comestibles aunque si encontraremos otras especies interesantes para estudio o fotografía. Otro hábitat en el que podemos encontrar especies en verano son las praderas, sobre todo las praderas de alta montaña donde podemos encontrar numerosas especies saprofitas, Coprinus, Agrocybes, Entolomas, Agaricus, etc.

Os pongo para ilustrar alguna de las especies de las que hemos hablado.

Buenos comestibles:

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Boletus aereus

Onddo beltza – Hongo negro

Cantharellus subpruinosus

Cantharellus subpruinosus

Rebozuelo, Ziza-hori, Saltzaperretxiko

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Boletus aestivalis

Udako onddozuri

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Amanita caesarea

Oronja, Kuleto, Gorringo

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Russula cyanoxantha

Urretxa, Carbonera

Russula-virescens

Russula virescens

Gibelurdin

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Cantharellus cinereus

Trompeta negra

Venenosas o mortales:

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Amanita virosa

Hiltzaile konkordun – Amanita maloliente

Ojo con esta especie, es una de las Amanitas mortales, sale en bosque normalmente de hayas y es difícil confundirla con una comestible salvo con un champiñón de campa pero no sale en bosque, precaución con el Agaricus silvícola que es de bosque también aunque tiene olor anisado y es difícil confundirse.

Amanita-pantherina

Amanita pantherina

Esta especie no es mortal pero es una Amanita muy venenosa que puede dar graves problemas, es más una especie de otoño pero también puede salir en los robledales y encinares en veranos lluviosos. La confusión podría tenerse con la Amanita rubescens aunque esta tiene tonos vinosos y la volva es muy diferente.

Espero que disfrutéis este verano con esta bonita afición y precaución a la hora de la recolección. Si no conocéis perfectamente la especie no la cojáis, tampoco recojáis especies agusanadas o en mal estado, en el bosque cumplen una función y en vuestra basura no.

Feliz verano.                           Plácido

Seta nueva en Oriñón

Este año 2013 he tenido la satisfacción de publicar, en un trabajo conjunto con mi compañero de Errotari Sabino Arauzo,  en la revista de micología Errotari, una especie nueva de seta para la ciencia, esta seta pertenece al género Microglossum, es un género raro y poco estudiado y además cuenta con pocas especies europeas. Esta seta a la que hemos bautizado como Microglossum cyanobasis (hace alusión a la base del pie azulada) la encontré hace 4 años en la localidad castreña de Oriñón (Cantabria), esta es una zona que llevo estudiando micológicamente hace 8 años y al encontrar el Microglossum me llamó la atención sus colores pálidos que no coincidian con los Microglossum conocidos aunque debido a la variabilidad de las especies no pensé que me encontraba ante una especie no descrita. Posteriormente el análisis microscópico ya nos dió algunos datos que no coincidían con las especies descritas de este género. Un análisis más profundo del género Microglossum y sobre todo el análisis de Adn nos confirmó que nos encontrabamos ante una especie no descrita. Esta especie comparte hábitat con otro Microglossum, el Microglossum nudipes de un bello color azul aunque varía bastante su color de jóvenes a adultos. Esto suele ocurrir en casi todas las especies de Microglossum (y también de otros géneros) con lo cual es conveniente hacer siempre un seguimiento de las especies para ver su variabilidad.

Como quiero compartir con vosotros este hallazgo os pongo fotos de la nueva especie y también de otros dos Microglossum, el M. nudipes y el M. viride parecido al M. nudipes pero con el pie escamoso y preferencia por climas más suaves, es más propio de Agosto-Septiembre mientras que los otros dos son más de noviembre-diciembre.

Quiero dejar claro que este trabajo no se hubiera realizado sin la ayuda inestimable, sobre todo en el análisis de los datos de Adn, de Sabino Arauzo.

Microglossum-cyanobasisMicroglossum cyanobasis P.Iglesias & S. Arauzo

Microglossum-nudipes2

Microglossum nudipes

Microglossum-viride

Microglossum viride

Espero que os guste este post con el que he querido dar a conocer un poco mejor este bonito género.

Temporada de setas

Por fín empieza la temporada de setas, despues de una larga sequía, con las primeras lluvias caídas hace 8 días, poca agua pero que ha venido muy bien, han empezado a salir las primeras especies, primero las menos carnosas, Mycenas, Coprinus, algunas Russulas, algunos Lactarius y algunos Boletus (pocos). Esto se nota sobre todo en el número de coches que se ven aparcados en los caminos forestales. Ayer me di una vuelta por los alrededores de Durango y se veían coches por todas las zonas seteras por excelencia, no había demasiadas especies pero tuve la ocasión de encontrar algunas especies interesantes por su rareza y para fotografiar como por ejemplo el raro Lyophyllum ochraceum, la escasa Stropharia rugosoannulata  y Melanophyllum haematospermum, alguna Langermania gigantea y un ejemplar del rarísimo Buchwaldoboletus lignicola. Menos mal que mi interés por las setas no es gastronómico sino vendría decepcionado a casa porque lo que es comestible solo vi una Amanita rubescens y un níscalo que se llevó un paisano que andaba por allí.

Con el comienzo del otoño y de las primeras lluvias vienen también las primeras exposiciones de setas, una de las primeras es la que hacemos en Durango la Asociación micológica Errotari con motivo de las fiestas de San Fausto, este año nos hemos anticipado a las fiestas y hacemos la exposición el día 7 domingo, el día 6 salimos a recolectar especies para la exposición, por la tarde hacemos la determinación y al día siguiente domingo la exposición. Intentaremos hacer una exposición con pocas setas (no más de 150) pero bonita, con especies sanas y de un tamaño suficiente para que no se deterioren en un día.

Todo el aficionado que quiera se puede acercar el día 7 por la plaza del mercado de Durango, asistirá a una bonita exposición asi como a una exposición de fotografías para el concurso de fotografía micológica que Errotari organiza todos los años desde el año 2000. También si alguien quiere colaborar con Errotari puede traer su cesta con setas para la exposición, se le dará un bonito regalo por entregarnos su cesta.

Cartel anunciador de la exposición de Errotari en Durango

 

Os pongo foto de alguna de las especies interesantes recolectadas en mi última salida, por un lado Lyophyllum ochraceum especie rarísima con muy pocas citas europeas publicada en el nº 1 de la revista de micología Errotari por Sabino Arauzo. La segunda especie es Stropharia rugosoannulata una especie poco común en el País vasco con citas esporádicas.

Lyophyllum ochraceum

 

Stropharia rugosoannulata

 

Exposiciones de setas

El mes de octubre es uno de los meses más deseados por los seteros, es el mes micológico por excelencia, por lo menos en nuestras latitudes. Durante este mes, en nuestra zona, se hacen exposiciones micológicas casi en cada pueblo, en mi opinión se hacen demasiadas pero para las Sociedades micológicas es casi una obligación porque reciben subvenciones de los Ayuntamientos y tiene que demostrar de alguna forma que hacen algo. Sería mucho más educativo hacer cursillos durante el año con fotografías, dibujos o setas en vivo (cuando las haya) en pequeñas cantidades pero para esto habría que educar a nuestros ayuntamientos y decirles que se puede hacer mucho por la micología y por el pueblo sin tener que hacer exposiciones todos los años, se podrían hacer rotativas y a cada Sociedad micológica le podría tocar cada 2 ó 3 años.

Volviendo a la cruda realidad este fin de semana 8-9 de octubre organizamos en Errotari la exposición anual que realizamos en las fiestas patronales en la Plaza del Mercado de Durango, este año debido a la sequía probablemente habrá pocas setas pero lo compensamos con más de 100 fotos en nuestro concurso de micología, concurso para niños, degustación y una bonita puesta en escena con árboles, paneles, etc..

El sábado 8 iremos al monte a recolectar lo que haya, que será muy poco, nuestra idea es exponer un máximo de 150 especies (este año nos conformamos con 50), setas maduras y pocas de cada especie descartando las especies muy pequeñas que de un día para otro se secan y casi no se ven, es mejor dejarlas en el monte.

Para el que vaya a recoger setas el día 8 para la exposición quiero hacerle las siguientes recomendaciones que son las mismas que hacemos todos los años a nuestros socios.

1- Si vais varios, id a diferentes sitios para no traer las mismas especies.

2- Coger setas desarrolladas (no inmaduras), máximo 3 por especie y traerlas en una cesta rígida a ser posible separadas en papel de aluminio, de periódico, etc..

3- No cojais setas demasiado pequeñas, no merece la pena porque no se ven en la exposición, no aportan nada y en el monte cunplen su función.

4- Dejar limpio el bosque, no tirar nada ajeno a él, respetad a los animales que os encontreis (incluidos limacos que son los aliados de los seteros porque propagan las esporas).

5- Traed las setas enteras, no cortadas, tened en cuenta que son para exponer y tienen que tener todos los detalles de la especie.

6- Por último no utilizad nunca bolsas de plástico porque las setas no llegan en condiciones de exponerse.

Este año como novedad en Errotari hemos hecho fichas nuevas para poner en la exposición acompañando a las setas naturales, estas fichas estan hechas con fotos de la especie expuesta, nombre científico, popular el que lo tiene y datos de la comestibilidad o no. Creemos que es una novedad en las exposiciones y nos ha parecido una buena idea que el aficionado pueda ver la especie en vivo y conparar con otra fotografiada en buenas condiciones y de esa forma que aprenda a comparar las fotos de los libros con las setas que se encuentra en el monte.

Adjunto varios ejemplos de las fichas que hemos hecho.

Todo aficionado que quiera puede pasarse el dia 9 de octubre por la Plaza del Mercado de Durango para ver la exposición, degustar pinchos de setas o ver fotografías de nuestro concurso nacional de fotografía micológica.

Una seta nueva para la ciencia

Parece sencillo con todas las que hay en los bosques pero publicar una nueva especie de seta es una labor de chinos. La Sociedad Micológica Errotari de Durango publica este año en su revista de micología una especie nueva de seta encontrada en la isla de La Palma, se trata de una especie perteneciente a un género raro llamado Pseudobaeospora con muy pocas especies en Europa. Esta seta la ha determinado el socio de Errotari Sabino Arauzo en un espléndido trabajo sobre ese difícil género y ha sido localizada durante tres años consecutivos por un grupo de socios de Errotari, Javier Fernandez, Maren Oyarzabal, Ramón Martinez y Plácido Iglesias, que han realizado excursiones para buscar especies en esta isla canaria. La especie ha sido bautizada con el nombre de Pseudobaeospora brunnea y será presentada en sociedad el miercoles día 14-9 en el Hotel Kurutziaga de Durango a las 19,30 en la presentación de la revista de micología Errotari-8. El año pasado ya se publicó una especie nueva de la misma isla canaria con el nombre de Tricholosporum palmense.

El encontrar una nueva especie de seta es muy difícil, hay que tener en cuenta que no son como las plantas que estan siempre ahí, las setas salen cuando se dan unas condiciones determinadas y además hay que tener la suerte de encontrarlas y además hay que saber o sospechar que es una especie nueva. Una vez que se dan todos estos condicionantes llega el trabajo de determinación, en este paso se quedan muchisimas especies, bien porque encuentras que ya existen en algún país del mundo o bien porque no puedes abarcar toda la bibliografía sobre ese género. Esto ocurre sobre todo con setas que pertenecen a un género muy numeroso en especies, en estos géneros no queda más remedio que dirigirte a un especialista en el género (si lo hay) porque disponen de más datos y más bibliografía.

Hoy en día tenemos la ventaja de que existe internet para este tipo de trabajos, con internet puedes llegar a mucha más información y te puedes comunicar con especialistas u otros micológos con los que puedes compartir datos y conocimientos. Hoy en día cuando se publica una especie nueva es más difícil equivocarse por toda la información a la que tienes acceso. Hace años, antes de existir internet, se publicaban muchas especies que ya estaban publicadas y que al final se quedaban como sinónimos porque, obviamente, no se puede publicar la misma especie con dos nombres diferentes.

Este año la revista de micología Errotari-8 aparte de la especie que hemos mencionado publica tambien otras dos especies nuevas, una Russula del micólogo Carlos Monedero, especialista en ese complicado género y una Galerina de dos micólogos, uno italiano Mariano Curti y otro suizo Enzo Musumeci.

Todo aficionado que lo desee puede pasarse el miercoles 14 por el Hotel Kurutziaga de Durango a las 19,30, será bienvenido.

Adjunto foto de la especie nueva de Errotari y la portada-contraportada de Errotari-8

Pseudobaeospora brunnea

 

Portada-contraportada de Errotari-8

Solo añadir que Errotari es una revista de micología internacional editada por la Sociedad Micológica Errotari de Durango y que publica este año su octavo número.

Setas de primavera

Como he dicho alguna vez, setas hay todo el año, pero si hablamos de micofagia, ahora en primavera empieza la temporada para la mayoría de los seteros. En primavera, a partir más o menos de mediados de abril sale, sobre todo en la franja norte de la peninsula, la Calocybe gambosa, seta de primavera, perretxiko, zuza, ziza, seta de San Jorge, la fina, etc., como hablamos de una seta muy conocida y recolectada por el norte tambien tiene un montón de nombres populares. Es una seta muy cotizada en algunas zonas, sobre todo del País Vasco y por este motivo recolectada masivamente para su venta en restaurantes, tiendas, etc., alcanzando unos precios desorbitados y fuera del alcance del consumidor normal. El que sea tan cotizada trae un problema añadido y, para mi personalmente, muy grave y es que se recolectan ejemplares inmaduros que en la mayoría de los casos no alcanzan el tamaño de la yema del dedo gordo y estamos hablando de una seta que puede alcanzar tranquilamente los 10 cm. de diámetro.

Esta seta puede venderse en restaurantes a 140 euros el kilo, las primeras, y estos precios son el primer paso para la extinción de una especie. Me parece bien que se vendan setas silvestres porque la gente que no sabe o no puede ir al monte también tiene derecho a degustarlas pero esta venta tenía que estar controlada, en primer lugar comprobrar que es realmente la especie que se vende y en segundo lugar que el tamaño sea el reglamentario para su venta. Esto no se hace y podemos ver en restaurantes revueltos de perretxikos para una persona con 30 ó 40 ejemplares, imaginaos el tamaño.

Lo del control del tamaño me parece obvio y tenia que hacerse con todas las setas silvestres que se venden, si sigue sin hacerse llegará un día que nos quedemos sin setas silvestres porque al no dejarlas madurar y por consiguiente soltar esporas acabarán desapareciendo. Lo de controlar lo que se vende por algún especialista que certifique que la especie es apta para su consumo es más obvio todavía, estamos hablando de alimentos potencialmente peligrosos y es inadmisible que no haya un control sobre las setas silvestres que se comercializan. De momento esto parece una batalla perdida pero seguiré insistiendo siempre en este tema. Añadir que el año pasado hubo más de una docena de intoxicaciones graves por consumo de setas silvestres con el resultado de algunas personas fallecidas y otras con graves secuelas.

No quiero meter con esto miedo a nadie pero si insistir en que se tenga precaución cuando no se está seguro de lo que se coge en el monte.

Es difícil confundir el perretxiko con setas venenosas porque en primavera no son muchas las setas tóxicas ni muy parecidas a la Calocybe gambosa de todas formas os voy a poner la foto de una especie tóxica de primavera que se llama Inocybe erubescens= Inocybe patoullardii que de joven es muy parecida sobre todo si no se es muy experto, afortunadamente es una especie rara y yo particularmente no conozco ninguna intoxicación con esta seta en el País Vasco aunque si recuerdo haber leido alguna intoxicación hace algunos años con esta especie.

Si se podría confundir más fácilmente con algún Entoloma primaveral como Entoloma sepium, incluso con algún Leucopaxillus joven o alguna Melanoleuca pero estas confusiones no serían peligrosas porque son especies comestibles o inócuas.

Adjunto para comparar foto de Calocybe gambosa (comestible excelente), Inocybe erubescens (tóxica), Entoloma sepium (sin valor) y Melanoleuca sp. (comestible).

perretxiko

Calocybe gambosa – perretxiko

 

Inocybe erubescens

 

Entoloma sepium

Melanoleuca sp.

También hay setas en invierno

He dejado un poco abandonado el blog en este periodo debido a que no ha habido muchas setas ni noticias que comentar y también porque mi dedicación a la micología y a la Sociedad micológica Errotari que presido me ha robado bastante tiempo para cerrar el año.

El invierno en estas latitudes es una de las épocas poco propicias para la recolección de setas, eso no quiere decir que no haya, setas hay todo el año, sobre todo si te dedicas a su estudio y a fotografiarlas, siempre encuentras especies interesantes a las que no les importa el frio. Si hablamos de setas comestibles podemos nombrar 3 ó 4 especies de una calidad buena.

Durante el mes de diciembre y parte de enero todavía nos podemos encontrar el Cantharellus lutescens “angula de monte”, esta es una especie de finales de otoño pero que aguanta bastante bien el frio por salir protegida por el musgo y los pinos y que podemos encontrar hasta mediados de enero. Es una especie exquisita para muchos sobre todo para dar sabor a arroces y pasta.

En enero y febrero en nuestros hayedos es la época propicia para el Hygrophorus marzuolus “marzuelo”, es una especie muy difícil de ver pero buscando mucho se encuentra y la satisfacción de encontrarla es superior a su calidad gastronómica y esta es altísima. Es una seta que se encuentra siempre sana, carnosa y con un sabor muy agradable.

Desde diciembre hasta febrero nos podemos encontrar en las retamas heridas o cortadas una especie poco conocida culinariamente hablando pero que a mi parecer es exquisita, se trata de la Flammulina velutipes. Esta especie es más típica de zonas de interior, los montes de Alava o de la Rioja, en zonas donde abunda la retama.

A finales de febrero empiezan a salir en las riberas de los rios, sobre todo donde abundan los fresnos, las Morchellas, unas setas muy cotizadas en la alta cocina, sobre todo en Cataluña y Francia, pero con las que hay que tener precaución porque son tóxicas en crudo e incluso cocinadas las especies de los fresnos de nuestra zona han dado problemas leves. Las personas que han tenido problemas con las Morchellas frescas han sufrido unos sintomas durante 2 ó 3 días con problemas de equilibrio, mareos, síntomas parecidos a los que da una borrachera. Las Morchellas secas, que es como se consumen habitualmente, no han dado ningún problema.

Para ilustrar el artículo y que tengais una imagen de las setas que comento os pongo una foto de las cuatro setas citadas.

Cantharellus lutescens – “Angula de monte”

Hygrophorus marzuolus – “Marzuelo”

Flammulina velutipes

Morchella vulgaris